Je to skoro Pesach, takže byste přirozeně očekávali svoji přátelskou rodinu blogující v blogu The Woks of Life mít pro tuto příležitost připravený recept Matzo Ball Soup.
Welllll… i když pravděpodobně nejsme prvním blogem o jídle, na který byste při hledání receptu na matzovou polévku mysleli, možná vás překvapí dozvíte se, že naše rodinná a matzová polévka se vrací
Čas příběhu!
Naše historie s Matzo Balls
Poprvé jsem se o existenci matzobalu dozvěděl kolem osmi let, na pasachové večeři v domě mého bratrance Jennifer (zábavný fakt: můj strýc je Žid ). Mít tuto židovskou větev naší rodiny znamenalo, že:
- Moje sestra a já jsme měli na Jenu hlavně žárlit, když dostávala dárky pro Chanuku A Vánoce.
- Kaitlin a já jsme šli do židovského tábora na spaní, kde jsme byli rozhodně jedinými nežidovskými dětmi. (Tato skutečnost nám samozřejmě nezabránila v tom, abychom si vzácnou a prestižní snídani blintzů dvakrát za léto užili stejně jako kdokoli jiný.)
- Byli jsme představeni brzy do kouzelného světa židovské kuchyně, od hrudníku a latkesů po kasha laky a samozřejmě matzo koule.
Můj otec také nebyl cizí židovské kuchyni. Vyrostl uprostřed Borscht Belt v severní části státu New York (konkrétně v okrese Sullivan), kde můj děda vařil v hotelech a restauracích sloužících prázdninovým židovským rodinám.
Výsledek? Tento čínský americký blogger o jídle je nejen velmi dobře obeznámen s mnoha z těchto židovských klasiků, ale vlastně po nich pravidelně toužím. Spolu s mým přítelem Justinem (také známým jako NJB –– „Pěkný židovský chlapec“ –– podařilo se mi zachytit) rozbiju matzové jídlo a připravím matzovou polévku, kdykoli dojde na náladu.
Debata o velkém matzovém plesu: Floaters vs. Sinkers
Jaký typ matzobalu jste? Ten, kdo má rád lehké a nadýchané plováky? Nebo žvýkací, husté platiny?
Můj táta je fanouškem lehkých a nadýchaných matzo koulí. Moje máma je fanouškem veselších. Můj strýc Barry, s jehož preferencemi jsem vyrůstal, byl fanouškem hustých matzových koulí, které jsme láskyplně nazývali „dělové koule“. Sám mám rád matzobal s trochou žvýkání a kousnutím, možná s mírně měkčí vnější vrstvou.
Ať už preferujete matzobal, ať už dáváte přednost jakkoli, tento recept vás pokryje:
- Pokud máte rádi žvýkací a husté matzové kuličky, které odolávají krájení lžíce, připravte si tento recept a zcela vynechejte prášek do pečiva.
- Pokud máte rádi matzovou kouli, která je zvnějšku lehčí, ale uprostřed je stále trochu hustá, přidejte do směsi matzové kuličky ¼ čajové lžičky prášku do pečiva.
- Pokud se vám líbí ještě lehčí, až do ½ čajové lžičky prášku do pečiva.
- A pokud chcete, aby byly vaše matzové kuličky ještě lehčí, můžete přidat ještě více prášku do pečiva ( Šel bych jen o další ¼ čajové lžičky nebo tak nějak) a ponořil jsem se do čisté vody pro kuřecí / zeleninový vývar, který vyžaduje recept.
- Jak dlouho vaříte matzové koule také určí jejich strukturu. Krátké er doba vaření přinese al dente matzo koule, zatímco delší doba vaření povede k lehčí matzo koule.
Důležitost dobrého skladu
Kromě směsi matzo koule, klíčem k dobré matzové polévce je vývar. I když máme na Woks of Life mnoho skvělých receptů, jako je domácí kuřecí vývar mé mámy, rád bych pro tuto polévku připravil vývar z pečeného těla kuřete.
Více podrobností o tom, jak upéct celé kuře a připravit vývar z jatečně upraveného těla, najdete v mém dvoudílném receptu na pečené kuře & Sklad. p>
V rámci přípravy na tento recept jsem den předem připravil kuře na večeři, abych připravil vývar (moje pečené celé kuře se zeleninou). Nikdy nenechte dobré jatečně upravené tělo vyhynout!
Samozřejmě můžete také použít nákup v obchodě, pokud chcete, a můžete také použít zeleninový vývar místo kuřecího vývaru, aby byl tento vegetarián. Kromě toho můžete do polévky přidat zeleninu nebo si dát jen čirý vývar a vybrat si, zda chcete přidat drcené kuře nebo kopr.
Tento recept jsem napsal, aby byl flexibilní, abyste jej mohli přizpůsobit svým vlastním vkusovým preferencím.
S tím se pojďme podívat na recept!
Náš recept na matzovou polévku
Do středně velké až velké mísy přidejte matzové jídlo, rostlinný olej (nebo schmaltz, který má větší chuť), vývar, vejce a muškátový oříšek . V tuto chvíli můžete přidat ¼ až ½ čajové lžičky prášku do pečiva pro lehčí matzové kuličky, nebo můžete prášek do pečiva úplně vynechat, pokud máte rádi matzové kuličky hustší.
