Je sobota ráno. Vyvalili jste se z postele po hodině spánku navíc a nyní je čas na snídani. Již cítíte slaninu prskající na sporáku a kávu prosakující do kávovaru. Jaký lepší doprovod k vaší slanině a kávě než zdravá pomoc s míchanými vejci? Rozbijete první vejce a k velkému překvapení vám dva žloutky vyklouznou ze skořápky do misky.

Vejce se dvěma žloutky, známá také jako „dvojí žloutky“, jsou vzácným jevem, který se vyskytuje zhruba u jednoho z každých 1000 vajec.

Pokud jde o vejce s dvojitým žloutkem, jsou tu dobré i špatné zprávy.

Protože jsou žloutky vzácné, jsou častým předmětem mýtů a pověr. podléhá také intenzivnější kontrole a mnoho lidí si klade otázku, zda jsou nebo nejsou bezpečné k jídlu. Dobrou zprávou je, že když uvidíte ty dvojčata, jak se vznášejí v misce, nemusíte je vyhazovat. Double – žloutková vejce jsou naprosto bezpečná k jídlu, i když pravděpodobně nepřidají vašemu jídlu žádnou další výživu. Špatnou zprávou je, že pravděpodobně neudělají moc pro zlepšení vašeho štěstí, takže možná budete chtít zůstat na tom králíkovi noha nebo čtyřlístek o něco delší.

Pokud jsou bezpečné k jídlu a nepřinášejí štěstí, co je tak zvláštního na dvojitém žloutku?

Proč se Stávají se žloutky?

Dvojitý žloutek nastane, když tělo slepice uvolní během svého denního ovulačního cyklu více než jedno vejce. A stejně jako u lidí je možné, aby se dvě – nebo více vajec dostala z vaječníku a reprodukčním traktem.

Celková pravděpodobnost slepice, která znesla dvojitý žloutek, je jedna ku 1000. Co to znamená? To znamená, že šance na objevení vajíčka s dvojitým žloutkem jsou přibližně stejné jako šance na chycení faulního míče při baseballovém zápase. Jinými slovy to není nemožné, ale není to ani každodenní výskyt.

Kolik žloutků může mít vejce najednou?

Lidé objevili vejce se třemi nebo čtyři žloutky, i když tyto šance jsou ještě tenčí než u dvojitého žloutku. Světový rekord ve většině žloutků uvnitř jedné skořápky je NINE. To je pravda – devět žloutků uvnitř jedné skořápky. Teď to musela být nějaká docela chutná míchaná vejce!

Abychom pochopili, jak situace dvojitého žloutku nastává, začněme rozebráním mechaniky.

Vysvětleno Double Yolks

Samice kuřat – slepice – se rodí se dvěma vaječníky, stejně jako lidé. Když kuřátko dospívá v dospělou slepici, její pravý vaječník se scvrkne a její levý vaječník bude mít na starosti produkci a uvolnění vajíček. Když mluvíme o vejcích, která pocházejí z vaječníků slepic, nemluvíme o skořápce a bílcích. Mluvíme jen o kulaté žluté části, kterou známe jako „žloutky“. Ostatní věci – to, co známe jako kompletní vejce – přijdou později v tomto procesu.

Lidská žena uvolní jedno vejce přibližně jednou za měsíc, ale dospělá slepice uvolní jedno žloutek každých 25 až 27 hodin nebo zhruba jednou denně. Jakmile žloutek opustí vaječník, putuje dolů po jejím trubicovitém reprodukčním traktu – vejcovodu – sbírá další materiály, které tvoří vejce.

Jaké jsou materiály Vejce?

Za prvé, žloutek shromažďuje látku, která obsahuje vaječný bílek, nazývanou „bílkovina“. Albumin obklopuje žloutek a zapouzdřuje jej, jak pokračuje dolů trubicí. Poté, těsně předtím, než slepice uvolní vejce, přidá tělo slepice materiál skořápky, aby ochránilo žloutek a bílé. Jakmile jsou všechny tyto vrstvy na místě, slepice uvolní vajíčko. Voila! Snídaně se podává!

Nejbláznivější na tom všem je, že tělo slepice zahájí proces znovu do hodiny – někdy dokonce méně. Zdravá slepice uvolní nový žloutek 30 až 70 minut po snesení vajíčka a cesta k existenci nového vajíčka začne znovu.

Reprodukční proces slepice

Když to funguje, jak má, celý proces je docela jednoduchý. Slepičí tělo produkuje žloutek, který shromažďuje další věci a stává se věcí, kterou barvíme na Velikonoce, a mimo jiné zahrnuje sušenky, koláče a smažení. Ale stejně jako lidské tělo, ani tělo slepice nefunguje vždy tak, jak má.

