Recept na Paneer tikka na Tawě, ve fritéze &. Tandoori paneer tikka je nesmírně populární severoindický předkrm podávaný v indických restauracích. Je to jeden z nejobjednávanějších vegetariánských předkrmů &, který každý miluje pro své úžasné příchutě tandoori.
Co je tedy paneer tikka? Paneer tikka je indické předkrm, kde se kousky paneer marinují v kořeněném jogurtu & grilované v tandoori, tradiční hliněné peci.
Termín paneer tikka doslovně překládá grilované kousky indického tvarohu. Paneer označuje indický tvaroh a tikka znamená kusy grilovaného jídla, nejčastěji maso. Ale tady jsou to kousky indického sýra.
Tyto kousky jsou marinovány v kořeněném jogurtu spolu s nakrájenou cibulí a paprikou, takže absorbují příchutě. Ty jsou poté navlečeny na špízy & grilované na tandoori. Výsledné tikky jsou tak lahodné, chutné a jsou podávány s mátovým čatní nebo zeleným čatní.
Jak se vyrábí paneer tikka?
Tradičně se paneer tikka vyráběla v hliněných pecích známých jako tandoor, které dodávají pokrmu charakteristickou kouřovou chuť. Mít tyto trouby doma není možné.
Takže s měnícím se časem a trendem se nyní vyrábějí také v elektrických pecích a dokonce i na plynové varné desce pomocí tawa (indický rošt / pánve). Sdílím obě metody, tj. Paneer tikka v troubě a na tawě pomocí varné desky.
Bez ohledu na to, zda děláme na tawě na varné desce, v troubě, v tandoori nebo na grilování, marináda je standardní a stejný. Tento recept poskytuje lahodný předkrm, který chutná stejně jako ten, který se podává v restauracích bez kouřové hliněné pece.
Upřímně nic nemůže přinést stejnou přesnou chuť hliněné pece & ani dhungar nebo kouření hotových tikkas. Avšak jejich kouření jim dodává kouřovou vůni, ale není to stejné.
Kromě toho, že je servírujete jako předkrm, můžete je použít také v zábalech, sendvičích, pizze a dokonce i na přípravu fúzované smažené rýže.
Možná byste chtěli zkontrolovat recepty Paneer
Popcorn Paneer
Křupavé Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer máslo masala
Matar Paneer
Kadai Paneer
Příprava na paneer tikka
1. K výrobě tohoto receptu potřebujeme řecký jogurt nebo zavěšený tvaroh (hustý tvaroh). Pokud nemáte hustý tvaroh, můžete zkontrolovat tento příspěvek o tom, jak vyrobit zavěšený tvaroh. Tady jsem použil hustý tvaroh. Používáte-li jogurt, můžete při grilování vypustit hodně syrovátky a veškerá masala se oddělí od podnosu.
Cube paneer na 1 ½ palce kostky. Drž se stranou. Poté vyberte 1 velkou cibuli a papriku. Opláchněte je a nakrájejte na téměř stejnou velikost jako Paneer. Nesekejte je malé, protože se po grilování smršťují. Oddělte vrstvy cibule.
Vytvořte jemnou pastu ze 1 palce zázvoru & 3 stroužků česneku. Potřebujeme asi 1¼ jemné pasty.
Příprava marinády
2. Do mísy přidejte
- 6 polévkových lžiček silného tvarohu
- 1 až 1 lžičku červeného chilli prášku
- 1/8 lžičky kurkumy
- ½ lžičky soli
- 1 až 1 lžička prášku koriandru
- 1 lžička garam masala
- ½ lžičky chaat masala
3. Dále přidejte
- 1¼ čajovou lžičku zázvorové česnekové pasty
- 1 čajovou lžičku drceného kasuri methi
- ¼ na ½ čajové lžičky ajwainu (karambol, volitelně)
Volitelné: Pokud připravujete na pánvi nebo tawě, přidejte 1 lžíci pečeného besanu. Pečte besan do sucha, dokud nebude aromatický. Mělo by ztratit syrovou chuť, ochladit a přidat. Nebo pečte besan na 1 l lžíce oleje, dokud nebude voňavý, a poté jej ochlaďte. Později promíchejte s marinádou. Nepoužívejte přeskočení pomocí besanu, který pomáhá dobře držet tvaroh na paneer tikka. Také přináší dobrou chuť a vyhne se pokazení tawy. To dělá mnoho kuchařů pro tuto extra chuť.
