Pulao nebo pilaf je nejlepší jídlo v pohodlí a udělám to, když chci připravit něco rychlého, snadného a uspokojivého. Tento pokrm z jednoho hrnce vyrobený z rýže a zeleniny přidal koření a bylinky, což mu dodává jemnou aromatickou chuť.
Tento speciální recept je mojí mámy a je mým receptem při přípravě veg pulao. Jídlo je také vegetariánské a je skvělé samo o sobě nebo spárované s raita ( Indické jogurtové jídlo), okurka a pečený papad (ostrý tenký indický svačinu).
O Pulao
Nazývá se různými jmény, jako je pilaf nebo pulav, veg pulao je jedním z nejvíce běžná rýžová jídla v Indii, druhá je Veg Biryani.
Pulao je jednolitrový pokrm z rýže a zeleniny nebo bílkovin vařených společně s aromaty (cibule, česnek, zázvor atd.), kořením a bylinkami. Existuje mnoho variant výroby pulao.
Najdete ma Na tomto blogu najdete různé vegetariánské recepty pulao, včetně Peas pulao, kašmírského pulao, Tawa pulao, Paneer pulao a dalších. Recept, který zde sdílím, je však můj oblíbený a jak téměř vždy skončím s jeho výrobou.
Na výrobě veg pulao se mi líbí to, že se rychle spojí. K sekání zeleniny použijte kuchyňský robot a opravdu se rychle spojí.
Proč tento recept funguje
- Koření: Tento recept používá spíše celé koření garam masala než přidávání jakékoli pulao nebo biryani masala. Aroma koření je tedy v pokrmu zřetelně cítit.
- Rýže: Obvykle se mi líbí, že struktura rýže je v pulao trochu měkká, spíše než al dente, což je způsob, jakým je obvykle se podává v restauracích. Takže pokud jste jako já, tento recept se vám bude líbit. Přečtěte si níže tipy, jak připravit perfektní rýži pro vaše pulao.
Jak vyrobit Veg Pulao
Příprava
1. Začněte vypláchnutím 1,5 šálku rýže basmati ve vodě, dokud z ní nevyteče škrob. Poté rýži namočte na 30 minut do dostatečného množství vody.
2. Po 30 minutách napněte rýži veškeré vody a nechte stranou.
3. Zatímco rýže namáčí, připravte zeleninu. Opláchněte je a nakrájejte. Zeleninu nakrájejte na malé kostky. U karfiolu je nakrájejte na středně velké kvítky. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte na plátky 1 velkou cibuli.
4. Uchovávejte celé koření stranou. Z níže uvedeného seznamu koření můžete přeskočit černý pepř, černý kardamom, badián a muškátový květ.
6. Rozdrťte na pastu. K jejich drcení můžete také použít malou brusku. Pokud je to nutné, přidejte při mletí v malém mlýnku nebo mixéru trochu vody.
Smažení koření a cibule
7. Zahřejte 3 lžíce ghí nebo oleje v hrnci nebo pánvi s hlubokým dnem.
8. Jakmile se ghí roztaví a zahřeje, přidejte celé celé koření a smažte na několik sekund, dokud nezvoní. Koření se při smažení také prská. Ghí by nemělo kouřit ani být příliš horké.
9. Přidejte 1 šálek nakrájené cibule.
10. Smíchejte cibuli s ghí a začněte je restovat.
11. Cibuli osmahněte na mírném až středně nízkém plameni. Nejprve se cibule stane světle zlatou. Míchání často pokračuje.
12. Cibuli restujte do zlatova.
13. Jakmile cibule zezlatne, přidejte drcený zázvor + česnek + zelené chilli pasty.
14. Míchejte a restujte několik sekund, dokud nezmizí syrové aroma zázvoru & česneku.
15. Přidejte ½ šálku nakrájených rajčat.
16. Promíchejte a restujte 2 až 3 minuty na mírném plameni.
17. Nyní přidejte všechny nasekané zeleniny. Budete potřebovat asi 1 až 1,5 šálku nakrájené zeleniny.
18. Přidejte 2 až 3 lžíce nasekaných listů koriandru (koriandr). V tomto kroku můžete také přidat 2 lžíce nasekaných listů máty.
