Pani Puri (Čeština)

Jedno z nejoblíbenějších indických pouličních jídel – Pani Puri je smažené křupavé puri plněné bramborovou masalou plnou rtů a plněné chutnou vodou! Ať už jste dospělí nebo dítě, jíst vás nikdy neomrzí. Je to vážně návykové!

V tomto příspěvku vás provedu vytvořením vlastního Puri pro Panipuri, Teekha-meetha pani a Masala | Plnění.

Pani puri nebo golgappas je můj nejoblíbenější chaat z dětství. Mával jsem je často na ulicích a bylo to něco, co mě velmi bavilo.

Co je Pani Puri?

Pani puri nebo Golgappa je populární pouliční jídlo v Indii.

Skládá se z kulatého nebo kulového tvaru dutého puri (hluboce smažený křehký krep), naplněného směs ochucené vody (známá jako teekha pani), sladkého čatní, brambor a cibule.

Je to oblíbené chaatské občerstvení téměř každého v Indii. S tolika dávkami chutí a chutí v ústech, když máte pani puri, ji prostě nemůžete mít!

Jakmile začnete jíst, snadno ztratíte přehled o tom, kolik jste snědli.

Odlišný název Pani Puri v různých částech Indie –

• V Haryaně je známý jako paani patashi,
• Madhya Pradesh fulki
• v Uttar Pradesh pani ke batashe,
• v Assam phuska / puska
• pakodi v částech Gudžarátu,
• Gup-chup v částech Urísa,
• Phuchka v Biharu, Nepálu, Jharkhandu, Bengálsku a Chhattisgarhu.

Také výroba pani Puri se liší region od regionu.

Jak vyrobit Pani Puri ?

Existují 4 části –

1. Puri
2. Masala / nádivka / plnění
3. Pani (Tikha-mitha)
4. Přidat – Nasekaná cibule a meetha pani Volitelné)

1. Puri –

V Indii jsme z trhu dostávali hotové čerstvé puri.

Ale tady v USA, kde žiji, nedostáváme v obchodě FRESH puries. Peněženky jsou buď příliš staré, nebo rozbité.

Jistě, jsou také k dispozici peněženky připravené ke smažení, což život výrazně zjednodušuje. Ale ti vůbec nechutnají jako Puri. Chutná to jako fryum.

Proto si nejraději dělám doma od nuly. Navíc víte, co do toho jde a jaká je kvalita oleje, který jste použili k jejich smažení.

Potřebné přísady –

Poznámka – (měření je uvedeno na kartě receptu, přejděte na stránku )

Budete potřebovat –

• Krupice
• Maida (univerzální mouka)
• Aata (celozrnná mouka)
• Olej
• Soda klubu nebo jedlá soda + voda.

Vyrábím puris dvěma různými způsoby –

S klubkovou sodou – Kdykoli mám ve spíži klubovou sódu, vždy s ní dávám přednost puri. Výroba s kyselou sodou je nejjednodušší metoda. Čističky vycházejí pokaždé perfektně.

S jedlou sodou – tuto metodu používám, když doma nemám sódu. Puri musí být křupavé a nafouklé. Abyste toho dosáhli, musíte puri házet co nejrovnoměrněji. Pokud jste začátečník a neumíte se dobře hýbat, přidáním sody na pečení pomůžete nafouknout pyré.

Upřímně řečeno, obě metody jsou dobré a puri vychází perfektně.

Základní vědou je, že vlhkost přítomná v těstě při kontaktu s horkým olejem bobtná. Puri bobtná.

Jak vyrobit od nuly? Postup krok za krokem

Neměl jsem po ruce kyselou sódu, takže jsem ji vyrobil se sódou bikarbónou.

