Moussaka je pro řečtinu to, co Lasagna pro Italy. Bohatá omáčka z rajčatového masa s vrstvami lilku místo těstovin a pokrytá silnou vrstvou bešamelové omáčky, vyžaduje tento tradiční řecký recept čas – ale stojí za to!
To je vážná útěcha jídlo – a to s nízkým obsahem sacharidů!
Moussaka
Stejně jako u všech ikonických pokrmů Představuji si, že každá řecká rodina má určitě svou vlastní verzi Moussaky.
Rád bych si myslel, že ji mají. Mám vize řeckého Mamase, který vede vášnivé debaty o tom, co dělá velkou musaku, a hádá se o zem tříštící věci jako:
- hovězí nebo jehněčí ?? (Tradičně jehněčí, stejně chutné s hovězím masem!)
- brambory místo lilku? (Totálně v pořádku, lilek je prostě tradičnější)
- rouhání, že lilek pečete spíše než smažete? (Jakmile je navrstvený, nedokážete zjistit, jestli je pečený, spíše než smažený, ale vaše úzké džíny vám za to poděkují. Lilek je houba na olej, přátelé!)
Řecký Mamas nemusí mít tak pragmatický pohled jako odpovědi, které jsem poskytl, ale doufejme, že tento recept dostane souhlasné přikývnutí! Jedná se o tradiční recept pocházející z řecké kuchařské knihy The Food And Cooking Of Greece, kterou jsem našel v místní knihovně již v roce 2015.
Od té doby se podle dalších řeckých kuchařských knih vyvinula trochu divně. překročily mi cestu, ale jádrem receptu je stále velmi originální recept.
Jak vyrobit Moussaka
Moussaka má 4 složky:
- vaření lilku;
- masová omáčka, bohatá Boloňská omáčka z jehněčího nebo hovězího masa, ale s tradiční Řecká příchuť oregana a skořice;
- hustá bešamelová omáčka – silnější než ta, která se používá v Lasagně a ve věcech jako brokolice Gratin, je polosada s vejci;
- vrstvení všeho, lasagne .
Zde je rychlý pohled na každou z těchto komponent – nebo pokud chcete, podívejte se na níže uvedené video s receptem nebo přeskočte přímo na recept!
Lilek pro Moussaka
Tradičně plátky lilku jsou smažené, ale existuje spousta receptů (dokonce i z řeckých kuchařských knih), které lilek grilují, pečou nebo pečou.
Rozhodl jsem se péct zde, ale ve skutečnosti je to nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak vařte lilek na BBQ. Je tu obrovské množství lilku a je potřeba 3 tácy. Pokud máte BBQ se čtyřmi hořáky, dostanete tyto tenké plátky lilku vařené do 5 minut (a není nutné solení).
Proč lilek solit? Dva důvody: extrahovat přebytečnou tekutinu (jinak skončíte s vodnatou musakou) a odstranit veškerý potenciál hořkosti (vysoká teplota BBQ to vyhne).
Masová omáčka pro Moussaka
Masová omáčka pro Moussaka se tradičně vyrábí z jehněčího masa, ale stejně dobrá je i hovězí. Miluji v tomto jemný nádech skořice a oregana – příjemná připomínka, že si ho nelze zaměňovat s oblíbeným boloňským jídlem každého!
Ale kromě toho je metoda vaření a přísady do masové omáčky Moussaka velmi stejně jako Boloňština!
Počkejte – jeden velký rozdíl mezi masovou omáčkou Moussaka a boloňskou omáčkou – je mnohem silnější. Stejně jako u Cottage Pie a Shepherd’s Pie. Musí to být, protože jinak to prostě běží všude, když se do toho pustíte. 🙂
Bešamelová omáčka
Toto není vaše každodenní bešamelová omáčka! Ne jako to, co vidíme v lasagne a gratinovaných pokrmech, jako jsou tyto těstoviny z mořských plodů Gratin.
Je vyroben z vajec (což není obvyklá bešamelová omáčka), takže při pečení tuhne. Nutnost, protože Moussaka má pěknou velkou silnou vrstvu bešamelové omáčky, mnohem silnější, než používám v Lasagně. Pokud by nebyl nastaven, běžel by všude!
Layering Up
Krok níže uvedené fotografie jsou docela vysvětlující, myslím! To se neliší od vrstvení lasagní, až na to, že místo těstovin použijeme lilek.
