Recept Kadhi, který je receptem na rodinné dědictví. Tento báječný Kadhi Pakora je můj Tchýně ceněný recept na výrobu tradičního pandžábského kadhi s cibulovou pakorou. Recept, který vyrábí po celé věky a miloval nás každý.
Obsah
- O tomto receptu
- Jak si vyrobit Kadhi Pakora (Stepwise Photos)
- Tipy pro odborníky
- Karta receptu
O tomto receptu
Hindské slovo „Kadhi“ pro tento recept označuje jogurtovou omáčku, která má byl už nějakou dobu pomalu vařený. Slovo „pakora“ znamená lívanečky vyrobené z gramové mouky (besan). V tomto receptu jsou lívanečky vyrobené z cibule a gramové mouky.
Často připravuji Kadhi pakora, ale prostě jsem si nemohl vzít fotografie krok za krokem, a proto mi tak dlouho trvalo, než jsem se podělil o tento lahodný pandžábský recept na kadhi.
Milujeme kadhi, ať už s pakorou nebo bez ní. Když podáváme pandžábskou kadhi pakoru s dušenou rýží nebo jeerou rýže, říkáme tomu kadhi chawal – kde chawal je hindské slovo pro rýži.
Můžete mít také kadhi s roti, ale dáváme přednost rýži. Kadhi Chawal a Rajma Chawal jsou základem a mnoho miloval jídlo v pandžábských domovech.
Každý stát a region má své vlastní způsoby výroby dahi kadhi. Máme tedy Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi a tak dále.
Punjabi Kadhi se liší od ostatních regionálních variant kadhi. Je silnější a krémovější než jiné varianty, které mají mírně tenčí konzistenci. Hlavní složka Používané k výrobě kadhi jsou víceméně stejné.
Jak vyrobit Kadhi Pakora
Toto je opět jeden z ty recepty, kde je maximum obrázků. Jelikož předkládám podrobného průvodce fotografií, nejdříve začnu s tvorbou tvarohové kaše, potom s cibulovou pakorou a nakonec s výrobou kadhi pakory.
Výroba tvarohové kejdy
1. V misce vezměte 1,5 šálku kyselého tvarohu nebo asi 375 gramů tvarohu. Dobře to rozšlehejte.
2. Přidejte 8 lžíce gramové mouky (besan), ½ lžičky červeného chilli prášku, ½ lžičky prášku kurkumy, ½ lžičky prášku garam masala a 1 lžičku soli do rozšlehaného tvarohu.
3. Vše promíchejte a znovu promíchejte.
4. Přidejte 3 šálky vody a znovu promíchejte.
5. Velmi dobře promíchejte, aby vznikla hladká směs bez hrudek. Pokud existují hrudky, rozbijte je drátěnou metlou nebo špachtlí nebo prsty. Odložte suspenzi tvarohu stranou.
K výrobě této směsi můžete použít mixér, ale nedělejte to příliš. Místo hladkého směsného tvarohu dostanete máslo.
Příprava cibule pakora
1. Vezměte 1 šálek gramové mouky (besan) do misky a přidejte ½ lžičky ajwainu (semínka karambolu) ½ lžičky prášku červeného chilli, ½ lžičky prášku garam masala a ⅔ lžičky soli nebo podle potřeby.
2. Přidejte 1 šálek nakrájené cibule. Asi 2 střední až velké cibule nakrájené na plátky, přibližně 150 gramů cibule.
3. Vše dobře promíchejte a nechte stranou zakryté 30 minut.
4. To umožní cibuli uvolňovat ve směsi vodu. V závislosti na obsahu vody v cibuli bude směs velmi vlhká nebo téměř vlhká. Tady je fotka cibule po 30 minutách. Znovu promíchejte.
4. Potom podle potřeby přidejte vodu, abyste vytvořili husté těsto. Přidal jsem ¼ šálku vody. Pokud je směs příliš vlhká, můžete přeskočit přidávání vody.
6. Zahřejte olej pro hluboké smažení na pánvi nebo kadai. lžící nebo rukama vhoďte těsto pakora do oleje.
7. Když je pakora částečně uvařená, otočte ji a osmažte druhou stranu.
8. Smažte, dokud nebudou pakora ostré a zlaté.
9. Opečenou pakoru vyjměte a položte na kuchyňský papírový ručník, aby se vstřebal další olej. Takto smažte pakoru v dávkách. Až budete hotovi, nechte je všechny stranou.
