Houby mají relativně vysoký obsah bílkovin, v průměru asi 20% jejich sušené hmoty. Přispívají širokou škálou esenciálních aminokyselin, mají nízký obsah tuku (0,3 – 2,0%), vysoký obsah vlákniny a poskytují několik skupin vitamínů, zejména thiamin, riboflavin, niacin, biotin a kyselinu askorbovou. Zatímco živiny se u jednotlivých druhů hub liší, mnoho z nich obsahuje bílkoviny, vitamíny A a C, vitamíny B a minerály včetně železa, selenu, draslíku a fosforu. Fytochemikálie nalezené v některých houbách jsou podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny studovány jako možné látky bojující proti rakovině.
Nutriční údaje o čerstvých houbách:
Čerstvé houby jsou cholesterol, tuk a bez sodíku.
Jsou nízkokalorické a jsou vynikajícím zdrojem riboflavinu a dobrým zdrojem niacinu, mědi a pantothenátu.
Velikost porce: 5 středních hub (84 g)
Množství na porci
Kalorie: 20 kalorií, nulové od tuku
% denní hodnoty:
Vitamíny:
Vitamin A: 0%
Vitamin C: 2%
Vápník: 0%
Železo: 2%
Riboflavin: 20%
Niacin: 15%
Měď: 15%
Pantothenát: 10%
* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2000 kalorické stravě. Vaše denní hodnoty mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na vašich kalorických potřebách.