Vítejte v sekci Je to tak jednoduché, ve které vás probereme procesem přípravy pokrmů a nápojů, které můžeme připravit pomocí našeho zavřené oči. Dnes: Jak se vyrábí ovesné mléko.
Když jsem se před rokem přestěhoval ke třem ženám, vtipkoval jsem, že jsme Queens of Alt Milk. Otevřete naši ledničku každý den a uvidíte minimálně čtyři kartony bez mléčných nápojů, od klasické sóji až po bílkoviny kešu mléko. Nebylo to však dlouho, dokud jsme se všichni neshodli na alternativách svatého grálu mléka: ovesné mléko.
Moje mladší sestra mi představila tento nápoj a jednoho odpoledne mi poslala SMS: „Dobře, měl jsi ovesné mléko „, Okamžitě následuje,„ je to tak dobré. Chutná jako silná smetana. “
Koupil jsem karton další den. Její hodnocení bylo na dobré úrovni: Textura ovesného mléka je krémová a luxusní, chuťově neutrální, sotva sladká. Jsem kulinářský experimentátor s chutí pro bohaté mléčné výrobky (hladké čokoládové mléko protkané silnou smetanou, zasněná ricotta snesená na toastu s rajčaty, bohaté vrstvy mascarpone pokrývající kávou nasáklé ladyfingers), ale také vegetarián na vyhlídce, aby snížil mou uhlíkovou stopu. Viděl jsem ovesné mléko jako udržitelnější volbu – mezi rostlinnými mléky vyžaduje při výrobě méně půdy a vody a vytváří minimální emise uhlíku. Stala se mou dokonalou alternativou pro mléčné výrobky – proudila do kávy, ponořila se při pečení a promočila moje ranní ovesné vločky (ach, absurdita mých ovesných vloček, které se v lázni jejich bratří chlubí).
Jakmile začala pandemie, omezil mé výlety s potravinami a udělal z kuchyně zónu produkce ovesného mléka. Komerční ovesné mléko obsahuje přidaná zahušťovadla a stabilizátory, ale prohledal jsem web a pohrával s mým receptem, abych dosáhl krémového domácího ovesného mléka bez štíhlosti.
Ovesné mléko začíná ledově studenou vodou (jakékoli teplo může vařit oves. , ničí texturu). U 4 šálků ovesného mléka zkombinujte 1 šálek ovesného vločky nasucho (použil jsem Bobs Red Mill, ale jakýkoli ovesný oves bude fungovat – nepoužívejte oves s okamžitým nebo rychlým vařením), 4 šálky studené vody a špetku soli a směsi po dobu 20 sekund max. Nenamáčejte oves předem nebo je nepřemíchejte – to způsobí rozpad škrobu a zvýší faktor slizu. Nemám vysokorychlostní mixér, jen starý Osterizer předaný z mé matky. Pokud jste si koupili mixér po 80. letech, doporučuji míchat méně času, pouhých 10–15 sekund.
Poté si přes čisté tričko (sáček s mlékem na ořechy propustí příliš mnoho usazenin) přetáhni do vybrané úložné schránky. Ovesnou směs můžete jemně postrčit přes hadřík hřbetem lžíce, ale netlačte příliš silně ani nevytlačte zbylou dužinu, která obsahuje lepkavé škrobové sloučeniny (i když si můžete přát přidat dužinu do ovesných vloček nebo sušenek, chcete-li ).
I když mi tento základní recept nikdy nebyl slizký, nebyl tak krémový, jak jsem doufal. Takže ve svém volném čase přiděleném karanténě jsem se ponořil do vichřice výzkumu receptů podporovaných mixéry a Osterized jsem si cestu skrz řadu krémových doplňků. Alt Milk Queens mého bytu povinně zavřely oči a ochutnaly výsledky.
Nejprve jsem do mixéru s ovesem a vodou přidal 1 čajovou lžičku řepkového oleje (jakýkoli neutrální olej by fungoval). Každý shledal toto méně zrnité než původní recept, ale ještě ne sametové.
Dále jsem místo oleje zkusil přidat ¼ šálků ořechů (namočených přes noc) a míchat je s 2 šálky vody po dobu 30 sekund, potom přidejte zbývající 2 šálky vody spolu s 1 šálkem suchého ovsa a špetkou soli. Plnou směs jsem míchal dalších 20 sekund a napjal.
Tady byla krémovost, kterou jsme chybí! Testoval jsem tři samostatné kombinace ořechů: ¼ šálek macadamias, ¼ šálek kešu a kombinace 50-50. Moje trpělivé ovesné mléko – zbožňující spolubydlící poslušně usrkávali ze svých testovacích brýlí a vyzkoušeli každou kombinaci. Ve slepém testu zvítězil v chuti i v textuře napůl kešu – napůl makadamové ořechy – hedvábný a bohatý, ale ne ořechový. Mám podezření, že by skvěle fungoval i jiný ořech nebo kombinace (Brazílie, lískové ořechy, pekanové ořechy, pojmenujte to!).
Vaše ovesné mléko uchovávejte v lednici až pět dní a předtím jej důkladně protřepejte. pití nebo jeho použití k vaření nebo pečení, protože určité oddělení je nevyhnutelné (ale slizkost nemusí být). S vířením našeho mixéru vám tyto Alt Milk Queens dabují Oat Milk Royalty Doporučujeme vám popíjet z kalichu korunku.
Kate Raphael je spisovatelka se sídlem v Cambridge v Massachusetts. Zde si můžete přečíst více jejích esejů o jídle, běhu a prožívání pandemie.