19. Promíchejte a znovu restujte 2 až 3 minuty na mírném plameni.
20. Přidejte rýži.
21. Jemně promíchejte rýži se zbytkem ingrediencí.
22. Jemně restujte rýži po dobu 1 až 2 minut na mírném až středně nízkém plameni, aby byla rýže dobře pokryta olejem nebo ghí.
23. Nalijte 2,5 až 3 šálky vody do pánve. Přidal jsem 3 šálky vody. Podle kvality použité rýže můžete přidat méně nebo více vody. Vodu můžete nahradit zeleninovým vývarem.
24. Přidejte ¼ čajové lžičky citronové šťávy.
25. Dochutíme solí. Velmi dobře promíchejte. Chcete-li zjistit, zda jste přidali správné množství soli, zkontrolujte chuť vody. Ve vodě byste měli cítit slanost. To znamená, že množství přidané soli je správné. Pokud voda není slaná, musíte přidat ještě trochu soli.
Vaření na pánvi
26. Míchejte a pevně zakryjte hrnec nebo pánev víkem.
27. Zakryjte a vařte rýži, dokud se veškerá voda nevstřebá. Vařte na mírném až středním plameni. Obvykle na začátku vařím na středně nízkém nebo středním plameni a pak v polovině plamen snižuji. Během vaření několikrát zkontrolujte, zda je dostatek vody. V závislosti na kvalitě rýže možná budete muset přidat více vody. Vidličkou můžete rýži také jemně promíchat, aniž byste zlomili rýžová zrna.
16. Jakmile jsou rýžová zrna vařená, chmýřte je a nechejte rýži 5 minut odstát přikrytou víčkem.
17. Podávejte pulao zdobené lístky koriandru (koriandr), lístky máty nebo smažené cibule a smažené kešu nebo smažené rozinky.
Návrhy na podávání
Doporučuji podávat zeleninové pulao s následujícími:
- Raita (indický jogurtový pokrm): Různé varianty, které doporučuji, zahrnují cibulovou rajčatovou raita, boondi raita nebo okurkovou raita.
- Kari nebo korma: Vyberte si jakékoli kořeněné nebo lehce kořeněné zeleninové kari nebo kormu.
- S okurkou a papadou: Pokud nemáte čas nebo přísady na přípravu kormy nebo raity, pak jen podávejte s trochou okurky a pečeným nebo smaženým papadem (indický chlebový chléb). li>
- Plátky cibule a limetky nebo citronu
- Jednoduché kadhi (pokrm z husté omáčky z cizrnové mouky se zeleninovými lívanci)
Tipy pro odborníky
Nejdůležitější věcí v misce pulao je, že rýžová zrna jsou vařena fectly bez lepení nebo kaše. Rýžová zrna by měla být po uvaření samostatná a nelepivá.
Níže naleznete několik odborných tipů a doporučení, která vám pomohou připravit perfektní rýži pro vaše pulao.
Typ a kvalita rýže
- rýže Basmati se obvykle používá k výrobě pulao. Rýže basmati by měla být voňavá a dlouho zrnitá, aby bylo dosaženo dobrých výsledků. Nejlepší výsledky vám poskytne stárnoucí rýže basmati.
- Můžete také použít jiné druhy dlouhozrnné rýže a krátce zrnité indické odrůdy rýže, jako je seeraga samba, sona masuri nebo ambe mohar. Tyto odrůdy rýže lze často zakoupit na Amazonu.
- V některých částech Tamil Nadu a Kerala (státy jižní Indie) se rýže seeraga samba široce používá k výrobě pulao a biryani.
- K přípravě tohoto receptu lze použít i předvařenou rýži basmati (sella basmati).
Lepkavá rýže vs.načechraná rýže
Nyní, když máte správnou rýži, postupujte podle následujících pokynů, abyste zajistili, že ve vašem pulao budete mít načechraná samostatná rýžová zrna:
- Namočte rýži – je to vždy lepší před vařením namočte rýži na 20 až 30 minut. Namáčení rýžových zrn jim dává lepší texturu, když jsou vařená. Pokud nemáte čas je namočit, rýži před přidáním jen opláchněte. Pokud rýži pouze opláchnete, budete muset přidat trochu více vody, protože předem namočená rýžová zrna vyžadují k vaření méně vody než rýžová zrna, která nejsou namočená.