Příprava receptu kadhi
1. Na jiné pánvi nebo kadai ohřejte 2 lžíce hořčičného oleje. Ujistěte se, že používáte velký hrnec se dnem, aby se při vaření kadhi nerozsypalo.
2. Přidejte 1 lžičku semínka kmínu, 8 až 10 semen pískavice řecké (semena methi) a velkorysou špetku asafoetidy (hing). Nechte kmín prasknout a semena pískavice změnit jejich barvu. Smažte na mírném plameni, aby se tato koření nespálila.
3. Přidejte ⅓ šálku nakrájené cibule. Míchejte a duste 3 minuty na mírném plameni.
4. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci nasekaného zázvoru, ¾ až 1 polévkovou lžíci nasekaného česneku a 2 zelené chilli papričky nasekané. Míchejte a minutu restujte.
5. Nyní přidejte 8 až 10 kari listů, 2 suché červené chilli (rozpůlené nebo zlomené).
6. Míchejte a duste minutu na mírném plameni.
7. Poté přidejte tvarohovou kaši.
8. Míchejte velmi dobře.
9. Zvyšte plamen na střední a přiveďte kadhi k varu. Stále míchejte, aby dno nezhnědlo. Doba vaření kadhi bude asi 14 až 16 minut.
10. Poté, co kadhi přijde k varu, poté snižte plamen a duste ho dalších 6 až 7 minut. Občas míchejte. Kadhi zesílí. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu horké vody.
11. Na níže uvedené fotografii je kadhi připraveno.
Vytváření kadhi pakora
12. Nyní přidejte cibulovou pakoru do kadhi. Jemně promíchejte.
13. Zakryjte víkem a nechejte v něm cibulovou pakoru namočenou po dobu 8 až 10 minut.
14. Na závěr posypte pandžábský kadhi trochou prášku garam masala.
15. Ozdobte lístky koriandru & podávejte Punjabi Kadhi Pakora horkou s dušenou rýží nebo jeera rýží a přelité několika čajovými lžičkami ghí.
Mohli byste také sloužit s roti nebo paratha. Kombinace Kadhi Chawal (kadhi podávaná s dušenou rýží) je však velmi populární a chutná velmi dobře.
Tipy pro odborníky
- Tvaroh (jogurt): Použijte plné tuky kyselý tvaroh nebo kyselý jogurt vyrobený z plnotučného mléka. Pokud tvaroh není kyselý, pak kadhi nebude kyselý, ale přesto bude chutnat dobře. Chcete-li tvaroh nakysnout, můžete přidat ½ až 1 čajovou lžičku prášku amchur (suchý mangový prášek) nebo trochu citronové šťávy.
- Tuky: Pokud je to možné, použijte ke smažení cibule pakora a k temperování hořčičný olej. Hořčičný olej propůjčuje kadhi štiplavou ostrou chuť a chuť. Pokud nemáte hořčičný olej, použijte neutrální olej, jako je slunečnicový.
- Pečení Pakory: Pakoru můžete také péct, místo abyste je smažili. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia, dokud pakora nebude křupavá a zlatá. Pro pečení pakory přidejte do těsta 1 až 2 lžíce oleje a nevytvářejte těsto příliš vlhké, ale nechte ho trochu mokré.
- Kari listy: Nevynechávejte kari listy, protože budete vědět, že v receptu kadhi pakora něco chybí.
- Besan: Použijte kvalitní gramovou mouku (besan). V nouzi můžete také použít cizrnovou mouku.
- Přípravné práce: Cibulovou pakoru lze připravit dříve a odložit ji.
- Vaření kadhi: K přípravě receptu kadhi pakora použijte velký hrnec se dnem. Kadhi při vaření pění, takže může přetékat a rozlévat se, pokud použijete malý hrnec.
- Pakora textura: Chcete-li udělat měkčí pakoru, přidejte trochu více vody, než je uvedeno v receptu níže. V takovém případě přidejte pakoru do kadhi těsně před podáváním. Pokud je přidán hodně před podáváním, pak pakora bude příliš měkká a kašovitá.
Někteří lidé nemají rádi kašovitou a měkkou pakoru v pandžábském kadhi. V tomto případě může být pakora trochu tvrdá. Přidejte do těsta málo nebo žádnou vodu.
