Těhotné ženy si často kladou otázku, zda jsou ústřice v těhotenství bezpečné, protože se často konzumují syrové. Rizika otravy jídlem ústřicemi jsou dobře známa, a to i pro ty, které nejsou těhotné.
Jako milovník ústřic, ale opatrný, jsem sestavil tento podrobný průvodce ústřicemi během těhotenství, včetně všech populárních způsobů, jak jsou podávány a vařeny, a zda jsou bezpečné nebo ne.
V tomto článku:
Jsou ústřice měkkýši?
Když jste těhotná, pravděpodobně už víte, že byste se měli vyhýbat surovým nebo nedostatečně tepelně upraveným mořským plodům nebo měkkýšům, ale jsou to ústřice měkkýši? Ústřice jsou mlži, jako mušle a škeble, ale pro bezpečnost těhotenství s nimi zacházejte jako s měkkýši.
Mohou těhotné ženy jíst syrové ústřice?
Protože nejběžnější způsob podávání ústřic je čerstvě zaseknutý a syrový, nejprve se zde budu zabývat surovými ústřicemi.
Těhotné ženy by se měly vyvarovat syrových ústřic. Je to proto, že mohou obsahovat bakterie, toxiny nebo jiné patogeny, které mohou vést k vážné otravě jídlem (zdroj: NHS).
Jedním z nejznámějších patogenů, které ústřice mohou obsahovat, je Vibrio vulnificus, který způsobuje onemocnění zvané vibrióza. Vibrióza má potenciál způsobit vážné nemoci každému, nejen těhotným ženám.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí trpí v USA každý rok přibližně 80 000 lidí vibrózou konzumací surových mořských plodů (zejména ústřic).
Přibližně 100 z těchto lidí umírá, k úmrtím však obvykle dochází u lidí, kteří již mají sníženou imunitu nebo mají jiné základní zdravotní stavy (zdroj: CDC).
Během těhotenství ženy nejsou „imunokompromitovány“ stejným způsobem, jak to popisuje CDC, nicméně během těhotenství stále dochází k významným změnám imunitního systému a je rozumné vyhnout se bakteriálním nebo virovým onemocněním ( zdroj: American Journal of Reproduction Immunology).
Jediným způsobem, jak zničit bakterie vibrio, je vaření. Žádná jiná metoda nefunguje – je to mýtus, že polevy jako ocet, pálivá omáčka, citronová šťáva nebo alkohol zabíjejí patogeny . Pokud ústřice není plně uvařená, je to stále riziko a během těhotenství byste se jí měli vyhnout.
Nápověda – snědl jsem syrové ústřice a jsem těhotná. Co teď?
Po přečtení výše uvedeného se nyní můžete obávat, že jste během těhotenství omylem snědli surové ústřice a máte obavy. Klíčovou věcí není panikařit – pravděpodobnost, že ústřice bude infikována nebo jinak nebezpečná, je stále velmi nízká.
Mnoho druhů otrav měkkýšů se projeví poměrně rychle – od 4–48 hodin (zdroj: WebMD). Pokud to trvá déle než je toto, je nepravděpodobné, že vás to ovlivní. Do budoucna se po dobu těhotenství vyhýbejte syrovým ústřicím a mořským plodům.
Pokud máte příznaky, které jsou pro vás neobvyklé, jako je zvracení, průjem, gastrointestinální potíže nebo podobné, obraťte se na svého lékaře. poskytovatele a řekněte jim, že jste jedli syrové ústřice. Může se stát, že nevolnost nebo nevolnost mohou být jednoduše ranní nevolnost, ale je lepší být na bezpečné straně.
Mohu během těhotenství jíst vařené ústřice ?
Těhotné ženy mohou jíst ústřice, pokud jsou plně vařené, protože teplo zničí většinu bakterií nebo toxinů (zdroj: CDC)
Co tedy znamená „plně vařené“?
Níže uvádíme nejběžnější „vařená“ jídla a metody ústřic, včetně tipů, jak si během těhotenství doma vařit ústřice:
Smažené ústřice – Obvykle jsou plně vařené (a proto bezpečné v těhotenství), protože jsou obalované nebo otlučené a poté smažené. Pokud chcete být v bezpečí, rozřízněte největší na polovinu a zkontrolujte, zda je ve středu horké.
Mějte na paměti, že to přidává docela dost kalorií a tuků, takže když jste těhotná, je nejlepší jíst smažené potraviny s mírou.
Dušené ústřice – jsou bezpečné k jídlu, když jsou těhotné, pokud jsou plně uvařené. Jediná věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že velké, tlusté baculaté ústřice trvají déle, takže zkontrolujte, zda se ty největší dělají celou cestou řezáním do nich – uprostřed by měla být horká pára.
Konzervované ústřice jsou obvykle uzené (popsané dále v tomto článku) nebo čerstvé / vařené. Jsou bezpečné k jídlu, když jste těhotná, protože ústřice se vaří jako součást procesu konzervování a sterilizace.
Ústřice grilované na grilu se často ptají, jak se lidé diví: jsou ústřice grilované na grilu plně vařené? Většina grilovaných přípravků ústřic a ty, které se nacházejí v restauracích, jsou plně vařené, a proto jsou bezpečné. Pokud neděláte vaření, zkontrolujte, zda jsou ústřice plně upečené, a nikoli jen spálené nebo „spálené“ na vnější straně.
Ústřice Rockefeller – obvykle bezpečné pro těhotné ženy a pro ty, kteří chtějí jíst vařené ústřice, protože ústřice jsou přelité a pečené až do uvaření. Snědl jsem původní recept v Antoines v New Orleans a byl plně uvařený – a chutný.
