Pavlova (Čeština)

Tento jednoduchý recept Pavlova se rozpustí v ústech s ostrým zevnějškem a marshmallowovým středem. Doplňte svou pavlovu čerstvým ovocem a šlehačkou pro dokonalou letní pochoutku!

Pavlova

I jen začnu tím, že pokud jste nikdy neměli pavlovou, je mi to moc líto. Né vážně. Nebudu to cukrovat: opravdu přicházíte. Ale to vše se dnes může změnit díky tomuto spolehlivému receptu pavlova. Pavlova je to, co si myslím, že by bohové hodovali, a to, co newyorští socialisté servírují na svých večírcích. To opravdu nevím – nikdy jsem na žádném nebyl, ale mohu vám říci, že pavlova je nóbl dáma. Je to to, čemu byste říkali „show stopper“, ale řeknu vám tajemství: je to vlastně celkem snadné a vyžaduje to jen 5 ingrediencí.

Co je pavlova?

Pokud jste nikdy ještě nepokusili pavlovu, možná se díváte na tyto fotografie a přemýšlíte, co to sakra je ?! Pavlova, pojmenovaná po slavné ruské baletce Anně Pavlové, je v podstatě dortík vyrobený ze šlehaného vaječného bílku a cukr. Je zvenčí dokonale lehký a ostrý, vždy tak trochu žvýkací a prostřední chutná jako lehký, vzdušný marshmallow. Je to výbuch textur, které se v ústech rozplývají při každém lehkém, sladkém sousto. Je to božské. Je to tradičně přelité šlehačkou a ovocem, nebo někdy citronovým tvarohem nebo džemem, pokud máte pocit, že máte extra chuť. Pavlova je velmi oblíbená v Austrálii a na Novém Zélandu a pomalu se vkrádá do americké kultury.

Plus jsou přirozeně bez lepku (skóre) a perfektní lehký a svěží letní dezert pro zakončení večeře na sladká nota. Ale i když jsou tradičně pokrmy teplejšího počasí, říkám, pojďme je jíst po celý rok. Myslím jen podívat se na to dítě … proč se omezovat jen na 3 měsíce roku?

Ingredience pro pavlovu

Pavlova není nijak zvlášť těžký dezert, ale vyžaduje trpělivost a pozornost. Potřebujete pouze 5 ingrediencí, z nichž všechny již pravděpodobně máte v ledničce nebo skříni.

• Vaječné bílky: Jako každá sněhová pusinka, i tuhý rozšlehaný vaječný bílek vytvoří lehkou a vzdušnou strukturu vaší pavlovy.
• Granulovaný cukr: Cukor nejdůležitější sladí, ale také provzdušňuje vaječné bílky a vytváří krásný ostrý exteriér. To je řečeno, poslední věc, kterou chcete, je drsná pavlova, takže se ujistěte, že jste těsto porazili dostatečně dlouho, abyste se zbavili jakýchkoli granulí.
• Ocet nebo citronová šťáva: Kyselost pomáhá vaječným bílkům udržet jejich strukturu a zabraňuje jakémukoli zhroucení. Vyzkoušeli jsme tento recept s jablečným octem, bílým octem a citronem a všechno bude stačit!
• Kukuřičný škrob: Kukuřičný škrob pomůže nasát jakoukoli další tekutinu z octa a trochu podpoří struktura do vaječných bílků, abyste získali to dobré centrum marshmallowy!
• Vanilkový extrakt: Každý dobrý dezert potřebuje vysoce kvalitní vanilkový extrakt, aby byl přes okraj.

Šlehačka a ovocné polevy jsou podle mého názoru nutností, ale je opravdu na vás, čím si Pavlovu obložíte.

Pavlovy polevy

Pavlovy můžete zdobit různými druhy různé zálivky. MILUJEM přizpůsobitelný dezert, který můžete hodit společně s čímkoli, co máte po ruce nebo s čímkoli v sezóně. Mezi mé oblíbené patří:

• šlehačka
• citronový tvaroh
• domácí džem
• nasekané ořechy
• Coconut
• Bobule + jiné ovoce
• čokoláda

Tipy pro nejlepší Pavlovu

Je pravda, že výroba dortu Pavlova zní jako skličující úkol. Už jen pomyšlení na výrobu domácí pusinky by mě před pár lety vyděsilo. Ale pokud budete mít na paměti těchto několik tipů, vaše pavlova dopadne krásně!

Pulzní cukr: Drsné pavlovy snižují zasněnou, marshmallowy strukturu, takže vždy dáváme našemu cukru několik rychlých pulzů v kuchyňském robotu nebo mixéru k vytvoření jemnějších granulí. Pokud to nejste schopni udělat – nebojte se! Pravděpodobně budete muset směs vyšlehat o něco déle, aby se granule dostaly ven, ale i tak bude chutnat lahodně!

