V botanice a dendrologii je oddenek (/ ˈraɪzoʊm /, ze starořečtiny: rhízōma (ῥίζωμα) – „masa kořenů“, od rhizóō ( causeιζόω) „příčina zasáhnout kořen“) je upravený kmen podzemní rostliny, který vysílá kořeny a výhonky ze svých uzlů. Oddenky se také nazývají plazivé kořeny nebo jen kořeny. Oddenky se vyvíjejí z podpažních pupenů a rostou vodorovně. Oddenek si také zachovává schopnost umožnit růst nových výhonků.
Kulinářské oddenky. Zleva doprava: zázvor, galangal, kurkuma a kořen lotosu.
Starožitná pryšcová rostlina, Euphorbia antiquorum, rozesílající oddenky
Lotus rhizome loupaný a nakrájený na plátky
Kurkumový oddenek, celý a rozemletý na koření
Stolony vyrůstající z uzlů hlízy Crocosmia
Oddenek je hlavní stonek rostliny, která probíhá pod zemí vodorovně. Stolon je podobný oddenku, ale stolon klíčí ze stávajícího stonku, má dlouhé internodie a na konci vytváří nové výhonky, například v jahodové rostlině. Obecně platí, že oddenky mají krátké internodie, rozesílají kořeny ze spodní části uzlů a generují nové vzhůru rostoucí výhonky z horní části uzlů.
Hlíza kmene je zesílená část oddenku nebo stolon, který byl zvětšen pro použití jako paměťový orgán. Hlíza má obecně vysoký obsah škrobu, např. brambor, což je upravený stolon. Termín „hlíza“ se často používá nepřesně a někdy se používá u rostlin s oddenky.
Pokud je oddenek oddělen, každý kousek může způsobit vznik nové rostliny. Rostlina používá oddenek k ukládání škrobů, bílkovin a dalších živin. Tyto živiny se stanou pro rostlinu užitečné, když je nutné vytvořit nové výhonky nebo když rostlina na zimu odumře. Jedná se o proces známý jako vegetativní rozmnožování, který používají zemědělci a zahradníci k šíření určitých rostlin. To také umožňuje boční šíření trav, jako jsou bambusové a trsové trávy. Příklady rostlin, které se množí tímto způsobem, zahrnují chmel, chřest, zázvor, kosatce, konvalinku, kany a sympodiální orchideje.
Některé oddenky, které se používají přímo při vaření, zahrnují zázvor, kurkuma, galangal, fingerroot, and lotus.
Skladované oddenky podléhají bakteriálním a plísňovým infekcím, takže jsou nevhodné pro opětovnou výsadbu a výrazně snižují zásoby. Oddenky však mohou být také produkovány uměle z tkáňových kultur. Schopnost snadno pěstovat oddenky z tkáňových kultur vede k lepším zásobám pro opětovnou výsadbu a vyšším výnosům. Bylo zjištěno, že rostlinné hormony ethylen a kyselina jasmonová pomáhají indukovat a regulovat růst oddenků, konkrétně v rebarbory. Bylo zjištěno, že ethylen, který byl aplikován externě, ovlivňuje vnitřní hladiny ethylenu, což umožňuje snadnou manipulaci s koncentracemi ethylenu. Znalosti o tom, jak pomocí těchto hormonů vyvolat růst oddenků, by mohly pomoci farmářům a biologům produkujícím rostliny vypěstované z oddenků snáze kultivovat a pěstovat lepší rostliny.
Některé rostliny mají oddenky, které rostou nad zemí nebo leží v půdě povrchu, včetně některých druhů kosatců, a kapradin, jejichž šířící se stonky jsou oddenky. Rostliny s podzemními oddenky zahrnují gingers, bambus, mucholapku Venuše, lucernu čínskou, dub dub jedlý, chmel a Alstroemeria a plevel Johnsonovu trávu, bermudskou trávu a ostřici fialovou. Oddenky obvykle tvoří jednu vrstvu, ale v obrovských přesličkách mohou být víceúrovňové.
Mnoho oddenků má kulinářskou hodnotu a některé, například zhe „ergen, se běžně konzumují syrové.