Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů. Další informace naleznete v našich zásadách ochrany osobních údajů.
Tato lahodná peruánská zelená omáčka je svěží, zářivá a báječná a na grilu pokapaná cokoli. Je to skvělé také s bramborami, rýží, zeleninou atd.
Nesdílel jsem to s vámi, ale už jsme byli znovu na cestách. No, ne doslova, ale posledních pár měsíců mě fascinuje peruánská kuchyně a užil jsem si spoustu zábavy cestováním (v kulinářském smyslu) do této krásné země na západním pobřeží Jižní Ameriky – a to vše, když jsem visel v mém malá kuchyňka v Severní Karolíně! A tato peruánská zelená omáčka je jedním z vynikajících výsledků!
Velmi jedinečná kulinářská kultura
Začalo to zajímavým článkem, který jsem četl o Peru a jeho jedinečné kulinářské kultuře. Článek poukázal na to, že ačkoli je Peru jihoamerická země, která se může pochlubit bohatou gastronomickou historií, která sahá až do doby Inků a španělských dobyvatelů, byla do značné míry ovlivněna také asijskou kuchyní.
Počkat, asijská? Ano asijské!
Asijský dopad nastal již v polovině 19. století, kdy byly přivezeny obrovské vlny dělníků z Číny a Japonska, aby pracovaly na peruánských plantážích bavlny a cukrové třtiny. Navzdory tomu, že se tito přistěhovalci z Dálného východu snaží (celkem horlivě) zachovat svou kulturní identitu, nakonec došlo ke smíchání a splynutí kuchyní.
Dnes najdete báječné pokrmy s původními latinskoamerickými přísadami, jako je avokádo, sladké brambory , kmín, chilli prášek a koriandr v kombinaci s klasickými asijskými přísadami, jako je zázvor, sója a jarní cibulka. Pro mě to byl úžasný objev nového chuťového profilu, který srší jasnou, svěží chutí.
Já V příštích několika týdnech sdílím několik lahodných peruánsky inspirovaných receptů, počínaje dneškem s touto báječnou peruánskou zelenou omáčkou, známou také jako Aji Verde. Peruánské restaurace učinily tuto zářivou omáčku populární zde ve státech a často ji podávají s kuřecím masem pečeným nebo grilovaným. Je vyroben z česneku, limetkové šťávy, spousty čerstvých bylin, kořeněných paprik a velkorysého kopečku majonézy. Všechno je rozemleté v mixéru nebo kuchyňském robotu. Výsledek? Z tohoto lahodného světa!
Neuvěřitelně všestranná omáčka
Posedlá. Dobře, připouštím to, už jsem to pokapával na všechno – kuřecí, vepřové, steaky, rýži atd. Sloužil jsem to jako omáčka na krevety, přidal jsem kopeček do černých fazolí, abych vylepšil jejich chuť, a dokonce pokapal to na pečené brambory, jako chutnou alternativu k zakysané smetaně. Udržuje se dobře po dobu 5-7 dnů v lednici, i když jsem zjistil, že to nikdy nevydrží tak dlouho. Jakmile je nádoba prázdná, jsem připraven udělat další dávku.
Tajná přísada
Existuje mnoho receptů na peruánskou zelenou omáčku, ale inspiroval mě jeden, který jsme sdíleli v seriálu Serious Eats. Přidal jsem své vlastní dotyky s čerstvou bazalkou a zázvorem, které vytvářejí další vrstvu živé chuti. Většina receptů na peruánskou zelenou omáčku vyžaduje papriky Aji amarillo, které jsou žlutou odrůdou chilli papriček běžně pěstovaných v Jižní Americe s výraznou chutí a středním ohněm. Papriky Aji amarillo se zde ve Spojených státech těžko hledají, ale pasta Aji Amarillo Paste (která je právě vařená, míchaná čerstvá paprika aji amarillo) je snadno dostupná na latinských a mexických trzích i online.
I Vyrobil jsem omáčku s pepřovou pastou i bez ní a rozhodně dodává nádech úžasné chuti, i když to není absolutně nutné. Pokud pastu Aji Amarillo nepoužíváte, doporučil bych přidat trochu jalapeño navíc. Pokud se rozhodnete objednat sklenici, udrží se dobře v ledničce a lze ji dokonce i zmrazit pro delší skladování (jen lehce rozmrazit, nabrat potřebné množství a znovu zmrazit).
Věřte mi, chcete ve svém životě tuto krásnou zelenou omáčku. Je to dokonalý způsob, jak přidat do letní vaření trochu pizzy. Bude se vám líbit, že z grilu kape na cokoli a najdete spoustu dalších způsobů, jak to použít. Je to perfektní završení těchto peruánských grilovaných kuřecích špízů.
A když servírujete tuto peruánskou zelenou omáčku, můžete podniknout malý exotický výlet, aniž byste museli opustit domov! Buen provecho! (ve španělštině znamená „bon appetit“ a je běžným pozdravem u peruánských stolů.)
Café Tipy pro výrobu této peruánské zelené omáčky
- Jalapeños jsou neuvěřitelně variabilní. V poslední době jsem měl ty, které nebyly o nic teplejší než paprika a pak některé, které mají hodně tepla. Navrhuji začít s 1/2 pepřem. Uložte semínka a vnitřní žebra.Ochutnejte a pokud budete po pyré na přísady potřebovat více tepla, přidejte semínka a žebra a / nebo přidejte druhé jalapeño.
- Pastu Aji Amarillo najdete na latinských nebo mexických trzích nebo na pastu Aji Amarillo. Pokud ji nemůžete najít nebo si ji nechcete objednat, můžete si tuto omáčku připravit pouze s jalapeños. Přidal bych trochu víc, protože vám bude chybět teplo z pasty Aji Amarillo.
- 1-2 středně čerstvá semena jalapeños a žebra odstraněna *, začněte s 1/2 a přidejte další, podle chuti
- 1 lžíce pasty Aji Amarillo ** viz poznámka nahoře
- 1 ¼cupsfresh lístky koriandru a stopky pevně zabalené (asi 1 středně velká parta)
- ¼cupfresh bazalka těsně zabalené
- 2tabulky lžícegrovaná cotija nebo parmazán
- 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 čajová lžička medu
- 1 střední stroužek česneku
- 1 polévková lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
- 2 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy
- ½majonka
- košer sůl na chuť
-
Všechny ingredience kromě majonézy smíchejte v mixéru. Míchejte vysokou rychlostí, dokud nevznikne hladká pasta.
-
Přidejte majonézu a míchejte, dokud nebude homogenní.
-
Přeneste do nádoby s pevně přiléhající víko a dochuťte solí a pepřem. Nepoužitou omáčku lze skladovat v zakryté nádobě po dobu až 1 týdne.