Ochutnejte čajovou lžičku soli a čerstvě popraskaného pepře chuť.
Všechny ingredience jemně promíchejte vidličkou a směs nepřepracovávejte. Směs přikryjeme a necháme v chladu po dobu nejméně 3 hodin nebo přes noc.
Polévku připravíte přidáním kuřecího / zeleninového vývaru. do hrnce s nakrájeným celerem, mrkví a cibulí.
Přiveďte k varu a snižte teplotu na vařit. Dochutíme solí a pepřem a dusíme 30-40 minut, dokud zelenina nezměkne.
Mezitím přineseme široký , hluboká pánev nebo pánev naplněná slanou vodou nebo vývarem k varu. Navlhčete si ruce a zformujte vychlazenou matzovou směs do koulí, každá o velikosti pingpongového míčku. Nakládejte je do vroucí kapaliny tak, jak jste je vyrobili.
Zakryjte pánev a vařte je 30-45 minut. Čím déle je budete vařit, tím lehčí budou. Obvykle vařím asi 35 minut na více matzo kuliček al dente.
Než budou vaše matzo kuličky hotové, měla by být připravena i vaše polévka. Ochutnejte polévku k ochucení a upravte podle chuti. Přeneste matzové kuličky do misek a přikryjte polévkou. Na přání můžete také přidat drcené kuře a větvičky čerstvého kopru. Sloužit okamžitě!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Matzo Ball Soup
Ingredience
- ▢ 1 šálek matzového jídla (120 g)
- ▢ ¼ šálek rostlinného oleje nebo schmaltz (tavený kuřecí tuk) (60 ml)
- ▢ ¼ šálek kuřecího masa nebo zeleninový vývar (60 ml)
- ▢ 4 velká vejce
- ▢ ¼ čajová lžička muškátového oříšku
- ▢ ¼ až ½ čajové lžičky prášku do pečiva (volitelné doplnění pro lehčí matzové kuličky)
- ▢ sůl a pepř
- ▢ 6 šálků vysoce kvalitního kuřecího nebo zeleninového vývaru (1400 ml)
- ▢ 4 žebra celer (nakrájený na kostičky)
- ▢ 3 střední mrkve (nakrájené na kostičky)
- ▢ 1 malá cibule (nakrájené na kostičky)
- ▢ Drcené kuře (volitelně)
- ▢ Větvičky kopru (volitelně)
Pokyny
-
Do středně velké až velké mísy přidejte matzové jídlo, rostlinný olej (nebo sch slad, který má větší chuť), vývar, vejce a muškátový oříšek. V tomto okamžiku můžete přidat ¼ až ½ čajové lžičky prášku do pečiva pro lehčí matzové kuličky, nebo můžete prášek do pečiva úplně vynechat, pokud máte rádi matzové kuličky hustší.
-
Dochutíme lžičkou soli a čerstvým popraskaným pepřem.
-
Všechny ingredience jemně promíchejte vidličkou a směs nepřetěžujte. Směs přikryjeme a necháme v chladu po dobu nejméně 3 hodin nebo přes noc.
-
Polévku připravíte přidáním kuřecího / zeleninového vývaru do hrnce. spolu s nakrájeným celerem, mrkví a cibulí. Přiveďte k varu a snižte teplotu na mírném ohni. Vařte 30-40 minut, dokud zelenina nezměkne.
-
Mezitím si vezměte širokou a hlubokou pánvi nebo pánev naplněnou slanou vodou nebo do varu. Navlhčete si ruce a zformujte vychlazenou matzovou směs do koulí, každá o velikosti pingpongového míčku. Nakládejte je do vroucí kapaliny tak, jak je připravujete.
-
Panvici zakryjte a nechejte ji vařit 30-45 minut. Čím déle je budete vařit, tím lehčí budou. Obvykle vařím asi 35 minut na více matzo kuliček al dente.
-
Než budou vaše matzo kuličky hotové, měla by vaše polévka buď připraven. Ochutnejte polévku k ochucení a dochuťte solením. Přeneste matzové kuličky do misek a přikryjte polévkou. Na přání můžete také přidat drcené kuře a větvičky čerstvého kopru. Sloužit okamžitě!
Tipy & Poznámky:
Chcete-li zmrazit své matzové kuličky, vařte je podle pokynů v receptu a poté je položte na plech, aby se nedotýkaly. Zakryjte je a nechte je vychladnout a poté přeneste do mrazničky. Když jsou zmrazené pevné látky, mohou být přeneseny do mrazicího vaku pro dlouhodobější skladování (až 1 měsíc). Poté můžete matzové kuličky znovu ohřát v dusném vývaru – není třeba je nejprve rozmrazovat.
(Nutriční údaje pro matzovou polévku včetně 1/2 šálku drceného kuřete.)
údaje o výživě
zřeknutí se údajů o výživě
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými přísadami a množstvím.
@thewoksoflife