Je opatřen strouhankou pro skvělou křupavou polevu – protože každý miluje dobrou křupavou polevu!
Vyklopte ho do trouby a upečte ho, a TOTO vyjde…
Nenávidím / miluji tu část, když prolomíte křupavou zlatou polevu.
Nenávidím to, protože chci jen obdivovat, jak skvěle to vypadá (ok, já Ležím, chci, aby to * lidé * obdivovali, abych se mohl vykoupat ve slávě, ano, je to naprosto dětinské, ale dovolte mi ten okamžik, protože VÍTE, kolik hrnců a pánví jsem zašpinil DĚLAT TOTO ?? !!!)
Milujte to, protože když prolomíte ten zlatý vrch a praskne bílá bešamelová omáčka, nasbírejte velký kus a uvidíte všechny úžasné vrstvy… .. měkký lilek, který se k tomu taví bohatá masová omáčka….
Je to trochu potravinového nebe, právě tam.
Stojí za to každý hrnec a pánev. – Nagi x
PS Pokud přemýšlíte o tom všem mytí, zdvojnásobte to a to je o tom, kolik nepořádku jsem vytvořil, když jsem to udělal pro video s receptem !!!
Chutnější řecké chutě
recept na MoussakaPodívejte se, jak na to
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Moussaka (řecká lilek z lilku)
Vypadá to jako spousta kroků, ale recept má pěkný postup – v těchto krocích jsem zobrazoval výzvy. 🙂
Ingredience
lilek
- egg lilek lilek ( lilky), 0,75 cm / 0,3 „silné plátky
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 2 – 3 polévková lžíce olivového oleje
náplň
- ▢ 1 polévková lžíce olivového oleje
- ▢ 1 cibule nakrájená na kostičky (hnědá, bílá, žlutá)
- ▢ 3 stroužky česneku, mleté
- ▢ 700 g mletého hovězího nebo jehněčího masa (poznámka 1)
- ▢ 1/2 šálku červené víno, suché (volitelně)
- ▢ 14 oz / 400 g drcených rajčat
- ▢ 3 lžíce rajčat vložit
- ▢ 1 šálek hovězího vývaru / vývar (poznámka 2)
- ▢ 1 kostka hovězího vývaru, drobená (nebo 1 čajová lžička prášku)
- ▢ 2 bobkové listy
- ▢ 1,5 lžičky cukru (libovolný)
- ▢ 2 lžičky sušeného oregana
- ▢ 1/2 lžičky skořice (nebo 1 tyčinku, použijte celou)
- ▢ 3/4 lžičky soli
bešamelová omáčka
- ▢ 4 lžíce (60 g) másla
- ▢ 5 lžící hladké mouky
- ▢ 2 1/2 šálku mléka (jakýkoli% tuku)
- ▢ 1/4 lžičky muškátového oříšku, čerstvě strouhaného (volitelně)
- ▢ 1/2 šálku parmezánu, strouhaného (nebo sýra Kefalotiri) (poznámka 3 )
- ▢ 1 vejce
- ▢ 1 vaječný žloutek
- ▢ 1 1/4 lžičky Podravka, zeleninový nebo kuřecí vývar (nebo sůl) (poznámka 4)
- ▢ 1/4 lžičky pepře
poleva
- ▢ 1/3 strouhanka panko (poznámka 5)
pokyny
lilek (poznámka 6)
-
Do velkého cedníku umístěte lilek mírně překrývající se. Posypeme trochou soli. Opakujte se zbývajícím lilkem.
-
Nechte 30 minut potit. Mezitím připravte masovou omáčku a bešamelovou omáčku.
-
Předehřejte troubu na 240 ° C.
-
Pěstujte lilek suchý – ujistěte se, že to děláte dobře, jinak je to příliš slané. Ležte na podnosy vyložené pergamenovým papírem (můžete potřebujete 3 plechy, pracujte po dávkách), potřete olejem.
-
Pečte 15 – 20 minut nebo do mírného zhnědnutí a měknutí. Odstraňte a dejte stranou, abyste trochu vychladli.
Masová omáčka
-
Olivový olej zahřejte na velké pánvi nebo hrnci na vysokém ohni, poté vařte česnek a cibuli po dobu 2 minut.
-
Přidejte hovězí nebo jehněčí maso a vařte, dokud se nezmění z růžové na hnědou a nerozdrobí se to za chodu.