Protože nemůžeme umístit kameru do slepice, abychom sledovali proces reprodukce, kterou každý den prochází , je nemožné úplně pochopit, co se stane, že způsobí dvojité vejce. Jak však vědci nejlépe vědí, dvojitý žloutek nastane, když něco zasahuje do rytmu reprodukčního systému slepice. Jinými slovy, něco způsobí, že se její reprodukční proces zrychlí a uvolní dva žloutky místo jednoho.I když nemusí být nutně uvolňovány současně, žloutky se uvolňují dostatečně blízko u sebe, aby nakonec spolu putovaly vejcovodem. To znamená, že se nakonec spojí dohromady do bílků a nakonec do vaječné skořápky.

Vajíčka s dvojitým žloutkem jsou obvykle nejběžnější u nezralých slepic, která snášejí vejce, a označují se jako kuřata. Pullet začal snášet vejce, ale její reprodukční systém stále dozrává, což znamená, že se pravděpodobně vyskytne závada, například dvojitý žloutek. U mladých slepic je pravděpodobnost produkce vajíčka s dvojitým žloutkem jedna ku 1000, což z něj činí mnohem častější výskyt, než by naznačovaly celkové statistiky. A pokud máte ve stejném domě několik kuřat, pak je pravděpodobnost, že tato vejce skončí společně v kartonech na vejce, ještě vyšší. Proto někteří lidé našli ve stejné krabici několik vajec s dvojitým žloutkem.

I když je to méně běžné, mohou se dvojité žloutky vyskytovat také u starší slepice, jejíž systém se začíná zpomalovat a nereguluje sám tak, jak by měl. A kromě věku je to také možné u některých těžších plemen slepic, jako je Buff Orpington, který pochází z Anglie, ale dnes je také populární volbou mezi americkými farmáři.

Jinými slovy, dvojitý žloutek se nemá „předpokládat“, ale také to není známka, že se něco děje. Jak pullet dospívá a její tělo se reguluje samo, přestane snášet vajíčka s dvojitým žloutkem. Když starší slepice přestane snášet vajíčka, její tělo nebude déle vyrábět odrůdy s dvojitým nebo jednožloutkem.

Lidé se nás často ptají, zda se z vajec s dvojitým žloutkem mohou stát dvojčata. I když je zábavné představovat si, jak kolem sebe pobíhají fuzzy malé dvojčata, pravda je že vajíčka s dvojitým žloutkem nejsou vhodná pro chov. Zřídka produkují kuřata, i když jsou oplodněna. A v případech, kdy se vytvoří dvě kuřata, jedno často nepřežije, protože embrya v podstatě navzájem soutěží a silnější z těchto dvou přežije. V mnoha z těchto případů se žádná z kuřat nedožije.

Superstitio s dvojitým žloutkem ns

Pravděpodobně jste už slyšeli, že byste si neměli nechat černou kočku zkřížit cestu, chodit pod žebříky je riskantní a rozbití zrcadel vám zaručí, že budete mít smůlu na dalších sedm let. Pověry všeho druhu si do společnosti časem najdou cestu. I když se ukáží jako nepravdivé, jejich všudypřítomnost mezi určitými skupinami udržuje tyto víry živé a zdravé. Myslíte si, že to přeháníme? Šli jste dnes ráno po chodníku a opatrně obcházeli praskliny, které se vytvořily?

Zatímco některé pověry jako černá kočka nebo praskliny na chodníku jsou běžněji známé, existují i jiné, nejasné víry jako dobře.

Symbolika vajec s dvojitým žloutkem nemusí být tak kulturně univerzální jako jiné pověry, ale tyto kulinářské anekdoty si našly své místo v mýtech a systémech víry několika kultur. Pověry nám pomáhají vysvětlovat věci, které zřejmě nemají žádné vysvětlení, a dávají nám důvod pro věci, které nedávají smysl.

I když se podrobnosti pověr mezi kulturami liší – stejně jako většina podobných věcí – většina v té době je vejce s dvojitým žloutkem údajně předzvěstí jedné ze tří věcí.

Smrt

Je ironií, že vejce jsou obvykle symbolem nového života, ale Seveřané věřili, že žloutková vejce byla známkou toho, že se smrt připravuje na návštěvu. V jejich kultuře, pokud jste rozbili vejce a objevili dvojitý žloutek, znamenalo to, že někdo z vaší rodiny zemře. Opravdu je to střízlivé, být uprostřed přípravy jídla, jen abyste zjistili varovnou smrt s dvojitým žloutkem, ale zdá se, že je to jediná kultura, která tuto zvláštní pověru zachovala.