Nejprve vezměte suji, univerzální mouku a maidu do velké mísy . Přidejte dobře olejovou směs. (Fotografie 1 a 2))

Nyní přidejte sódu bikarbónu. Všechny přísady důkladně promíchejte. (Fotografie 3)

Přidejte vodu 1 až 2 lžíce najednou a začněte hnětet těsto. Stále přidávejte vodu, dokud nezískáte elastické těsto, které není ani příliš měkké, ani příliš tuhé. Hněteme těsto po dobu 5 minut. V případě potřeby přidejte více vody. Těsto by mělo být takové, aby se snadno rolovalo bez prasklin. Při hnětení těsta nezapomeňte, že Rawa absorbuje vodu. (fotografie 4 a 5))

Těsto zakryjte vlhkým hadříkem nebo papírovým ručníkem. Odložte na 30 minut. (Foto 6)

Po době odpočinku těsto znovu promíchejte po dobu dalších 2 až 3 minut.

Existují 3 způsoby, jak můžete rohlíky hodit –

1. V tortilla maker – (fotka 7)

Těsto rozdělte na 90 až 100 stejných malých dílů. Tvarujte je do kruhů. Zakryjte tyto kuličky vlhkým hadříkem. Umístěte 4 až 5 míčků do tortilla maker a stlačte je.

1. Na rolovací desce –

Vezměte jeden míč na svou válcovací desku a rozvalte ji na tenkou a rovnoměrně kulatou.Pokud se míč nerozvalí rovnoměrně, pak se poorozy nenafouknou.

1. Rozdělte těsto na 9 stejných částí.

Vezměte jednu část na rolovací desku a zbývající kuličku těsta zakryjte vlhkým hadříkem. (Fotografie 8 až 10)

Rovnoměrně jej natočte na průměr přibližně 8 až 9 palců. Nemělo by to být příliš silné nebo tenké. (Fotografie 11)

Pomocí kruhové frézy vyřízněte kruhy. (Foto 12)

Přeneste je na vlhký hadřík a všechny kabelky přikryjte dalším vlhkým hadříkem. Totéž opakujte s dalšími 8 částmi. Sbírejte zbytky, znovu promíchejte a vyválejte. Stejný postup opakujte, dokud celé těsto neskončí. (Fotografie 13 až 15)

Zahřejte ropný vrt. Přidejte jeden puri pro kontrolu tloušťky a teploty puri. Puri by měli okamžitě prskat, plavat a nafouknout se. (Foto 16)

Jemně přidejte 3 až 4 purpurové oleje. Posuňte lžíce lžící, abyste jim pomohli nafouknout se. Smažte všechny pyré na středním plameni.

Obracejte je oběma stranami, dokud nedosáhnou světle zlatohnědé barvy a puris nebude ostrý. (Fotografie 17)

Vyjměte je na savý papír.

Stejným způsobem smažte zbývající puris.

Pro-tipy –

Níže uvedené tipy si musíte prohlédnout a přitom si doma vyrábět purpurové –

• Můžete přeskočit univerzální mouku a používejte pouze aata / celá mouka a rawa (Sooji).
• Konzistence těsta – Těsto by mělo být měkké stejně jako těsto chapati.
• Hnětení těsta – Hnětení těsta je nejdůležitější krok. Pomáhá vytvářet křupavé puri.
• Vždy těsto zakryjte vlhkým hadříkem. Nenechávejte těsto zaschnout.
• Odpočinek těsta po dobu 30 minut je důležitý pro vytvoření lepku.
• Tloušťka puri – Těsto co nejrovnoměrněji rolovat . Purí musí být tenké, ani tenké, ani silné.
• Jakmile jsou purpurové svinuty, zakryjte je vlhkým hadříkem.
• Teplota oleje – Olej by měl být horký. Kabelky by se měly začít okamžitě vznášet a nafouknout. Smažte purpurové pláty na střední teplotě.
• Neskládejte smažené puri – Rozložte purpurové nudle na podnos. Neskladujte je jeden přes druhého, když jsou horké. Mohou být mokré.
• Pokud máte pocit, že je poori mírně měkký, položte je na pekáč. Předehřejte troubu na 200 stupňů F. a vypněte troubu. Vložte puri do předehřáté trouby na 10 až 15 minut. Díky tomu bude chudé křupavé.
• Ty, které se nenafouknou, lze použít pro chaatské recepty, jako jsou sev puri, bhel puri atd.,
• Skladujte purpurové ve vzduchu – těsný kontejner. Zůstane dobrý po dobu 15 dnů.
• Toto puri lze použít také k výrobě Dahi Puri.

