Nejsem vegan, ale nemůžu přestat vyrábět tyto výjimečné rostlinné recepty

Před několika lety jsem se postavil výzvě jíst celý měsíc rostlinná jídla. To znamenalo žádný jogurt, vejce, sýr, želatinou přichycená jídla – práce. Určitě by to nebylo tak velké přizpůsobení, řekl jsem si. Koneckonců, už jsem vegetarián a těstoviny jsou obecně rostlinné, že? (Správně!) Byl bych v pořádku.

A v pořádku jsem byl samozřejmě, ale také mnohem promyšlenější (a kreativnější!) Ohledně mého výběru jídla. Tam, kde bych obvykle hodil vajíčko na měkko nebo ozdobil několika kousky sýra, jsem natlačil tofu, marinoval tempeh a pražil jackfruit – předem. Pečlivě jsem četl etikety, kládl otázky v restauracích a procházel jsem spousta výživných kvasinek. A vlastně jsem nejedl tolik těstovin!

Díky hrstce výkonných rostlinných receptů – včetně mnoha z 18 níže – jsem se naučil způsoby, jak udělat veganská jídla chutná a plná. „Vrátil jsem se k jídlu sýrů a vajec, ale pár z nich zůstává v mém pravidelném střídání, protože jsou docela chutné.

Zucchini Verde Vegan Enchiladas

Toto je recept, který bych mohl jíst celé léto (a plánuji ho). Teplé kukuřičné tortilly jsou plněné sladkou, křupavou cuketou a dusené v pikantní salsa verde – nemluvě o bandě nakrájeného avokáda a ultrabohatého kešu limetkového krému. (Psst: Je to také bezlepkové!)

Sushi salát

Vezměte vydatnou, ořechově hnědou rýži, doplňte ji spoustou zeleniny a bílkovinného edamame, nalijte na vysoce návykový dresink a buďte šťastní. Můžete si dát ještě grilované nebo pečené tofu, tempeh nebo seitan pro ještě větší chuť.

Gingery Noodle Salad

Dobře, toto jsou technicky těstoviny, ale jsou také čerstvé a nádherně zelené a plné síly, že to budeme počítat jako salát. Tofu, tempeh nebo dokonce velká hrst drcených arašídů by ne “ Cítíte se tu nevhodně.

Dvakrát pečené brambory se šlehačkou z pažitky

Útulné, uklidňující a chutné – toto jídlo je rostlinná trifecta. Kešu ořechy, ještě jednou, tu zachraňte den (a přidejte bílkoviny), protože „zaplavily pažitku a vytvořily luxusní pesto.

Plněné cukety s Freekeh Pilaf a rybízem

Nemohu vám říci, jak moc toto jídlo zbožňuji – s drsným freekehem, toastovými piniovými oříšky a žvýkacími a sladkými rybízy má v podstatě každou představitelnou chuť a strukturu. Nejlepší část? Je to všechno velké -sériový a lze ho připravit několik dní dopředu (nebo předvařený a zmrazený!), což z něj dělá sen o jídle.

Vařený brambor na žitném chlebu (Kartoffelmad)

Když jsem nejlíně líný, je to pokrm, na který se obracím: ořechový, hustý dánský chléb pokrytý herby veganskou remuládou, plátky dokonale vařených brambor a spousta alia a bylin, které se hodí na vrchol. Je vynikající, naplňuje mě hodinami a nemůže být jednodušší ho spojit.

Kořeněný arašídový sladký bramborový salát

Spisovatelka receptu a autorka kuchařské knihy Ella Mills (Woodward) ve své nedávno vydané kuchařce píše, že toto je její oblíbený recept: „Jsem na něm úplně závislý. Sladké brambory jsou pečené se zázvorem, skořicí a kmínem, dokud nejsou „úplně jemné, pak“ hodené sezamovými semínky, datlemi, petrželkou a ještě teplým dresinkem z arašídového másla. Jsou „nebe!“ Ačkoli jsou tyto sladké brambory účtovány jako strana, jsou vydatné a uspokojivé natolik, aby si udržely vlastní, zejména s hromadou radicchio nebo listové zeleniny.