V tomto receptu jsem pakoru neučinil měkkým. Stačí přidat dostatek vody, aby bylo těsto hladké, ale ne tekuté. Pak byste tedy mohli přidat pakoru hned poté, co je kadhi připraveno. Pakora se nezlomí, až se kadhi podá později.
Snadné • 40 minut
Paneer recepty
Paneer Butter Masala
Snadné • 40 minut
Paneer recepty
Palak Paneer
Snadné • 9 hodin 45 minut
Cizrna
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Snadné • 9 hodin
Dal (čočka) & luštěniny
Dal Makhani
Pokud tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptů níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.
Kadhi recept | Kadhi Pakora
Autor: Dassana Amit
Ingredience
Pro tvarohovou kejdu
- ▢ 1,5 šálky kyselého tvarohu (plného tuku) nebo kyselého jogurtu, 375 gramů
- ▢ 3 šálky vody nebo podle potřeby přidat
- ▢ ½ lžičky červeného chilli prášku nebo kajenského pepře
- ▢ ½ lžičky prášku kurkumy
- ▢ ½ čajové lžičky prášku Garam Masala
- ▢ 1 až 1.5 čajových lžiček soli nebo podle potřeby přidat
- ▢ 8 lžící gramu mouky (besan), 40 gramů
▢ 1 velkorysá špetka asafoetida (hing)
Pro cibulovou pakoru
- ▢ 1 šálek nakrájené cibule (pevně zabalené) nebo 2 střední až velké cibule nebo 150 gramů
- ▢ 1 šálek besanu (gram mouky)
- ▢ ½ lžičky červeného chilli prášku
- ▢ ½ čajové lžičky kurkumového prášku
- ▢ ½ čajové lžičky prášku Garam Masala
- ▢ ½ čajová lžička karambolových semen (iwain)
- ▢ ⅔ až ¾ čajové lžičky soli nebo podle potřeby přidat
- ▢ ¼ šálek vody nebo podle potřeby přidejte
- ▢ hořčičný olej nebo slunečnicový olej nebo jakýkoli neutrální olej – pro mělké smažení nebo hluboké smažení
Pro kadhi
- ▢ ⅓ šálek nakrájené cibule nebo 1 malá až střední cibule
- ▢ 1 lžíce nasekaného zázvoru
- iv ¾ až 1 lžíce nasekaného česneku
- ▢ 8 až 10 semen pískavice (semena methi)
- ▢ 2 zelené chilli papričky – nasekané nebo 1 čajová lžička serrano papriky
- ▢ 2 suché červené chilli papričky – rozbité a semena odstraněna
- ▢ 1 čajová lžička kmínu
- ▢ 1 velkorysý špetkový asafoetida (hing)
- ▢ 8 až 10 kari listů nebo 1 ratolest kari listů
- ▢ 2 lžíce hořčičného oleje nebo slunečnicového oleje nebo neutrálního oleje
Pokyny
Příprava tvarohové kejdy
-
V misce vezměte kyselý tvaroh a dobře ho rozšlehejte
-
Přidejte gram mouky, prášek z červeného chilli, kurkuma, prášek garam masala a sůl na tvaroh.
-
Vše promíchejte a znovu promíchejte.
-
Přidejte 3 šálky vody a znovu promíchejte.
-
Velmi dobře promíchejte, aby vznikla hladká směs bez hrudek . Pokud existují hrudky, rozbijte je drátěnou metlou nebo špachtlí nebo prsty. Odložte suspenzi tvarohu stranou.
-
K výrobě této směsi můžete použít mixér, ale dávejte pozor, abyste to nepřekročili. Místo hladkého směsného tvarohu dostanete máslo.
Příprava cibule pakora
-
Vezměte gramovou mouku do misky a přidejte semínka karamelu, červený chilli prášek, prášek garam masala a sůl.
-
Přidejte 1 šálek tenké plátky cibule.
-
Vše dobře promíchejte a zakryté odložte na 30 minut.
-
Toto umožní cibuli uvolňovat ve směsi vodu. V závislosti na obsahu vody v cibuli bude směs velmi vlhká nebo téměř vlhká.
-
Poté podle potřeby přidávejte vodu udělat husté těsto. Přidal jsem ¼ šálku vody.
-
Zahřejte olej na hluboké smažení na pánvi nebo kadai. Lžící nebo rukama vhoďte těsto pakora do oleje.