4. Přidejte 1 lžíci oleje. Použil jsem hořčičný olej, můžete také použít jakýkoli jiný olej.
5. Vše dobře promíchejte. Marináda musí být silná. Ochutnejte marinádu a v případě potřeby přidejte více soli a koření.
6. Přidejte papriku a cibuli.Dobře je natřete marinádou.
Jak vyrobit paneer tikka
7. Přesuňte vegetariány na jednu stranu mísy a přidejte 200 gramů krychle a jemně je také obalte. Zacházejte opatrně, aby se nezlomily.
8. Zakryjte je a odložte na hodinu do chladničky. Pokud je necháte příliš dlouho, někdy se zlomí, když je později navléknete na špíz. Chcete-li je uchovat déle, nejprve je provlékněte a poté vložte do chladničky.
9. Dále je začněte navlékat na špejle. S množstvím uvedeným na kartě receptu je můžete navléct na 3 velké nebo 4 střední špízy. Paneer tikka na tawě a peci byly vyrobeny ve 2 různých časech, takže počet špízů na obrázcích nebude odpovídat receptu.
Tvorba na roštu
10. Pokud připravujete na pánvi nebo tawa, ohřejte tawa s 1 lžící oleje. Až se horká, umístěte špízy do středu a upečte je na středním ohni.
11. Nakonec je otočte a rovnoměrně grilujte, dokud nezezlatnou. Umístěte kabelový stojan na přímý oheň, jako je plynový sporák. Umístěte tyto špízy na oheň a grilujte na přímém plameni, dokud se grilovaný nezpálí. Tento krok zajistí, že bude celá marináda propečena.
Odstraňte paneer tikka na servírovací talíř a potřete je máslem. Stiskněte citronovou šťávu a posypte chaat masala, pokud chcete. Podávejte paneer tikka horkou s cibulí, citronovými klíny a mátovým chutney.
Výroba paneer tikka v troubě
Předehřejte troubu na teplotu 450 F nebo 230 C po dobu nejméně 15 až 20 minut. Pokud používáte OTG, vyberte možnost grilování. Špízy položte na podnos vyložený mastnou fólií nebo pergamenovým papírem. Nastříkejte olej na špejle, aby paneer a zelenina nevyschli. Zásobník uložte do prostředního stojanu.
Grilujte 10 až 11 minut. Kartáčujte je zbytky marinády. Tím zabráníte tomu, aby vyschly. Poté přesuňte tác na horní rošt a grilujte 2 až 3 minuty, dokud nebude lehce spálený nebo zlatý.
Upravte časování v závislosti na druhu trouby a tloušťce kostek Paneer. Vyvarujte se jejich převařování, jinak se stanou gumovými, žvýkacími a tvrdými.
Paneer tikka potřete hořčičným olejem. Stiskněte trochu citronové šťávy a podávejte horké s mátovým chutney.
Kouření paneer tikka: pro skutečnou kouřovou restauraci ve stylu paneer tikkas je po grilování někdy kouříme horkým uhlím. Za tímto účelem vložím do podnosu malou ocelovou misku. Potom přidržte kousek dřevěného uhlí kleštěm a držte jej na přímém plameni, dokud nebude rozpálený. Dále jej nechte v misce a nalijte půl čajové lžičky ghí.
Výpary začnete okamžitě vidět. Podnos přikryjte další fólií a nechejte 5 až 6 minut kouřit. Budete překvapeni, jak kouřově, aromaticky a lahodně budou chutnat vaše paneer tikky.
Paneer tikka ve vzduchové fritéze
Tikky můžete také vzduchem smažit při 390 F nebo 200 C po dobu 5 minut. Potřete je marinádou a poté smažte další 2 minuty. Nakonec je potřete 1,5 lžíce nesoleného másla nebo hořčičného oleje.
