Rajma recept – lahodný & chutné kari vyrobené z červených fazolí aka rajma. V indické kuchyni se hodně luštěnin konzumuje pravidelně, protože jsou hlavním zdrojem bílkovin & vlákniny. Čočka, cizrna, hrášek, hrášek s černými očima a červené fazole jsou některé z nich, které se používají k výrobě kari. Rajma chawal je oblíbené kombo v mnoha severoindických domácnostech, kde se rajma masala podává s chawal (rýže). K vychutnání tohoto lahodného jídla vám stačí cibule & citronové klíny na boku.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala jsou některé z populárních kari ze severoindické kuchyně. Ty jsou vždy zahrnuty do jídelního lístku restaurace nebo dokonce pravidelně připravovány ve většině domácností.
OBSAH
CO JE RAJMA?
O TOMTO RECEPTU
KROK ZA KROKEM RECEPTU RAJMA
TIPY NA NEJLEPŠÍ
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY O RECEPTU RAJMA
Co je rajma? / h2>
Rajma je indický název pro červené fazole. Ty jsou namočené, vařené & a poté uvařené s cibulí, rajčaty & kořením, které připraví pokrm, Rajma masala. To je také jen jen rajma. Jedná se o typický severoindický pokrm připravovaný o víkendech, zvláštních příležitostech, svatbách atd.
Rajma neobsahuje tuky a má mnoho výhod, protože obsahuje vysoký obsah vlákniny, folátů a hořčíku. Vysoký obsah vlákniny podporuje zdraví trávicího traktu, folát & hořčík z nich dělá zdravé jídlo pro srdce. S ohledem na tyto výhody jsou červené fazole v Indii hojně konzumovány.
O tomto receptu
Můj recept na výrobu rajma masala je založen na stylu restaurace, kde pyré z cibule & rajčata se používají k zajištění nejlepší chuti & jídla. Chutě jsou tak dobré, že na straně nebudete potřebovat nic jiného než chawal.
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit rajmu. Nejběžnější metodou je ale pandžábský způsob, kdy jsou fazole namočené přes noc, vařeny tlakem do měkka a poté vařeny s bhuna masala.
Typická bhuna masala se vyrábí z nakrájené cibule, zázvorového česneku, rajčat a garam masala. Stejně jako většina ostatních indických jídel se rajma tradičně vyrábí z nakrájené cibule a nakrájených rajčat.
Ale v mnoha standardních restauracích se rajma vyrábí z pyré z cibule a rajčat, aby měla lepší strukturu & chuť k jídlu. Ačkoli je způsob výroby stejný jako pandžábský rajma, použití cibule & rajčat v pyré dělá celé jídlo tak chutné.
Tento recept na rajmu dá jste husté, lahodné & chutné jídlo, které můžete podávat buď s rýží basmati, rýží Jeera, roti nebo naan.
Podobné recepty,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dům aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Příprava pro recept rajma
1. Přidejte ¾ šálku rajmy do velké mísy a několikrát je dobře opláchněte velkým množstvím vody. Nalijte čerstvou vodu a namočte po dobu nejméně 8 hodin. Namáčení pomáhá dobře je vařit.
Když je namočíte, nezakrývejte nádobu úplně. K nasáklým bobům musí být zajištěna cirkulace vzduchu, zejména v horkých letních dnech, jinak se fazole stanou lepkavými. Před vařením je důkladně opláchněte.
fazole na vaření
2. Tlakový hrnec: Pokud vaříte přímo v tlakovém hrnci, nalijte spolu s rajmou 2 šálky vody a vařte tlakem po dobu 3 až 4 píšťal na středním plameni v závislosti na vašem sporáku.
Tentokrát jsem vložil mísu rajma dovnitř vařiče a vařil jsem ji na 6 píšťal, protože jsem je nevařil přímo ve vařiči. Rajma musí být vařená na měkko, ale musí držet tvar.
