Matt Blitz
Převládající příběh o původu bramborového hranolku začíná v Saratoga Springs v New Yorku, historicky bohaté a rekreační komunita. Bylo to 1853, osm let před začátkem občanské války. Saratoga Springs, známé svými minerálními prameny a údajnými omlazovacími vlastnostmi, se právě začalo stát turistickou destinací pomocí železnice, která protínala město. Na břehu jezera Saratoga se začaly objevovat letoviska, hostince, restaurace a lázně. Moon’s Lake House, vlastněný Cary Moon, byla jednou z nejlepších z těchto restaurací. Restauraci často navštěvovali rekreanti a bohatí majitelé letních domů. V restauraci sdíleli kuchařské povinnosti dva lidé, Catherine „teta Kate“ Weeks a její bratr (nebo švagr, podle toho, kdo příběh vypráví), George Crum.
George se narodil George Speck, jeho matka byla domorodá Američanka a jeho otec byl svobodný afroameričan, který se živil jako koňský žokej. Když byl George mladý, přijal otcovo dostihové jméno – Crum. Po dřívější kariéře lovce a lovu průvodce, vydal se do Saratoga Springs, kde začal vařit, a zdálo se, že je v tom docela dobrý. Ve skutečnosti ho tak dobře najal Cary Moon, aby pracoval ve své restauraci.
Až do tohoto bodu, na základě předložených důkazů, si můžeme být docela jisti, že to všechno je pravda. Ale tady se možná vkrádají prvky legendy. Příběh spočívá v tom, že šlo o čas večeře během druhé měsíční letní sezóna na jezeře. Vešel zákazník a objednal si Moons Fried Potatoes, známou domácí specialitu. Crum šlehačkou připravit dávku a podat ji zákazníkovi, který si stěžoval, že brambory byly nakrájeny příliš silně. Takže poslal předmět zpět k přepracování. Crum se ze všech sil snažil je ztenčit, ale když si náročný patron získal druhou objednávku, znovu si stěžoval, že tloušťka brambor nebyla podle jeho představ. Zákazník tedy ještě jednou řekl Crumovi, aby to zkusil znovu.
Crumu, nikoho příliš nepotěšilo, že by někdo urazil jeho vaření, nakrájel brambory na tenký papír, vysypal je do kádě s olejem a nechal je vařit tak dlouho, až ztvrdly a byly křupavé, a poté je silně osolily, protože si myslely, že tyto „smažené brambory“ budou nyní nepoživatelné. Když zákazník servíroval předmět, kousl … a pak další … a pak další, než prohlásil, že smažené plátky brambor byly vynikající. Začalo se to nazývat „Saratoga Chip“. Bramborový lupínek se narodil.
Jak si člověk dokáže představit, existuje několik verzí tohoto příběhu a všechny jsou sporné. Za prvé, za předpokladu, že příběh je pravdivý, je zde otázka, kdo tento zákazník ve skutečnosti byl. Méně zajímavým údajem bylo, že to byl prostě obyčejný (i když kňouravý) farmář, hladový po dlouhém dni stráveném na poli. Nejznámějším příběhem je, že zákazníkem byl námořní a železniční magnát, Cornelius Vanderbilt.