-
Přidejte víno, vařte 1,5 minuty nebo dokud pach alkoholu nezmizí.
-
Přidejte zbývající přísady a promíchejte. Přiveďte k mírnému ohni, pak snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte 15 minut, nebo dokud nezhustne hustou omáčku.
Bechamelová omáčka
-
Tavte máslo v pánvi na středním ohni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu.
-
Za stálého míchání pomalu přidávejte mléko. Poté pravidelně míchejte po dobu 3 až 5 minut, nebo dokud nezhoustne, aby silně pokryla zadní část vařečky (viz video / fotky kroků).
-
Vyjměte ze sporáku a rozšlehejte sýr, muškátový oříšek, Podravku (nebo sůl) a pepř.
-
Povolit vychladnout po dobu 5 minut, poté rozšlehat vejce. Zakryjte víkem, dokud to není nutné.
Sestavte
-
Spusťte troubu na 180 ° C (všechny typy trouby).
-
Umístěte polovinu lilek na dně pekáče (použil jsem svou pánvi 26cm / 9 „lóže), pak nahoře se všemi náplněmi.
-
Navrch přidáme zbývající lilek, poté přelijeme bešamelovou omáčkou, posypeme strouhankou.
-
Pečeme 30 – 40 minut nebo do zlatova . Před podáváním nechejte 10 minut odstát.
Poznámky k receptu:
2. Hovězí vývar – nebo použijte horkou vodu a 1 kostku vývaru navíc ( nebo 1 lžička prášku)
3. Sýr – Tradičně se vyrábí se strouhaným sýrem Kefalotiri, který se dnes skutečně prodává v některých velkých supermarketech v Austrálii. Ale já to už roky vyrábím s parmezánem.
4. Pudrový prášek – ráda používám Podravku nebo kuřecí nebo zeleninový pudrový prášek k ochucení bílé omáčky, protože dodává více chuti než čistá sůl a tam. “ sa spousta omáčky! Ale čistá sůl bude také v pořádku. (Asi bych přidal trochu více sýra!)
5. Panko – Panko není úplně řecké, je to japonská strouhanka. Ale prakticky vždy používám panko místo normální strouhanky, protože kousky jsou větší, takže získáte mnohem lepší CRUNCH! Normální strouhanka je naprosto v pořádku.
6. Lilek – solením se odstraní přebytečná tekutina, takže lilek nebude promočený a po sestavení nebude moussaka vodnatá. Někdy může být lilek hořký, což odstraní hořkost.
Některé recepty se smaží, raději peču, protože spotřebujete mnohem méně oleje. Ale nejrychlejší způsob, jak uvařit velkou dávku lilku, jako je tento recept, je na BBQ – není třeba solit, pokud to uděláte, stačí potřít olejem a vařit na středně vysoké asi 3 minuty na každé straně, dokud nezměkne!
7. ZMRAZOVÁNÍ: Vařte podle receptu a poté nechte vychladnout. Pevně přikryjte přilnavou fólií a poté zmrazte. Chcete-li znovu zahřát, rozmrazte a poté znovu zahřívejte při teplotě 180 ° C po dobu 25 minut odkryté nebo dokud nůž zasunutý do středu nevyjde horký.
8. Výživa na porci. Daleko nižší sacharidy než lasagne !!
Informace o výživě:
Původně publikováno v říjnu 2015, kompletně přepracované v březnu 2019 s novými fotografiemi, krokovými fotografiemi, videem receptů a nejdůležitější (samozřejmě), přidání sekce Život Dozera!
Život Dozera
V posledních týdnech Dozer sklouzl dovnitř pouhé minuty po získání své každodenní velké šťavnaté kosti. Zpočátku jsem mu nadával, protože jsem si myslel, že to pohřbil a že se budu muset vypořádat s blátivými otisky tlap po domě, když se rozhodl, že to vykope na svačinu.
Ale jeho chlupaté tlapky byly úplně čistý.
Zmatený, přemýšlel jsem, co se děje.
Pak jsem viděl TOTO: Dozer úzkostlivě hleděl do borovice na MAGPIE, který mu ukradl kost.
Museli ho snést dolů a ukrást mu ho přímo mezi tlapkami. Myslím, že pracují v týmech a sdílejí cenu.
Dozer je šikanován Magpies !!!! 😂😂😂
