Existuje spousta triků pro výrobu těstovin. Ale mnoho teorií o tom, jak zabránit lepení těstovin, je kulinářským ekvivalentem příběhů starých manželek. Jinými slovy, dělat věci, jako je přidávání oleje do vody z těstovin, je hodně jako snažit se nakrmit horečku nebo umřít hladem: máte pocit, že něco děláte, ale výsledek bude stejný.
Takže jaká by měla být jedna věc děláte, aby se vaše těstoviny nelepily? Zamíchej to. Často.
„Těstoviny je třeba při vaření často míchat – zejména v prvních minutách vaření,“ říká Ethan McKee, šéfkuchař společnosti Urbana ve Washingtonu, DC Agitace jim brání usadit se na jednom místě a lepení.
A pokud používáte čerstvé nudle místo suchých, je tu další krok, který byste měli udělat.
„Pokud se chystáte cestou čerstvých těstovin, potom hodně pomáhá sušení plechů po dobu 20 minut, než je nařezáte, stejně jako další poprášení krupicové mouky, aby se zabránilo ulpívání, protože nudle uvolňují vlhkost, “říká kuchař Matt Sigler z Il Solito v Portlandu. „Pokud používáte suché nudle, míchání nudlí poté, co je upustíte do vroucí vody, je nejlepší řešení, jak omezit shlukování.“
Zde jsou všechny triky na lepení těstovin, na které kuchaři přísahají – a jeden Chyba těstovin, kterou byste měli vynechat.
Míchejte vodu z těstovin.
Míchání je opravdu vaše nejlepší sázka, i když nemusíte mít neustále tendenci k banku, aby to fungovalo. Jen se ujistěte, že na začátku, ve středu a na konci vaření uděláte několik dobrých míchání. McKee také nabízí tip, jak míchání trochu usnadnit – vše je při teplotě vody.
„Když doma vařím, přidám těstoviny do rychle vroucí vody a potom mírně snížím teplotu na mírný oheň,“ říká šéfkuchař. „Tímto způsobem je snazší míchat, aniž byste se spálili z páry a voda nepění.“
Přidejte vodu do těstovin.
Naši šéfkuchaři se shodli, že jde o snadný krok neměli byste „přeskakovat, i když to pravděpodobně nevydrží“, aby se nudle nelepily.
„Solení vodou nezabrání tomu, aby se nudle slepily, ale vašim těstovinám dodá větší chuť,“ říká výkonný ředitel kuchař Luca Corazzina z 312 Chicaga.
Kuchař Matt Sigler z Il Solito v Portlandu nabízí podobné hledisko. „Nudle to neudrží, ale je důležité ji zavést do nudle kvůli chuti,“ říká Sigler. „Vodu vždy solíme.“
Sůl nezabrání ulpívání a na rozdíl od mýtu nepomůže vaší vodě vařit rychleji. Ale to, co dělá, je přidat chuť, takže tento krok byste měli zahrnout do své rutiny těstovin.
Výkonný šéfkuchař Walter Pisano z Tulia v Seattlu doporučuje před přidáním soli počkat, až voda začne vřít. Pokud ji ale přidáte před tím, než voda vře, pravděpodobně to nevyrobí obrovský rozdíl.
„Přidáním soli před vařením vody se teplota varu sníží, ale aby se změnila teplota varu, je zapotřebí hodně soli,“ říká šéfkuchař Dan Matthiesen z Bookstore Bar & Kavárna v Seattlu. „Takže přidání před nebo po vaření má stejný výsledek.“
SOUVISEJÍCÍ: Snadné, zdravé 350 kalorické nápady receptů, které si můžete udělat doma.
Určitě ano “ znovu používáme dostatek vody.
Existuje jedna věc, kterou byste také mohli zvážit, pokud se vaše těstoviny stále drží i po častém míchání: zda používáte dostatek vody nebo ne. Důvodem, proč se těstoviny drží na prvním místě, je to, že se při vaření vaří škroby.
Pokud máte dostatek vody, bude koncentrace dostatečně nízká, aby vaše u těstovin existuje malé riziko ulpění. Poměr je obvykle 4 litry vody na 1 libru sušených těstovin. Pokud vaříte v menším hrnci a používáte méně vody, míchejte jen častěji.
přidejte olej do těstovinové vody.
To nejen nezabrání tomu, aby se těstoviny slepily, ale také sníží účinnost vaší omáčky.
„Přidání olivového oleje do vroucí vody s těstovinami není dobré použití oleje. , “říká McKee. Místo toho bude pokrývat pouze nudle v oleji, jakmile je vypustíte, což zabrání tomu, aby omáčka později přilnula.
A pokud „nehodíte nudle hned do omáčky, nebo plánujete své těstoviny později ohřát, přidáním olivového oleje po vyjmutí z hrnce můžete zabránit slepení.“ Poté, co vyjměte nudle z vody, potažení trochou olivového oleje je účinným opatřením k zabránění ulpívání, „říká Sigler. Pisano také navrhuje hodit vařené nudle do másla pro bohatší chuť.
Nyní, když znáte tyto triky, jak zabránit tomu, aby se těstoviny nelepily, už nikdy neskončíte se smutnou miskou nudlí.