Hodně štěstí

Ukázalo se, že víry starověkých Seveřanů o vejcích a smrti se nepřenesly na jiné lidi a kultury. Ve wiccanském systému víry je dvojitý žloutek předzvěstí štěstí pro každého, kdo rozbije vejce. Všichni bychom mohli použít trochu více štěstí, že? Přineste dvojité žloutky!

Plodnost

V některých kulturách je dvojitý žloutek znamením, že dojde k těhotenství, a v mnoha případech lidé věří, že předznamenává dvojnásobnou radost naznačující dvojčata jsou na cestě – lákavé, pokud se snažíte otěhotnět. Ale než začnete praskat tucet vajec a hledat dvojitý žloutek, možná budete chtít zpomalit. Pověra není jedinečná pro toho, kdo rozbije vejce. Takže i když na ně narazíte, znamená to, že někdo, o kom víte, brzy zažije těhotenství. Jak to, že je to zábavná, ale neuvěřitelně vágní pověra?

I bez konkrétní pověry na mysli se lidé dostanou do práce, když ve svých vejcích objeví dvojité žloutky, zvláště pokud v nich naleznou dva nebo více stejný karton.I když bychom si chtěli myslet, že karton plný vajec s dvojitým žloutkem znamená 12krát větší štěstí – nebo 12krát více dětí, pokud je to vaše – 12 vajec s dvojitým žloutkem naznačuje, že vaše vejce pocházejí z farmy, která má hodně mladých kuřat, která současně snášejí vajíčka.

Pokud si koupíte vejce v supermarketu ve Spojených státech, je velmi nepravděpodobné, že k tomuto jevu nikdy nedojde. Pokud si však kupujete vejce od soukromého prodejce nebo někde mimo USA, kde se předpisy liší, není neobvyklé najít několik dvojitých žloutků ve stejné skupině vajec.

Jsou vejce s dvojitým žloutkem Zdraví?

Nyní, když jsme se zabývali mýty o vejcích s dvojitým žloutkem, pojďme si promluvit o faktech.

Vejce se v posledních letech dostaly spravedlivého podílu na dobré a špatné publicitě. Chvíli byli zdraví, pak se hovořilo o tom, že jsou špatné pro váš cholesterol, a nyní, s nárůstem diet, jako je keto dieta, jsou zpět v dobrých milostech veřejnosti. Ano, vaječné žloutky mají vliv na hladinu cholesterolu v těle. Jejich konzumace však nepoškodí hladinu cholesterolu v krvi vašeho těla. Kromě svých základních živin, vejce – včetně žloutku – upravují hladinu LDL cholesterolu v těle a snižují riziko srdečních onemocnění.

Nyní, když jsme odhalili mýtus, že vaječné žloutky nejsou zdravé, pojďme se podívat na jaké živiny přinášejí na stůl.

Vaječné žloutky obsahují značné množství vitamínů, včetně B-12 a vitaminu D. Poskytují lutein a zeaxanthin, které pomáhají udržovat vaše oči zdravé a také tuk. Vejce jsou také zdravým zdrojem bílkovin, ale jejich plné výhody si můžete uvědomit, pouze pokud budete jíst žloutek, který obsahuje 40% bílkovin v každém vejci.

Vzhledem k těmto přínosům pro zdraví je snadné předpokládat vejce s dvojitým žloutkem by se rovnalo dvojnásobku živin, že?

Ne tak docela.

U vejce s dvojitým žloutkem jsou dva žloutky uvnitř skořápky menší než průměrný žloutek. To znamená, že každý z žloutků může obsahovat méně živin. Když tedy spojíte oba vaječné žloutky, budou s největší pravděpodobností napodobovat nutriční obsah jednoho vejce. Pokud hledáte čísla, nejlepším způsobem, jak měřit nutriční hodnotu vajíčka s dvojitým žloutkem, je podívat se na výživová fakta extra velkého vejce. Nakonec jsou výživové údaje o vejci s dvojitým žloutkem srovnatelné s vejcem jumbo.

Přestože dvojitý žloutek ve vašem počtu kalorií nebude mít velký rozdíl, může potenciálně odhodit recept protože poměr vaječného žloutku k vaječnému bílku je jiný, pokud se jedná o dva žloutky. Pravděpodobně to nebude mít velký rozdíl, pokud budete šlehat míchaná vejce nebo chutnou omeletu, ale dvojitý žloutek může způsobit potíže při pečení, protože zkresluje poměr tuku a cukru v receptu.

Takže co byste měli dělat, když pečíte dávku čokoládových sušenek a do vaší mísy spadne vajíčko s dvojitým žloutkem? Nic. Ve většině případů, pokud použijete v receptu celé vejce, rozdíl ve žloutcích nezmění výsledek pokrmu. Pokud váš recept vyžaduje pouze žloutky, možná budete muset upravit počet oddělovaných vajec a počítat dvojité žloutky jako dvě samostatná vejce.

