- Sdílet
- Pin
Není zakoupen žádný obchod rajčatová omáčka se srovnává s domácí chutí. Zachyťte léto ve sklenici s tímto kořeněným receptem na rajčatovou omáčku pro domácí konzervování.
O tom, jak konzervovat rajčatovou omáčku, hodně mluvím zde na stránce Grow a Good Life, zejména letos jsem čelil výzvě zachování nárazníkové plodiny. Zdá se, že jsem měl za poslední dva měsíce neustále koše se zralými rajčaty. Nyní, když se na sporáku vaří poslední sklizeň rajčat, jsem si myslel, že je čas se podělit o recept a metodu rajčatové omáčky, kterou používám k zachování většiny své domácí sklizně rajčat.
Vyrůstat v italské domácnosti , jediná rajčatová omáčka, kterou jsme si byli vědomi, byla domácí druh vyrobený z konzervovaných nebo čerstvých rajčat v sezóně. V naší spíži nebyly žádné sklenice zakoupené rajčatové omáčky. Jako dospělý jsem pokračoval v tradici vaření velkých dávek domácí rajčatové omáčky a zmrazování pro budoucí jídla.
Když jsem začal pěstovat vlastní zahradu, jednou z prvních věcí, které jsem se naučil, bylo rajčatová omáčka z domácích rajčat. Nakonec jsem si stanovil za svůj roční cíl vypěstovat dostatek rajčat, abych poskytl dostatečné množství konzervované rajčatové omáčky, které nám vydrží až do následující sezóny.
Tipy pro konzervování rajčatové omáčky
Postupujte podle bezpečného receptu na konzervování: Pokud konzervujete rajčatovou omáčku, je důležité používat recepty, které jsou formulovány a testovány na bezpečné domácí konzervování. Když připravuji rajčatovou omáčku na konzervování, řídím se receptem na rajčatovou omáčku v příručce Ball Blue Book Guide to Preserving pro „ochucenou rajčatovou omáčku“. To je nejblíže domácí rajčatové omáčce, se kterou jsem vyrostl.
Jediný rozdíl mezi níže uvedeným receptem a kukuřičnou rajčatovou omáčkou je v tom, že tento recept je snížen na polovinu. Poměr složek je stejný. Jen se mi zdá, že práce s 22,5 kilogramy rajčat je mnohem snazší zvládnout, protože mám jen dva velké hrnce na vaření omáčky.
Také omáčku redukuji pomalým vařením na mírném ohni po delší dobu spíše než ochlazení na středně vysoké teplotě, jak je uvedeno v receptu Ball, aby se zachovala chuť. Někdy to trvá celý den, ale chuť stojí za námahu.
Zabraňte Botulinum: Při konzervování rajčat musí být kyselina přidáno do vašich sklenic před naplněním, aby se zabránilo růstu bakterií C. Botulinum, které způsobují botulismus. V minulosti jsem používal lahvovou citronovou šťávu, ale nyní je snazší používat kyselinu citronovou. Kyselina citronová také nemění chuť jako plechovka citronové šťávy.
Vyberte si masitá rajčata švestkového typu pro hustou a chutnou omáčku jsou to Amish Paste, Juliet, Roma a San Marzano. Pasta rajčata jsou masitá se silnými zdmi a mají velmi malý obsah vody. Stále můžete použít jiné druhy rajčat, ale bude trvat déle, než se připraví další voda.
Původní vaření rajčat se šupkami a semínky pomáhá při extrakci přírodního pektinu, který pomůže omáčku zahušťovat . Poté, co rajčata změknou, je nechám projít sítkem na potraviny nebo mlýnem na potraviny, abych odstranil slupky, semínka a vyhladil omáčku. Poté hrnce vraťte do sporáku, přidejte zbývající přísady a duste na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
Způsob prvního vaření závisí na teplotě. Pokud je venku horko, naplním své největší hrnce nakrájenými rajčaty a vařím je na varné desce, dokud nezměknou a nedojdou šťávy. Pokud je chladnější počasí, zapnu troubu, naplním své pekáče nakrájenými rajčaty a pečím je v troubě 325 ° F / 177 ° C asi hodinu nebo dokud nejsou měkké. Pražení pomáhá snížit extra vlhkost a dodává hotové omáčce půvabnou, hlubokou rajčatovou chuť.
