Jsou lidé, kteří rozdělují svět na porcofoby a porchofily. Prase je v závislosti na kultuře odmítnuto nebo uctíváno. Proč muslimové nejedí vepřové maso? Ponoříme se do antropologického pohledu na tuto problematiku z rukou Američana Marvina Harrisa a jeho knihy Krávy, prasata, války a čarodějnice, kde odhaluje možné příčiny náboženského tabu, které zakazuje muslimům a Židům jíst vepřové maso. Antropolog uvažuje o důvodech, proč někteří lidé odmítají stejné zvíře, zatímco jiní ho milují, a zkoumá zdánlivě iracionální stravovací návyky různých komunit.
Původ zákazu
Judaismus , nejstarší z hlavních monoteistických náboženství, která se objevila na Středním východě, je první, kdo v knize Genesis a Leviticus odsoudil prase jako nečisté zvíře. Asi o 1500 let později je to prorok Muhammad, který také ukazuje na prase jako na zkažené zvíře. Yahweh a Alláh zakázali prase pro miliony Židů a stovky milionů muslimů.
Harris poukazuje a přezkoumává několik hypotéz, které vysvětlují ostrakismus a zákaz prasete; nejviditelnější a nejpopulárnější až do renesance, je víra, že prase bylo velmi špinavé zvíře, protože se topí ve svých vlastních výkalech. Antropolog však považuje tento důvod za nedostatečný a nejistý, aby ospravedlnil, proč muslimové nejedí vepřové maso, protože totéž mohou udělat i jiná zvířata, jako jsou krávy, pokud zůstanou v uzavřeném výběhu.
Svou neschopnost potu si prase vynahradí ochlazením čistým bahnem, ale pokud ho nemá a prostor, kde žije, mu to neumožňuje ochlaďte jiným způsobem, pak je pokryto vlastními výkaly. Čím vyšší je teplota, tím je prase špinavější a suché podnebí na Středním východě by přispělo k nečistotám těchto zvířat. Zákaz prasete z důvodu veřejného zdraví schválil ve třináctém století také vlivný židovský teolog a lékař Maimonides.
Pro Harrisa, i když je tato teorie věrohodná, neospravedlňuje takový vyčerpávající zákaz a připisuje racionální upevnění tohoto stravovacího tabu objevu v polovině 19. století, že trichinóza byla způsobena požitím vepřové maso, které nebylo dobře uvařené. Není to ani definitivní vysvětlení pro antropologa, protože tvrdí, že jiná onemocnění v té době způsobená jinými zvířaty byla mnohem závažnější než trichinóza a dokonce smrtelná a zvířata, která je přenášela, nebyla zakázána.
Další hypotézy naznačují, že tabu vepřového masa pochází z toho, že některé kmeny považují prase za totemické zvíře. Skutečnost, že v minulosti byla považována za božská zvířata, však pro autora plně nevysvětluje odmítnutí jíst.
Ekologie jako určující faktor
Pro odborného antropologa je nejaktuálnější teorie, která vysvětluje, proč Židé a muslimové nejedí vepřové maso, ekologické povahy. Harris se domnívá, že prase bylo odsouzeno, protože chov těchto zvířat pak představoval hrozbu pro integritu přírodních a kulturních ekosystémů Středního východu. Jednalo se o suché oblasti, kde nejlépe přizpůsobenými zvířaty byli přežvýkavci: skot, ovce a kozy. Prase vyžaduje pole a řeky, neprodukuje mléko ani kůže, nepoužívá se k orbě nebo přepravě břemen a jí také to samé jako člověk. Stručně řečeno, prase bylo představeno jako luxusní předmět, pokušení a dokonce jako konkurent pro člověka.
Expert vysvětluje, že stejně jako tabu, které v Indii zakazuje konzumaci hovězího masa, platí, že čím větší pokušení, tím větší potřeba božského zákazu. Podle antropologa „pokus o chov prasat ve významných množstvích byl špatnou ekologickou adaptací. Malá výroba by jen zvýšila pokušení. Proto bylo lepší úplně zakázat konzumaci vepřového masa. “
A jak je vysvětleno přetrvávání tohoto zákazu v čase? Harris svou práci v publikaci Cows, pigs, wars and witches: Cowboys, pigs, wars and witches: The Taos také plní sociální funkce, například pomáhá lidem považovat se za osobitou komunitu, což by vysvětlovalo zachování pravidel výživy předků pro plnění této funkce.
Protože pochopení toho, co je za jedním nebo druhým kuchařským zvykem, nám nakonec pomůže lépe porozumět tomu, co jíme a jak to jíme. Španělsko by mělo mít štěstí, že má jedinečný ekosystém, který umožňuje podporovat kulturu prasete, kde si ji můžete vychutnat jako pochoutku i jako zvíře.