Vaření v okamžitém hrnci – do mísy rajma nalijte pouze 3/4 šálku vody. Více vody dělá mou kašovitou. Vařte pod vysokým tlakem po dobu 18 až 20 minut. Počkejte, až se tlak uvolní přirozeně. (viz poznámky na kartě receptu)
Stisknutím palce a ukazováčku zkontrolujte, zda je rajma uvařená. Měl by se snadno rozmačkat. Můžete také kousnout a zkontrolovat, zda by to nemělo být al dente. Pokud jsou al dente, pak je znovu uvařte na další 2 píšťalky.
3. Zatímco se fazole pečou, připravte si cibuli a rajčata.Chcete-li vyrobit cibulovou pastu, přidejte 1 velkou cibuli (1¼ nasekaných šálků) do 2 šálků vroucí vody. Vařte je 3 až 4 minuty. Vypusťte je, ochlaďte a do mixéru připravte jemnou pastu. Nechte to stranou na misku.
4. Ve stejné nádobě jsem očistil 2 střední rajčata (asi 1 šálek). Pyré musí být hladké.
Jak vyrobit rajma masala
5. Na pánvi zahřejte 2 až 3 lžíce ghí nebo oleje. Přidejte 1 bobkový list a půl lžičky kmínu (obě jsou volitelné). Když kmín syčí, ztlumte plamen a přidejte 1½ čajové lžičky zázvorové česnekové pasty. Smažte, dokud nevyjde pěkná vůně.
6. Poté přidejte cibulovou pastu.
7. Popíjejte, dokud nezezlatne.
8. Přidejte rajčatový protlak.
9. Přidejte všechny kořenící prášky a sůl uvedené níže.
- ¼ čajová lžička kurkumy
- ½ až ¾ červeného chilli prášku
- 1 čajová lžička garam masala
- 1¼ čajová lžička koriandru v prášku
- ½ čajové lžičky soli
10. Smažte masalu, dokud nezhustne a neopustí boky pánve. Cibulová rajčatová masala by měla být dobře uvařená a neměla by mít syrovou vůni.
11. Poté přidejte měkkou vařenou rajmu spolu s vývarem (rajma vařená voda).
12. Přidal jsem více vody (¾ šálku v této fázi), aby se dosáhlo konzistence. Celkově jsem na celý recept použil 2,75 šálku vody. To se liší v závislosti na ostatních složkách.
13. Dobře promíchejte a přidejte 1 lžičku zázvoru juliennes & 1 štěrbinové zelené chilli (obě jsou volitelné). Zakryjte pánev. Na mírném plameni dusíme 10 až 15 minut.
14. Po 15 až 16 minutách to bude konzistence rajma masala. Musí být jemné a měkké, jinak nalijte více vody a vařte o něco déle.
Pokud je používáte, dobře je promíchejte, posypte 3 lžičkou kasuri methi. Posypeme lístky koriandru. Můžete také zamíchat 2 lžíce krému. Nepoužíval jsem krém. V této fázi ochutnejte test a v případě potřeby přidejte více soli.
Podávejte rajmu horkou s chawalem (rýží), cibulí a citronovými klíny.
Tipy, jak udělat nejlepší rajma
- Výběr rajmy: Vždy volte čerstvou rajmu, protože stará fazole se dobře nevaří. Zkontrolujte zabalené datum. Některé značky dokonce označují datum sklizně.
- Namočení rajmy před vařením nejen zvyšuje biologickou dostupnost živin, ale také zabraňuje nadýmání & pomáhá při trávení. Namočte je alespoň na 8 hodin & namočenou vodu zlikvidujte.
- Vaření: Vždy vařte rajmu do měkka a měkka. Vařené fazole Al dente nechutnají a nejsou dobré pro trávení.
- Koření: K uvaření rajmy použijte dobrou dávku garam masaly (koření) a zázvoru, protože nejen ochucují pokrm, ale také pomoc při trávení.
- Rajma masala prášek: Dávám přednost běžnému pandžábskému garam masala pro tento recept rajma. Můžete však také použít jakýkoli hotový prášek rajma masala.