Časování se změní, pokud je umístěn menší špíz. Zkraťte celkový čas na 5 minut pro 3 až 4 špízy.
Profesionální tipy
Nepoužíval jsem žádnou potravinářskou barvu. Přidání oleje do marinování pomáhá získat dobrou barvu z kurkumy a červeného chilli prášku. Použijte dostatečné množství a dostatečného množství chilli prášku, abyste získali sytou barvu.
Pro marinádu použijte hustý tvaroh nebo řecký jogurt. Nepoužívejte tekutý tvaroh se spoustou syrovátky. Tekutý tvaroh propustí při grilování hodně vlhkosti a masala přijde na podnos nebo pánev.
Gramová mouka je volitelná. Paneer tikkám však dodává jedinečnou ořechovou vůni. Je to tajná přísada používaná v některých restauracích pro tuto jedinečnou vůni.
Hořčičný olej se nejčastěji používá ke grilování tikkas.Pokud nemáte, stačí jej vyměnit za jakýkoli kuchyňský olej. Bude vám ale chybět ta kouřová & štiplavá příchuť.
Vždy se používají vegetariáni, jako je cibule a paprika, protože obě dodávají taber tikce příjemnou chuť. Pokud je nemáte, můžete je přeskočit.
Pro tyto měkké tiky používejte kvalitní paneer. Vyhněte se těm, kteří k nim přidali kukuřičný škrob, když se stanou gumovými a žvýkacími. Někdy používám tento domácí paneer. Takže ho před použitím nenamáčejte do teplé vody.
Související recepty
Karta receptu
recept Paneer tikka (styl restaurace)
Pin Recipe Print Recipe
Nejlepších výsledků dosáhnete podle podrobných fotografií nad kartou receptu.
Ingredience (1 šálek = 240 ml)
- ½ 1 l lžíce oleje (nejlépe hořčičného oleje)
- ▢ 1 až 1⁄2 čajové lžičky červeného chilli prášku (jemná odrůda)
- ▢ ½ až ¾ čajové lžičky soli (podle chuti)
- ▢ 1 čajová lžička garam masala
- ▢ 1 na 1⁄2 čajové lžičky prášku z koriandru (volitelně)
- ▢ ¼ na ½ čajové lžičky chaat masala (volitelně)
- ▢ 1 čajová lžička kasuri methi (sušené listy pískavice)
- ▢ 1¼ čajová lžička zázvorové česnekové pasty
- ▢ 6 polévkové lžíce řeckého jogurtu nebo hustý tvaroh (¼ šálku + 2 lžíce) (viz poznámky)
- ▢ 200 gramů paneer (nakrájených na 9 kostek)
- ▢ 1 velká cibule – oddělené vrstvy 10 až 12 kostek
- ▢ 1 červená paprika – 6 až 8 kostek
- ▢ 1 zelená paprika – 6 až 8
▢ ¼ čajová lžička kurkumy
volitelné přísady
- ▢ 1 polévková lžíce hořčičného oleje nebo másla na kartáčování tikkas (volitelně)
- ▢ 1 tabulka poon gramová mouka (besan (volitelně))
- ▢ ¼ až ½ čajové lžičky karambolového semene (ajwain (volitelně))
Pokyny
Příprava
- ▢
Míchejte hustý jogurt (viz poznámky) , chilli prášek, garam masala, kurkuma, koriandrový prášek, kasuri methi, chaat masala, zázvorová česneková pasta a sůl.
- ▢
Volitelné pro chuť restaurace – Na malé pánvi smíchejte 1 lžíci besanu s olejem požadovaným v receptu (1½ lžíce). Smažte na mírném ohni, dokud nebude voňavý. Ochlaďte to a promíchejte marinádu spolu s ajwainem.
- ▢
Nalijte olej a vše dobře promíchejte . Zkontrolujte sůl a koření. V případě potřeby přidejte více soli a chilli.
