Burning Questions Burning Questions je Q & funkce, která uspokojí vaše jídlo a pití kuriozity Vítejte na Týdnu sýrů, týdenní chvále sýrů na Takeoutu.
Několik věcí v tomto podivném starém životě je stejně zvláštních a lahodných jako pěkný měkký sýr .Je to krémové a často trochu funky a někdy to přijde v jeho vlastním malém oblečení. Ale měl bys to oblečení sníst? Já vždy ten oblek jem – dobře, dobře, slupka – protože je vynikající, ale sedni si kolem velkého talíř pečeného brie se skupinou lidí a alespoň jeden z nich tu bílou zevnějšek nechá za sebou. Takže, kdo má pravdu? rie a prostě si kousni, jako by to byl hamburger? Měli bychom jíst kůru?
Podle Lisy Futtermanové, vedoucího velkoobchodního účtu chicagského pastoračního řemeslného sýra Bread & víno, je odpověď jednoznačná ano. „Bezpochyby. Pouze pokud se ti to opravdu, ale opravdu nelíbí. Není důvod, proč ne.“
Pouzdro je penicillum candidum, „ta krásná bílá kůra“, jak sama říká, a je vynikající.
Futterman uznává, že alergie na plísně mohou lidi odradit, ale ani to ji nezastaví: „Jsem osobně alergický na plísně a jem kůru. Je to jiný druh plísní.“ Síť zdrojů a výzkumu potravinové alergie na University of Nebraska-Lincoln to podporuje:
Podle Steva Taylora, Ph.D., ředitele Program potravinové alergie na výzkum a zdroje (FARRP), neexistují žádné důkazy o tom, že plesnivé sýry jsou potenciálně škodlivé pro osoby alergické na plísně. Spotřebitelé s alergií na plísně obecně reagují na vdechování spór plísní. Na druhé straně požití plesnivých sýrů obvykle zahrnuje požití mycelií, nikoli spór. Ačkoli se v sýru mohou skutečně vyskytovat určité spory, proces trávení může alergeny zničit.
Někteří lékaři upozorňují své pacienty na požití plesnivých sýrů, ale tato opatrnost je není založen na žádném spolehlivém důkazu, o kterém si je Dr. Taylor vědom. Dále dodává, že hlavním alergenem na plísně v prostředí je Alternaria a Alternaria by nebyl běžným druhem kazení plísní v sýrech (pravděpodobněji na zkaženém ovoci). >
Na předmět toho, co byste měli nebo neměli jíst: Pravděpodobně by to mělo být samozřejmé, ale ne všechny sýrové kůže by měly být pohlceny. Voskovaný kůrový sýr nebo sýry s plastovým pláštěm by se zjevně neměly jíst. „Je to jedlé, nezabije vás to,“ říká Futterman, „ale není to příjemný zážitek.“ Rovněž doporučuje, abyste nejedli přírodní sýry z kůže, které vypadají jako kameny nebo kameny – nejenže tyto kůže nejsou určeny ke konzumaci, ale jsou také často jediným obalem, který sýr obsahuje, takže není nijak zvlášť hygienický. „Jíst ty opravdové šílené lidi … pokud to vypadá jako skála, nejez to.“ (Dobrá rada obecně.)
Ale nejde jen o to, že je bezpečné nebo přijatelné jíst kůru na brie. Kůže je „nedílnou součástí zkušenosti“ s jídlem brie, říká Futterman . Rozdíl ve struktuře je patrný, ale co je důležitější, kůra penicillia na brie, která začíná jako bílá vrstva, ale jak stárne, je slonovinová nebo téměř žlutá, má nejsilnější chuť. To platí zejména pro zralé sýry, „ale i když je sýr velmi mladý, přidá zážitku zvláštní chuťový profil.“
Totéž platí i pro ostatní měkké sýry s kůrou. Ve své práci příležitostné maškrty whisky se také zabývám ozdobnými sýry připravenými na sýr a všiml jsem si, že lidé jsou často znepokojeni, když si vezmou sýr ze slupky, který cítí skrz obal. S něčím, jako je Tulip Tree Creamerys Foxglove (můj osobní favorit), je vůně tichá, dokonce i přes plast, a zákazníci často předpokládají, že to znamená, že se nějak obrátila. Vůbec tomu tak není a Futterman vysvětluje proč: „Washed – sýry se slupkou mají růžovo-oranžový druh kůže, která je prostě skvělá k jídlu … pokud máte rádi páchnoucí sýr, bude to ta nejsmradlavější část sýra.”
Pokud jde o pečené brie, nevynechávejte vnější vrstvu ve prospěch lepkavého středu, pokud máte ve svém sýru chuť. Vím, že je to lákavé, ale jak říká Futterman: „Zahřátím sýra je každá silná chuť ještě silnější.“
Její poslední rada se týká také tepla: Pokud nemáte rádi smradlavější sýr, neohřívejte ho. A pokud nechcete kůži, uložte mi ji.