Pro některé z vás to může být naprostý šok, ale musím se přiznat, že nejsem nejdokonalejším paleo vzorkem. Ani zdaleka ne!
Chci říct, snažím se nakupovat lokálně a v sezóně tak často a jak mohu; a pokud je to možné, zkusím si koupit maso na jatečně upraveném těle přímo od farmáře. To však není vždy super pohodlné a někdy, no, o některých mých rozhodnutích musí rozhodovat pohodlí.
Navíc jsem se v poslední době snažil držet se štíhlejšího masa a masa. snaha zbavit se pár kilogramů tuku navíc, které by mi nevadilo nechat za sebou jednou provždy, víte. A při nákupu celých jatečně upravených těl si nemusíte vybírat konkrétně, které řezy chcete získat.
Teď se nedělejte špatně, jsem si plně vědom toho, že tuk udělá vás tlustým, ale tuk je stále velmi kalorický, s 9 kalorií na gram oproti 4 kalorií pro bílkoviny a sacharidy. Jděte příliš velkoryse do oddělení tuků a ve vašem denním kalorickém příjmu bílkovin a sacharidů nemusí zůstat dost místa. A když chcete jíst hodně bílkovin a slušné množství sacharidů a zároveň kontrolovat příjem kalorií, musíte si uvědomit, jaké druhy masa konzumujete.
Cue this Perfect Sirloin Beef Pečeně.
Hovězí svíčková je pro začátek poměrně štíhlý střih, který vám umožní snadno ořezat všechny stopy viditelného tuku z něj, díky čemuž bude pro vás ještě štíhlejší. Co je na tom opravdu skvělé, je to, že i když je tak štíhlá, při správném vaření svíčková zůstává velmi vlhká a je docela chutným masem.
Jedním z mých oblíbených způsobů vaření je tento : přelité krásnou bylinkovou a kořenovou krustou a pečené v peci s poměrně nízkou teplotou, dokud se její interiér nestane dokonale růžovým a šťavnatým.
Nejen, že je taková pečeně lahodná čerstvá z trouby, ale také fantasticky jeden studený další den a den poté a ten následující … Mohl bych pořád jíst studené hovězí pečeně a nikdy mě to neomrzelo. Navíc existuje tolik pokrmů, které můžete bleskově rozšlehat se zbytky pečeného hovězího masa. Rozhodně je to jedna z mých oblíbených věcí, které mám mít v ledničce; Proto vždy rád dělám skutečné VELKÉ pečeně a důrazně doporučuji, abyste dělali totéž.
Ale hej, pokud si chcete udržet věci trochu skromnější, jednoduše začněte s menším kouskem maso … sníží se pouze doba vaření a možná nebudete potřebovat úplně všechno koření. No biggie, ty zbytky si musíš nechat pro další použití!
Když už mluvíme o směsi koření, je to přesně to, čím budete chtít začít.
Den předtím, než budete vařit svou pečeně, rozemlejte všechny koření společně v třecí misce nebo v mlýnku na kávu. Pokud používáte mlýnek na kávu, dávejte pozor, abyste nepřekonali horlivost. Chcete, aby vaše koření zůstalo poněkud hrubé, aby vytvářelo krásnou krustu.
Z masa odstraňte přebytečný viditelný tuk. . Obvykle toho není tolik na začátek, ale přesto může být pár kousků, kterých se můžete zbavit.
Pokud vám to vůbec nevadí, v takovém případě, jste více než vítáni nechat to tam, kde jste to našli!
Nyní třepejte směs koření na všech površích pečeně. Nebojte se to pokládat na hustou, ale pokud máte pocit, že toho na pečené pečivo máte opravdu moc, neváhejte si nějaké nechat pro jiné použití.
Jakmile je vaše pečeně pěkně pokrytý bylinkami a kořením, pevně ho zabalte několika vrstvami plastové fólie a vložte do chladničky, abyste si odpočinuli do dalšího dne. Důrazně doporučuji, abyste pečeně vložili do ohýbaného talíře nebo misky, abyste zachytili případný únik.
Následující den až budete připraveni vařit, vyjměte ji z chladničky a rozbalte ji z plastového obalu. Pokud již není svázaná, svázejte ji pěkně a pevně kouskem řeznického provázku.
Teď bych se raději ani nepokoušel ukázat vám, jak tuto vázací věc udělat. Moje dovednosti ve vázání pečeně téměř neexistují, pokud víte, co tím myslím. Je však pravděpodobné, že to už váš řezník za vás udělal, takže to nebudete muset dělat.
Je čas tuto pečeně uvařit; předehřejte troubu na 325 ° F.
Do velké zapékací misky vložte cibuli, několik celerových žeber, kousky mrkve, stroužky česneku a trochu vody. Není třeba si o tom dělat představu; vše, co zde chceme vytvořit, je chutná postel pro naše hovězí maso, na které si můžeme sedět, zatímco se peče. Takže se ani neobtěžujte loupat zeleninu nebo cokoli jiného: jednoduše ji nakrájejte nebo rozlámejte na velké kousky, rozbijte česnek nožem a vše vyhoďte do pekáče.
