Pouhé vymačkání čerstvé limetkové šťávy v receptu mu dodá živost a jas, který tam dříve nebyl. Nabízí vítanou ostrost, vyvážení chutí a zdůrazňuje přirozený charakter ovoce a zeleniny. Čerstvá limetová šťáva je klíčovou ingrediencí guacamole, která se používá nejen jako ochucovadlo, ale také k zabránění hnědnutí avokáda. Zmáčknutím tohoto citrusového ovoce na kousku grilované ryby dokonalý dotek a bez něj by se žádná slušná margarita neobešla.
Recepty volající po limetkové šťávě neuvádějí přísadu vždy stejným způsobem; někdy je to „šťáva z jedné limetky“, ale může to být také konkrétní měření jako „1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy“. Jak tedy víte, kolik limetek potřebujete? Existuje několik ekvivalentů, které zjednodušují nakupování a dělají z vašeho receptu hračku.
Typy
Většina receptů volajících po limetkách je jednoduše vypíše jako „limetky“ v seznamu složek. Limety, které známe nejvíce, jsou perské limety, nazývané také tahitské limety. Jsou to plody oválného tvaru se silnou, živě zelenou slupkou. Jedná se o druh limetky, který najdete v sekci produkce vašeho obchodu s potravinami. Pokud připravujete pokrm, který volá po Key Limes, měli byste hledat menší ovoce (o velikosti ping-pongu) míč nebo golfový míček), který má nižší hmotnost než perské vápno. Klíčové vápna mají tenčí slupku, jsou sférickějšího tvaru a obsahují více semen.
Ačkoli mají podobnou chuť, mezi těmito dvěma je několik rozdílů. Klíčové limety jsou o něco kyselější než perské limety a mají silnou a komplexní vůni. Jsou také šťavnatější než běžné limetky, ale protože jsou mnohem menší, stále byste potřebovali více klíčových limetek než perských. limetky k dosažení stejného množství šťávy.
Opatření a ekvivalenty
Možná váš recept vyžaduje libru limetky nebo pár lžící čerstvé limetkové šťávy. Tak, jak potřebujete hodně limetek? Bez obav; existuje několik jednoduchých ekvivalentů, kterými se můžete řídit, aby byl recept dokonalý.
- 1 libra perských limet = 6 až 8 středních limet
- 1 libra perských limetek = 1/2 až 2/3 šálku šťávy
- 1 střední perská limeta = 1 až 3 lžíce šťávy
- 1 střední perská limeta = 1 1/2 čajové lžičky kůry
- 1 šálek čerstvé limetkové šťávy = 1 šálek balené limetkové šťávy
- 1 libra klíčové limety = 12 až 16 klíčových limetek
- 1 libra klíčové limety = 1/2 2/3 šálku limetkové šťávy
- 1 střední limetková šťáva = 2 až 3 čajové lžičky limetkové šťávy
substituce
Kdykoli můžete, zkuste použít čerstvou limetkovou šťávu, pokud to vyžaduje recept, protože chuť čerstvé limetkové šťávy je mnohem jasnější a intenzivnější než u lahvové odrůdy. Pokud se ale ocitnete v malíčku, můžete sáhnout po láhvi limetkové šťávy. I když to vypadá jako jednoduchá výměna, musíte být opatrní při nahrazování balené limetkové šťávy čerstvou. Zkontrolujte štítek a ujistěte se, že jde o čistý džus; některé odrůdy, například populární značka Rose, jsou slazeny kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy.
Pokud nemůžete najít limetky nebo jste neplánovali dopředu, jiné citrusy ovoce jako citrony obvykle fungují jako špetka, i když konečný výsledek nebude přesně takový, jaký byl zamýšlen.
Klíčové limetky jsou k dispozici po celý rok, hlavně z Mexika a Střední Ameriky, a v létě můžete najít klíčové limetky z Floridy. (Někteří obyvatelé Florida Keys a opravdoví milovníci limetkového koláče budou používat pouze limetky Key od Keys.) Pokud je však nikde nenajdete, můžete nahradit kombinaci běžné čerstvé limetkové šťávy a čerstvé citronové šťávy Při nahrazování směsi limetkové šťávy z limetky a citronové šťávy byste měli obecně upravit její množství tak, aby bylo 2 až 3krát menší než množství limetkové šťávy požadované v receptu. Jinými slovy, pokud potřebujete 3 lžíce limetkové šťávy, použijete 1 až 2 lžíce směsi limetky a citronové šťávy.