Pikantní tuňák Onigiri

Domácí Onigiri – Naučte se, jak si vyrobit domácí nigiri s tímto jednoduchým receptem na tuňáka onigiri!

Tento příspěvek vám přináší Bella Portofino.

Pokud to nebylo jasné z úterního příspěvku, naše dubnová cesta do Japonska byla docela pravděpodobně jedním z nejlepších zážitků z cestování v našich životech!

Lidé, kultura a města mě přitáhli více než Nikdy jsem nečekal a sotva uplyne týden, že nezmiňujeme naši touhu vrátit se zpět.

Lhal bych, kdybych nepřiznal, že naše kulinářské zážitky v Japonsku (a všechny ty krásné jídlo, které jsme si tam užili!) byly vrcholem cesty. Péče, přesnost a odhodlání, které japonští kuchaři projevují vůči surovinám, jsou vynikající, inspirativní a nezapomenutelné.

Sushi bylo jen špičkou ledovce.

Jedno z temných koňských jídel celé naší cesty bylo v Ao Onigiri, restauraci s jedním pultem na okraji Kjóta, která se specializovala na tradiční japonské onigiri.

Jak tomu bylo u většiny restaurací, které jsme během našeho pobytu v Japonsku navštívili, bylo zvenčí nenáročné a zastrčené v obytné zadní uličce.

Poté, co jsme zjistili, že jsme na správném místě, sklonili jsme hlavy kolem modré látky visící nad dveřmi a vešli dovnitř, abychom našli několik lidí sedících u šestimístného pultu. Vnitřek byl maličký. Za pultem se kuchař pohyboval s přesností tanečníka, formoval a obsluhoval onigiri.

Celá restaurace byla operací jednoho člověka. Nemohlo to být efektivnější ani působivější.

Posadili jsme se, vybrali naše výplně onigiri (naštěstí tam bylo anglické menu!), Napsali naši objednávku na malý kousek papíru a podali ji šéfkuchař a během několika minut měl před námi umístěny lahodné japonské onigiri připravené k pohlcení.

Řeknu vám, během naší doby v Japonsku jsem si užil pár onigiri a ty byly pozoruhodně vynikající. Rýže byla dokonale uvařená, náplně byly skvrnité a nori byla nádherně křupavá. Jednoduše řečeno, miloval jsem je.

Co je Onigiri?

Pokud japonský onigiri neznáte, jsou to v podstatě rýžové kuličky (často tvarované do trojúhelníků) vyrobené ze sushi rýže a zabalené v nori (mořské řasy) povlečení na postel. I když tomu tak není vždy, většina onigiri je plná všeho od nakládané švestky (uemboshi) až po lososa, tuňáka, řasu a vše mezi tím. Možnosti jsou celkem nekonečné.

Onigiri jsou jedním z nejpopulárnějších přenosných svačinek v Japonsku. Podobně jako jídla v jiných kulturách (např. Těstoviny v Anglii!), Onigiri jsou po staletí základem japonské kuchyně a vyvíjejí se jako snadné a samoobslužné jídlo na cestách. Onigiri najdete v každém samoobsluze (překvapivě dobré, ale zdaleka ne tak dobré jako Ao Onigiri!) V Japonsku.

Od naší cesty se staly jedním z mých nových oblíbených komfortních jídel a něčeho Jakmile jsem se vrátil domů, přísahal jsem, že se znovu vytvořím.

V tomto duchu jsem se spojil se svými přáteli v Bella Portofino, abych vám přinesl tento lahodný a uklidňující domácí kořeněný tuňák onigiri. Stará tradice se stala novou a moderní. Jsou jednodušší, než se zdá, slib!

Největší křivkou učení je proces tvarování (a zajištění toho, aby byla vaše rýže správně uvařena – tip: k tomu je nejlepší dobrý vařič rýže). Níže sdílím podrobné fotografie!

Co vkládáte do Onigiri?

Jednou z nejoblíbenějších moderních onigiri náplní je jednoduchá kombinace konzervovaného tuňáka a majonézy baleného s extra panenským olivovým olejem. Je to jednoduché, ale mimořádně chutné a vydatné! Bonus: omezuje počet speciálních ingrediencí potřebných k jejich výrobě.

V souladu s touto tradicí jsem to roztočil. Zatímco většina japonské kuchyně má jednoduchý koncept, kvalita surovin je nesmírně důležitá. To platí pro vše od konzervovaného tuňáka po sushi rýži a nori.

Pikantní přísady do tuňáka Onigiri:

• extra panenský olivový olej zabalený do tuňáka Albacore (má skvělý jemná a přitom bohatá chuť!)
• tradiční majonéza
• horká omáčka sriracha
• nakrájené jarní cibulky
• rýžový ocet

Po pravdě řečeno, tato směs tuňáků by chutnala stejně skvěle na sendviči, ale chutná obzvláště lahodně v kombinaci s nadýchanou sushi rýží a křupavým nori bohatým na umami.

Na rozdíl od sushi, které se připravuje se sushi rýží dochucenou rýží ocet a cukr, sushi rýže používaná k výrobě onigiri je vařená v páře a během procesu tvarování jen slabě dochucovaná solí – nic jiného.

I když nemohu slíbit, že jsou stejně dobré jako ty, které my těší se v Japonsku, jsou si zatraceně blízcí!

Tento příspěvek byl vytvořen ve spolupráci s Bellou Portofino a za svou účast jsem obdržel náhradu. Názory jsou mé vlastní. Děkuji za vaší podporu!