- Přidejte správné množství vody – Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho vody, zvláště pokud jste si předem namočili rýži podle doporučení výše.
- Rýži restujte – Po přidání rýžových zrn do pánve je restujte 1 až 2 minuty slabý až střední plamen, aby byly pokryty tukem (olejem nebo ghí). Zrna rýže musí být oddělená & a přesto dobře vařená v pulao nebo biryani. Přidání citronové šťávy také pomáhá zvýšit zrnitost rýže.
Poměr rýže k vodě
U většiny odrůd rýže je poměr rýže k vodě obvykle 1: 2. Tento poměr se však může lišit v závislosti na konkrétním typu použité rýže nebo použité metodě vaření:
- Příklad 1 – organická rýže basmati vyžaduje při vaření více vody a předvařená rýže basmati bude potřebovat více vody, protože ve srovnání s běžnou rýží basmati. Z tohoto důvodu doporučuji při vaření pulao používat rýži, kterou jste předtím vařili. Tímto způsobem již budete vědět, kolik vody je třeba přidat.
- Příklad 2 – při vaření pulao v tlakovém hrnci se obvykle přidává méně vody. Pára generovaná ve sporáku pomáhá při vaření rýžových zrn. Množství vody, které se má přidat, však bude záviset na velikosti sporáku. Například do větších sporáků je třeba přidat více vody.
Varianty Pulao
Existuje mnoho variant, které lze připravit v receptu Pulao. Od přidávání různé zeleniny až po použití zeleninové vývaru nebo koření s jedinečným kořením. Viz body uvedené níže.
Zelenina
Do pulao lze přidávat různé druhy zeleniny, a to buď samostatně, nebo v kombinaci dvou až tří nebo více, podle toho, co vy a vaše rodina má ráda a dává přednost. Zeleninový pulav se obvykle vyrábí ze zeleniny, jako je zelený hrášek, květák, francouzské fazole, mrkev a brambory.
Kromě této zeleniny můžete také přidat brokolici, cuketu, houby, papriku (papriku) , zelí, červená řepa a rajčata. Chuť a chuť pulao se bude lišit podle druhu zeleniny, která se do něj přidává.
Masala a kořenící pasty
Existuje mnoho odrůd pulao vyrobených v indické kuchyni se směsí různých masala nebo kořenící pasty a přísady včetně:
- Tvaroh (jogurt)
- Kokosové mléko: například kokosové mléko pulao nebo rýže Brinji
- Zelená pasta Masala : Zelené pulao zahrnuje zelenou pastu masala vyrobenou z listů koriandru (koriandr), listů máty, zelených chilli (chilli paprička), zázvoru a česneku. Lze přidat také čerstvý kokos. Zelené pulao je podobné chutney pulao.
- Pasta Red Masala: Používá se k výrobě červeného pulao a podobné pastě ze zeleného masala, ale rajčata se používají jako jeden z hlavních přispěvatelů chutí a chutí.
- Pulao-biryani masala: Namísto celého koření se používá směs mletého koření.
- Zeleninový vývar: Některé recepty pulav se vaří v zeleninovém vývaru místo vody. Pulao vyrobené z rostlinného vývaru má jinou chuť a barvu.
- Koření a byliny: Množství koření a bylin můžete kdykoli změnit podle vaší chuti. Pokud máte rádi pikantní veganské pulao, můžete přidat více zelených chilli papriček (chilli) a přidat nějaké kořenící prášky, jako je prášek garam masala nebo červený chilli prášek. Můžete také snížit celé koření v receptu (kromě kmínu), pokud chcete méně aromatické a jemnější veganské pulao.
Výroba restaurace Style Pulao
Zeleninové pulao lze připravit lahodnější a podobně jako jídlo v restauraci, když použijete následující metody:
- Přidejte nějakou křupavou dozlatova smaženou cibuli (birista) jako ozdobu zeleninové pulao. Smažená karamelizovaná cibule nejen dobře chutná, ale také příjemně zklidní měkké strukturované pulao.
- Přidejte několik smažených suchých plodů & ořechů, jako jsou kešu, mandle a rozinky. .
- Můžete dokonce přidat několik šafránových vláken při vaření pulao. To dodá pulau krásnou šafránovou vůni a chuť. Lze přidat i růžovou vodu nebo vodu kewra.
