Pokud pro vás káva záleží, měla by také teplota.
Je to proto, že hlavní příčinou sup-par kávy je teplota. Když je zahřátý nebo přehřátý, žádné fazole nedosáhne plného vyjádření své chuti, takže váš šálek joe bude spíše jako šálek běda.
Naštěstí existuje jediná dokonalá teplota vaření kávy, bez ohledu na metodu , bez ohledu na fazole. Je to šťastné číslo každého baristy – 205.
Perfektní teplota vaření kávy je…
205 stupňů (to je Fahrenheit, nebo 96 stupňů Celsia) je ideální teplota vody pro přípravu jakékoli kávy. To je ve skutečnosti nižší teplota, než při které voda vře, což je 212 stupňů (100 stupňů C). Měření tepla můžete zkontrolovat pomocí teploměru nebo jej můžete přiblížit. Doporučujeme však použít teploměr pro lepší kontrolu a udržení ideální teploty vaření.
Co se stane, když vaříte při špatné teplotě?
Jelikož teplota vody může způsobit nebo poškodit váš vařič, je důležité si uvědomit, proč vám příliš horké nebo příliš studené vaření může zničit kávu.
Příliš horké vaření může způsobit nadměrné extrahování kávové sedliny. K nadměrné extrakci dochází, když se příchutě a vůně v půdě uvolní příliš rychle a rychle, což způsobí hořkou, nepříjemnou a nekvalitní chuť. Proto při ručním vaření kávy byste měli vodu pouze přivést k varu a nepřemíchat ji.
Přehřátá voda je, když se voda vaří déle, než by měla, což způsobí odstranění většího množství kyslíku. Proto je chuť kávy hořká a bez chuti.
Chladnější teploty zpomalí téměř jakýkoli proces. Stejně tak vaření kávy s příliš studenou vodou může ovlivnit také její chuť. Chuť a vůně z kávové sedliny není dostatečně extrahována, když baristé vaří příliš studenou vodu. Výsledkem je nedostatečně extrahovaná káva, která je ploché a kyselé chuti.
Gadgety, které vám pomohou dokončit práci
Tradiční teploměry jsou vždy skvělým nástrojem. Pokud máte chuť, můžete si také zakoupit jednodušší (a přesnější) nástroj: laserový teploměr. Tato praktická zařízení jsou k dispozici v každém železářství. Jsou prospěšné, protože vám umožňují měřit teplotu na dálku a také poté vaši kočku pobavit.
Dalším užitečným nástrojem je elektrická konvice s husím krkem. Tato rychlovarná konvice má elektronickou základnu, která umožňuje nastavit a sledovat přesnou teplotu vody uvnitř. Dokonale přesné, tyto konvice jsou tím nejdůležitějším, co musíte mít pro náročného a / nebo nebezpečně posedlého znalce kávy.
Tip: Pokud pracujete s obyčejným konvicí nebo rychlovarnou konvicí (nikdy obojí, jinak vám nebude vytýkat temnota létat bez zábran vaší kuchyní), můžete vždy použít časem prověřenou metodu, kterou naši předkové používali v Ye Olde Beane & Brew, nebo kdekoli, kam šli koloniální bokovky: prostě ji vařte. Jakmile je vařené, odstraňte je po dobu 30 sekund, což vám obvykle dá něco v sousedství stupňů 199–205.
A když mluvíme o vodě, pamatujte: v závislosti na tom, kde žijete, může být voda z vodovodu nepříznivě ovlivnit vaši kávu. Vždy používejte filtrovanou vodu, abyste zajistili nejlepší možnou přípravu.
A co studená káva?
U horké kávy může doba přípravy trvat od 2 do 4 minut, aby se dosáhlo ideální extrakce. Kávu připravovanou za studena můžete temperovat dvěma způsoby: máčením při pokojové teplotě (asi 70 stupňů Fahrenheita) a máčením při teplotě „standardní ledničky“ (asi 35 stupňů F).
Když máčíte při pokojové teplotě, můžete vařit buď studenou vodou nebo vodou o pokojové teplotě (pokud se neohřívá). Jelikož je teplota teplejší, doba máčení netrvá tak dlouho, obvykle kolem 8–12 hodin (doporučujeme přibližně 10). Jelikož je teplota teplejší, káva má tendenci více extrahovat, čímž získává silnější a robustnější chuť kávy.
Čím je voda chladnější, tím déle trvá extrahujte příchutě v půdě. Tato metoda vaření za studena může trvat kdekoli od 12 do 20 hodin (doporučujeme kolem 16). Výhodou udržování procesu máčení za studena je, že trvá déle, než se extrahuje, čímž je chuť lehčí. více zdůrazňuje příchutě a podtóny a vyrábí kávu, která je méně kyselá.
Ochlazení…
Může být zklamáním, když vám vaření nebude chutnat tak, jak byste doufali. Skvělou zprávou však je, že lze vyřešit téměř každou komplikaci, se kterou se setkáte, takže se nemusíte bát!
Teplota je jednou z nejdůležitějších kvalit kávy. Dodržování přesné a stálé teploty je ještě důležitější. Pokud se však stále potýkáte s problémy s chutí, nadechněte se, analyzujte situaci a začněte diagnostikovat problém jeden po druhém.
Šťastné kofeinování!