Získání povědomí o výrobě této vietnamské omáčky (nước chấm) je důležitým krokem k tomu, aby byla vaše kuchyně správná. Vzhledem k tomu, že je to ve vietnamské kuchyni téměř všude, říká se jí jednoduše „omáčka“.
Toto je omáčka, se kterou jsem vyrůstal jako dítě, protože máma a babička to dělaly docela často, pokrmy, které to konkrétně vyžadují, nebo jeho verze bez cukru, jen aby se namočily vařené listové vegetariáni (rau muống nebo někdo špenát?).
Nechali by si v ledničce připravenou zásobu předem namíchané omáčky na pravidelná jídla po celý týden, ale když se připravuje speciální jídlo, připraví čerstvou dávku k jídlu nebo na celý den a určitě chutná lépe.
Použil jsem značku Three Crabs rybí omáčka. V závislosti na druhu, který používáte, budete muset upravit použité množství kvůli hladinám sodíku a chuti, které se mohou u jednotlivých značek lišit. Tento recept na rybí omáčku nebo rybí omáčku je o tom, aby vyhovoval vašemu vkusu.
S čím se běžně jedí
Existuje mnoho druhů omáček, které Vietnamci používají k různým potravinám, ale toto je hlavní omáčka, pr okamžitě ochucený rybí omáčkou. Mísu této omáčky obvykle najdete vedle mnoha vietnamských jídel. Například…
Hlavní jídla:
- bún thịt nướng (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi a zeleninou)
- bánh xèo (slané vietnamské palačinky)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grilované vepřové kotlety, jeden z mých oblíbených)
- smažené ryby a mnoho dalších!
Salát a rohlíky:
- Zelený mangový salát s krevetami (Gỏi Xoài)
- jarní závitky nebo letní závitky
- chả giò (vaječné rohlíky)
U různých pokrmů existují drobné odchylky od nước chấm, ale použijeme je jako základní recept, který funguje skvěle pro většinu věcí. V případě potřeby si jej můžete upravit podle svého vkusu, v závislosti na tom, co se děje.
Například místní vietnamské restaurace, které prodávají pečené vepřové břicho, vám dají nádoby s touto máčenou omáčkou do šálků z polystyrenu, které jsou SUPER sladké, alespoň na můj vkus.
Hrozí to v říši sirupu. Lidé však musí milovat, aby to byla opora podniků. Miluji své omáčky, ale je tu bod, kdy může vyhladit chuť ostatních ingrediencí ve vašem receptu. To znamená, že s tímto receptem byste měli mít zkušenosti, abyste dosáhli poměrů, které se vám líbí.
Poznámky k přísadám
Voda – Pamatujte, že přibližně poloviční objem této omáčky je voda. Pokud se tedy snažíte konzervovat přísady, nebo prostě nevydělat tolik, aby si zvykly, vězte, že objem vody, který začnete, bude polovina toho, co ve finální omáčce skončíte.
Citrus – Začněte smícháním vody s cukrem a limetkou nebo citronem. To je v podstatě limonáda. Pokud je to příliš sladké, přidejte trochu vody. Pokud to není dostatečně kyselé, přidejte trochu citrusů. Chuť a kyselost citronu nebo limetek se může lišit od ovoce k ovoci, proto používejte své chuťové pohárky.
Dodržování tohoto receptu může pokaždé přinést různé výsledky, protože limetky nebo citrony se mohou lišit v tekutině, dužině, kyselosti atd.
Ale ani nepomysli na použití lahvové šťávy. Tato látka chutná mírně tlumeně a chybí ta úžasná vůně čerstvého citrusového oleje, která se příliš dlouho nedrží.
Rybí omáčka – Rybí omáčku přidávejte postupně, dokud nedosáhnete toho, co recept vyžaduje, po celou dobu míchání omáčky a ochutnat to po cestě.
Jakmile si na to zvyknete, můžete začít poznávat barvu omáčky, až se budete blížit.
Cukr – pokud ano Snažíte se rozpustit cukr ve studené vodě a je příliš chladno, než se úplně rozpustí, trvá mnohem déle a nemůžete upravovat přísady tak přesně, jak jdete. Buď použijte malé množství horké nebo teplé vody, aby se cukr rozpustil, a zbytek doplňte studenou nebo filtrovanou vodou z vodovodu.
Nebo si chcete udělat chuť, připravte si jednoduchý sirup tak, že ohřejete části cukru a vody v hrnci na středním ohni, dokud se úplně nerozpustí. Pokud použijete 1 šálek cukru, 1 šálek vody, dostanete asi 1,5 šálku jednoduchého sirupu. Zbytek si můžete nechat na přípravu koktejlů!
Volitelné doplňky – Přidejte do omáčky nasekané chilli papričky nebo jemně nasekaný česnek. Chiles je pro mě nutností a česnek je taky pěkný. Jemné nasekání česneku je časově velmi náročný úkol, pokud to děláte ručně.
Pokud to dělám hromadně, hodím je do mini kuchyňského robotu, ale pokud je to jen pár Miluji svůj česnekový lis, protože je to obrovská úspora času a snadnější praní než kuchyňský robot.