- Pomalé vaření je klíčem k dobré lahodné, husté & chutné rajmě. Jakmile je rajma přidána do omáčky, ujistěte se, že je vaříte na mírném plameni po dobu nejméně 10 až 15 minut. Tento doutnající krok přináší chuť rajmy.
- Ghee nebo olej – vždycky cítím, že ghee dává tu nejlepší chuť. Můžete také použít olej na vaření a ke konci nalijte pouze 1 polévkovou lžíci ghí.
- Tento recept je bezlepkový a veganský, pokud používáte olej.
Jak vyrobit hustou rajma masala?
Po dlouhém pomalém vaření je kari do jisté míry husté. Vím, že mnoho lidí rajmu lehce rozdrtí, jakmile se uvaří v masale. Ale nedělám to, protože moje děti nemají rády mačkané rajmy.Tady jsou moje tipy, které vám pomohou získat hustou omáčku.
- Blanch & očistěte cibuli místo strouhání nebo sekání.
- Rajčata protlačte a použijte. Nasekaná nebo strouhaná rajčata často oddělují vodu v omáčce.
- Smíchejte 2 lžíce měkkého vařeného rajmy s malým množstvím vody a přidejte ji do vařící omáčky. Nebo je použijte pyré spolu s rajčaty &. Tím ztrojnásobíte chuť a příchuť & textury vaší rajma masaly. Budete překvapeni, jak dobře vaše rajma voní &.
- Nepoužíval jsem žádný krém, jako je tomu v restauracích. Pokud chcete, můžete jej přidat trochu na konec.
Časté dotazy
1. Proč používat pyré z cibule a rajčat? Použití nakrájené cibule a rajčat udělá z hladké a husté masaly husté kari. Použití pyré z cibule a rajčat spojí přísady v masale dobře a struktura je nejlepší.
2. Mohu v tomto receptu použít nakrájenou cibuli a rajčata? Ano, můžete je použít nasekané, ale rajma nebude silná, jak je znázorněno na obrázcích.
3. Proč se tady vaří cibule? Cibule se nejprve vaří, aby se odstranila syrová chuť, aby se na pánvi vařila rychleji.
4. Jak namočit rajmu rychleji? Dobře opláchněte ¾ až 1 šálek rajmy a držte stranou. Přiveďte 6 hrnků vody k varu v hrnci. Přidejte opláchnutou rajmu a vařte 2 až 3 minuty. Zakryjte je a nechejte je hodinu. Namočenou vodu zlikvidujte, abyste se zbavili tříslovin, kyseliny fytové & oligosacharidů.
Dobře je opláchněte. Vaše fazole jsou dobře nasáklé a připravené k vaření.
5. Mohu použít konzervované fazole? Ano. Pro tento recept můžete použít asi 2 až 2 ¼ šálků konzervovaných fazolí. Vypusťte tekutinu z plechovky a fazole před přidáním do cibule rajčatové masaly dobře opláchněte. Většina konzervovaných fazolí obsahuje sodík jako konzervační prostředek. Je tedy dobré kapalinu v plechovce zlikvidovat.
Jak vyrobit rajmu v instantní nádobě?
Ano, můžete jej připravit v instantní nádobě stejným způsobem, jaký je uveden pro verzi sporáku. Tlakový kuchař na vysoký tlak s časovačem nastaveným na 35 minut. Použijte pouze 2 šálky vody.
Když se tlak přirozeně uvolní, otevřete víko, přidejte kasuri methi a vařte ještě několik minut, dokud nezhustne. Pokud chcete silnější, smíchejte 2 lžíce rajmy v mixéru se 4 lžícemi vody na hladkou pastu. Přidejte to do vroucího kari.
Jak vyrobit jeden hrnec Rajmy?
Vytvoření jednoho hrnce rajma je trochu složité a někdy může dojít k selhání, pokud jsou fazole starou zásobou nemají vařené. Je to jako experimentovat.
