Ackee a Saltfish nejsou jen národní pokrmy Jamajky; je to také oblíbená snídaně nebo pozdní snídaně pro Jamajce všude. Ackee je pikantní ovoce se silnou červenou slupkou; když nezralá, kůže vytvoří utěsněný lusk, ale když ovoce dozrává, pokožka se otevře a odhalí krásný tvar okvětního lístku obsahující tři nebo čtyři žluté kolíčky zakončené jediným černým semenem. Ackee, původem ze západní Afriky, přišel na Jamajku spolu s zotročenými Afričany, kteří používali její semeno jako talisman.
Pokud je nesprávně připraveno, může být čerstvé ackee potenciálně jedovaté, ale pokud je sklizeno, je naprosto bezpečné jíst. připraven správně. Kůže musí být před sbíráním přirozeně otevřená; kolíky, jakmile jsou vyjmuty z lusku, jsou důkladně očištěny odstraněním osiva a červené membrány, která je zalitá v těle kolíku; ovoce se poté vaří ve slané vodě. Mimo Jamajku se ackee neprodává čerstvé, ale je snadno dostupné v plechovkách a lze jej najít v online obchodech a běžných supermarketech po celých USA, Kanadě a Velké Británii.
Slaná treska, známá jako slané ryby na ostrovech, je základem v kuchyni téměř všech karibských ostrovů, protože tvořil součást trojúhelníkového obchodu mezi Evropou, Afrikou a Amerikou, který spojuje svou historii s historií afrického obchodu s otroky, otroctví na karibských plantážích a produkcí a obchod se západoindickým cukrem a rumem. Zatímco se vysoce kvalitní severoamerická solená treska vyvážela do Evropy, vlastníkům plantáží v Karibiku se prodával méně kvalitní produkt špatně vyléčených ryb – zvaný „Západoindická léčba“. Západoindický otrokář se spoléhal na dováženou slanou tresku jako levná forma výživy pro otroky. Ve skutečnosti byl obchod se solenou treskou z Nového Skotska pro majitele plantáží a otroků v Karibiku tak vysoký, že do roku 1889 otevřela banka Nového Skotska pobočku v Kingstonu na Jamajce, aby podpořila lukrativní obchod a stala se první bankou, která kdy expandovala mimo svou zemi původu.
To, co dělá toto jídlo originálním a překvapivým, je to, jak dobře se tyto dvě velmi odlišné ingredience spojily a vytvořily jemné a odvážné jídlo. Ackee má jemnou strukturu a jemnou ořechovou chuť, dostatečně neutrální, aby absorbovalo chuť všeho, s čím se vaří; to temperuje ostrou, jasnou, slanou a pevnou a suchou strukturu slaných ryb. Přidání pepře ze skotské kapoty, česneku, tymiánu, zelené papriky, cibule a pórek, spolu se stranou avokáda, smažený zralý jitrocel, dušené kalalono a johnnycakes nebo smažené knedlíky jsou nezapomenutelnou hostinou.