- Pin Recipe
- Sdílet
- Yummly
Německý vepřový hokej, známý také jako pečená šunka nebo Schweinshaxe, je tradiční bavorské jídlo, které je oblíbené nejen během Oktoberfestu, ale po celý rok. Tento jednoduchý recept na vepřové koleno trvá několik hodin, ale vaří se bez přílišného úsilí z vaší strany a odměňuje vás lahodným vepřovým praskáním a jemným masem. Předávám jeden z mých oblíbených německých receptů!
Tento pečený vepřový hlezno je už nějakou dobu oblíbeným mým manželem . Když si vzpomenu na německou Schweinshaxe, přesně tak to chci: super křupavá vepřová kůra a jemné, chutné maso. Pokud jste někdy byli v Mnichově, víte, o čem mluvím!
Schweinshaxen můžete připravit dvěma různými způsoby: opéct ho nebo dát do vody a poté ho opéct. Mým preferovaným způsobem, protože doma jsou vždy perfektní pečené vepřové kolena, je nechat koleno nejprve vařit ve vodě a pak ho upéct v troubě k dokonalosti. Tato metoda vaření zajistí, že budete mít křupavou kůži, jemné maso a skvělou chuť.
Co je to vepřový hlezno?
Vepřový hlezno je také známé jako šunka, prasečí koleno nebo vepřové koleno. Jedná se o kloub ve spodní části dřína prasete mezi holenní / lýtkovou kostí a kotníkem, kde byla noha připevněna k noze prasete, ale není součástí šunky. Vepřové koleno obsahuje spoustu pojivové tkáně, která po roztavení dodá masu skvělou chuť a texturu. Je to relativně levné maso.
Chcete-li vyrobit autentický německý Schweinshaxen (Schwein = prase, Haxe = hlezno), potřebujete čerstvé, nevytvrzené a nekouřené vepřové koleno. Schweinshaxen se obvykle vyrábí ze zadních končetin, protože mají silnější vrstvu tuku, ale lze použít i vepřové hlezna z předních končetin. Jeden kloub slouží přibližně dvěma dospělým v závislosti na velikosti. (foto 1)
Jak vařit šunkové hlezna – krok za krokem
Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu, přidejte sůl, cibuli, pepř, bobkový list a plody jalovce . Poté vepřové hlezno ponořte do vody a nechte vařit při nízké teplotě po dobu 90 minut. (foto 2)
Po 90 minutách vyjměte vepřovým kolenem z vody kleště a pomocí ostrého nože proveďte řez kůže v diamantovém vzoru. To umožňuje pokožce lépe se křupat a usnadňuje její snědení po pražení. (fotografie 3 a 4)
Jak dlouho vaříte šunkové stehna v troubě
Vepřové koleno potřete kmínem a solí a předehřejte troubu na 200 ° C ). Umístěte hlezno na rošt do pekáče a pečte 90 minut. (fotka 5)
Jak připravit křupavou kůži vepřového kolena
Chcete-li pokožku zesvětlit, zapněte brojlerů na posledních 5-10 minut. Sledujte to, protože se může docela rychle spálit. Kůže praskne a bude super křupavá. (fotka 6)
Co servírovat se Schweinshaxe
Tradičně Schweinshaxen (pečené německé vepřové koleno) se podávají se bramborovým salátem (vyzkoušejte můj recept na autentický německý bramborový salát), bramborovým knedlíkem nebo bramborovou kaší a zelím. Někdy se také podávají s omáčkou nebo červeným zelím.
Mohu tento recept zdvojnásobit?
Ano, tento recept můžete zdvojnásobit, pokud máte dostatečně velký hrnec nebo používáte dva hrnce . Vepřové klouby by měly být ponořeny do vody.
Je vepřové hlezno stejné jako hlezno?
Vepřové hlezno a hlezno jsou stejné. Mohou pocházet ze zadních nebo předních nohou prasete. Někdy je hlezno vycházející ze zadních končetin označováno jako hlezno, ale vy s nimi zacházíte stejně.
Mohu svému psu dát vepřové hlezno?
Ne, můžete Kosti z vepřového hlezna nedávejte svému psovi, protože se snadno štěpí a po vaření jsou ještě měkčí.
Ostatní Německé recepty, které byste možná chtěli vyzkoušet:
- Recept německého okurkového salátu
- pomazánka z bavorského pivního sýra (Obatzda)
- německý jablečný koláč (Versunkener Apfelkuchen)
- Snadný německý recept na spaetzle
- bavorské preclíky
Nástroje použité k vytvoření tohoto receptu:
pekáč s roštem:
Chcete použít pečení s roštem, aby šunkový hlezen byl na všech stranách křupavý. Pánev zachycuje odkapávání a usnadňuje čištění.
Kmínová semínka: Pro tento recept potřebujete celá kmínová semínka.
Šéfkuchařský nůž:K řezání kůže do diamantového vzoru je nejlepší použít ostrý nůž. Kůže se mnohem snáze stříhá poté, co byla ponořena ve vodě po dobu 90 minut, ale usnadní vám to, pokud použijete dobrý nůž.
Chcete vyzkoušet tento pečený recept na vepřové hoky?
PŘIPNĚTE TO NA VAŠI VEČERNÍ KARTU, ABY SI TO ULOŽIL NEBO SDÍLIL NA FACEBOOKU!
Sledujte Plated Cravings na Pinterestu a získejte další skvělé recepty!
německé vepřové hoky (recept Schweinshaxe)
Autor: Julia Foerster
Ingredience
- ▢ 2 vepřové kolena, čerstvé, nevytvrzené, neuzené
- ▢ 1 lžička černého pepře
- ▢ 4 bobkové listy
- ▢ 4 bobule jalovce
- ▢ 1 velká cibule, oloupaná a na čtvrtky
- ▢ 1 polévková lžíce kmínu
- ▢ sůl
pokyny
-
Přiveďte vodu do velkého hrnce k varu, přidejte 2 lžičky soli, cibuli na čtvrtky, pepře, bobkové listy a plody jalovce. Snižte teplotu tak, aby byla voda stále horká, ale aby se nekouřila, a ponořte vepřová kýta. Měly by být pokryty vodou. Nechte je vařit při nízké teplotě 90 minut. Voda by neměla vřít ani se dusit.
-
Po 90 minutách vyjměte vepřové klouby pomocí kleští z vody a ostrým nožem nařízněte kůži diamantovým vzorem.
-
Předehřát v troubě na 390 ° F (200 ° C) a vepřové koleno potřete kmínem a solí. Pata položte na rošt do pekáče a pečte asi 90 minut uprostřed trouby. Po 45 minutách otočte vepřové hlezna.
-
K vyleštění kůže zapněte brojler na posledních 5-10 minut. Dávejte na ně pozor, protože pokožka se může docela rychle spálit. Praskne a bude super křupavé.
-
Podávejte ihned!