Tuto část příběhu si přinejmenším přivlastnilo koncem 70. let Snack Food Association. Asociace Snack Food Association ve spolupráci s Mary Lou Whitneyovou, manželkou pravnuka Cornelia Vanderbilta, zveřejnila zprávu (v zásadě jako reklamu), která většinou nechává Cruma z příběhu o původu, částečně Vanderbiltovi připisuje vynález. Říká reklama,
„Šéfkuchař, navzdory Vanderbiltovi, nakrájel brambory na velmi tenké plátky, smažil je do křupava a silně je solil. Vanderbilt je miloval a bramborový lupínek byl na světě. “
Právě tato reklamní kampaň v populárním folklóru pevně zakotvila, jak byl bramborový lupínek vynalezen a kdo jej vynalezl. Později , Historička Saratoga Springs, Violet Dunnová, by tvrdila, že neexistují žádné důkazy o tom, že by zákazníkem byla společnost Vanderbilt, a to písemně v dopise svazkovému svazu,
“ Jsem naštvaná na Mary Lou Whitney, když tvrdí, že Commodore Vanderbilt byl muž, který odmítl smažené brambory přijmout. Neexistuje žádná dokumentace, která by to dokázala. Mohl to být váš pradědeček nebo můj. “
Možná vás vůbec nepřekvapí, když zjistíte, že sám George Crum také nemusel mít co dělat s bramborovým lupínkem, alespoň pokud jde o jeho původ. Jak zdůrazňuje článek v časopise Western Folklore, který napsali William Fox a Mae Banner v roce 1983, trvalo 70 let, než byl čip údajně vynalezen pro Cruma, aby mu byl tento vynález připsán. Ve skutečnosti, když zemřel v roce 1913, nekrolog místních novin o Crumovi neobsahoval jedinou zmínku o „bramborovém lupínku“. Poprvé byl zmíněn v souvislosti s bramborovým lupínkem ve 20. letech 20. století, kdy napsal místní historik, „Říká se, že Crum byl skutečným vynálezcem„ Saratoga Chips “, když byl zaměstnán na starém místě Měsíce.“
Další verze příběhu zahrnuje Cruma a jeho sestru (nebo švagrovou)„ tetu Kate “Weeks. V článku z roku 1940 od Saratogiana, který napsal tehdejší historik města Jean McGregor , tvrdí, že Weeks byl vlastně tím, kdo omylem vytvořil bramborový lupínek. V tomto příběhu Weeks vyráběla pečivo a smažila je v kádi tuku. Také loupala brambory ve snaze plnit více úkolů. No, plátek brambor spadl do tuku a když ho vylovila, Crum viděl, jak mastný brambor sedí na pultu a kousl. Bylo to tak dobré, že Crum řekl, že je musí prodat, což udělali za deset centů za pytel.
Takže jaká je na tom všem pravda? Je vždy možné, že Crum někdy podával bramborové lupínky, ať už v Moons Lake House nebo později ve vlastní restauraci, kterou otevřel v roce 1860. (Byl to oblíbený předmět v později v životě; tvrdilo se, že jako předkrm pro hosty běžně podával koše žetonů na stolech.) vynalezl jeho vlastní verzi, i když možná nevěděl o žádné jiné. Ale to vše se zdá nepravděpodobné, protože pokud by to vynalezl, člověk by si myslel, že by tuto skutečnost v určitém okamžiku prohlásil, aby pomohl propagovat svou restauraci, vzhledem k případné popularitě „Saratoga Chips“. Dále New York Tribune v roce 1891 napsal zprávu o Crumově restauraci Crums House a nezmínil se o tom, že by se tam podávalo něco vzdáleně připomínající bramborové lupínky, což také zpochybňuje tvrzení, že čipy sloužil jako předkrm všem hosté. Asi nejzávažnější ze všeho je, že Crum si nechal vypracovat životopis svého života, který má být napsán v roce 1893 – není v něm ani jedna zmínka o tom, že by vymyslel bramborové lupínky.
Ale ať už je to jakkoli, nikdo z Saratoga Springs může skutečně tvrdit, že jako první vyráběli bramborové lupínky, ačkoli kuchaři ve městě ho pomohli popularizovat. („Saratoga Chips“ byl dokonce až do poloviny 20. století poměrně běžným názvem pro bramborové lupínky). Zdá se však, že bramborový čip byl vynalezen dříve v 19. století v Evropě a možná i dříve. Brambory byly koneckonců velmi častým jídlem (často smaženým) zejména ve Velké Británii, Francii a Belgii. Je těžké uvěřit, že nikdy nebyly nakrájené na plátky, solené a hluboce smažené před rokem 1853.
A skutečně, známá kuchařská kniha Angličana Williama Kitchinera z roku 1822 Cooks Oracle má recept na „Bramborový smažený v plátcích nebo hoblinách. “ Recept je velmi blízký původnímu čipu Saratoga, když šéfkuchař krájí brambory na hobliny „dokola a dokola… dobře je osušte v čisté látce a osmažte je na sádle nebo odkapejte… pošlete je nasyceným malým množstvím soli jim.“ Tato kuchařka byla bestsellerem ve Velké Británii i v Americe a byla vydána šest let před tím, než se George Crum vůbec narodil.
