Síla piva se měří jeho objemovým obsahem alkoholu vyjádřeným v procentech, tj. Počtem mililitrů absolutního alkoholu (ethanolu) ve 100 ml piva.
Nejpřesnější metodou stanovení síly piva by bylo odebrat určité množství piva a oddestilovat destilát, který obsahuje veškerý alkohol obsažený v pivu. Obsah alkoholu v lihu lze poté měřit pomocí hustoměru a tabulek hustoty směsí alkoholu a vody. Druhou přesnou metodou je metoda ebulliometru, která využívá rozdíl mezi teplotou varu čisté vody a teplotou varu testovaného alkoholu (piva).
V praxi nejběžnější metoda používaná sládky k Odhadnout sílu piva je měřit hustotu mladiny před fermentací a poté měřit hustotu po dokončení fermentace a použít tyto dva datové body v empirickém vzorci, který odhaduje obsah alkoholu nebo sílu piva.
DensityEdit
Nejběžnější metoda měření hustoty kapaliny je pomocí hustoměru; hustoměry lze kalibrovat pomocí řady stupnic. Běžnou stupnicí je měřítko měrné hmotnosti (SG); to znamená hustota kapaliny vzhledem k hustotě čisté vody (při standardní teplotě). Měrnou hmotnost lze také měřit pomocí pyknometru nebo oscilačního elektronického měřiče U-trubice. Voda má SG 1 000, absolutní alkohol má SG 0,789. Níže jsou diskutovány další stupnice hustoty.
Hustota mladiny závisí na obsahu cukru v mladině: čím více cukru, tím vyšší hustota. Fermentované pivo bude mít nějaký zbytkový cukr, který zvýší SG, obsah alkoholu sníží SG. Rozdíl mezi SG mladiny před fermentací a SG piva po fermentaci naznačuje, kolik cukru bylo kvasinkami převedeno na alkohol a CO2. Základní vzorec pro výpočet síly piva na základě rozdílu mezi původním a konečným SG je:
Níže uvedený vzorec je alternativní rovnicí, která poskytuje přesnější odhady při vyšších procentech alkoholu (obvykle se používá u piv nad 6 nebo 7%).
kde OG je původní gravitace nebo specifická gravitace před fermentací a FG je konečná gravitace nebo SG po fermentaci.
„Original Extract“ (OE) je synonymem pro původní gravitaci. OE se často označuje jako „velikost“ piva a v Německu je na etiketě často vytištěna jako Stammwürze nebo někdy jen jako procento. Například v České republice se mluví o „10 stupňových pivech“, „12 stupňových pivech“ atd.
Gravitační měření se používají k určení „velikosti“ piva, jeho obsahu alkoholu. a kolik z dostupného cukru byly kvasinky schopny spotřebovat (lze očekávat, že daný kmen za správných podmínek fermentuje mladinu konkrétního složení v rozsahu útlumu; to znamená, že by měl být schopen konzumovat známé procento extraktu).
Historicky byla gravitace měřena a zaznamenávána v pivovarských librách (také známých jako „libry“). Pokud se o mladině říkalo „26 liber“. gravitace na barel „to znamenalo, že standardní barel 36 imperiálních galonů mladiny vážil o 26 liber více než barel čisté vody. Skutečné měření bylo pomocí sacharometru (tj. hustoměru) korigujícího teplotu kalibrační stupnicí nebo jinak pomocí speciální pivovarské skluzové pravidlo.
Další stupnice hustoty Upravit
Tři běžné stupnice používané při fermentaci jsou:
- Balling
- Brix
- Platón
Nejstarší měřítko Balling vyvinul v roce 1843 český vědec Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) a Simon Ack. V padesátých letech 19. století německý inženýr-matematik Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) opravil některé chyby výpočtu na Ballingově stupnici a zavedl Brixovu stupnici. Na počátku 20. století provedl německý chemik Fritz Platón (1858-1938) a jeho spolupracovníci další vylepšení zavedením Platónovy stupnice. V podstatě jsou stejné; tabulky se liší v převodu z hmotnostního procenta na měrnou hmotnost na pátém a šestém desetinném místě.
Hrubý převod mezi Brixem, stupni Plato nebo stupni Balling a měrnou hmotnost lze provést vydělením čísla za desetinná tečka v SG (která se často označuje jako gravitační body) o 4. Takže měrná hmotnost 1,048 má 48 gravitačních bodů. 48 děleno 4 je 12 stupňů Plato, Balling nebo Brix. Tato metoda převodu je přesná až do měrné hmotnosti 1 070, kdy se aproximace začíná odchylovat od skutečné přeměny.
Vinaři, stejně jako odvětví cukru a džusů, obvykle používají stupně Brix. Britští a kontinentální evropští pivovarníci obecně používají stupně Plato. Američtí sládci používají směs stupňů Balling, stupňů Plato a měrné hmotnosti. Výrobci domácího vína, medoviny, jablečného vína a piva obvykle používají specifickou hmotnost.
V některých zemích se alkohol podle objemu označuje jako stupně Gay-Lussac (podle francouzského chemika Josepha Louisa Gay-Lussaca). Francie, Španělsko a Spojené království používají systém k určování obsahu alkoholu. Belgie, Norsko a Švédsko používají k výpočtu daní z alkoholických nápojů upravenou tabulku.
XXX markEdit
Láhev XXX hořkého piva z Belgie. Původně vyrobeno pro americký trh.
U některých piv se používá písmeno „X“, které bylo tradičně známkou síla piva, přičemž více ex naznačuje vyšší obsah alkoholu. Některé zdroje naznačují, že původ známky byl v pivovarech středověkých klášterů, kde značka X sloužila jako záruka kvality pro piva se zvyšující se silou.
Další vysvětlení značek X může být zakořeněno v daně z alkoholických nápojů začínající v Anglii v roce 1643. Značka „X“ na sudu s pivem byla původně používána k označení, že obsah byl silnější než zákonné limity pro malé pivo a podléhal dani ve výši deseti (římská číslice X) šilinků za daň za barel. Později sládci přidali další (nadbytečné) značky X, které označují postupně silnější piva: „současné šarlatánské označení XX (dvojité X) a XXX (vysoké X), které se zbytečně objevují na sudech a na účtech brewers “.
V Anglii v polovině 19. století se z použití„ X “a dalších písmen vyvinul standardizovaný systém třídění pro sílu piva. Dnes je jako ochranná známka používána řadou sládků ve Velké Británii, Commonwealthu a Spojených státech.