Pokud jste si to někdy všimli na etiketě přísady, možná jste si položili otázku – co je to pektin a jak funguje? Je to sacharid, který se nachází v citrusových plodech, jako je výživa hrušek a jablek, a také v jiném ovoci, zelenině a semenech.
Často se používá jako zahušťovadlo a přísada do zažívacích prostředků, jako jsou laxativa. Ale je pro vás pektin špatný?
Je to přirozeně se vyskytující polysacharid (typ sacharidu), který obsahuje dobré množství rozpustné vlákniny. Když je smíchán s kapalinou, vytváří gelovitou látku, podobně jako želatina a ovesné otruby.
Díky tomu může pektin prospívat vašemu zdraví tím, že podporuje detoxikaci, snižuje hladinu cholesterolu a zvyšuje sytost.
Takže tady je rychlá odpověď – ne, pektin pro vás není špatný. Ve skutečnosti má mnoho výhod a může být dokonce užíván ve formě tobolek nebo prášku ke zlepšení vašeho zdraví.
Co je to pektin?
Pektin je sacharid, který se získává z ovoce, zeleniny a semen. Hlavní použití je jako želírující látka, zahušťovadlo a stabilizátor v potravinách.
Je komerčně prodáván jako bílý až světle hnědý prášek extrahovaný z citrusových plodů.
Společnosti běžně používejte pektin v potravinách jako želírující látku, zejména v marmeládách a želé. Používá se také jako náplň, léky, projímadla, pastilky do krku, sladkosti, ovocné šťávy, mléčné nápoje a jako zdroj vlákniny.
Jablka, guavy, ovoce quincc, švestky, pomeranče, jiné citrusové plody a hrušková výživa přirozeně obsahuje velké množství pektinu, zatímco měkké ovoce, jako jsou třešně a jahody, obsahuje malé množství.
Jaký je rozdíl mezi pektinem a želatinou? Oba tvoří gelovou látku, když jsou smíchány s kapalinou.
Oba se běžně používají v potravinářských výrobcích, jako jsou džemy, pomazánky a želé.
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je, že želatina se nachází v živočišných částech. Přesněji řečeno, pochází z částečné hydrolýzy kolagenu.
Pektin se naproti tomu vyskytuje v rostlinách, takže lidé s veganskou nebo vegetariánskou stravou mohou jíst produkty, které jej obsahují.
Protože pektin je velkým zdrojem vlákniny, běžně se používá ve stravě s vysokým obsahem vlákniny k léčbě zácpy a zažívacích potíží. Je také známo, že přirozeně snižuje hladinu cholesterolu, bojuje s cukrovkou a podporuje hubnutí.
Fakta o výživě
Pektin je přírodní vláknina, která se nachází ve většině rostlin. Například jablka a pomeranče mají obzvláště vysoký obsah pektinu, přičemž nejvyšší koncentrace jsou v šupkách, jádrech a semenech.
Můžete je extrahovat z ovoce nebo si můžete koupit suchou směs pektinu místní obchod se zdravou výživou.
Jedno balení (přibližně 50 gramů) neslazené suché směsi pektinu obsahuje:
- 163 kalorií
- 45,2 gramů sacharidů
- 0,1 gramu bílkovin
- 0,1 gramu tuku
- 4,3 gramu vlákniny
- 0,2 miligramu mědi (11 procent DV)
- 1,4 miligramu železa (8 procent DV)
- 0,2 miligramu zinku (2 procenta DV)
Výhody
1. Vysoký zdroj vlákniny
Pektinová vláknina je více než jen regulátor – je to vláknina bohatá na výhody, která je rozpustná ve vodě a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zvyšuje zdraví trávicího ústrojí.
Jako rozpustná vláknina , funguje tak, že se váže na mastné látky v zažívacím traktu, včetně cholesterolu a toxinů, a podporuje jejich eliminaci. To znamená, že pektin prospívá detoxikačním schopnostem těla, pomáhá regulovat používání cukrů a cholesterolu v těle a zlepšuje zdraví střev a zažívacího traktu.
Studie z roku 2014 publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že pektin snižuje rozsah trávení lipidů, který byl přičítán jeho vazebným interakcím se specifickými gastrointestinálními složkami.
K trávení lipidů dochází, když jsou velké kapičky tuku rozloženy na menší kapičky. To usnadňuje trávení enzymu trávícího tuky, nazývaného pankreatická lipáza.
To pomáhá tělu rozkládat tuky na mastné kyseliny.
Studie z roku 1994 publikovaná v časopise Journal organizace Nutrition zjistila, že krysy krmené dietou obsahující pektin měly po 28denní dietě doplněné pektiny nižší koncentrace LDL a cholesterolu v játrech než kontrolní skupina.