Pokud žijete v domácnosti, ve které bude každý člověk vybíravý ke svému nočnímu chấmu, je k tomu ideální mít jemnou omáčku. Mohou se přizpůsobit ve svých miskách, pokud chtějí extra rybí omáčku, limetku, cukr, chilli nebo česnek.
Při procházení můžete držet ve vzduchotěsné nádobě v lednici, ale já dávám přednost výrobě je to čerstvé ke každému jídlu.
Varianty
Někdy uvidíte, že lidé na tento recept dávají vlastní zvraty. Je to všechno o tom, jak si ho přizpůsobit. Viděl jsem několik receptů, které vyměňují cukr za jiné džusy.
V restauracích se vyrábí ve velkých dávkách. Obvykle používají k kousnutí ocet místo citronů, protože je to jednodušší a levnější.
Také restaurace nebudou vždy chtít obtěžovat jemným nasekáním česneku pro vaši omáčku. Tohle si můžete snadno přidat sami doma.
Pokud chcete tuto omáčku vyzkoušet, doporučuji vyzkoušet můj recept na vietnamské grilované vepřové a rýžové nudlové mísy. Dejte mi vědět, co si myslíte o omáčce v komentáři níže, a děkuji za přečtení!
Další běžné otázky týkající se rybí omáčky …
Co je ve vietnamské rybí omáčce?
Vietnamská rybí omáčka v jeho nefalšovaná forma je vyrobena z ančoviček, mořské soli a vody. To je to, co obvykle najdete v lahvích rybí omáčky prodávaných v supermarketech.
Ve vietnamských restauracích nabízejí také omáčky z rybí omáčky, vody, cukru, citrusů a dalších volitelných ingrediencí, jako je česnek nebo thajské chilli (jako recept v tomto příspěvku!). To bude podáváno v malé misce na boku. Pokud uvidíte láhev tohoto zboží na boku vašeho stolu, je to s největší pravděpodobností čistá rybí omáčka, kterou rozdělili z větší láhve.
Co je to omáčka nước chấm?
Nước chấm je vietnamská omáčka, která se vyrábí ze směsi rybí omáčky, vody, cukru a citrusů (opět stejná, kterou vidíte v receptu na tomto příspěvku!). Máte možnost přidat česnek nebo thajské chilli v závislosti na vašich preferencích chuti. Tuto omáčku najdete k pokrmům jako chả giò (vaječné rohlíky), jarní rohlíky nebo letní rohlíky, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi a zeleninou) a další.
Jak připravíte rybí omáčku od nuly?
Jak od nuly mluvíme? 🙂
Nedávno jsem navštívil továrnu na rybí omáčky ve vietnamském Phu Quoc, kde se vyrábí většina z nejlepších rybích omáček, abych zjistil, jak vyrábějí jejich fermentovanou omáčku. Seznamem základních ingrediencí jsou ančovičky, voda a mořská sůl, ale je obtížné dosáhnout postupu a časové osy pro vytvoření takové štiplavé omáčky doma pro měsíční projekt. Chcete-li se dozvědět více o rybí omáčce, přečtěte si můj příspěvek k rybí omáčce.
I když se to lidé ptají, je větší pravděpodobnost, že se snažíte připravit namáčenou rybí omáčku – tu, na kterou mám recept níže. Rád ale dělám omáčku Nư usingc chấm doma pomocí rybí omáčky zakoupené v obchodě.
Jak dlouho vydrží nouớc chấm?
I když můžete ledničku nočně nechat asi týden, Doporučil bych ji použít co nejdříve nebo ji udělat čerstvou, abyste si užili čerstvou citrusovou chuť, která netrvá dlouho. Chuť se sníží, čím déle zůstane v lednici.
Je hoisinová omáčka stejná jako rybí omáčka?
Ne, je to velmi odlišné. Rybí omáčka je vyrobena z ančoviček, mořské soli a vody, zatímco hoisin je hustá omáčka vyrobená z fermentované sójové pasty, cukru, česneku a dalších. Zatímco rybí omáčka má silnou štiplavou chuť, hoisin má směs slanosti a sladkosti.
recept na vietnamskou omáčku z namáčených ryb (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredience
- ▢ 6 lžíce vody
- ▢ 2 lžíce cukru
- ▢ 1.5 lžící čerstvě vymačkané limetkové nebo citronové šťávy
- ▢ 2 lžíce rybí omáčky
volitelné přísady
- ▢ 1 stroužek česneku mletý
- ▢ 1 ptačí oko / thajská chile jemně nakrájené
Použité zařízení
- ▢
- ▢
Pokyny
-
V misce zkombinujte vodu a cukr. Volitelně: zahřejte 1/3 vody, poté promíchejte, aby se usnadnilo rozpuštění cukru, a poté přidejte zbytek vody.
-
Postupně přidávejte limetkovou nebo citronovou šťávu, dokud se vám nelíbí, jak chutná. Dobrým vodítkem je, že by měla chutnat jako limonáda / limeade.
-
Rybí omáčku přidávejte v malých krocích, dokud se vám nelíbí, jak chutná. Měla by být trochu silná, protože bude spárována s nečekaným jídlem.
-
Nahoře s česnekem a chilli poté podávejte.
Fakta o výživě
Líbí se vám tento recept? Přihlásit se k odběru mého zpravodaje!