Vybavení:
- Canner na vodní lázně
- 8 půllitry nebo 5 litrové nádoby
- víčka a pásky
- sítko na potraviny nebo mlýnek na potraviny nebo síto
- víčka a pásky
- konzervárenské nástroje : zvedák víka, zvedák nádob, naběračka, nálevka a bublinková popper
Plus základní kuchyňské potřeby, jako je velký hrnec na omáčku, velká mísa, malý hrnec, ručníky, nůž, velká lžíce, drtič brambor a prkénko.
Připravte si rajčata umytím v čisté vodě. Nakrájejte je na polovinu nebo na čtvrtiny a přidejte je do hrnců s omáčkou.
Cibuli a česnek poduste na olivovém oleji do měkka, poté přidejte do kastrolů.
Odstraňte kůže a semínka. Jak rajčata vaří, uvolní šťávu. Poté, co jsou rajčata a zelenina měkké, vypněte oheň a omáčku nechte vychladnout. Nechejte vychladnout rajčatovou omáčku skrz sítko na potraviny nebo mlýnek na potraviny, abyste odstranili šupky, semínka a vyhladili omáčku. Omáčku vraťte na sporák, přidejte zbývající přísady a duste, dokud omáčka nezhoustne.
- 22,5 libry rajčata
- nakrájená cibule 3, asi 3 velké cibule,
- 6 hřebíčků, česnek,
- 1/4, extra panenský olivový olej,
- 1 stůl, sušené oregano,
- 3 sušený bobkový list
- 1/2 polévkové lžíce mletého černého pepře
- 4 1/2 čajové lžičky třtinového cukru
- 1 čajová lžička červeného pepře vločky volitelně
- kyselina citronová nebo balená citronová šťáva
- 1 čajová lžička kosheru více na chuť
-
Připravte si rajčata umytím v čisté vodě. Nakrájejte je na polovinu nebo na čtvrtiny a přidejte je do svých hrnců.
-
Na velké pánvi restujte cibuli a česnek na olivovém oleji, dokud nezměknou. Přidejte do hrnců s připravenými rajčaty. Vařte na mírném ohni a občas promíchejte, aby se nelepily.
-
Jak rajčata vaří, uvolní šťávu. Poté, co jsou rajčata a zelenina měkké, vypněte oheň a omáčku nechte vychladnout.
-
Ochlazenou rajčatovou omáčku nechte projít sítkem na potraviny nebo mlýnem na potraviny, abyste odstranili šupky, semínka a omáčku vyhlaďte.
-
Naplněnou rajčatovou omáčku vraťte do kastrolu a dále vařte, aby omáčka zhoustla. Přidejte oregano, bobkové listy, pepř, cukr a drcenou červenou papriku. Pokud používáte více hrnců, zhruba rozdělte ingredience pro každý hrnec. Jak se omáčka vaří, všechny ingredience se spojí do jednoho hrnce. Vařte na mírném ohni s odvětraným krytem, aby se přebytečná vlhkost odpařila. Jak se omáčka zmenšuje, spojte ji do jednoho hrnce. Abyste zabránili postříkání, použijte naběračku.
-
Jakmile je objem snížen na polovinu, měla by být vaše rajčatová omáčka hezká a hustá. Použijte čistou lžíci a ochutnejte omáčku. Přidejte sůl a zamíchejte. Ochutnejte znovu. V případě potřeby přidejte více soli. Udržujte omáčku teplou na mírném ohni.
