S takovým mixem kultur v populaci je jen správné, že Panamané mají širokou škálu kuchyní, včetně severoamerických a španělských.
Tradiční vaření však nejvíce připomíná kreolskou kuchyni, někdy horkou a kořeněnou, vždy vydatnou, s rýží přítomnou u každého jídla. Mořské plody jsou vynikající a bohaté, zejména podél karibského pobřeží, kde jsou čerstvé a šťavnaté. Ceviche, tradiční marinovaná ryba nebo mořské plody marinované v limetkové šťávě, cibuli a paprikách, je vynikající.
Navzdory svým kosmopolitním vlivům je panamským národním pokrmem, který musíte vyzkoušet, tradiční kuřecí guláš: sancocho de gallina, náplň a chutné jídlo složené z juky, banánu, míchané zeleniny a místních bylin.
Speciality
Ceviche: Syrové ryby nebo mořské plody marinované v limetkové šťávě, cibuli a paprice.
Patacones de plátano: Dvakrát smažené banány, podávané s většinou jídel.
Sancocho: panamské kuřecí guláš se zeleninou a bylinami podobnými koriandru.
Tamales: Sladké nebo slané kukuřičné těsto, dušené a zabalené v banánových listech.
Empanadas: Obraty plněné masem, kuřecím masem nebo sýrem.
Gallo pinto: Rýže a fazole, panamská verze se často mísí s vepřovým masem.
Yuca frita: Smažená yucca, příloha k většině jídel.
Raspados : Strouhaný led pokrytý kondenzovaným mlékem a sirupem, konzumovaný jako dezert.
Ropa vieja: Drcené hovězí maso, s rýží a fazolemi, založené na španělské specialitě populární v celé Střední Americe.
Chicha fuerte: Silný alkohol na bázi kukuřice, nejoblíbenější na venkově.
Chicha: Nealkoholický nápoj z kukuřice (často se také týká všech nealkoholických nápojů) .
Resbaladera: Nealkoholický chlazený nápoj z obilí a mléka, podobný chicheme, technicky kostarický, ale široce se pije v Panamě.
Ron ponche: Koktejl na bázi mléka, vanilky a rumu.
Panamská piva : Panama, Atlas a Soberana jsou světlé ležáky a Balboa je temná, spíše jako tlustá.
Seco Herrerano: Panamský národní duch, trojnásobně destilovaný z cukrové třtiny a velmi silný; očekávejte bolesti hlavy příští den, pokud to nebudete mít snadné.
Sklápění
10% je obvyklých v hotelech (kde se přidává automaticky) a restauracích.