Nyní položte pečeně přímo na tuto postel se zeleninou; to umožní cirkulaci vzduchu kolem vašeho pečeného masa a výrazně přispěje k udržení jeho vlhkosti a zároveň dodá vašemu masu některé krásné příchutě.
Ach! Pokud vás pečené maso zastraší a vy si myslíte, že neexistuje způsob, jak to napravit, že své maso budete vždy vařit příliš, nebo nebudete dostatečně vzdálení, nebojte se; Býval jsem úplně stejný. Existuje velmi jednoduché řešení tohoto problému: do digitálního teploměru na maso musíte investovat jen hrst dolarů. V ideálním případě byste si chtěli pořídit ten, který má sondu, kterou můžete vložit do pečeně a která vám umožní sledovat teplotu masa, aniž byste museli otevírat dvířka trouby.
Toto jednoduché opatření zajistí dokonalé výsledky, pokaždé.
Pečené maso pečte odkryté asi 15 minut na libru, nebo dokud masový teploměr nezasunete do nejsilnějšího část pečení čte mezi 115 ° F a 125 ° F, v závislosti na požadovaném konečném rozpálení.
V tomto okamžiku byste chtěli vypnout troubu a lehce ji upéct hliníkovou fólií; nechte ho v troubě dalších 20 až 40 minut, nebo dokud tento teploměr na maso nezjistí 130 ° F pro vzácné, 145 ° F pro středně vzácné, 160 ° F pro střední a 170 ° F pro dobře provedené (i když opravdu ne doporučujeme projít kolem středně vzácného, protože to by vaše maso opravdu ztuhlo a rovnoměrně kožovité…)
Vyjměte pečeně z trouby a nechte ji odpočívat dalších 20 minut, stále lehce stan. To umožní hovězímu masu usadit se a znovu vstřebat šťávu, takže vám zůstane chutný, vidličkově jemný a šťavnatý kus masa.
Nakonec pečeně přeneste na prkénko, odstraňte motouz, vyřezejte, podávejte a užijte si to!
Vytisknout recept
Perfektní hovězí pečeně ze svíčkové
Ingredience
- 1 pečená hovězí svíčková, asi 3 kg | 6,5 lb
- 1 velká cibule, oloupeme, na čtvrtky
- 2 celerová žebra, každé nakrájené na polovinu
- 2 velké mrkve oloupané, každá nakrájená na polovinu příčně i podélně
- 4-5 stroužky česneku, oloupejte, rozbijte nožem
- 1/2 šálku vody
Pro směs koření
- 3 lžíce vloček sušené cibule
- 2 lžíce sušeného oregana
- 1 polévková lžíce koriandrových semen
- 1 polévková lžíce himálajské soli
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 1⁄2 čajové lžičky chilli papriček
Pokyny
-
Den před vařením pečeně , rozemlejte všechny koření v maltě nebo v mlýnku na kávu.
-
Ořízněte přebytečný viditelný tuk z masa a promněte směs koření na všech površích. Pečeně pečlivě zakryjte několika vrstvami plastové fólie a vložte ji do chladničky, abyste si odpočinuli do dalšího dne. Bylo by dobré umístit vaši pečeně na okraj nebo talíř, aby se zachytil případný únik.
-
Až budete připraveni vařit pečeně, vyjměte ji z ledničky, rozbalte maso z igelitu a pěkně a pevně ho svažte řeznickým provázkem, pokud již není svázaný.
-
Předehřejte troubu na 325 ° F.
-
Cibuli, celer, mrkev, česnek a vodu vložte do velké zapékací misky a pečeně položte na zeleninu; to umožní cirkulaci vzduchu kolem vašeho pečeného masa a výrazně přispěje k udržení jeho vlhkosti a zároveň dodá vašemu masu nějaké krásné příchutě.
-
Pečené pečené pečte asi 15 minut na libru, nebo dokud teploměr na maso vložený do nejsilnější části pečeně nebude číst v rozmezí 115 ° F – 125 ° F, v závislosti na požadované slasti.
-
Vypněte troubu, pečeně zkuste lehce stanovat hliníkovou fólií a nechte ji v troubě po dobu dalších 20 až 40 minut, nebo dokud tento teploměr na maso nezjistí 130 ° F pro vzácné, 145 ° F pro středně vzácné, 160 ° F pro střední a 170 ° F pro dobře provedené (i když vám opravdu nedoporučuji jít kolem média -zřídka, protože to by způsobilo, že maso bude opravdu tvrdé a dokonce kožovité)
-
vezměte si pečeně z trouby a nechte ji odpočinout dalších 20 minut, stále lehce naloženou. Poté pečeně přeneste na prkénko, odstraňte motouzy, vyřezejte je a podávejte.
Poznámky
Výživa
Pokud jste tento recept vyzkoušeli, věnujte prosím chvilku jeho zhodnocení a dejte mi vědět, jak to u vás proběhlo v komentářích níže. Vždycky vás ráda slyším!
Můžete mě SLEDOVAT také na PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM a TWITTER, kde získáte lahodnější a zdravější recepty!