-
Sklenice a víčka připravte umytím v teplé mýdlové vodě a důkladným opláchnutím. Umístěte stojan na nádoby do nádoby na vodní lázeň, vložte nádoby do nádoby, přidejte vodu a vařte nádoby po dobu 10 minut, aby se sterilizovaly. Zahřejte víčka v malém hrnci na mírném ohni. Sklenice a víčka udržujte v teple, dokud nebudete připraveni k použití.
-
Na pult rozložte kuchyňskou utěrku. Pomocí zvedače nádob vyjměte teplé nádoby z plechovky, vypusťte je a srovnejte na ručníku. Do každé nádoby přidejte kyselinu citronovou nebo lahvovou citronovou šťávu. U půllitrů přidejte do každé nádoby 1/4 čajové lžičky kyseliny citronové nebo 1 lžíci balené citronové šťávy. U litrů přidejte do každé nádoby 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové nebo 2 polévkové lžíce citronové šťávy v lahvích.
-
Použijte naběračku a nálevku a do teplých nádob přidejte rajčatovou omáčku a 1 / 2palcový headspace. Otřete ráfky. Pomocí magnetického zvedáku víka zvedněte víčka z teplé vody, vycentrujte víko na nádobě a našroubujte pásku tak, aby byla pevně dotažena konečky prstů.
-
Pomocí zvedače nádob umístěte pečlivě zavařujte do plechovky a nechejte mezi nimi prostor. Jakmile jsou všechny nádoby v nádobě, upravte hladinu vody tak, aby byla alespoň jeden palec nad vrcholy nádob. V případě potřeby přidejte více vroucí vody, aby hladina vody byla alespoň jeden palec nad vrcholy nádoby. Při přidávání vody použijte horkou vodu z malého hrnce, ve kterém byla víčka. Nalijte vodu kolem sklenic a ne přímo na ně.
-
Zakryjte plechovku a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Jakmile voda prudce vře, zpracovávejte pinty po dobu 35 minut a kvartujte po dobu 40 minut v nadmořských výškách menších než 1 000 stop (je-li to nutné, upravte dobu zpracování pro vaši nadmořskou výšku).
-
Při zpracování čas je kompletní, vypněte teplo a nechejte plechovku vychladnout a usadit se asi 10 minut. Rozložte kuchyňskou utěrku na pult; sejměte víko odklopením víka směrem od sebe, aby vám pára nespálila obličej. Pomocí zvedače nádob opatrně zvedněte nádoby z plechovky a položte je na ručník. Sklenice nechejte 12 až 24 hodin vychladnout. Měli byste slyšet uspokojivé „ping“ utěsnění víček nádobky.
-
Po 12 až 24 hodinách zkontrolujte, zda jsou víčka nádobky utěsněna zatlačením na střed víka víko. Víko by se nemělo otevírat. Pokud se víko ohne nahoru a dolů, netěsnilo se. Nádobu vložte do chladničky a během několika dní spotřebujte.
-
Odstraňte šroub pásky a umyjte sklenice. Sklenice označte a označte datem.Sklenice uložte na chladném a tmavém místě a spotřebujte do 12 měsíců. Vydá asi 6-7 půllitrů nebo 3-4 litry podle toho, jak moc se omáčka sníží.
- Toto je testovaný recept na bezpečné zakonzervování z příručky Ball Blue Book Guide to Preserving. Pokud recept změníte, může být pro konzervování nebezpečný.
- Všechny časy jsou v nadmořských výškách méně než 1 000 stop. Je nutné provést úpravy pro nadmořské výšky větší než 1 000 ft.
Další informace o konzervování:
USDA Complete Guide to Home Canning
Jak můžete: Začínáme na plesovém webu
6 tipů, jak se připravit na sezónu konzervování
Také by se vám mohlo líbit:
- Rajčatová omáčka Crockpot
- Domácí jablečná omáčka na konzervování
- Medem slazené hroznové želé Concord
- Nakládané okurky z chleba a másla babičky
- čerstvá letní rajčatová omáčka
