žádné přidané siřičitany
Organické víno je víno bez přidaných siřičitanů. V rámci Národního organického programu USDA jsou siřičitany syntetickou přísadou do potravin. Není povoleno v bio víně ani v žádných jiných certifikovaných biopotravinách, jako je sušené ovoce, džemy, salátové dresinky nebo džusy.
Za více než 30 let výroby bio vína jsme nikdy nepřidali siřičitany ani jiné syntetické přísady do našich vín. Síra je hojná ve všech formách života a v živých organismech má mnoho podob. Ve víně a jiných potravinách je přítomno malé množství přirozeně se vyskytujících siřičitanů.
Syntetické siřičitany přidávané do vína se používají jako mírný antioxidační konzervační prostředek a stabilizátor. Siřičitany se do vína přidávají ve formě sirných solí, plynného SO2 nebo roztoků oxidu siřičitého. Obvykle se používají v několika fázích procesu výroby vína. Mohou být přidány do drtiče, když ovoce vstoupí do produkčního proudu a po primárním alkoholovém kvašení jsou konečné úrovně upraveny před plněním.
Vzhledem k reaktivní povaze volných siřičitanů se většina spojuje s jinými látkami v víno se stává „vázaným“ siřičitanem. Jakmile je vázáno, siřičitany nelze ochutnat ani cítit, kromě vysokých úrovní. Jakýkoli přidaný siřičitan, který nereaguje s vínem, zůstává „volný“. Právě tyto volné reaktivní molekuly mohou být cítil a ochutnal a reagoval s tkáněmi dutin, aby vyvolal siřičitanovou reakci.
Siřičitany se měří v dílech na milion nebo ppm. Následuje krátký přehled maximálního povoleného množství siřičitanů v různých třídách vín.
Tři běžné mýty o siřičitanech a víně
Mýtus: Organické víno obsahuje přidané siřičitany.
Fakt: V rámci Národního ekologického programu USDA nemohou vína označená jako Organické víno obsahovat žádné siřičitany.
Mýtus: Sulfity přidávané do vína jsou přírodní složka.
Fakt: Přidané siřičitany jsou synteticky vyráběnou průmyslovou přísadou.
Mýtus: Sulfitovaná vína si udrží lépe než nesulfitovaná vína.
Fakta: Organická červená a bílá nesulfitovaná vína mohou vydržet stejně dlouho jako sulfitovaná vína, pokud jsou správně vyrobena. Doporučujeme je skladovat při stejné teplotě jako všechna vína, při pokojové teplotě nebo nižší. Doporučujeme také, aby naše červená vína byla spotřebována do 7 let od ročníku a bílá do 3 let. Další informace naleznete na stránce Časté dotazy.
Obsah siřičitanu
Zde jsou povolené úrovně siřičitanu:
Organické víno – Méně než 10 ppm přirozeně se vyskytujícího siřičitanu. (Na Frey Vinice, naše vína mají obvykle nulovou ppm, někdy 4 nebo 5 ppm.
Biodynamické víno – 100 ppm přidaného siřičitanu. (Na Frey Vineyards nepřidáváme do našich biodynamických vín žádné siřičitany.) „Vyrobeno z organického Hroznové víno – 150 ppm přidaného siřičitanu. Tato vína nelze označit jako organické víno.
Všechna vína: 350 ppm přidaného siřičitanu
Naše vína se obvykle pohybují v rozmezí od 0 ppm do 5 ppm přirozeně se vyskytujících siřičitanů. většina měří 0 ppm. Tyto úrovně jsou minimální ve srovnání s vejcem, u kterého bylo při nezávislých laboratorních testech prokázáno, že obsahuje 6 ppm.