Když vyrůstáte v New Yorku, dozvíte se několik velmi užitečných věcí. Zaprvé, nikdy nenastupujte do prázdného vozu jinak zabaleného vlaku. Dva, ani se nepokoušejte najít žlutý taxík mezi 16:30 a 17:30. A tři, nejlepší jídlo je obvykle nejlevnější. Například v den, kdy můžete získat pečenou vepřovou buchtu od Hop Shing za méně než 1 $. Velká mísa kari zeleniny s roti z Punjabi Grocery & Deli šla za neuvěřitelné 4 $. A v Pio Pio byla čtvrtina Pollo a la Brasa se zlatou pletí, s omáčkou aji verde a několika madurami (sladkými smaženými banány), asi 7 $ (jsem si jistá, že je to teď víc, ale pravděpodobně ne moc).
Ale jedna špatná věc na životě v roztomilém městě Hudson Valley je, že poblíž nejsou žádné funky malé peruánské kuřecí klouby (i když doufáme, že se brzy dostaneme do peruánské restaurace Machu Picchu přes řeku v Newburghu) . Když tedy máme chuť na tyto příchutě, zbývá už jen vytvořit vlastní verzi.
Pollo a la Brasa: Tradice
Tradiční pollo a la brasa je celé marinované kuře vařené na rohlíku, které nemáme. Chuť jsme tedy zachovali a marinováním a opékáním kuřecích stehen jsme ji změnili na snadnou týdenní večeři. Můžete samozřejmě použít prsa nebo celé nakrájené kuře, ale stehna jsou naše oblíbená, protože jsou šťavnatá a plná chutí a jsou mnohem méně náchylná k převařování.
Marináda
Marináda je opravdu jednoduchá a používá přísady, které nyní pravděpodobně máte ve spíži: česnek, sójovou omáčku, limetkovou šťávu a několik koření, jako je kmín a paprika. Pokud máte čas, nechte kuře marinovat celých 24 hodin, i když už za 4 hodiny budete mít stále vynikající chuť. Jakmile nasáknou veškerou tou lahodností, položte je na rošt postavený na plechu a pečte je v horké troubě, dokud se kuře nerozvaří a pokožka se nerozkrojí a nezhnědne. Stehnám to může trvat 30 až 40 minut, ale prsa začněte kontrolovat přibližně za 20 minut.
Jako vždy je nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je kuře hotové, použít dobrý teploměr (máme rádi Thermapen). Chcete, aby nejsilnější část masa (blízko kosti, ale nedotýkala se jí) měla číst asi 165 ° F (o několik stupňů méně, než je v pořádku, protože teplota se bude i nadále mírně zvyšovat, jak bude kuře odpočívat).
Bylinková omáčka
Zatímco se kuře vaří, připravte omáčku. Ve skutečnosti, když se něco vaří, připravte tuto omáčku. Je to tak úžasné, že do něj budete chtít namočit bramborové lupínky a okurkové oštěpy. Budete to chtít míchat do míchaných vajec. Budete ho chtít pokapat na avokádový toast. Je to tak chutné – pokud máte rádi koriandr. Pokud nemáte rádi koriandr, je tato omáčka do značné míry vaší verzí chlípného pekla, ale nedělejte si starosti, můžete místo toho použít bazalku. Není to na míle daleko od omáčky Green Goddess, kterou jsme použili na náš sendvič s kuřecím masem.
Do mixéru nebo kuchyňského robotu přidejte spoustu bylinek, plný šálek nahrubo nasekaného koriandru ( nebo bazalka) listy a jemné stonky. Pak jde trochu česneku, trochu limetové šťávy, jalapeño nebo dva, trochu více kmínu a několik dalších koření. Jedinou přísadou, kterou může být obtížné najít, je pasta Aji Amarillo, což je mírně kořeněná chilli pasta z Peru. Museli jsme si to objednat z Amazonu, ale upřímně řečeno, můžete to nechat bez velkého vlivu na chuť. Pokud chcete omáčku pikantnější, přidejte další chilli nebo špetku kajenského pepře.