Kromě toho existuje několik dalších kuchařek, které obsahovaly v podstatě to samé, než je Crum údajně vynalezl například Virginia House-Wife od Mary Randolphové (1824) a Alexis Soyers Shilling Cookery for the People (1845). Mimo jiné.
Navzdory všem různým verzím a nedostatku doložených důkazů „Saratoga Chip“ je dodnes velkou částí identity města. Bez ohledu na to, zda byl bramborový lupínek vynalezen původně v Saratoga Springs, nebo ne, může tento spisovatel ze své zkušenosti ručit za jeho vkus – je to opravdu jeden jemný bramborový lupínek.
Bonusová fakta:
Crum nebyl jediným mužem, který byl skvěle oceněn za to, že vynalezl něco, s čím zjevně neměl nic společného. Generál Abner Doubleday, o kterém se často tvrdí, že byl vynálezcem baseballu, dokonce i komisařem baseballu Budem Seligem, také s Nemuseli mít nic společného s „jeho“ vynálezem. Ve skutečnosti, v celém mimořádně dobře zdokumentovaném životě Abnera Doubledaye, se o něm v souvislosti se sportem zmínila pouze tato informace v jeho nekrologu: byl to muž „který se nestaral o outdoorové sporty“. Další informace najdete v článku: Kdo skutečně vynalezl baseball
Bramborové lupínky zaznamenaly obrovský nárůst popularity mimo to, že byly podávány v restauracích díky bývalé zdravotní sestře a právničce Lauře Scudderové. (Scudderová byla také první známou ženou právník v Ukiah v Kalifornii.) Scudder se nakonec přestěhovala do Monterey Park v Kalifornii a v roce 1926 zahájila podnikání s prodejem různých potravin, včetně bramborových lupínků. Jak můžete očekávat od data a od skutečnosti, že byla v době ženy když ženy obecně nebyly vítány jako majitelky podniků, její podnikání se zpočátku trochu potýkalo kvůli Velké hospodářské krizi a kvůli tomu, že s ní mnoho společností odmítlo spolupracovat; problémem bylo dokonce i pojištění nákladního vozidla jejích podniků, dokud se jí nepodařilo najít pojišťovací agentka. V tomto okamžiku byla doba použitelnosti čipů obecně špatná kvůli nedostatku účinného obalu. Obvykle se prodávaly hromadně v krekrovacích sudech nebo plechovkách, z nichž ani jedna nebyla ideální. Kromě špatné doby použitelnosti byly čipy bo ttom měl také tendenci se drtit.Scudder dostal skvělý nápad nechat své zaměstnance vyžehlit voskový papír do pytlů, které pak mohli vložit čipy dovnitř a uzavřít. Tato metoda fungovala neuvěřitelně dobře a pomohla udělat z bývalého oblíbeného restauračního zboží něco, co si zákazníci mohli efektivně koupit a uložit doma. Není nutné říkat, že brzy měla celou flotilu nákladních vozidel, která potřebovala být pojištěna, a samozřejmě uvízla s osamělým pojišťovacím agentem v jejím okolí, který byl v té době ochotný spolupracovat s majitelkou firmy. Později by prodala své podnikání za 5 milionů dolarů nebo přibližně 43 milionů dolarů dnes (i když odmítla nabídku 9 milionů dolarů, protože kupující by nezaručili práci jejího zaměstnance). Na svém vrcholu by její podnikání pokračovalo v hrubém obratu přes 100 milionů dolarů ročně.
Další novinkou společnosti Scudders bylo uvedení data, kdy byl předmět zabalen na tašky na čipy, aby se zákazníci mohli ujistit, že dostávali čerstvé sáčky.
Dnes se čipy obvykle skladují v plastových sáčcích naplněných dusíkem, což současně pomáhá zabránit rozdrcení čipů během přepravy a udržuje je čerstvé ještě déle.
Článek původně publikoval Today I Found Out. Sledujte je na jejich kanálu YouTube.