Deli v Pearl River
Pro první století čínské kuchyně ve Spojených státech , Čínské jídlo bylo většinou kantonské. Až do příchodu tchajwanských přistěhovalců v 70. letech a nekantonských přistěhovalců z pevninské Číny v 80. letech nebylo mnoho regionální rozmanitosti.
Šéfkuchař Johnny Lee, stejně jako já, pocházel z toisanských migrantů (Taishan je 80 mil jižně od Guangdongu, města kdysi známého jako Canton). Jeho vyskakovací okno v Dálném východě Plaza v čínské čtvrti v LA se otevřelo v únoru a dva týdny před uzamčením se změnilo na stálou restauraci. Vaří různé tradiční kantonské a jiné druhy pokrmů jako způsob, jak udržet kulinářskou tradici naživu.
Po pěti měsících se Pearl River Deli stala jedním z nejlepších míst čínského jídla uprostřed pandemie. Leeho ztvárnění rýže char siu, zábavy s houbami, hainanského kuřete a míchaného vejce s krevetami patří k nejlepším v okolí. Nabízí také veganské „tsoong“ (bambusem obalený lepkavý rýžový svazek plněný kaštany, houbami, arašídy a fazolemi mungo). Ale pokud jste všežravec, nenechte si ujít vepřové panenky char siu, Vepřová kotleta v Macau na ananasové housce nebo lepkavá rýže z manga. Nabídka Pearl River Deli se neustále otáčí v nových drahokamech. Není nic, co byste nemilovali. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
San Gabriel Valley food blogger extraordinaire
Shanghai Restaurant
Můj zesnulý otec se narodil v Šanghaji a moje matka se narodila v Ningbo, jižně od Šanghaj. Nenavrhuji proto, že se s rodinou stále vracíme na místo zvané Šanghajská restaurace, i když obecný název je jedním z mnoha důvodů, proč ho miluji. Nesmí být zaměňován s atmosférickějším Šanghajem č. 1 jen na ulici se zdobeným dřevěným obložením a vůní kadidla. Také jsem tam mnohokrát šťastně jedl, ale je tu něco o srovnávací anonymitě Šanghajské restaurace – nedostatek ozdůbek nebo jakékoli prostředí, o kterém se mluví – to je pro jeho odvolání zásadní. Dostanete pohodlné jídlo, jednoduché a jednoduché a velmi dobře uvařené. Ztratil jsem počet případů, kdy jsme tam skončili v průběhu let po záchvatu nerozhodnosti o večeři. Nikdy neodcházíme zklamaní.
Zaměstnanci jsou upřímní a pozorní a vždy nás rádi přesunou ke stolu, který není umístěn přímo pod ventilačním otvorem klimatizace (někdy to zkuste nebo dva). Odtamtud začneme s úžasně osvěžujícím studeným zeleninovým pokrmem, který se skládá z kořeněného tofu a ma lan tou, velmi voňavé čínské zelené. Další konstanty: uzená kachna, křišťálová kreveta, hrachové klíčky s česnekem, smažený žlutý sýr s mořskými řasami (můj tříletý oblíbený a jeden také můj). A samozřejmě jsou tu také tradiční škrobové sponky, jako jsou smažené nudle ze Šanghaje, rýžové koláče a polévky. Ve velkém a bohatě ilustrovaném jídelním lístku jsou pro jistotu dobrodružnější možnosti, a domnívám se, že se k nim při jedné z našich mnoha budoucích návštěv dostaneme. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
filmový kritik, Los Angeles Times a čerstvý vzduch NPR
Taipei Bistro
Tchaj-pej bistro je jedním z těch legitimních nálezů, které jsem objevil během pandemie. Poprvé jsem objednal doslova v den, kdy starosta Garcetti vydal objednávku Safer At Home. Dostal jsem palačinku z pórek a večeři se sezamovou a arašídovou omáčkou se smíšenými nudlemi, obě byly velmi dobré. Dostal jsem také pikantní dušenou hovězí nudlovou polévku, která byla pevná.