Koriandr, chilli, koření a limetková šťáva se zpracovávají v mixéru nebo v kuchyňském robotu, dokud nebudou hladké (pokud má váš mixér potíže s byliny, přidejte jen asi lžíci vody, aby to fungovalo). Jakmile je pasta hladká, přidejte majonézu a míchejte, dokud se nespojí. Nesmíchávejte majonézu příliš dlouho, protože by se čepel mohla oddělit. Ochutnejte omáčku a upravte ji solí a limetkovou šťávou, dokud vám nebude chutnat.
Servírování
Pollo a la Brasa můžete podávat se smaženou yukou nebo rýží, ale smažené pár sladkých banánů (maduros), které byly lahodné namočené v dortově zelené omáčce. Vaření banánu je tak snadné, nebudu vás urážet receptem: podívejte se jen na velmi zralé banány (kůže by měla být úplně černá).Oloupejte je, nakrájejte na kulatiny a opečte je na středně vysokém ohni na malém rostlinném oleji, dokud nejsou na obou stranách měkké a sytě zlatohnědé. Posypte je trochou košer soli a přiveďte je ke mně domů, abych je mohl sníst.
Vytisknout recept
Pollo a la Brasa (pečené kuře v peruánském stylu)
Ingredience
Pro kuře:
- 6 středních stroužků česneku oloupaných
- 1/3 šálku sójová omáčka
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy asi 1 limeta
- 1 čajová lžička jemně nastrouhané limetkové kůry abo ut 1 vápno
- 2 čajové lžičky hladké dijonské hořčice
- 2 čajové lžičky medu
- 2 čajové lžičky mletého kmínu
- 2 čajové lžičky papriky
- 3 / 4 čajové lžičky košer soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 8 vykostěných, kuřecích stehen (nebo smíšených částí) na kůži, asi 3 libry
K omáčce:
- 1 zabalený šálek koriandru a jemné stonky
- 1- 2 jalapeño nebo serranská paprika, žebra a semena odstraněna, nakrájená na kostičky
- 1 nasekaný stroužek česneku
- 3 nasekané póry
- 2 lžíce limetkové šťávy podle chuti (plus limetkové klíny na ozdobu)
- ¾ čajové lžičky košer soli více na chuť
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- ½ polévkové lžíce aji amarillo nebo jiná chilli pasta
- 1 čajová lžička medu
- půl čajové lžičky mletého kmínu
- ½ šálku majonézy
pokyny
-
Smíchejte česnek, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, limetkovou šťávu, limetkovou kůru, hořčici, med, kmín, papriku, sůl, pepř a olej v mixéru. Vložte kuře do velkého uzavíratelného sáčku a nalijte do něj marinádu, poté s kuřetem pohněte, aby byly všechny kousky obalené. Utěsněte vak a nechte jej v chladu po dobu nejméně 4 a až 24 hodin. Občas otočte sáček, abyste zajistili rovnoměrné marinování.
-
Zahřejte troubu na 450 ° F a položte rošt uprostřed. Vyložte plech na pečení fólií a nahoře položte rošt (pokud chcete, můžete také přímo položit kuře na fólii). Vyjměte kuřecí stehna z marinády a položte je na podnos, mezi každým kouskem bude malá místnost. Na každý kousek pokvapkejte asi lžičku marinády.
-
Kuře pečte, dokud nezůstane kůže. zlatá a teplota v nejsilnější části dosahuje 165 ° F na teploměru s okamžitým odečtem, 30 až 40 minut (pokud používáte prsa, zkontrolujte je po 20 až 25 minutách). Vyjměte z trouby a před podáváním je nechejte alespoň 5 minut volně přikryté fólií.
-
Zatímco se kuře vaří, připravte omáčku. V mixéru nebo kuchyňském robotu přidejte koriandr, jalapeños, česnek, limetkovou šťávu, jarní cibulku, sůl, hořčici, pastu aji amarillo, med a kmín. Směs do hladka. Přidejte majonézu a míchejte, dokud se nerozmíchá. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí nebo limetkovou šťávou.
-
Kuře podávejte s omáčkou a na straně vápenné klíny.