Před přidáním cukru vejce rozšlehejte – pusinky nepoužívají kromě šlehaného vaječného bílku jiné kypřící prostředky. , takže musíte přidat vejce opravdu dobře, než začleníte ostatní přísady. Z bílků šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, a pak pomalu přidávejte cukr. Pokračujte v šlehání bílků, dokud se nevytvoří tvrdé vrcholy a nezůstanou žádné granule cukru.

Buďte trpěliví: Pavlova není uspěchaný dezert. Je snadné házet dohromady bez velké předvídavosti, protože přísadami jsou takové spížové sponky, ale vyžaduje to nějaký čas, aby se těsto rozdrtilo na načechraný, lesklý pusinky bez cukru a pak ho pomalu vypálili při nízkém ohni. Je to minimální úsilí, ale spousta čekání.

Pečeme pusinku na mírném ohni po dlouhou dobu: Aby nedošlo k prasknutí pusinky, je třeba ji péct asi hodinu při nízké teplotě, poté vypnout troubu a nechat pusinku sedět v teplé troubě další hodinu. Tím se sněhová pusinka úplně vysuší a pomůže se vychladnout, aniž by se rozbila.

Před sestavením nechte pavlovu úplně vychladnout – promiňte, lidi. Před sestavením dortu Pavlova musíte počkat, až bude pusinka úplně vychladlá. Teplá pusinka nebude dostatečně pevná na to, aby vrstvila, a může způsobit, že se šlehačka hned roztaví.

Jak tvarovat pavlova

Doporučuji upéct dort na plechu cookie vyloženém pergamenovým papírem nebo silpatem. Na namazaném povrchu byste neměli dělat pusinky, protože vaječné bílky potřebují něco k uchopení a udržení jejich struktury. Doporučuji sledovat velikost a tvar, který chcete, aby pavlova byla. Můžete vystopovat 8 palcovou formu na dort pro velkou pavlovu nebo na přání můžete vždy vyrobit asi 6 až 8 mini pavlov. Trasování tvaru vám dá několik pokynů, kterých se musíte držet, pokud jde o velikost, ale klidně se s tím bavte. Jakmile vytvoříte těsto do kulata, ujistěte se, že ve středu uděláte divot (jako velmi mělká sopka), takže máte malou mělkou díru, která se hromadí s náplněmi.

Jak budete vědět, kdy je pavlova hotová?

Z tohoto důvodu mi vždy připadaly choulostivé pusinky. U většiny dezertů napíchnete nůž doprostřed nebo ho jemně popíchnete, ale pavlovy jsou velmi jemné. a měli byste absolutně držet nože pryč 🙂 Je to složitá rovnováha mezi tímto sladkým místem s gooey marshmallow středem a ostrým ostřím. Nikdy nechcete, aby pavlova zhnědla nebo ztmavla (pokud je vaše, vaše trouba je pravděpodobně příliš horká), proto ji budete dlouho vařit při nízké teplotě a poté ji necháte v troubě vychladnout. další hodinu, aby se ujistil, že je to jen dostatečně nastaveno. Necháte-li jej v troubě vychladnout, také zabráníte praskání (doufejme!) Omezením jakýchkoli teplotních změn.

Proč pavlova crack?

Praskání je nevyhnutelné u takové velké pusinky, takže se snažte ji nepotit. Vzduchové bubliny, prudké změny teploty a složitost trouby mohou bohužel vést k prasknutí. ALE zde je několik věcí, které nám pomohly zabránit praskání:

• Před pečením se ujistěte, že se cukr v pavlově úplně rozpustí: Granule cukru nejen že vytvářejí drsnou pavlovu, ale může také způsobit vytváření vzduchových bublin, které vedou k prasklinám.
• Znát vaši troubu: Pokud existuje jedna věc, kterou bych si přál, aby byla běžnější znalost, je to, že pece jsou extrémně temperamentní a hodně se liší. Pokud víte, že vaše trouba má tendenci běžet horká nebo studená, upravte odpovídajícím způsobem teplotu. Pokud je teplota příliš vysoká, může dojít k roztažení a prasknutí pavlovy.
• Pokud je v troubě ventilátor, který rozptyluje teplo, pečte pavlovu při teplotě 180 ° F místo 200 °. Pokud je to možné, vypněte ventilátor, abyste zabránili nerovnoměrnému zahřívání nebo rušení.
• Snažte se neotevírat troubu, když se vaří v pavlově. Vím, že je DLOUHÝ čas nebrat vrchol, ale změny teploty způsobují praskliny, takže je nejlepší to nechat být.

To je řečeno, neplačte nad prasklou pavlovou. Bude to stejně chutné a stejně krásné s několika prasklinami!

Šťastné pečení, andělé!

XX

Tisk