2. Plnění pani puri | Plnění

Poznámka – (měření je uvedeno na kartě receptu, přejděte na stránku)

Pokud jde o náplň, existuje spousta odrůd. Moje rodina miluje plnění červeným chanem a bramborami.

Potřebné přísady

• Kala chana
• brambory
• sůl
• Chili prášek

Jak vyrobit Pani puri masala / náplň?

Namočte chanu přes noc do vody. (Foto 16)

Následující den vypusťte veškerou vodu. Vezměte namočenou čanu do misky, přidejte vodu a sůl. (Fotografie 19 a 20)

Vložte misku chana do tlakového hrnce a zakryjte ji. (Fotografie 21)

Brambory nakrájejte na polovinu a na ně položte brambory. (Fotografie 22)

Zakryjte víko tlakového hrnce a vezměte 7 píšťal. (Fotografie 23)

Jakmile je vaření hotové a tlak vychladne, otevřete víko.

Brambory oloupeme a roztlačíme. (Foto 24)

Vypusťte veškerou vodu z vařeného čana a smíchejte ji s bramborovou kaší. (Foto 25)

Nyní přidejte sůl a chilli prášek. Přidejte méně soli, protože už jsme do varu přidali sůl. (Fotografie 26)

Smíchejte vše. Plnění pani puri je připraveno. Nech to stranou. (Fotografie 27)

Další možnosti plnění –

• Ragda – pokud jste horká milenka pani puri, zkuste to s ragda. K tomu budete muset přes noc namočit sušený hrášek, druhý den ho vařit tlakem, okořenit chilli práškem, solí a kurkumou.
• Naklíčený moong
• Pouze s boondi

3. Teekha a meetha Pani

Tato kořeněná voda | Recept na pani puri ka pani je oblíbený u mé rodiny. Dělám to takovým způsobem, že by to mělo všechny tři hlavní chutě – pikantní, pikantní a sladké. Takže všechny tři chutě – teekha, khatta a meetha chutnají jen v jedné paní. Jinak se obecně pikantní čatní a sladké čatní vyrábí samostatně.

Dovolte mi, abych vám řekl, že toto je nejlepší a jediný recept od pani, který budete potřebovat. Je to bomba chutí!

Požadované přísady –

Poznámka – (měření je uvedeno na kartě receptu, přejděte na stránku)

• Máta
• Cilantro
• Zelené chilli
• Zázvor
• Citronová šťáva
• Pani puri masala
• Černá sůl
• kmín
• Khajoor – imli ki chutney (datum a tamarind chutney)

Jak připravit vodu Pani puri? (Fotografie 28 až 36)

V mixéru vezměte všechny přísady pani a velmi dobře je rozemlejte.

Přidejte 2 litry vody nebo přidejte více vody, pokud chcete více ředit pani. Stále však kontrolujte koření podle svého vkusu.

Pani vložte do chladničky minimálně na jednu hodinu, aby se ochladila.

Pani puri ka pani už je. Přidejte boondi k paní, pokud si to budete přát při podávání.

Poznámky a tipy,

• Pro lepší chuť připravte Pani Puri pani před 5 až 6 hodinami.
• Pokud chcete jen teekha pani, nepřidávejte při přípravě pani sladké chutney. Ale věřte mi, že přidání sladké chutney při přípravě pani dává úžasnou chuť. Alespoň zkuste jednou udělat pani tímto způsobem. Jsem si jistý, že se vám bude líbit. Upravte sladkost podle svého vkusu.
• Levou část nad paani můžete zmrazit ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku. Vydrží dobře až 3 až 4 měsíce.
• Pokud nemáte černou sůl, použijte běžnou sůl.
• Proč barva mé paní není zelená? Je to proto, že jsem přidal sladké chutney a změnilo se na hnědo-zelenou barvu.