Pikantní miso lilek & Brokolice salát

Další klenot od Elly, tentokrát s odolnou, křupavou brokolicí a miso-praženým lilkem. Můžete to jíst s nudlemi nebo rýží, nebo si můžete dát dvojitou pomoc jako hlavní (Určitě bych).

Indické arašídové nudle

Silný, žvýkací udon je vynikající postel pro krémové arašídové chutney a spoustu křupavé zeleniny. Náznak chilli a kmínu v omáčce dává tomuto jídlu jen nádech pepře, který potřebuje.

Pečené sladké brambory s kořeněným čočkovým salátem & Lemon Tahini Dressing

Příznivci životního stylu založeného na rostlinách udržují sladké brambory blízko a drahé – a tento recept na sladké brambory je udržuje vzrušující. Teplý zelený čočkový salát, kořeněný harissou a zaokrouhlený rajčaty, se hromadí na polovinu pražených sladkostí a je poléván neuvěřitelně bohatým a krémovým dresinkem tahini – citron. Tenhle mě udrží po většinu dne nasyceným.

Kurkuma pečený květák s Pistachio Gremolata

Toto jídlo z květáku vypadá uber-fancy na týden, ale ve skutečnosti trvá jen asi 20 minut vybičovat. Přerušované lepkavě sladkými datly, křupavými granátovými jablky a ořechovou pistáciovou gremolatou, vše, co tento zázrak potřebuje, je velká hromada teplé pity, aby to všechno vyzvedla.

Křupavá pečená šalotka a Čočková listová pánev Mujadara

Další rychlá a jednoduchá večeře na pánvi, tentokrát s kořeněnou rýží a čočkou! Mrholení tahini, dobrého olivového oleje a špetky bylinek by bylo doma.

Polévka z bílé fazole Marcelly Hazanové s česnekem & petrželkou

Tato polévka je klasika z nějakého důvodu – dokazuje, že jednoduchá je téměř vždy ta nejuspokojivější. V tomto pokrmu jsou krémové bílé fazole skutečnou hvězdou show, protože víří petrželkou a česnekem vývar. Tlustý grilovaný chléb je zde uveden jako „nepovinný“, ale s kým si děláme srandu.

Veganský květák Alfredo Bake

Ano, „vegan Alfredo“ je naprosto věc. Zde je návod: smíchejte květák, mléko bez mléka, česnek a výživné droždí do krémové, ostré omáčky, která chutná zázračně podobně jako klasická omáčka Alfredo. Hoďte těstoviny a strouhanku, pak je pečte do křupava. Nezmeškáte silnou smetanu.

Rutabaga Laksa

Tato napařovací mísa bohaté laksy je ve skutečnosti stoprocentně bez masa a mléčných výrobků. S jemnou praženou rutabagou a křupavými praženými šalotkovými lístky, nemluvě o kořeněném vývaru na bázi kokosového mléka a velkém kopečku rýžových nudlí, zde prostě není potřeba nic neveganského.

Instant Pot Black Fazolová polévka

Je prokázanou skutečností, že k výrobě vynikající polévky nepotřebujete maso ani mléčné výrobky. Je ale důležité zdůraznit, že fazole jsou hrdinou, která se živí rostlinami. Určitě zde použijte zeleninový vývar a tato fazolová polévka Instant Pot bude okamžitou klasikou v každé veganské domácnosti.

Andrea Nguyenovo „veganské“ kuře “Phở

Tato chuť chutná jako by byl vyroben s kuřecím masem, ale ne, ani ne tak blízko! Vývar obsahuje sladké jablko, zelí a speciální trik se slanými sýrovými funky nutričními kvasnicemi (uvidíte). „Kuřecí“ kousky plovoucí v pho jsou tofu, ochucené sójovou omáčkou a smažené do křupava.

Bhartha (kořeněný indický lilek)

Jednoduché jídlo dobře kořeněné (zázvor! kari prášek! kmín! kurkuma! chilli lilek hodený s rajčaty a hráškem na hromadu vašich oblíbených zrn dělá vynikající rostlinnou večeři. Chcete-li prominout hříčku, vegani, posílit to více bílkovinami, promíchat stranu s cizrnou nebo tofu (nebo je složit přímo do tohoto jídla).