-
Když je pakora částečně uvařená, otočte ji a smažte na druhou stranu.
-
Smažte, dokud nebudou pakory ostré a zlaté.
-
Odstraňte smaženou pakoru a položte ji na kuchyňský papírový ručník, aby se absorboval další olej. Takto smažte pakoru v dávkách. Po dokončení je všechny odložte.
Vytvoření kadhi
-
Na jiné pánvi nebo kadai zahřejte hořčičný olej. Ujistěte se, že používáte velký hrnec se dnem, aby se při vaření kadhi nerozsypalo.
-
Přidejte kmín, semena pískavice a asafoetida. Nechte kmín prasknout a semena pískavice změnit jejich barvu. Smažte na mírném plameni, aby se tato koření nespálila.
-
Přidejte nakrájenou cibuli. Míchejte a restujte 3 minuty na mírném plameni.
-
Poté přidejte nasekaný zázvor, nasekaný česnek a nasekané zelené chilli papričky. Míchejte a minutu restujte.
-
Nyní přidejte kari listy, suché červené chilli (rozpůlené nebo zlomené). Míchejte a minutu restujte na mírném plameni.
-
Poté přidejte tvarohovou kaši.
-
Velmi dobře promíchejte.
-
Zvyšte plamen na střední hodnotu a přiveďte kadhi vařit. Stále míchejte, aby dno nezhnědlo.Čas potřebný k vaření kadhi bude asi 14 až 16 minut.
-
Poté, co se kadhi přivede k varu, poté plamen dusíme ještě 6 až 7 minut. Kadhi zesílí.
-
Pokud je kadhi příliš silné, přidejte trochu horké vody.
Příprava kadhi pakora
-
Nyní přidejte do kadhi cibulovou pakoru a jemně ji promíchejte.
-
Zakryjte víkem a nechte v něm cibulovou pakoru namočenou na 8 až 10 minut.
-
Nakonec posypeme trochou prášku garam masala.
-
Podávejte kadhi pakora s dušenou rýží nebo kmínovou rýží, přelitý několika čajovými lžičkami ghí. Mohli byste mít také kadhi s roti nebo paratha.
poznámky
- Tvaroh (jogurt): Pro recept na kadhi použijte plnotučné kyselé tvaroh nebo kyselý jogurt vyrobený z plnotučného mléka. Pokud tvaroh není kyselý, pak kadhi nebude kyselý, ale chuť bude stále dobrá. Chcete-li tvaroh nakysnout, můžete přidat ½ až 1 čajovou lžičku prášku amchur (suchý mangový prášek) nebo trochu citronové šťávy.
- Tuky: Pokud je to možné, používejte hořčičný olej pro smažení cibule pakora a pro kadhi. Hořčičný olej dodává štiplavou ostrou chuť a chuť. Pokud nemáte hořčičný olej, použijte neutrální olej, jako je slunečnicový.
- Pečení Pakora: Pakoru můžete také upéct, místo abyste je smažili. Pečte je v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia, dokud pakora nebude svěží a zlatá. Na pečení Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce oleje do těsta a nedělejte to příliš vlhké, ale udržujte je trochu vlhké a ne suché.
- Kari listy: Nepřeskakujte kari listy, protože budete vědět, že v receptu kadhi pakora něco chybí.
- Gramová mouka: Použijte kvalitní gramovou mouku (besan) . Místo gramové mouky můžete také použít cizrnovou mouku.
- Přípravné práce: Cibulovou pakoru lze připravit dříve a odložit ji.
- Vaření kadhi: K přípravě receptu kadhi pakora použijte velký hrnec se dnem. Kadhi pění při vaření a může přetékat, pokud použijete malý hrnec.
- Pakora textura: Chcete-li udělat měkčí pakoru, přidejte do těsta trochu vody. V takovém případě přidejte pakoru do kadhi těsně před podáváním. Pokud je přidán dříve do kadhi, pak pakora bude příliš měkká a kašovitá. Někteří lidé nemají v pandžábském kadhi rádi kašovitou a měkkou pakoru. V tomto případě může být pakora trochu tvrdá – proto do těsta přidávejte jen malou nebo žádnou vodu.
Informace o výživě Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Poté nás sledujte a přihlaste se k odběru na YouTube, abyste získali nejnovější aktualizace Recipe Video.
Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na YouTube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.