Nyní, jak jíš Pani Puri?

• Vezměte puri do ruky a pomocí palce nebo lžíce do něj vystrčte díru.
• Vezměte trochu lžíce a vložte ji do puri přes otvor. Přidejte nakrájenou cibuli.
• Plněné puri ponořte do misky s paní nebo do ní nalijte nějakou paní pomocí lžíce nebo naběračky.
• Jezte to okamžitě. Vezměte to všechno na jedno sousto. Nenechte to mokré, jinak se míč rozbije. Opakujte to samé s více pooris.
• A nezapomeňte na konci sníst sukha puri. Chcete-li udělat sukha, naplňte puri masala. Nyní místo přidání jakékoli paní přidejte chaat masala a posypte sev. Jezte to okamžitě.

Je Pani Puri veganské?

Ano! Je to veganské.

Ještě jedna poznámka –

Ujistěte se, že sestavujete pani puri pouze tehdy, když jste připraveni k jídlu, jinak bude mokrá a křupavost puri bude ztraceno.

Některé další indické recepty na pouliční jídlo –

Vada pav

Dabeli

Pav bhaji

Ragda pattice

Bombajský toastový sendvič

★ Vyzkoušeli jste tento recept? Budeme rádi vaši zpětnou vazbu. Chcete-li hodnotit, klikněte na hvězdičky na kartě receptů níže a svou zpětnou vazbu nechejte v poli pro komentář níže.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube a získejte chutné a snadné videorecepty.

Tisk

5 z 15 hlasů

Pani Puri (recept na domácí puri, pani a nádivku)

Jeden z nejpopulárnějších indických pouličních jídel – Pani Puri je smažené křupavé puri plněné bramborovou masalou plnou rtů a plněné chutí voda! Ať už jste dospělí nebo dítě, jíst vás nikdy neomrzí. Je to vážně návykové!

Příloha k jídlu

indická kuchyně

klíčové slovo Masala pro pani Puri, Pani pro pani Puri, Pani Puri, Puri pro pani Puri

Čas na přípravu 20 minut

Doba vaření 50 minut

Celkový čas 1 hodina 10 minut

Porce 100 Puri

Kalorie 19kcal

Autor Dhwani

Ingredience

Pro Puri – to vyprodukuje přibližně 100 puri

• ▢ 1 šálek sójové mouky / fine Semolina / Rava
• ▢ 1/3 šálku víceúčelové mouky / maida
• ▢ 1 / 3 šálky celozrnné mouky

▢ 1.5 lžíce oleje

• ▢ 1/4 lžičky jedlé sody
• ▢ 3/4 šálku vody

Pro pani

• ▢ 2 šálky lístky máty
• ▢ 2 šálky listů Coriender / Cilantro
• ▢ 2 zelené chilli
• ▢ 1 palec zázvoru
• ▢ 2 lžičky černé soli Velmi důležitá přísada
• ▢ 2 lžíce Pani Puri masala
• ▢ 1 lžička kmínu
• ▢ 1 lžička citronové šťávy
• ▢ 2 šálky Sweet Chutney
• ▢ 2 litry vody nebo podle potřeby

Pro plnění

• ▢ 1 šálek sušené kala chany
• 500 gramy Vařené a šťouchané brambory
• ▢ Sůl podle vaší chuti.
• ▢ 2 lžičky červeného chilli prášku

další přísady

• ▢ sladké chutney
• ▢ nasekaná cibule
• ▢ Olej na smažení

Pokyny

Domácí Suji puri

• Neměl jsem po ruce kyanovou sódu, takže jsem to udělal s jedlou sodou.
• Nejprve vezměte suji, univerzální mouku a maidu do velké mísy.
• Přidejte dobře olejovou směs.
• Nyní přidejte sódu bikarbónu. Všechny přísady důkladně promíchejte.
• Přidejte vodu 1 do 2 lžíce najednou a začněte hnětet těsto. Stále přidávejte vodu, dokud nezískáte pružné těsto, které je ne buď příliš měkký, ani příliš tuhý. Hněteme těsto po dobu 5 minut. V případě potřeby přidejte více vody. Těsto by mělo být takové, aby se snadno rolovalo bez prasklin. Při hnětení těsta nezapomeňte, že Rawa absorbuje vodu.
• Těsto zakryjte vlhký hadřík nebo papírový ručník Odložte na 30 minut.
• Po uplynutí doby odpočinku promíchejte těsto znovu na další 2 až 3 minuty.
• Existují 3 způsoby, jak můžete rohlíky vařit –

