Jednoduchý recept na hovězí jazyk, který má za následek jemné a rozpustné maso v ústech. Chutná houbová omáčka je volitelná, ale jídlo velmi vylepšuje.
Stravování od nosu po ocas je odpovědný způsob, jak mohou masožravci konzumovat maso. A díky tomuto konkrétnímu řezu drobů je velmi chutný. Je úžasně chutný a něžný a jeho výroba je překvapivě snadná.
Tento recept jsem se naučil od své dobré kamarádky Iriny, skvělé kuchařky, která vyrábí mnoho tradičních receptů. Celá moje rodina to miluje – ano, dokonce i děti!
Je hovězí jazyk opravdu kravský jazyk?
Ano! Lengua je pokrm vyrobený z jazyka krávy. Chápu, proč je pro některé lidi obtížné to přijmout. Předpokládám, že existuje určitá neochota, pokud jste nevyrostli ve stravování vnitřních orgánů.
Ale pro někoho, kdo zvykne jíst celou krávu, nejen steaky, to není o nic problematičtější než kousek steak. Je to jen maso. A je to úžasné!
Ve skutečnosti, pokud vím, je naše moderní západní kultura první lidskou kulturou, která se vyhýbá orgánovému masu. Jíst jen svalové maso je tak zbytečný způsob konzumace zvířat.
Ingredience, které budete potřebovat
K výrobě tohoto chutného receptu na drobnosti budete potřebovat jen několik jednoduchých ingrediencí. Přesná měření jsou uvedena na kartě receptů níže. Zde je přehled toho, co budete potřebovat:
Hovězí jazyk: Není k dispozici v supermarketech v USA, často si ho objednávám u Whole Foods.
Koření: sušená zátoka listy, celé pepře a celé nové koření.
Máslo: Rád používám krémové evropské máslo, ale každé máslo bude skvělé.
Cibule a houby: Jako líný kuchař často pomocí kuchyňského robotu nakrájejte cibuli a já kupuji nakrájené houby.
Hovězí vývar: Koupit v obchodě je v pořádku – stačí zkontrolovat seznam ingrediencí a ujistit se, že vypadá dobře.
Košer sůl a černý pepř: Pokud používáte jemnou sůl, měli byste snížit množství, které používáte, jinak by jídlo mohlo být příliš slané.
Kukuřičný škrob: Pouze 1 čajová lžička k zahuštění omáčky.
Jak uvařit hovězí jazyk
Je to tak snadné! Přejděte dolů na kartu receptu, kde najdete podrobné pokyny. Zde jsou základní kroky:
1. Vařte krávu jazyk s kořením do měkka, 3-4 hodiny.
2. Odstraňte slupku a nakrájejte na plátky.
3. Chcete-li připravit omáčku, vařte oni a houby na másle, pak přidejte vývar, sůl a černý pepř.
4. Přidejte nakrájené maso a vařte 30 minut, dokud nebude velmi jemné.
5. Omáčku můžete zahustit trochou kukuřičného škrobu, pokud máte rádi.
Kde si ji mohu koupit?
Pokud jste v USA, může to být docela výzva. Pravděpodobně budete muset požádat svého řezníka, aby vám to zvlášť objednal.
Nebo přejděte na hispánský trh, kde je vždy k dispozici. V poslední době se mi podařilo najít to zmrazené v Whole Foods, takže to pokročilo.
Chutná to dobře?
Ach ano. Když je správně uvařený, je něžný a velmi chutný. Považuji to za pochoutku, zvláště když se podává s lahodnou cibulovo-houbovou omáčkou mé kamarádky Iriny.
Ve skutečnosti si často říkám, že to „Je stejně dobrý jako pečeně ribeye – a mnohem levnější!
Nejlepší způsob, jak vařit hovězí jazyk
Jazyk krávy je svalnatý orgán, který tvrdě pracuje, takže „je velmi tvrdý, když není tepelně upravený. Stejně jako hovězí srdce máte při vaření dvě možnosti.
Buď je nakrájejte na velmi tenké plátky a vařte rychle, jako to dělají při korejském grilování. Nebo ho vařte pomalu a pomalu, v hrnci ve vodě nebo ve vašem pomalém sporáku.
Mám rád druhou metodu, protože vede k masu, které se doslova roztaví, když si ho dáte do úst. Tak úžasně něžné!
