Je frustrující zjistit, že vaše brambory vyklíčily, když jste uprostřed večeře. Brambory jsou bezpečné k jídlu, i když „vyklíčily, pokud jsou stále pevné na dotek, nevypadají příliš zvrásněně a scvrknuto a klíčky jsou malé. U bramborových klíčků však existují obavy z toxinů, takže je třeba klíčky odstranit a zajistit, aby brambory nebyly příliš daleko.
Bezpečnost potravin
Většina živin je stále neporušená v pevném, naklíčeném bramboru. Jako bramborové klíčky přeměňuje škrob na cukr, aby nakrmila novou rostlinu brambor, která vyroste z propukajících klíčků. Na začátku tohoto procesu můžete najít měkká místa kolem toho, co bývaly oči a nyní jsou to klíčky. Jednoduše odstraňte klíčky a všechna měkká místa a vaše brambory by měly být v receptu v pořádku.
Čemu se vyhnout
Postupem procesu klíčení se brambory začínají scvrkávat, protože stále více škrobu se přeměňuje na cukr a používá se v rostoucích klíčcích. Vrásčitá, scvrklá a vyklíčená brambora bude mít ztratil více svých živin a nebyl velmi chutný. Vyhýbejte se pokrčeným nebo zvrásněným bramborám.
Toxiny
V rostlinách brambor jsou přítomny solanin a další glykoalkaloidy. Je to nejkoncentrovanější v očích, klíčcích a kůži, ale ne zbytek brambor. Tyto sloučeniny jsou pro člověka toxické a mohou vést k bolesti hlavy, zvracení a dalším zažívacím příznakům. Pokud oči odstraníte, klíčky a kůži, je nepravděpodobné, že byste pocítili nějaké škodlivé účinky. Pokud má váš brambor zelenou slupku, nezapomeňte ho oloupat, než ho sníte.
Nenechte se tímto varením odradit od brambor: Nemusíte jíst spousta klíčků a zelených slupek, aby vám bylo špatně.
Jak zabránit klíčení
Je to zásadní aby vaše brambory byly na chladném, suchém a tmavém místě, pokud je budete dlouhodobě skladovat. Udržujte brambory v dostatečné vzdálenosti od cibule, což by způsobilo jejich rychlejší pučení.
Komerční pěstitelé brambor se svými bramborami často zacházejí různými způsoby, aby jim nedovolili vyklíčit. Pokud si koupíte bio brambory nebo si sami vypěstujete, prodlouží vám několik jednoduchých návrhů na skladování dobu skladování vašich brambor o týdny nebo dokonce měsíce:
- Pokud chcete nakupujte brambory ve velkém nebo sklízejte každý podzim, buďte selektivní ohledně odrůdy brambor. Některé brambory se skladují lépe a déle než jiné.
- Obecně platí, že sušené brambory s pozdním sběrem se zpravidla udržují nejlépe. Hledejte dědictví odrůd, které mají dlouho prokázanou pověst dobrých pěstitelů.
- Domácí brambory je třeba venku vysušit (nebo vyléčit), než jsou vhodné k dlouhodobému skladování. Pokud tento jednoduchý vynecháte ale důležitý krok, nebudou se udržovat tak dlouho, jak mají.
- I když se to může zdát zřejmé, poškozené brambory se také neudrží dobře. Správně skladujte kvalitní brambory a je méně pravděpodobné, že se pokazí nebo předčasně vypěstují.