ve výrobě tortilla –

• Rozdělte těsto na 90 až 100 stejných malých dílů. Tvarujte je do kruhů. Zakryjte tyto kuličky vlhkým hadříkem. Umístěte 4 až 5 míčků do tortilla maker a stiskněte je.

Na válcovací desce –

• Vezměte na kouli jednu kouli a zrolujte ji na tenké a rovnoměrné kolo. Pokud se míč nerozvalí rovnoměrně, pak se poorozy nenafouknou.

S vykrajovátkem – rozdělte těsto na 9 stejných částí .

• Vezměte jednu část na rolovací desku a zbývající kuličku těsta zakryjte vlhkým hadříkem.
• Rovnoměrně jej rolovat na průměr přibližně 8 až 9 palců. Nemělo by to být příliš silné nebo tenké.
• Pomocí kruhového nože vystřihněte kruhy.
• Přeneste je na vlhký hadřík a všechny kapesníky přikryjte jiným vlhkým hadříkem . Totéž opakujte s dalšími 8 díly. Sbírejte zbytky, znovu promíchejte a vyválejte. Stejný postup opakujte, dokud celé těsto neskončí.
• Zahřejte studnu na olej. Přidejte jeden puri, abyste zkontrolovali jeho tloušťku a teplotu. Puri by měl okamžitě prskat, plavat a nafouknout.
• Jemně přidejte 3 až 4 purpurové oleje. Nudle purpurové lžíce posuňte. Nafoukněte všechny purpurové na středním plameni.
• Stále je obracejte na obě strany, dokud nedosáhne světle zlatohnědé barvy barva a puris jsou ostré.
• Vyjměte je na savý papír.
• Stejným způsobem smažte zbývající puris.

Jak udělat Pani puri masala / náplň?

• Namočte chanu přes noc do vody.
• Následující den vypusťte veškerou vodu.Vezměte namočenou čanu do misky, přidejte vodu a sůl.
• Umístěte misku chana do tlakový hrnec a zakryjte ho.
• Brambory nakrájejte na polovinu a na ně položte brambory .
• Zakryjte víko tlakového hrnce a vezměte 7 píšťal.
• Jakmile je vaření hotové a tlak vychladne, otevřete víko.
• Oloupejte brambory a roztlačte je.
• Vypusťte veškerou vodu z vařeného chana a mi chana se bramborovou kaší.
• Nyní přidejte sůl a chilli prášek. Přidejte méně soli, protože už jsme do varu přidali sůl.
• Vše promíchejte. Plnění pani puri je připraveno. Nechte to stranou.

Teekha a meetha Pani

• V mixéru vezměte všechny přísady pani a velmi dobře je rozemlejte.
• Přidejte 2 litry vody nebo přidejte více vody, pokud chcete více tenké pani. Stále však kontrolujte koření podle vašeho vkusu.
• Umístěte pani do chladničky na minimálně jedna hodina na chlazení.
• Pani puri ka pani je připravena. Přidejte boondi k paní, pokud si to budete přát během podávání.

Video

Poznámky

Jak jíte Pani Puri?

• Vezměte puri do ruky a pomocí palce nebo lžíce do něj vystrčte díru.
• Vezměte trochu lžíce a vložte ji do puri přes otvor. Přidejte nakrájenou cibuli.
• Plněné puri namočte do misky s paní nebo do ní nalijte nějakou lžíci pomocí lžíce nebo naběračky. Pokud chcete, přidejte také sladké chutney.
• Jezte to okamžitě. Vezměte to všechno na jedno sousto. Nenechte to promočit, jinak se míč rozbije. Totéž opakujte s více pooris.
• A nezapomeňte na konci sníst sukha puri. Chcete-li udělat sukha, naplňte puri masala. Nyní místo přidání jakékoli paní přidejte chaat masala a posypte sev. Okamžitě jezte.