Od té doby jsem si ji objednal pětkrát. Miluji ústřicovou omeletu, která mimo tchajwanskou restauraci není běžná věc. Poměr mezi těstíčkem a ústřicemi je správný. Také se mi líbí jejich bento box, který zahrnuje nakládanou zeleninu, trochu vajíčka, rajčata, nakládanou hořčici a váš výběr masa, které mám rád na rýži. Opravdu miluji jejich kořeněnou dušenou hovězí šlachu – jídlo, které miluji v podstatě v jakékoli asijské kultuře. Lidé si to obvykle nemyslí jako delikatesu, ale je to můj druh komfortního jídla, díky kterému mě opravdu zajímá.
Taipei Bistro má to, že jejich jídlo chutná jako doma; chutná to jako tchajwanské tety. Narodil jsem se na Tchaj-wanu, ale do pěti let jsem se přestěhoval do jižní Kalifornie. Ale protože můj otec pracoval pro China Airlines, mohl jsem se každé léto vrátit do Tchaj-wanu až do 14 let, takže mám velmi hluboce zakořeněnou emocionální paměť jídla spojenou s tchajwanským jídlem a Taipei Bistro to pro mě znovu získává. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
komik
Little Fatty
Miluji Trochu mastné kvůli tchajwanskému jídlu; je to tak blízké mému srdci, protože moje matka se narodila a vyrůstala z Tchaj-wanu.Vyrostl jsem na jejích domácích palačinkách z pórek, dušených kuřecích stehen a hovězí nudlové polévky. (Hovězí nudlová polévka mé matky je špičková; snažili jsme se ji přimět, aby založila potravinářský vůz s polévkou z hovězí nudlové polévky.) Najít místo tak blízko mého domova v LA, kde mohu získat tchajwanské favority jako zha jiang mian, ale také některé směsi fusion-y, je taková výhra.
Žiji ve Westside, který není přesně známý svou čínskou kuchyní. Takže pokud to nechodím do Monterey Parku nebo do okolí, věděl jsem, že tchajwanské jízdné, které miluji, bude těžké přijít. Když jsem se poprvé přestěhoval do L.A., můj přítel Kyle navrhl, abych to zkusil, jen pár bloků od mého domu, a já jsem to miloval. Díky tomu se L.A. okamžitě cítil jako doma a že jsem byl předurčen, abych tady přistál. Stalo se pro mě a moji rodinu pravidelným místem k odběru.
Objednám si marinované okurky, palačinky z jarního póru, nudlovou polévku z hovězího masa nebo dan dan mian, mapo tofu, kuře Hainan a bohaté a intenzivní Tchajwance Nedělní omáčka. Doufám, že se dostaneme na druhou stranu této krize, takže se mohu usadit do baru a znovu jíst jídlo a pít pivo v restauraci. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
mezinárodní korespondentka NPR
Joy
Joy mám opravdu ráda, protože jídlo je chutné a vždy hity, prostor je promyšleně navržen a personál je tak neuvěřitelně milý, teplý a starostlivý. Nikdy nemohu onemocnět tím, že budu jíst jejich jídlo!
Myslím, že jsem měl téměř každou položku v nabídce, ale mými oblíbenými jsou nudle dan dan, pikantní krevety, vrstvené palačinky s vejcem & sýr (samozřejmě s bazalkovým & chilli olejem), sezónní zelenina, salát z uší, mleté vepřové maso na rýži a všechny nápoje. Na Joy se opravdu nemůžeš pokazit. Není to úzkostlivé. Je to přístupné, promyšlené a chutné.