V tomto příspěvku jsem sdílel 2 způsoby výroby rajmy. Nejprve je nejprve vařit rajmu a poté samostatně připravit omáčku. Poté přidejte předvařené fazole do omáčky. Druhým způsobem je vyrobit cibulovou rajčatovou masalu a poté přidat nevařenou rajmu. Tlakem vše povařte, dokud rajma nezměkne.
Chcete-li použít tuto metodu, změřte namočenou rajmu v šálcích. Budeme muset přidat stejné množství vody, abychom je vařili v omáčce.
1. V hrnci zahřejte ghí nebo olej, popražte kmín, dokud nezačnou prskat. Přidejte zázvorový česnek nebo zázvorovou pastu a restujte, dokud nezmizí syrový zápach.
2. Přidejte nakrájenou cibuli nebo cibulovou pastu. Pokud máte rádi hladkou omáčku, použijte cibulovou pastu. Můžete také udělat pastu z cibule a rajčat společně, ale já dávám přednost samostatně, protože to chutná lépe.
3. Smažte, dokud pasta nebo cibule nezezlatnou.
4. Přidejte rajčatový protlak nebo nakrájená rajčata. Vařte, dokud nezmizí syrový pach rajčat.
5. Přidejte červený chilli prášek, koriandrový prášek, garam masala, kurkuma & sůl.
6. Smažte a vařte, dokud směs nezačne opouštět boky nebo nezmizí syrový pach cibule a rajčat.
Tlakové vaření
7. Přidejte rajmu. Přidal jsem sem nevařené. Přidejte stejné množství vody, které se rovná namočené rajmě. U půl šálku rajmy získáte asi 1 a 1/3 šálku po namočení po dobu 8 hodin. Přidal jsem tedy stejné množství vody, abych získal správnou konzistenci. Můžete také přidat trochu více vody, pokud máte rádi tenčí omáčku.
8. Přidejte zázvorové plátky a 1 nakrájenou zelenou chilli. Zakryjte a vařte na středním plameni na 1 píšťalku. Snižte plamen a vařte dalších 5 píšťal. Trvalo asi 35 minut, než jsem získal posledních 5 píšťal. Načasování se však může lišit v závislosti na velikosti nebo základně vašeho sporáku.
9. Když se tlak úplně uvolní, otevřete víko. Toto je konzistence, kterou musím vidět.
10.Fazole jsou úplně měkké vařené. Rajma musí být úplně měkká. Hustá omáčka ve stylu restaurace je připravena. Můžete ozdobit lístky koriandru.
Způsoby opravy nevařených ledvinových fazolí
Tato metoda mi vždy přinesla měkké vařené fazole, ale fazole, které jsou velmi staré, nedostanou vařené rychleji, v takovém případě můžete nejprve vařit tlakem po dobu 2 až 3 píšťal a přidat do omáčky.
nebo po posledním kroku zkontrolujte, zda nejsou podvařené, přidejte více vody a pokračujte v tlakovém vaření pro další 2 píšťalky na středním plameni.
Podávejte s roti, rýží, rýží jeera, cibulí & citronovými klíny.
Související recepty
Karta receptu
recept na Rajmu
Pin Recipe Print Recipe
Nejlepších výsledků dosáhnete podle podrobných pokynů krokové fotografie nad kartou receptu
přísady (1 šálek = 240 ml)
- ▢ 2 až 3 lžíce ghí nebo oleje
- ▢ 1½ čajové lžičky zázvorové česnekové pasty
- ▢ 1¼ šálku cibule na kostičky (1 velká)
- ▢ 1 šálek jemně nasekaných rajčat (2 střední nebo 3 šálky pyré)
▢ ¾ šálku rajmy (fazole, jakékoli odrůdy)
kořenící prášky pro rajmu
- ▢ ¼ čajová lžička kurkumy (haldi)
- ▢ ½ až ¾ čajové lžičky červeného chilli prášku
- ▢ 1 čajová lžička prášku garam masala (nebo 1½ lžičky prášku rajma masala)
- ▢ 1¼ lžička prášku koriandru (při použití rajma masala přeskočte)
- ▢ ¾ čajové lžičky kasuri methi (sušené listy pískavice řecké, volitelně)
Celé koření (volitelně)
- ▢ ½ lžičky kmínu (Jeera)
- ▢ 1 malý bobkový list (tej patta)
Pokyny
Příprava
- ▢
Opláchněte a namočte rajmu na 8 hodin do velkého množství vody. Zlikvidujte vodu a dobře je opláchněte. Nalijte 2 šálky čerstvé vody.