Pro-tipy pro Puri

Musíte se podívat na níže uvedené tipy a přitom si doma vyrábět purie –

• Můžete přeskočit víceúčelovou mouku a použít pouze aata / celá mouka a rawa (Sooji).
• Pokud máte po ruce kyanovou sódu, použijte ji místo vody a jedlé sody.
• Konzistence těsta – Těsto by mělo být měkké stejně jako těsto chapati.
• Hnětení těsta – Hnětení těsta je nejdůležitějším krokem. Pomáhá vytvářet křupavé puri.
• Vždy těsto zakryjte vlhkým hadříkem. Těsto nenechávejte zaschnout.
• Odpočiňte si těsto po dobu 30 minut, je důležité, aby se vytvořil lepek.
• Tloušťka puri – Těsto co nejrovnoměrněji rozvařte . Puri musí být tenký, ani tenký, ani silný.
• Pokud máte tortilla maker / press, použijte jej k výrobě puri. Usnadňuje život a šetří spoustu času.
• Jakmile jsou kabelky navinuty, zakryjte je vlhkým hadříkem.
• Teplota oleje – Olej by měl být horký. Kabelky by se měly začít vznášet a okamžitě nafouknout. střední teplota.
• Neskládejte smažené puri – Rozložte purie na podnos. Neskládejte je jeden přes druhého, když jsou horké. Mohou být mokré.
• Pokud máte pocit, že je poori mírně měkký, položte je na pekáč. Předehřejte troubu na 200 stupňů F. a vypněte troubu. Vložte puri do předehřáté trouby na 10 až 15 minut. Díky tomu bude chudé křupavé.
• Ty, které se nenafouknou, lze použít pro chaatské recepty jako sev puri, bhel puri atd.,
• Skladujte purpurové ve vzduchu -těsný kontejner. Zůstane dobrý po dobu 15 dnů.
• Tento puri lze použít také k výrobě Dahi Puri.

Další možnosti plnění –

• Ragda – Pokud jste milovník horké pani puri, zkuste to s ragda. K tomu budete muset namočit přes noc sušený hrášek, druhý den ho vařit tlakem, okořenit chilli práškem, solí a kurkumou .
• Naklíčené moong
• Pouze s boondi

Poznámky a tipy pro Pani (kořeněná mátová voda)

• Pro lepší chuť připravte Pani Puri pani před 5 až 6 hodinami.
• Pokud chcete jen teekha pani, nepřidávejte při přípravě pani sladké chutney. Ale věřte mi, že při přípravě pani přidávám sladké chutney dává úžasnou chuť. Alespoň zkuste jednou připravit pani tímto způsobem. Jsem si jistý, že vám bude chutnat. Upravte sladkost podle svého vkusu.
• Levici nad paani můžete zmrazit ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku. Vydrží dobře až 3 až 4 měsíce.
• Pokud nemáte černou sůl, použijte běžnou sůl.
• Proč moje barva paní není zelená? Je to proto, že přidali sladké chutney a proměnily se v hnědo-zelenou barvu.

Příspěvek je aktualizován o nové fotografie a obsah, který byl původně publikován v dubnu 2015.

Výživa

Porce: 1puri | Kalorie: 19 kcal | Sacharidy: 3 g | Bílkoviny: 1 g | Tuk: 1 g | Nasycený tuk: 1 g | Sodík: 54 mg | Draslík: 31 mg | Vlákno: 1 g | Cukr: 1 g | Vitamin A: 77IU | Vitamin C: 1mg | Vápník: 5mg | Iron: 1mg

Vyzkoušeli jste tento recept? Podělte se o svůj názor s pics @cookingcarnival nebo tagem #cookingcarnival na Instagramu nebo Facebooku!

Vřelé pozdravy,

Dhwani.