Marinování
- ▢
Přidejte nakrájenou papriku a cibuli. Dobře promíchejte. Poté přidejte kostky Paneer a jemně je natřete marinádou.
- ▢
Zakryjte to a uložte do ledničku po dobu 1 až 2 hodin. Noční marinování může narušit paneer.
- ▢
Začněte navlékat kousky papriky, cibule a Paneer střídavě na jehle.
- ▢
Pokud připravujete v troubě, můžete použít velké bambusové špízy . Pokud děláte na tawě, můžete použít malé. Budete je moci navlékat na 3 velké nebo 4 malé špízy.
Vytváření paneer tikka v troubě.
- ▢
Předehřejte troubu po dobu nejméně 15 minut na 450 F nebo 230 C.
- ▢
Připravte si plech na pečení a vyložte pergamenový papír.
- ▢
Umístěte špízy na podnos. Nastříkejte olej, aby nedošlo k vysušení paneerů a zeleniny.
- ▢
Grilujte je 10–11 min. Kartáčujte je zbytky marinády. Tím jim zabráníte, aby uschly.
- ▢
Přemístěte podnos na vyšší rošt a grilujte po dobu 2 až 3 minut, dokud nebude trochu ohořelá.
- ▢
Upravte časování grilu podle svého trouba a velikost kostek Paneer. Přes vaření je může příliš zúžit. Když jsou zlaté nebo lehce spálené, sundejte je z trouby.
- ▢
Brush paneer tikka s máslem nebo hořčičným olejem. Podávejte je s mátovým čatní, cibulí a citronovými klíny.
- ▢
Volitelné: Pro restaurace Na servírovací talíř vložte malou ocelovou misku. Spalte kousek dřevěného uhlí na přímém ohni, dokud nebude rozpálený. Držte to v misce. Nalijte to 1/2 lžičky ghí. Měl by začít kouřit okamžitě. Zakryjte fólií a nechejte 5 až 6 minut kouřit.
Jak udělat paneer tikku na tawě nebo plynovém sporáku
- ▢
Zahřejte tawu s 1 polévkovou lžící oleje a rovnoměrně ji rozetřete.
- ▢
Když je tawa dostatečně horká, položte špízy a vařte na střední teplotu.
- ▢
Stále je kontrolujte a obracejte je na všechny strany, aby se rovnoměrně grilovalo.
- ▢
Když se změní na zlatou, položte kabelový stojan na přímý oheň jako plynový sporák. Umístěte tyto špízy na oheň a grilujte na přímém plameni, dokud se grilovaný nezpálí. Tento krok zajistí, že bude celá marináda propečena ze všech stran.
- ▢
Odstranit na talíř a potřeme je máslem. Podávejte paneer tikka horkou jako předkrm nebo přílohu k jídlu.
Metoda fritézy
- ▢
Paneer tikkas vzduchem smažte na 5 minut při 390 F nebo 200 ° C. Později je potřete trochou marinády a pokračujte ve smažení dalších 2 minut.
- ▢
konečně potřete je máslem nebo hořčičným olejem.
poznámky
pokud nemáte řecký jogurt nebo visíte tvaroh (silný tvaroh), přidejte asi 1 ½ šálku tvarohu do mušelínové látky. Vymačkejte a vypusťte přebytečnou syrovátku z tvarohu.
Uzavřete uzel a zavěste jej na háček po dobu 1 až 2 hodin. Pokud je podnebí horké, vložte jej do ledničky.
Je velmi důležité použít napjatý jogurt nebo tvaroh, jinak bude marináda zatékat a nebude se držet paneer tikky.
Pokud děláte paneer tikka na tawě nebo na mřížce
Nepřeskakujte použití metody besan pro metodu tawa, protože pomáhá tvarohu dobře se spojit s paneerem. V opačném případě se marináda zchladí a při grilování a poté na pánvi / grilovacím grilu se dostane na tawa.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro originální recept 1x.
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, postupujte podle mých podrobných pokynů a tipů na fotografie nad kartou receptu.
VÝŽIVOVÉ INFORMACE (pouze odhad)
© Swasthis Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