2. Snižuje hladinu cholesterolu
Pektin je ve vodě rozpustná vláknina, která může vážit cholesterol ve střevě, a tím zabránit jeho absorpci do krevního řečiště. Výzkum naznačuje, že správná dávka pro vysoký cholesterol je 15 gramů pektinu denně.
Pektin lze konzumovat přímo z potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je ovoce, zelenina a semena. Navíc je známo, že tyto zdravé potraviny snižují hladinu cholesterolu díky jejich celkovému obsahu vlákniny.
Studie z roku 1998 publikovaná v časopise Journal of Physiology and Biochemistry naznačuje, že požití pektinu vede ke snížení hladin cholesterolu v játrech a séru a ke zvýšení množství odpadních látek. Studie zahrnovala normální potkany, kteří byli krmeni dietou obsahující 2,5 nebo 5 procent jablkového nebo pomerančového pektinu nebo žádný pektin, což byla kontrolní skupina, po dobu tří týdnů.
Koncentrace cholesterolu byly stanoveny v odpadu (stolice) ) po jednom, dvou a třech týdnech léčby a v játrech a séru na konci experimentálních studií. Koncentrace cholesterolu v odpadních látkách vykazovala významné zvýšení do třetího týdne u potkanů krmených 5% pomerančovým nebo jablečným pektinem.
Koncentrace jaterního cholesterolu významně poklesla ve všech skupinách krmených pektinem.
Další studie provedená na University of Florida College of Medicine zjistila, že strava s doplňkem grapefruitového pektinu, beze změny životního stylu, může významně snížit hladinu cholesterolu v plazmě. Studie trvala 16 týdnů a zahrnovala 27 lidských dobrovolníků, u nichž bylo vyšetřeno středně vysoké až vysoké riziko koronárních srdečních onemocnění způsobených hypercholesterolemií.
Studie nezasahovala do současné stravy účastníků ani životní styl. Suplementace grapefruitového pektinu snížila plazmatický cholesterol o 7,6 procenta a LDL cholesterol o 10,8 procenta.
3. Kontroluje průjem
Pektin zvyšuje viskozitu a objem stolice. Proto se běžně používá k přirozené úlevě od zácpy a průjmu.
Studie z roku 2001 provedená v Bangladéšském centru pro výzkum zdraví a populace vyhodnotila příznivé střevní účinky vlákniny ze zeleného banánu nebo pektinu u dětí s přetrvávající průjem.
Ve studii dostalo 62 chlapců ve věku 5–12 měsíců náhodně dietu na bázi rýže, která obsahovala buď vařený zelený banán, pektin nebo samotnou rýžovou dietu. Po sedmi dnech byla měřena hmotnost a konzistence stolice, frekvence zvracení a proplachování a doba trvání nemoci.
Do třetího dne po léčbě se z průjmu užívajícího pektin nebo banány zotavilo významně více dětí než u kontrol a do čtvrtého dne se tyto proporce dále zvyšovaly.
Výsledky naznačují, že zelený banán a pektin významně snižují množství stolice, orálního rehydratačního roztoku, nitrožilní tekutiny, četnosti zvracení a trvání průjmu – a že pektin je důležitý krok k zastavení průjmu.
4. Bojuje proti cukrovce
Je známo, že pektin zpomaluje aktivitu enzymů, které štěpí škroby a cukr.
Vstřebávání sacharidů a cukrů je zpomaleno kvůli obsahu vlákniny. To pomáhá předcházet špičkám cukru v krvi, které způsobují intoleranci glukózy, přírůstek hmotnosti a cukrovku.
Studie z roku 1988 publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition hodnotila účinky požití pektinu na 12 nezávislých na typu 2 diabetičtí pacienti. Účastníci byli testováni na jejich vyprazdňování žaludku, glukózovou toleranci a hormonální odpovědi poté, co byli dva týdny nasazeni na 2400 kalorickou dietu s nízkým obsahem vlákniny a poté následovali čtyři týdny přidaného doplňku s 20 gramy jablečného pektinu.
Výsledky naznačují, že trvalé požití pektinu zpomaluje rychlost vyprazdňování žaludku a zlepšuje glukózovou toleranci, což z něj činí životaschopnou přirozenou pomoc při projevech cukrovky.
5. Pomáhá při hubnutí
Pektin je ve vodě rozpustný komplexní sacharid, který slouží jako potravina spalující tuky. Protože je konzistence podobná dásni nebo gelu, když jíte čerstvé ovoce nebo zeleninu s pektinem, buňky ho absorbují místo tuku.
Rovněž vám pomáhá cítit se déle plné. Tento pocit nasycení znamená, že se budete celý den méně napít.