A přestože vlastníte pomalý sporák, raději ho vařím ve vodě. Je to hlavně proto, že pak dostanu úžasný bonus – bohatý a svěžím domácí hovězí vývar!
Co k tomuto jídlu?
Cokoli, co byste podávali se steaky nebo pečeně. Šťouchaný květák, pečená mrkev, pečený chřest … opravdu cokoli.
Co dělat se zbytky?
Vařené zbytky můžete uchovávat v lednici, v zapečetěné nádobě, 3-4 dny. Jemně je zahřejte zakryté v mikrovlnné troubě na 50% výkon.
Ve skutečnosti je mám opravdu rád studené. Nakrájené na tenké plátky a podávané s rychlými okurkami, hořčicí a čerstvou zeleninou, studené plátky zbytků hovězího jazyka jsou jedním z mých oblíbených obědů.
Další recepty z drobů
Pokud jste máte zájem vyzkoušet více vnitřních receptů, zde je několik opravdu dobrých:
Dušené hovězí srdce
Kuřecí srdce na smažení
Pěna z kuřecích jater
Nasekaná játra
Dušená hovězí ocas
Pomalu- vařené hovězí tváře
Přihlásit se
Nový recept obvykle zveřejňuji jednou nebo dvakrát týdně. Chcete nové recepty ve své doručené poště? Přihlásit se!
Pin Recipe Sdílet na Facebooku Tisknout recept Přidat k oblíbeným Přejít k oblíbeným
Recept na hovězí jazyk
SLOŽKY
- 1 hovězí jazyk 2 nebo 3 lb.
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lžička celých pepřů
- 1 čajová lžička celých nových koření
Omáčka:
- 2 lžíce másla
- 2 střední cibule, nasekané
- 8 oz nakrájené na plátky houby
- 2 šálky hovězího nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 1 lžička kosherové soli Diamond Crystal
- ½ čajové lžičky černého pepře
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu, volitelně
POKYNY
-
Opláchněte jazyk a vložte jej do velkého zásobníku. Přidejte dostatek vody na zakrytí – používám 14 šálků vody.
-
Přiveďte k varu. Pravděpodobně to bude trvat 20–30 minut. Sesbírejte pěnu shora.
-
Snižte teplotu na mírný oheň. Přidejte bobkový list, pepř a nové koření a vařte, částečně zakryté, každou hodinu otáčejte jazykem, abyste zajistili rovnoměrné vaření ze všech stran. Vařte 3 hodiny na 2 lb. jazyk, 4 hodiny pro 3 lb. jazyk.
-
Odstraňte vařený hovězí jazyk na prkénku. Nechte jej vychladnout, dokud se s ním nebude lépe manipulovat, poté odstraňte slupku, jak je znázorněno ve videu, nakrájejte a podávejte s omáčkou nebo bez omáčky.
-
Chcete-li připravit omáčku, zahřejte velkou a hlubokou pánvi na středním ohni. Přidejte máslo a krouživým pohybem přikryjte. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte 10 minut, dokud nezkaramelizuje.
-
Přidejte houby a za stálého míchání vařte do měkka.
-
Přidejte vývar, sůl a pepř. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Přidejte nakrájený jazyk, přikryjte ho omáčkou, ohřejte na mírném ohni a vařte odkrytý asi 30 minut.
-
Chcete-li omáčku zahušťovat, promíchejte 5 minut před jejím provedením 1 čajovou lžičku kukuřičného škrobu se 2 čajovými lžičkami studené vody a vmíchejte směs do omáčky.
SLEDOVAT VIDEO:
POZNÁMKY
2. Omáčku můžete jednoduše uvařit samostatně, jako to dělám ve videu, a poté ji lžící navařit na vařené plátky jazyka. V takovém případě použijte 1 cibuli, 8 oz hub, 2 TBS máslo a jen 1 šálek vývaru.
3. Jako velmi chutný vývar můžete použít vodu na vaření jazyka. Nepřidávám do vody na vaření žádnou sůl, aby maso zůstalo co nejjemnější. Pokud omáčku nepoužíváte, můžete posypané plátky jazyka posypat solí. Po odstranění jazyka můžete do vývaru také vmíchat sůl.
Další recepty k vyzkoušení: