Ricotta je tak všestranná, objevuje se v desítkách jídel a je také široce konzumována sama o sobě. Může být solené, uzené a sladké, takže nespadá jen do jedné snadné kategorie, když ji chcete jíst během těhotenství. V tomto článku jsem se ponořil hlouběji do všech typů ricotty, abych zjistil, které typy jsou bezpečné.
Mohou těhotné ženy jíst ricottu? Ricotta je v těhotenství bezpečná, pokud je komerčně vyráběna z pasterizovaného mléka. Možná bude třeba dvakrát zkontrolovat domácí, řemeslné a jiné odrůdy. Vaření nebo pečení ricotty umožňuje bezpečné stravování v těhotenství.
Existuje jeden problém: těhotným ženám v různých zemích se poskytuje různé rady. Abych vás ušetřil při čtení nekonečných etiket a dekonstrukci každého pokrmu s ricottou, rozdělil jsem všechny způsoby, jak bezpečně jíst ricottu v těhotenství a jaké jsou rady týkající se bezpečnosti potravin ve vaší zemi, ať už si ji sami vaříte nebo jíte.
V tomto článku:
Ricotta a těhotenství: Pokyny podle země
Jeden z frustrující na jídle ricotty v těhotenství je to, že národní potravinové úřady každé země s sebou někdy nesouhlasí.
Tady se říká:
- USA – FDA říká, že ricottu můžete jíst, pokud je vyrobena z pasterizovaného mléka (zdroj: FDA), a říká Americká asociace těhotenství nedovážené (tj. vyráběné z tuzemska), pasterizované mléčné sýry jsou v pořádku (zdroj: APA)
- Kanada – ricottu konkrétně nepojmenuje, ale obvykle je seskupena s tvarohem nebo tvarohem, v takovém případě říkají, že je v pořádku, pokud je vyrobeno z pasterizovaného mléka (zdroj: Canada.ca)
- UK – Národní zdravotnická služba tvrdí, že je v pořádku, aby těhotné ženy konzumovaly ricottu, pokud je vyrobeno z pasterizovaného mléka (zdroj: NHS)
- Austrálie – Úřad pro výživu NSW říká, že těhotné ženy by neměly jíst ricottu, pokud nejsou vařeny na minimální teplotu 75 ° C (zdroj: NSWFA)
- Nový Zéland – rada zní, že ženy by neměly ricottu obvykle jíst, pokud nejsou vařené, ale můžete ji jíst „v malém množství“ přímo z obalu, ale ne, pokud byla přebalena (Zdroj: NZ Gov)
Ze zvědavosti jsem zkontroloval, jaké jsou rady také v Itálii, protože je to domov ricotty. Tam říkají, že ricotta je v těhotenství v pořádku, pokud je vyrobena z pasterizovaného mléka (zdroj: GOL).
Jelikož se zdá, že jasná většina je doporučení „bezpečná při pasterizaci“, řídila bych se jím v těhotenství. jste Australan a chcete dodržovat své vlastní vládní pokyny, pak nejprve připravte ricottu.
Bez ohledu na to, ve které zemi se nacházíte, v těhotenství byste se měli v těhotenství vyhnout nepasterizované ricottě ze syrového mléka. znečištění listerií (1).
Jediným způsobem, jak zajistit nepasterizovanou ricottu bezpečnou, je vařit ji nebo ji ohřívat, dokud nebude horká, což je obvykle 165 F / 74 C. Toto můžete přesně změřit potravinářským teploměrem (zde ten, který používám).
Chcete-li být super, super bezpeční, můžete se držet jen konzumace ricotty, když je vařená – bez ohledu na to, kde žijete. Není to žádná velká strádání, protože Ricotta se obvykle jeví vařená. v receptech, kromě dezertů (více o tom později).
je Sýr Ricotta vždy vyrobený z pasterizovaného mléka?
Jelikož většina těhotenských rad říká, že ricottu byste měli jíst pouze tehdy, je-li vyrobena z pasterizovaného mléka, pravděpodobně vás zajímá, jestli existuje něco jako surová, nepasterizovaná ricotta, takže se jí můžete vyhnout.
Komerčně vyráběná ricotta se téměř vždy vyrábí z pasterizovaného mléka. To znamená, továrně vyráběná značková ricotta, která se kupuje v obchodech nebo v supermarketech.
To platí v mnoha zemích včetně USA, Velké Británie, některých částí Evropy, Austrálie a Nového Zélandu.
V USA a Austrálii předpisy zabraňují výrobě ricotty bez použití pasterizovaného mléka, proto by měla být pasterizována jakákoli komerční značka, která se tam prodává. Seznam značek je uveden dále v tomto článku.
Je Ricotta pasterizována v Itálii?
Pokud jste na dovolené nebo pokud žijete v Itálii, mějte na paměti, že prodej a distribuce syrového nepasterizovaného mléka jsou tam naprosto legální.
To neznamená, že ricotta v Itálii se nutně vyrábí z nepasterizovaného mléka, jen to tak může být. Nejprve se vždy zeptejte, pokud si nejste jisti, a když jíte v restauracích.
Syrové syrové mléko je běžnější, když je kupujete od malých řemeslníků nebo z farem či farmářských obchodů. Pokud nakupujete z takového zdroje, vždy zkontrolujte, zda je mléko pasterizované nebo ne.
Pokud je ricotta vařená, dokud není horká (přibližně 165 f / 74 ° C), je v těhotenství bezpečné jíst, bez ohledu na to, zda je pasterizovaná nebo ne.
A co Buffalo / Kráva / Ovce / Koza Ricotta?
Nezáleží na tom, které zvířecí mléko se používá k výrobě ricotty. Nezáleží ani na tom, jaký je poměr syrovátky k mléku (v Evropě má tradičně více syrovátky, ale zejména v USA se vyrábí z více mléka).
Ricotta může být vyrobena z mnoha druhů mléka – to je důležitá pasterizace.
Je Ricotta měkký sýr?
Těhotné ženy si často uvědomují, že se musí vyhýbat „měkkým“ sýrům.
Ricottu lze klasifikovat jako měkký nebo poloměkký sýr podle toho, jak se vyrábí (např. uzený, nebo se solí) a jak dlouho sýr zrál. Zralá ricotta má tendenci být pevnější a je pravděpodobně více poloměkká než měkká.
Jelikož ricotta není zralá na plísně, můžete stále jíst čerstvá ricotta s jemnou strukturou, pokud jste těhotná, pokud je vyrobena z pasterizovaného mléka.
Vzhledem k vysokému obsahu vody v ricottě je nejlepší ji konzumovat co nejčerstvější nebo co nejdříve po otevření. V diskusi „čerstvé vs vařené“ dále v tomto článku najdete další tipy, jak bezpečně jíst a skladovat ricottu.
Které značky Ricotta jsou bezpečné pro těhotenství?
Abychom vám usnadnili sledování čtení štítků (kdo to potřebuje, když jste těhotná?), zde jsou některé běžné značky prodávané v USA a Evropě, které jsou vyráběny z pasterizovaného mléka, takže jsou v těhotenství bezpečné:
- Frigo
- Galbani
- Jakákoli vlastní značka nebo značka obchodu, např. 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA atd.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
K dispozici bude spousta dalších značek, v závislosti na tom, kde žijete, proto zkontrolujte štítek. Zmíní buď pasterizované mléko, nebo řekne „pasterizovaná syrovátka“.
Fresh v Cooked Ricotta: Which je nejbezpečnější v těhotenství?
Obecně řečeno, Ricotta by měla být bezpečná, pokud je vyrobena z pasterizovaného mléka. Ricotta je však velmi rychle se kazící produkt. Vaření ricotty zabije listérii a další bakteriální patogeny, takže toto je teoreticky „nejbezpečnější“ způsob, jak ji jíst.
To neznamená, že je „nebezpečné“ jíst ricottu čerstvou, například když je šlehaná do dezertu, ale je třeba ji rychle sníst a správně skladovat.
V roce 1999 studie publikovaná v časopise Journal of Dairy Science zjistila, že čím déle byla čerstvá ricotta skladována, tím je pravděpodobnější, že bude kontaminována bakteriemi (dokonce i při chlazení). Díky vysokému obsahu čerstvé ricotty je také obzvláště náchylný ke kontaminaci (zdroj: Science Direct).