Studie z roku 2014 provedená na univerzitě ve Wageningenu v Nizozemsku hodnotila účinky doplňků pektinu na 29 účastníků. Výsledky naznačují, že zejména zgelovatěný pektin dokázal snížit chuť k jídlu, zvýšit energii a snížit inzulínové odpovědi.
Studie z roku 1997 publikovaná v časopise Journal of the American College of Nutrition testovala hypotézu, že pektin zvyšuje sytost pro 49 mužů a 25 žen zaměstnanců americké armády v rámci normálních hmotnostních limitů. V první a druhý den studie se účastníci postili přes noc a poté dostali pomerančový džus a po čtyřech hodinách zmrzlinu.
Sytost byla měřena na vizuální analogové stupnici před a po pomerančovém džusu a potom znovu po zmrzlině.
Když byl do pomerančového džusu přidán pomerančový pektin, účastníci se cítili spokojenější až na čtyři hodiny. Rovněž uvedli, že se po jídle se zmrzlinou cítí spokojenější až 60 minut.
To naznačuje, že pektin v dávkách pouhých pěti gramů smíchaných s pomerančovým džusem zvyšuje sytost a může pomoci při programu rychle zhubnout omezením příjmu potravy.
6.Podporuje detoxikaci
Výzkumy ukazují, že konzumace pektinu podporuje detoxikaci těžkých kovů a dalších toxinů, které přispívají k chronickým onemocněním a narušují schopnost těla zotavit se z nemoci.
Protože struktura pektin má želatinační mechanismus, je schopen se vázat na těžké kovy (včetně olova a rtuti), když se pohybuje v GI traktu a vylučuje je z těla stolicí.
Historie
Od 18. století se džemy a želé vyrábějí ze želírujícího pektinu – zejména džemy z jablek, rybízu a kdoule. Želé byla poprvé izolována v roce 1820, kdy byla objevena jako klíčový prvek džemů a želé.
Po svém objevení bylo ovoce bohaté na pektin přidáváno k plodům s menším množstvím pektinu, jako jsou jahody a angrešt, v aby se urychlil proces výroby džemu.
Kolonisté v Nové Anglii běžně vyráběli svůj vlastní pektin extrakcí z jablkových peelingů. O několik let později, během doby industrializace, se tvůrci ovocných konzerv brzy obrátili na producenty jablečného džusu, aby získali sušené jablečné výlisky, které se vařily k jeho extrakci.
Ve 20. a 30. letech 20. století byly továrny postaveny na komerční využití extrahujte pektin z drceného sušeného jablka a citrusové kůry. V této době byl prodáván jako tekutý extrakt, ale nyní se nejčastěji používá jako sušený prášek, protože jeho skladování a manipulace je snadnější než kapaliny.
Používá (a jak extrahovat)
Pektin je dostupný jako extrakt a prášek ve většině obchodů s potravinami a zdravou výživou. Lze jej užívat ústy ve formě tobolek.
Tobolky nebo pektinový prášek najdete v obchodech se zdravou výživou nebo online. Jednou z populárních značek, kterou snadno najdete online, je pektin Universal Pomona.
Chcete-li použít prášek, jednoduše jej rozpusťte v kapalině a vezměte jej na lačný žaludek. Studie ukazují, že dávky pektinu 10–20 gramů denně mohou pomoci při tlumení průjmů.
Některé studie ukazují, že užívání až 60 gramů modifikovaného citrusového pektinu denně může přispět k podpoře detoxikace a zlepšení hladiny cholesterolu.
Ačkoli je k dispozici pro léčebné účely ve formě tobolek a prášků, mějte na paměti, že všechny druhy ovoce tvoří alespoň 5 až 10 procent této vlákniny. Nejvýznamnější množství ovoce obsahují jablka, broskve, pomeranče, ostružiny, hrozny, grapefruity a meruňky.
Mrkev, rajčata, brambory a hrášek mají také vysoký obsah. Už jen tím, že budete jíst tato zdravá a lahodná jídla, získáte výhody pektinu.
Můžete jej také přidat, buď v suché směsi nebo extrahované z ovoce, do džemů a konzerv, abyste je mohli rychle připravit. Ve skutečnosti můžete pomocí pektinu vyrobit jahodový džem za pouhých 10 minut.
Bez něj může džem trvat až čtyřikrát déle, než se připraví, a tím déle se vaří a je mnohem sladší a tmavší. , zbavuje se jeho přirozené a lahodné chuti.
Chcete-li extrahovat pektin z jablek, postupujte podle tohoto jednoduchého postupu:
- Nakrájejte 2 kilá zelených jablek se slupkou, na kousky.
- Přidejte kousky do 4 šálků vody a 1 lžíce citronové šťávy.
- Nechte jablka vařit 30 minut, dokud se objem nezmenší na polovinu.