Kde mohu získat vejce s dvojitým žloutkem?

Jelikož dvojitý žloutek obvykle pochází z mladého kuřete, je možné najít více než jeden ve stejném tuctu. Proč? Protože ta šarže vajec s největší pravděpodobností pocházela od stejného dodavatele!

Ve většině případů je jedno nebo dvě vejce s dvojitým žloutkem z tuctu anomálií, která vklouzla do šarže „běžných“ vajec. Věděli jste, že některé země považují vejce s dvojitým žloutkem za speciální potravinu? Ve Velké Británii se ve specializovaných obchodech s potravinami prodávají vejce s dvojitým žloutkem. Pravděpodobně však tento trend nenajdete ve velkém měřítku Spojené státy, s výjimkou holandské země v Pensylvánii!

Kartony těchto jedinečných vajec jsou někdy k dostání v místním prodeji a společnost Sauders je dokonce uvedla na širší trh, kde prodávala desítky těchto vajec brooklynskému trhu -koncový obchod s potravinami s názvem Gourmanoff. Co přivedlo tato vejce z anomálie na speciální předmět? Nakonec je proces kontroly zapojený do vajec s dvojitým žloutkem tím, čím se tato vejce odlišuje od ostatních.

Sauderova vejce s dvojitým žloutkem jsou ručně svíčkovány. Svíčky jsou procesem kontroly vajec, které procházejí, než jsou zabaleny a odesláno do obchodů k nákupu. Když je vejce ručně svíčeno, znamená to, že inspektor hledá krev ve vejci, praskliny nebo praskliny, které by mohly způsobit únik vaječného bílku z vajíčka. Tento proces zajišťuje, že kvalitní vejce dostanete od farmáře do vaší kuchyně pokaždé.

Proč je myšlenka prodeje tuctových vajec s dvojitým žloutkem tak atraktivní? Kromě toho, že je jedinečný, jsou vaječné žloutky jednou z hlavních ingrediencí holandské omáčky, což je skvělý dresink, který je typickou příchutí vajec Benedict, ale také se dobře hodí k chřestu, lososu a brokolici.Pokud vaříte holandské, pudinkové nebo jiné potraviny, které mají jako základ vaječné žloutky, je hezké mít dva žloutky v jednom.

Vejce Sauders a Double-Yolk

Naše slepice stále produkují tato nádherná kulinářská překvapení. I když si nekoupíte speciální balíček dvojitých žloutků nebo si myslíte, že dvojitý žloutek symbolizuje štěstí nebo přístup nového dítěte, je stále zábavné rozbít vajíčko a vidět, jak se ti dva jasně žluté koule sklouzávají do mísy.

Ačkoli je mnoho lidí považuje za nedokonalost, dvojité žloutkové vejce vám neublíží, pokud na ně narazíte. Barva a příchuť jsou stejné jako u jiných vajec a ve většině případů to nezmění chuť ani strukturu vašeho pokrmu. Samozřejmě existuje jedna výjimka – pečení. V některých případech může vajíčko s dvojitým žloutkem odhodit recept, protože by mohlo dojít ke zkreslení poměru tuků k cukru. To je však vzácné a nemělo by to být důvodem k obavám.

Sauders Eggs začala ve 30. letech jako rodinný podnik v srdci Pensylvánie. Dnes stále žijeme podle našich rodinných hodnot, ale naše rodina je nyní o něco větší, s pěti zařízeními na vejce ve třech různých státech. Navzdory našemu růstu náš závazek k vysoce kvalitním vejcím nikdy nezakolísal. Naše vejce jsou výjimečná tím, že obvykle cestují z farmy do maloobchodu do jednoho dne. Naši farmáři a jejich rodiny shromáždí vejce ráno, aby je vyzvedli naše nákladní vozy, a po krátké zastávce v našich zpracovatelských zařízeních jdou k našim prodejcům po váš stůl.

I když milujeme dobré vejce snídaně, s vejci se dá kromě míchání toho udělat mnohem víc. Jsou skvěle smažené, natvrdo, pošírované – nyní máme hlad! A i když nejste fanouškem samotných vajec, myslíme si, že budete souhlasit, že jsou základem mnoha nejchutnějších jídel, jako je pudink, majonéza, sušenky a další. Potřebujete nějakou inspiraci pro jídla, která vyžadují vejce? Sauderovy recepty jsou nutností každého kuchaře doma. Pro inspiraci se podívejte do naší online kolekce receptů.

Na trhu s vysoce kvalitními vejci z farmy? Použijte vyhledávač obchodů Sauder k vyhledání prodejce ve vašem okolí!