Způsoby vaření pulao
Pulao lze vařit pěti způsoby:
- V pánvi nebo hrnci (jak je uvedeno v tomto příspěvku o receptu)
- v tlakovém hrnci
- použití okamžitého hrnce
- v elektrickém hrnci
- V mikrovlnné troubě
K vaření pulao můžete použít kteroukoli z výše uvedených metod, ale nezapomeňte přidat správné množství vody.Například v elektrickém sporáku budete muset přidat více vody a v tlakovém hrnci budete muset přidat méně vody.
Snadné • 25 minut
Rýžové recepty
Hrášek Pulao | Matar Pulao (Green Peas Pilaf)
45 minut
Veganské recepty
kashmiri pulao
50 minut
Bezlepkové recepty
paneer pulao
Snadné • 45 minut
Veganské recepty
rýže pudina
Pokud jste vytvořili tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptů níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.
Recept na Pulao | Veg Pulao
Autor: Dassana Amit
Ingredience
Pro namáčení rýže
- ▢ 1,5 šálku rýže basmati – 300 gramů, opláchnuté & namočené po dobu 30 minut
- ▢ voda – podle potřeby pro namáčení
zelenina
- ▢ ½ až ¾ šálku nasekaného květáku květáku
- ▢ ½ až ¾ šálku nasekaných brambor
- ▢ ¼ šálek nasekané mrkve
- ▢ ⅓ šálek zeleného hrášku – čerstvý nebo zmrazený
- ▢ ¼ šálek nasekaného zeleného hrášku (francouzské fazole)
- ▢ ¼ šálek nakrájené zelené papriky (paprika) – volitelně
- ▢ ¼ šálek nakrájené baby kukuřice – volitelně
Další přísady
- ▢ 3 lžíce ghí nebo oleje
- ▢ 1 šálek nakrájené cibule nebo 1 velká cibule, nakrájené
- ▢ ½ šálku nakrájených rajčat nebo 1 středně velká rajčata, nakrájená
- ▢ Zázvor 1 až 1,5 palce – rozdrcený na pastu v třecí misce
- ▢ 4 až 5 malých až středních stroužků česneku
- ▢ 1 až 2 zelené chilli papričky (chili pepper)
- ▢ 3 polévkové lžíce nasekané lístky koriandru (koriandr)
- ▢ 2 lžíce nasekaných listů máty – volitelně
- ▢ ¼ čajová lžička citronová šťáva – volitelně
- ▢ 2,5 až 3 šálky vody nebo zeleniny * podrobnosti viz poznámky níže. Přidal jsem podle potřeby 3 šálky vody
- ▢ sůl
celé koření
- ▢ 1 čajová lžička kmínu nebo 1 čajová lžička kmínu (shah jeera)
- ▢ 5 až 6 celých černý pepř – volitelný
- ▢ 1 tej patta (indický bobkový list)
- ▢ 4 hřebíčky
- ▢ 3 až 4 zelené kardamomy
- ▢ 1 černý kardamom – volitelný
- ▢ 1 malý kousek palcátu – volitelný
- ▢ 1 malý badyán – volitelný
- ▢ 1 palec skořice
- ▢ 1 malý kousek kamenné květiny (dagad phool nebo patthar ke phool) – volitelný
Na ozdobu
- ▢ 1 až 2 lžíce nasekaných listů koriandru nebo listů máty
Pokyny
Příprava
-
Opláchněte rýži, dokud voda nevyteče škrob a během oplachování zprůhlední.
-
Rýži namočte na 30 minut do dostatečného množství vody. Vypusťte veškerou vodu a namočenou rýži nechte stranou.
-
Opláchněte, oloupejte a nakrájejte zeleninu.
-
Nasekaný zázvor, česnek a zelené chilli rozdrťte na pastu v třecí misce nebo je rozemlejte v malém mixéru nebo mlýnku trochu vody.
Smažení koření a cibule
-
V hluboký hrnec nebo pánev se silným dnem, ohřejte ghí nebo olej a smažte všechny výše uvedené koření, dokud olej nezačne vonět a koření prskat.
-
Přidejte cibuli a osmažte je do zlata. Cibuli osmahněte na mírném až středně nízkém plameni a často ji míchejte, aby rovnoměrně zhnědla.
