Některé z nejranějších počátků polévky minestrone předcházejí expanzi latinských kmenů Říma do toho, co se stalo římským královstvím (později římskou republikou a říší), kdy byla místní strava „ nutně vegetarián “a sestávala většinou ze zeleniny, jako je cibule, čočka, zelí, česnek, fazole, houby, mrkev, chřest a tuřín.
Během této doby by hlavní jídlo byly pulte, jednoduchá, ale plnící kaše ze špaldové mouky vařená ve slané vodě, ke které by se přidávala jakákoli zelenina, která byla k dispozici.
Teprve ve 2. století před naším letopočtem, kdy Řím dobyl Itálii a monopolizovaly obchodní a silniční sítě, že hlavní město zaplavila obrovská rozmanitost produktů a začala měnit jejich stravu, a podle asociace italská strava, zejména s častějším přidáváním masa, včetně jako zásoby polévek. / p>
Špaldová mouka byla také odstraněna z polévek, protože byl zaveden chléb postoupili do římské stravy Řekové a pulte se stalo jídlem převážně pro chudé.
Staří Římané poznali zdravotní přínosy jednoduché nebo „skromné“ stravy (z latinského ovoce, běžný název dáváno obilovinám, zelenině a luštěninám) a husté zeleninové polévky a zelenina zůstaly základem.
Starodávná kuchařská kniha Marka Apiciuse De Re Coquinaria popsala polus, římskou polévku z 30. let našeho letopočtu tvořenou farrem, cizrna a fazole, s cibulí, česnekem, sádlem a zelení.
Jak se v Itálii změnily stravovací návyky a přísady, změnila se i minestrone. Apicius doplňuje pultes a pulticulae o ozdobné ozdoby, jako jsou vařené mozky a víno.
Zavedení rajčat a brambor z Ameriky v polovině 16. století změnilo polévku tím, že zpřístupnilo dvě přísady, které se od té doby staly sponky.
Tradice neztrácení venkovských kořenů pokračuje dodnes a minestrone je dnes v Itálii známý jako styl vaření zvaný „cucina povera“ (doslova „špatná kuchyň“), což znamená pokrmy, které mají rustikální , venkovské kořeny, na rozdíl od „cucina nobile“ nebo stylu vaření šlechty a šlechticů.