- ▢
Vařte je v hrnci nebo v tlakovém hrnci do měkka, ale ne kašovitý.
- ▢
Pravidelný tlakový hrnec – vařte přímo v tlakovém hrnci po dobu 4 píšťal na středním plameni . U metody typu hrnec v hrnci vařte tlakem na 6 píšťal.
- ▢
Okamžitý hrnec – tlakové vaření na vysokém tlaku po dobu 18 až 20 minut. Počkejte, až se tlak uvolní přirozeně. (viz poznámky)
- ▢
Je-li provedeno správně, musí být rajma při zakousnutí měkká to. Neměl by být al dente nebo dokonce mírně tvrdý. Musí držet svůj tvar, ale & nesmí být kašovitý. Když rajmu rozmačkáte, musí být měkká.
- ▢
Pokud je tvrdá nebo al dente , vaříme tlakem na další 2 píšťalky.
Rajčatový protlak z cibule
- ▢
Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky do 2 šálků horké vody a vařte 3 minuty, dokud nebude průhledná.
- ▢
Vypusťte vodu. Ochlaďte je a připravte jemnou pastu. Nech to stranou.
- ▢
Ve stejné nádobě mixéru jsou pyré z rajčat. Také smíchám 2 lžíce vařené rajmy s rajčaty, abych získal hustší omáčku.
Jak připravit rajmu
- ▢
Ohřejte pánev s olejem a restujte kmín & bobkový list, dokud nezasekne .
- ▢
Plamen ztlumte, restujte zázvorovou česnekovou pastu, dokud nezíská příjemná vůně .
- ▢
Přidejte cibulovou pastu a restujte, dokud nezezlatne.
- ▢
Poduste rajčatový pretlak, dokud nezmizí syrový pach.
- ▢
Přidejte všechny kořenící prášky a sůl. Smažte, dokud směs nezhustne & masala začne dobře vonět.
- ▢
Poté přeneste vařenou rajmu do masaly spolu s rajma vařenou vodou. (zásoba)
- ▢
Nalijte půl šálku vody a promíchejte. Přidejte zázvorové Juliennes a nakrájejte zelené chilli.
- ▢
Dobře promíchejte. Zakryjte & na mírném plameni 10 až 15 minut.
- ▢
Zkontrolujte, zda jsou rajma hotové úplně. Když rajmu rozmačkáte, musí být měkká.
- ▢
Posypeme drcenou kasuri methi & míchat. Přidejte lístky koriandru. Ochutnejte test a v případě potřeby přidejte více soli.
- ▢
Chcete-li získat chuť stylu restaurace, nalijte 2 lžíce krému. Vypněte sporák.
- ▢
Podávejte rajmu s chawalem (rýží), cibulí a citronovými klíny .
Poznámky
Můžete také přeskočit pyré z cibule a rajčat. Jednoduše je nastrúhejte a použijte, ale struktura je jiná.
Pokud fazole nejsou vařené na měkko, můžete přidat více vody a vařit ještě 2 píšťalky. To se může stát, pokud používáte velmi starou zásobu fazolí nebo pokud nejsou dobře nasáklé.
Okamžitý hrnec: Na uvaření rajmy naliju jen ¾ šálku vody. Díky většímu množství vody mohou být kašovité.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro originální recepturu 1x.
Nejlepších výsledků dosáhnete podle mých podrobných podrobných pokynů k fotografii a tipů nad kartou receptu.
Video
NUTRITION INFO (pouze odhad)
© Swasthis Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