Líbí se mi, že majitelka Vivian a její neuvěřitelný tým připravují jídlo, se kterým vyrostly, a záleží mu na něm. Jsou velmi inspirativní a koncept a značka, kterou vytvořili, jsou věci, které obdivuji. Přinesli své citlivosti a tchajwanskou lahůdku do Highland Parku, čímž se jejich restaurace staly součástí sousedství. Je to prostě chytré: Cenový rozsah, přístupnost, atmosféra a model jsou pro York Boulevard velmi vhodné. Respektuji, co dělají. Jako operátor, který se snaží předvést svou kulturu a jídlo, ale z mého osobního pohledu nacházím tolik inspirace v tom, co dělají. Opravdu k nim vzhlížím. Jsou to Američané z Asie. Radost je tak pořádná. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Spolumajitel, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang je tak dobrý, jednoduchý, uspokojivý a konzistentní. Pár, který to vede, je skvělý; manželka je šéfkuchař a manžel běhá po zádech, zatímco okouzlující a příjemný syn obsluhuje. Věřím, že nemá žádné formální školení kuchařů; prostě ráda vaří a dělá svým hostům radost. Jsou skvělé na širokou škálu pokrmů.
Objednávám jak vepřové hui tou (knedlíky), tak vařené knedlíky s jejich tlustými knedlíky, které mám rád. Dostávám také lívancovou palačinku, která je podle mě jednou z nejlepších verzí v údolí San Gabriel. Také mám rád jejich kořeněné wontony a chutné, jedinečné vepřové shumai s extrémně tenkými slupkami. Abych to promíchal, také si užívám jejich studené kořeněné nudle a předkrm vepřové pata ochucený super česnekovou omáčkou. Jejich xiao dlouhé bao jsou také docela pěkné. Hovězí guláš je také hitem, stejně jako okurkový salát a marinovaná tofu.
Ingredience v každém jídle jsou vždy správně proporcionální, takže je dosaženo skvělé rovnováhy – například jejich návykový pikantní nudlový salát s tak jemným teplem.
Rád navštívit brzy ve všední dny, kolem 11:00, takže to není příliš přeplněné. Počkejte příliš dlouho a zabalí se, protože mají jen pár stolů. Právě teď dělají pouze odběr a doporučuji koupit jejich zmrazené knedlíky, které stojí 50 dolarů za 5 desítek. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
šéfkuchař, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices V kuchyni se podávají tradiční a autentické kantonské předměty, včetně téměř všeho, co potřebujete ochutnat v cha chaan tengs. Tyto hongkongské kavárny jsou známé svými cenově dostupnými a rozmanitými nabídkami. Zahrnují ananasové buchty s máslem, mléčný čaj, francouzský toast, congee, kari rybí koule a mnoho dalšího.
Denně můžete získat čínskou snídaňovou soupravu s kuřecím masem, smaženými nudlemi a mléčným čajem jen za 8 $ ráno. V poledne mají hongkongské nudle s vepřovým střevem, vepřovou kůrou a kuřecími křídly, které jsou dodávány s výběrem plochých rýžových nudlí, rýžových nudlí nebo instantních nudlí. K večeři si objednejte hýbaná smažená náhradní žebra, kuře s chilli olejem a hliněnou rýži.
Mléčný čaj a citronový čaj jsou v nabídce běžné, ale vyzkoušejte drcený led s červenými fazolemi. Protože jsme stále tam, nestyď se a přijď pozdravit, pokud nás uvidíš! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine a Jocelyn Wong
Spoluzakladatelé, Hangry Diary
Dolanská ujgurská kuchyně
Žil jsem a pracoval v Pekingu asi před 20 lety, když jsem se poprvé seznámil s ujgurskou kuchyní, takže když jsme s Bryantem slyšeli o Dolanově, byli jsme opravdu zvědaví. Ujgurská kuchyně je ve Spojených státech opravdu těžké najít, ale u Dolana je prostě vynikající. Myslíte si, že je to těžké, ale je to velmi dobře vyvážené, aniž byste byli ohromující, takže to můžu prostě jíst celý den.
Jejich vaření je tak dobré, je to, jako bych byl zpátky v Číně – jídlo a příchutě jsou autentické pro tuto ujgurskou identitu a otevírají lidem dveře k dalšímu druhu čínského jídla. Většina lidí ví jen o čínském jídle Han, ale jedná se o čínskou kuchyni jinou než Han vytvořenou muslimským lidem. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.