Ústřice Kilpatrick – Jedná se o grilování nebo grilování ústřic, obvykle k upečení špekové slaniny, aby mohli někdy stále nedopečené pod ním. Pokud děláte ústřice kilpatrick, postupujte podle pokynů k vaření pro grilování níže, a pokud ne, zkontrolujte, zda jsou hotové pod polevou.
Vaření ústřic doma: Jak je zajistit bezpečností
Níže jsou uvedeny různé způsoby vaření ústřic a časy / teploty potřebné k usmrcení bakterií jako Vibrio vulnificus.
Vaření ústřic podle těchto pokynů by mělo zajistit jejich bezpečnou konzumaci, pokud jste těhotná. Přepečení ústřic je může učinit gumovými a nepříjemnými, takže přesnost je dobrý nápad.
Pokud jste žádný ještě neměli, doporučuji použít teploměr na jídlo (moje doporučené jsou zde).
| Způsob vaření | Čas / Teplota |
|---|---|
| Frying | V oleji, 3 minuty při 375F / 191C |
| Vařené / v polévce nebo polévce | 3-5 minut, dokud se okraje nezkroutí |
| Chargrilled (grilovaný / grilovaný / BBQ) | 3 palce (7,62 cm) od zdroje tepla po dobu nejméně 3 minut |
| dušená | 4-9 minut (delší pro větší ústřice) poté, co voda dosáhne bodu páření |
| pečená / pražená | Minimálně 10 minut při 450 F / 232C |
Měl bych zde zmínit, že živé ústřice vždy při klepnutí uzavírají své mušle – nejdříve je zkontrolujte a zlikvidujte všechny mrtvé (bez zavírání) ústřice.
Mohu jíst uzené ústřice, když jsem těhotná ?
Uzené ústřice často přicházejí ve sklenicích, plechovkách nebo plechovkách a jsou v těhotenství bezpečné, protože se vaří jako součást procesu konzervování.
Ústřice nalezené při pokojové (pokojové) teplotě, například v regálech supermarketů místo v lednici, jsou také pravděpodobně sterilizovány a / nebo pasterizovány a jsou bezpečné k jídlu.
Během těhotenství se vyhýbejte ústřicím uzeným za studena. Ty jsou během procesu uzení záměrně udržovány v chladu, takže kouřová chuť je dodávána, ale ve skutečnosti nejsou vařené. Je těžké je najít a narazíte jen na ty domácí.
Ústřice horké uzené jsou bezpečné k jídlu, protože se vaří během procesu kouření. Obvykle jsou menší, protože se během vaření zmenšují. Jedná se o ty, které se obvykle nacházejí v plechovkách nebo sklenicích.
Jsou ústřice s vysokým obsahem rtuti?
Ústřice obvykle obsahují velmi málo rtuti. Měření rtuti FDA od roku 1991 do roku 2009 uvádějí, že ústřice měly v průměru 0,012 PPM (části na milion) rtuti (zdroj: FDA).
Měření neříká, zda byly ústřice divoké nebo chované, Fond ochrany životního prostředí to však rozlišuje a udělil „nízké“ rtuti hodnocení široké škále ústřic (zdroj: EDF ) včetně:
- Ústřice farmové
- Ústřice divoké
- ústřice tichomořské
- ústřice východní / americké
- „Jedlé“ ústřice
Pokud ve vaší oblasti neexistují doporučení týkající se vodních cest, můžete předpokládat, že tyto ústřice mají obecně velmi nízký obsah rtuti.
Jsou ústřice dobré pro těhotné ženy? Jaké jsou výhody?
Vzhledem k tomu, že ústřice na vaření vám umožňují jíst, pokud jste těhotná, možná vás napadlo, zda má konzumace ústřic nějaké zvláštní nutriční výhody.
Ústřice jsou nabité vitamíny a minerály, z nichž mnohé jsou prospěšné během těhotenství. Jsou skvělým zdrojem omega 3 mastných kyselin, zinku, mědi, selenu, manganu, železa a vitamínů B12 a vitaminu D (zdroj: USDA).
Ústřice mají obvykle nízký obsah tuku (přibližně 3 gramy na ústřici) a obsahují přibližně 7 gramů bílkovin jako kompletní protein, což znamená, že obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka (zdroj: WebMD).
Závěrem je – pokud jsou vařeny zdravě (například v páře), mohou být jako součást těhotenské stravy extrémně výživnou variantou.
Mohu jíst ústřicovou omáčku, když jsem těhotná?
Nakonec se budu věnovat populární čínské koření používané v asijských receptech, a to je ústřicová omáčka.
V závislosti na výrobci někdy ústřicová omáčka vůbec neobsahuje ústřice – někdy je to pouze příchuť, proto zkontrolujte přísady.
Většina kvalitních ústřicových omáček uvádí jako přísadu „ústřicový extrakt“ v různých množstvích v závislosti na značce.
Ať tak či onak, ústřicová omáčka je během těhotenství bezpečná (ať už obsahuje skutečný ústřicový extrakt nebo ne), protože ústřicový extrakt je z vařeného nebo jinak zpracované ústřice – a samotná omáčka je bezpečná.
Pokud máte rádi čínské jídlo, mohl by vás také zajímat tento článek, který jsem psal o stravování v těhotenství, včetně čínského jídla.
Pokud hledáte během těhotenství výživnější mořské plody, mohlo by se vám také líbit:
- Průvodce těhotenstvím při konzumaci krevet a krevet
- Ať už krabí nebo ne imitace kraba) je bezpečný pro těhotné ženy
- Průvodce po konzumaci lastur během těhotenství
- Vše, co potřebujete vědět o slávkách a škeblích
- Průvodce po konzumaci humra když těhotná
Tento článek byl zkontrolován a schválen k publikaci v souladu s naší redakční politikou.