-
Přidejte zázvorovo-česnekovo-zelenou chilli pastu a restujte několik sekund, dokud nezmizí jejich syrové aroma.
-
Přidejte rajčata a restujte je 2 až 3 minuty na mírném až středně nízkém plameni.
-
Přidejte všechny nasekané zeleniny a znovu je restujte 1 až 2 minuty na slabém až středně nízkém plameni.
-
Přidejte rýži a duste ji po dobu 1 až 2 minut na mírném nebo středně nízkém plameni, aby byla rýže dobře pokryta olejem.
-
Přidejte vodu a citronovou šťávu. Promíchejte a promíchejte.
-
Ochutíme solí a znovu promícháme.
Vaření veg pulao
-
Pevně zakryjte a nechte rýži vařit na mírném plameni, dokud se voda nevstřebá a rýže nebude dobře uvařená .
-
Několikrát zkontrolujte, zda je voda dostatečná. V závislosti na kvalitě rýže možná budete muset přidat méně nebo více vody. Pomocí vidličky můžete jemně rýži promíchat, aniž byste lámali rýžová zrna.
-
Jakmile jsou rýžová zrna uvařena, chmýří se a nechají rýže stojí 5 minut.
-
Pulao podávejte horké s trochou vedlejšího salátu, nakrájenou cibulí & citronové klíny nebo raita. Můžete jej také ozdobit nasekaným koriandrem nebo lístky máty nebo smaženými kešu nebo smaženou cibulkou.
video
Poznámky
- Druh a kvalita rýže: Pulao se vždy vyrábí z rýže Basmati. Rýže basmati by měla být voňavá a dlouho zrnitá, aby bylo dosaženo dobrých výsledků. Nejlepší výsledky získáte ve věku rýže basmati. Lze použít i předvařenou rýži basmati (sella basmati). Můžete také použít jiné druhy dlouhozrnné rýže a krátkozrnné rýže. Tyto indické odrůdy rýže lze snadno zakoupit na Amazonu.
- Pro samostatná rýžová zrna: Postupujte podle těchto pokynů, abyste se ujistili, že máte ve svém pulao samostatná rýžová zrna:
- Namočte rýži: Je to vždy raději namočte rýži na 20 až 30 minut před vařením. Namáčení rýžových zrn jim dává lepší texturu, když jsou vařená. Pokud nemáte čas je namočit, rýži před přidáním jen opláchněte. Pokud rýži pouze opláchnete, budete muset přidat trochu více vody, protože předem namočená rýžová zrna vyžadují k vaření méně vody než rýžová zrna, která nejsou nasáklá.
- Přidejte jen tolik vody: že nepřidáváte příliš mnoho vody, zvláště pokud jste si předem namočili rýži podle doporučení výše.
- Rýži restujte: Po přidání rýžových zrn do pánve je restujte 1 až 2 minuty na mírném na střední plamen, aby byly pokryty tukem (olejem nebo ghí). Zrna rýže musí být oddělená & a přesto dobře vařená v pulao nebo biryani. Přidání citronové šťávy také pomáhá zvýšit zrnitost rýže.
- Poměr rýže k vodě: U většiny odrůd rýže je poměr rýže k vodě obvykle 1: 2. Tento poměr se však může lišit v závislosti na konkrétním druhu použité rýže nebo použité metodě vaření:
- Příklad 1– organická rýže basmati vyžaduje při vaření více vody a předvařená rýže basmati bude potřebovat více vody ve srovnání s běžnou rýží basmati rýže. Z tohoto důvodu doporučuji při vaření pulao používat rýži, kterou jste předtím vařili. Tímto způsobem již budete vědět, kolik vody je třeba přidat.
- Příklad 2 – při vaření pulao v tlakovém hrnci se obvykle přidává méně vody. Pára generovaná ve sporáku pomáhá při vaření rýžových zrn. Množství vody, které se má přidat, však bude záviset na velikosti sporáku. Například do větších sporáků je třeba přidat více vody.
- Zelenina: Můžete přidat svou oblíbenou zeleninu. Pamatujte, že zelenina rýži hodně dochucuje. Můžete dokonce přidat houby, abyste pulao dodali masitou strukturu a umami chuť. Lze přidat houby, houby Smrž, houby cremini, houby shiitake.
Informace o výživě Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Poté nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace Recipe Video.
Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na YouTube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.