- Naplňte jablka přes plátno.
- Vařte jablka dalších 20 minut.
- Nalijte džusy do dezinfikované nádoby a uložte je do chladničky.
Při použití suché směsi si všimnete, že snadno vytváří hrudky obalené v tenké gelové vrstvě. Hrudky znesnadňují úplné rozpuštění směsi, proto zkuste do směsi přimíchat energii pomocí stojatého mixéru.
Pektinovou směs můžete také před mícháním zkombinovat s jinými rozpustnými látkami, jako je cukr nebo sůl. přidejte jej do svých tekutých ingrediencí.
Zjistíte, že pektin se v roztokech s vysokým obsahem cukru rozpouští mnohem pomaleji, proto ho zkuste rozšlehat na organický a přírodní sirup, aby se snadno ředil. Jakmile se suchá směs zředí, můžete ji přidat do domácích džemů, želé a ovocných misek.
Recepty
Pektin je částečně zodpovědný za detoxikační a citronové účinky spalování tuků. Sklenice citronové vody každý den pomáhá trávení, poskytuje dostatek vitaminu C, omlazuje pokožku, zvyšuje energii a pomáhá vám zhubnout!
Při přípravě citronové vody je nejlepší přidat citronovou šťávu na pokojovou teplotu nebo teplá voda – začněte šťávou v hodnotě poloviny citronu. Pití studené citronové vody může být pro váš systém šokem.
Výhody citronové vody získáte, kdykoli ji pijete, ale ráno ji usrkáváte a nastartuje váš den. Zkuste sklenku asi půl hodiny před snídaní; citronová šťáva v břiše pomůže tělu lépe vstřebávat vaše výživné látky ze snídaně.
Hrušky jsou dalším skvělým zdrojem pektinu. Z tohoto důvodu pomáhá obsah vlákniny v hruškách regulovat hladinu cukru v krvi.
Vyzkoušejte tento hruškový salát na oběd nebo večeři.Chutě tohoto salátu jsou zajímavé a dobře spolu fungují – navíc využijete úžasných zdravotních výhod pektinu.
Cuketa je také skvělým zdrojem, takže tyto cuketové nudle s omáčkou Marinara by byly dokonalým jídlem. zvyšte příjem vlákniny a snižte hladinu cholesterolu.
Nakonec, protože jablka poskytují dostatečné množství této vlákniny, můžete vyzkoušet tento recept na ovesné vločky z pečeného jablka a skořice.
Rizika a vedlejší účinky
Pektin je přirozeně se vyskytující polysacharid, je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu a je úspěšně používán po mnoho let v potravinářském a nápojovém průmyslu.
Může snížit množství tetracyklinových antibiotik které mohou být tělem absorbovány. Z tohoto důvodu by jeho užívání s tetracyklinovými antibiotiky mohlo snížit účinnost tetracyklinů.
Abyste se této interakci vyhnuli, užívejte pektin dvě hodiny před nebo čtyři hodiny po užití tetracyklinových antibiotik. Některá tetracyklinová antibiotika zahrnují demeclocyklin (declomycin), minocyklin (minocin) a tetracyklin (achromycin).
Pektin má vysoký obsah vlákniny a vláknina může snižovat absorpci a snižovat účinnost digoxinu (lanoxin). Obecně platí, že jakékoli léky užívané ústy by se měly užívat jednu hodinu před nebo čtyři hodiny po pektinu, aby se zabránilo této interakci.
Lovastatin (Mevacor) se používá ke snížení hladiny cholesterolu a pektin může snížit, o kolik lovastatin tělo absorbuje a snižuje účinnost tohoto léku. Abyste se této interakci vyhnuli, vezměte si ji alespoň jednu hodinu po lovastatinu.
Pokud nejste zvyklí konzumovat velké množství vlákniny, pijte pomalu do své stravy pektin. Pokud skonzumujete příliš mnoho netopýra, mohou se u vás objevit zažívací potíže, jako jsou žaludeční křeče, plynatost, řídká stolice a průjem.
Závěrečné myšlenky
- Pektin je nalezený sacharid přirozeně v ovoci, zelenině a semenech. Je vhodný pro vegany i vegetariány a často se používá pro obsah rozpustné vlákniny.
- Výzkumy ukazují, že jeho užívání pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, potlačovat průjem, bojovat s cukrovkou a pomáhat při hubnutí.
- Je k dispozici ve formě tobolek a prášku. Přirozeně se také nachází v mnoha druzích ovoce, včetně jablek, hrušek a pomerančů.
- Ačkoli pro pektin neexistuje žádná standardní dávka, výzkum ukazuje, že dávky v rozmezí 10–60 gramů denně jsou bezpečné a účinné.