Co to pro vás znamená, když jste těhotná? Některé tipy jsou:
- Jíst čerstvou ricottu brzy po výrobě (pokud je domácí, z pasterizovaného mléka)
- Pokud jste si ji koupili, vyberte si ricottu, která se blíží datum vypršení platnosti a co nejdříve po otevření jej snězte.
- Ricottu bezpečně zabalte a skladujte a ujistěte se, že je vaše lednička udržována na vhodně nízké teplotě (můj průvodce kulinářské teploměry to podrobně rozebírají).
- Máte-li pochybnosti, vyhoďte to – pokud ricotta vypadá, chutná nebo voní, jako by se mohla pokazit, je nejlepší ji vyhodit a začít znovu, i když s tím vaříte.
- Vaření ricotty, dokud nedosáhne teploty 165 F / 74 C, zabije všechny patogeny, jako je listéria. Těchto teplot lze snadno dosáhnout při vaření nebo pečení s ricottou.
typy Ricotty, Pokrmy & Jejich bezpečnost v těhotenství
Pokud si chcete ověřit, zda je vaše oblíbená ricottová miska v těhotenství bezpečná, uvedla jsem zde některé, abych před vámi odstranila veškeré pochybnosti zastrčit!
- Domácí ricotta – je bezpečná, pokud je vyrobena z pasterizovaného mléka, jak to téměř vždy je. Pokud kupujete ricottu z farmy nebo od malého řemeslného výrobce, zejména v Evropě, zeptejte se, zda je vyrobena z pasterizovaného mléka.
- Ricotta ravioli – ricotta se obvykle vaří, když se ravioli vaří, takže pokud je při podávání horká, měla by být v pořádku, když jste těhotná. Totéž platí pro jakýkoli druh ricotty s těstovinami.
- Ricotta Lasagne – protože lasagne se obvykle pečou, je dobré dát si ricottu v lasagne. Pokud ohříváte zbytky, ujistěte se, že je ohříván, dokud není horký.
- Ricotta a špenát – to je často náplň ravioli nebo lasagne, takže platí stejná směrnice. Špenát je pro vás také dobrý!
- Pečená nebo vařená ricotta – jakéhokoli druhu, ať už samostatně nebo podle receptu, je bezpečná, když jste těhotná, pokud je ohřátá až do horka.
- Tvarohový koláč Ricotta – může to být šedá oblast, protože ricotta se objevuje jak u pečených tvarohových koláčů (které jsou obvykle bezpečné), tak u tvarohových koláčů (které jsou někdy nebezpečné, protože se vyrábějí se syrovými vejci). Podrobný pohled na to, které tvarohové koláče jsou bezpečné, najdete v tomto článku o konzumaci tvarohového koláče v těhotenství.
- Palačinky Ricotta – jsou obvykle bezpečné, když jste těhotná, protože ricotta se vaří v těstíčku.
- Šlehaná nebo slazená ricotta – jak se vyskytuje v cannoli náplních, je bezpečná, pouze pokud je ricotta vyrobena z pasterizovaného mléka. Jelikož se jedná o nevařený dezert, nezapomeňte to nejprve zkontrolovat.
- Ricotta Salata – pokud jde o bezpečnost těhotenství, mělo by se s ní zacházet stejně jako s běžnou ricottou. „Salata“ znamená solené, takže výsledná ricotta je pevnější a slanější než jiné druhy. Může být strouhaná nebo drobitelná.
- S uzenou ricottou je třeba zacházet stejně jako s běžnou ricottou. proces obvykle „nevaří“ sýr, protože se často kouří za studena, proto se řiďte těmito pokyny, jako byste to dělali u běžné ricotty.
- Zralá ricotta má pevnější strukturu, ale stejné pokyny pro konzumaci zralé ricotty, které byly vyrobeny z pasterizovaného mléka, jsou stejné.
Tento článek je podrobným pohledem na jeden z mnoha druhů sýrů na mém posledním seznamu sýrů a na jejich bezpečnost v těhotenství. Podívejte se, jestli jste milovníci sýrů.
Pokud jste fanouškem sýrů, mohlo by vás také zajímat, když jste těhotná, přečtěte si mé podrobné příručky o parmezánu, modrém sýru, mozzarelle, mascarpone, halloumi, burratě a fetě.
Tento článek byl zkontrolován a schválen k publikaci v souladu s našimi redakčními zásadami.