Pomalu, ale jistě se snažím hromadně rozšířit novou sekci polevy na mém webu. Což znamená, že letos zveřejním spoustu receptů na polevu. UGH zní příšerně, že?
Rozhodl jsem se spustit polevu po přijetí mnoha návrhů od Y-O-U, takže děkuji, že jste vždy pomohli vylepšit můj obsah. Když už mluvíme o vylepšeních, vyzkoušeli jste již novou vyhledávací funkci? Pokud jste v minulosti hledali „vanilkový dort“ ve vyhledávacím panelu na mém postranním panelu, dostali byste každý příspěvek, kde jsem zmínil „vanilkový“ nebo „dortový“. Stejně jako každý příspěvek. Ale byl aktualizován! Vyzkoušejte to. Zkuste pomocí vyhledávacího pole v postranním panelu vyhledat „slaný karamel“. Prvním výsledkem jsou všechny recepty se slaným karamelem v názvu, nikoli příspěvky, kde jednoduše zmíním „solené“ nebo „karamelové“. YAY za efektivní vyhledávání!
Vraťme se k této polevě. Vlastně jsem před 4 lety zveřejnil na svém blogu recept na slanou karamelovou polevu. Je to úžasně chutné, ALE nechal jsem čtenáře ohlásit nějaké problémy. Poleva je příliš silná! Spíše jako nugátová cukrovinka než hedvábně hladká poleva. Pracoval jsem na jeho vylepšování, protože jeho chuť je na místě a nechci, aby vám unikla tato svůdná dekadence.
Takže při použití stejného přesné přísady, změnil jsem načasování, kdy přidat silnou smetanu. Nejprve nějaké přidáme, až uděláme karamelovou omáčku z hnědého cukru. To je krok 1. Potom přidáme ještě trochu, když šleháme cukr cukrářů do vychlazené karamelové omáčky z hnědého cukru. To je krok 2. Přidání kapaliny v kroku 2 úplně změní texturu, ale vůbec nezmění chuť. S touto malou změnou je tato slaná karamelová poleva zcela přepracována. Jak je to s proměnou?
Dokonalá dokonalost.
Potřebujete pouze 5 ingrediencí: máslo, hnědý cukr, silnou smetanu, sůl, cukrářský cukr. Žádný teploměr pro cukrovinky pro karamel; jen pár minut šlehání a bublání. Necháme 30 minut vychladnout, poté zašleháme cukrářský cukr a silnější smetanu. Získáte toto kouzlo hladké jako hedvábí:
Nejlepším potrubním hrotem pro tuto polevu je kulatý hrot Wilton # 12. Pokud dáte tuto slanou karamelovou polevu hvězdnými špičkami, nebude držet svůj tvar tak pěkně, protože poleva je tak krémová. Navrhuji tedy jednoduchý kulatý hrot.
Dva způsoby, jak dudovat s Wiltonem # 12
- Jako ve videu výše.
- Nebo to, co vidíte na dnešních fotkách (a co jsem ve středu zveřejnil na Instagramu, pokud jste to zachytili). Všechno, co jsem udělal, bylo začít uprostřed košíčku, vyvíjet tlak na vymačkání polevy a pomalu se zvednout rovně nahoru. Žádné kroužení kolem košíčku – stačí začít od středu a vytlačováním polevy při zvedání špičky z košíčku. Trvá to 3 sekundy na košíček.
Vrchol se slaným karamelem, protože se soleným karamelem je všechno lepší.
Slibuji, že vám nikdy nedojdou výmluvy, abyste mohli tento nový & vylepšená slaná karamelová poleva. Zde je spousta nápadů pro vás. A ano, můj žaludek vrčí na KAŽDOU JEDNOU.
- Ovesné sušenky s jablkovou skořicí
- Jednoduše dokonalé vanilkové cupcakes (na obrázku v tomto příspěvku)
- Mocha cupcakes
- dosud nejlepší banánový dort
- Velké obří skořicové závitky (OMG!)
- Kořeněné dýňové košíčky
- Čokoládové košíčky
- cukrovinky ze smetanového sýra
- čokoládový koláč
- Vložený mezi 2 máslové pekanové sušenky (!!!)
Tisk
popis
5 ingrediencí a tak snadné! Tato nová & vylepšená slaná karamelová poleva je ultra krémová a vyloženě návyková.
Ingredience
- 1/2 šálku (1 tyčinka nebo 115 g) nesoleného másla
- 1 šálek (200 g) baleného světlého nebo tmavě hnědého cukru (dávám přednost tmavému)
- 5 – 6 lžiček silné smetany, rozdělené *
- 1/4 čajové lžičky soli
- 2 a 1/2 šálku (240–300 g) cukrářského cukru, prosívané
- volitelně obloha: slaná karamelová omáčka
Pokyny
- Rozpusťte máslo v malé pánvi na středním ohni. Po rozpuštění přidejte hnědý cukr a 2 lžíce silné smetany. Šlehejte neustále, dokud se cukr nerozpustí. Přidat sůl. Nechejte bubliny asi 2 minuty míchat každých asi 30 sekund. Sejměte z tepla, nalijte do žáruvzdorné mixovací nádoby a nechte asi 30 minut vychladnout.
- Pomocí ručního nebo stojatého mixéru vybaveného šlehačem rozšlehejte 2 šálky cukrářského cukru a 3 více Lžíce silné smetany. Pomalu přidávejte 1/2 šálku dalšího cukrářského cukru, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud vám poleva připadá příliš hustá, přidejte ještě 1 lžíci silné smetany.
- Frostový dort nebo koláčky a podle potřeby ozdobte slanou karamelovou omáčkou.
Poznámky
- Speciální nástroje: Ruční mixér KitchenAid | Měděný kastrol | Duhová metla | Skleněné mísy na míchání Vložky do košíčků | Ledové sáčky | Kulatý zdobicí hrot
- Silný krém: Vyžaduje se pro karamel! Neexistují žádné ponorky, které v této polevě dosáhnou stejné textury a chuti. Tady jsou všechny moje recepty, které používají silnou smetanu, pokud vám zbyly.
- Množství: Tento recept stačí k zamrznutí 12–16 košíčků nebo jednoho dortu o rozměrech 9 × 13 listů. 1,5x recept na více cupcakes nebo dvouvrstvý dort. (Zdvojnásobení receptu by bylo příliš mnoho.)
Klíčová slova: slaná karamelová poleva, slaný karamel