Mascarpone (vyslovuje se mahs-car-POH-nay), italský dvojitý nebo trojitý smetanový sýr, může být nejlépe známý jako základní přísada do tiramisu, italské kávy a čokoládového dezertu. Ale tento sladký a hedvábný sýr z kravského mléka dodává bohatým texturám i slaným pokrmům, což je kvalita, kterou dosahuje obzvláště vysoké procento nasycených tuků. Mascarpone pochází z oblasti Lombardie v severní Itálii během renesance.
Rychlá fakta
- Původ: renesanční Itálie
- Zdroj mléka: pasterizované kravské mléko
- Textura: Výjimečně krémová, hladká a hustá
- Stárnutí: čerstvé
Co je Mascarpone?
Mascarpone je slonovinově zbarvený, výjimečně hladký a snadno roztíratelný čerstvý smetanový sýr. Chuť je mléčná a mírně sladká. Bohatá máslová struktura pochází z vysokého obsahu máslového tuku (až 75 procent). Mascarpone stojí víc než domácí smetanový sýr, ačkoli výrobky amerických značek vyrábějících jej v italském stylu jsou levnější než dovážené. Najdete je v mnoha velkých obchodech s potravinami v sekci mléčných výrobků nebo sýrů nebo ve specializovaných obchodech se sýry.
Mascarpone vs. krémové sýry
Mascarpone má na nejméně dvakrát tolik tuku než americký smetanový sýr, což mu dodává bohatší a téměř rozpustnou kvalitu v ústech. Můžete je použít zaměnitelně, ale měli byste očekávat rozdíly v chuti i struktuře. Americký smetanový sýr má tendenci být pevnější s ostřejší chutí. Některé recepty na dezerty vyžadují porci každého z nich.
Jak se Mascarpone vyrábí
Komerční výrobci používají stejný jednoduchý postup, jaký můžete použít doma k výrobě mascarpone, ale ve větším měřítku, samozřejmě. V zásadě přidání kyseliny do čerstvé smetany způsobí její srážení; výsledný tvaroh se jemně vaří na stálém ohni, dokud nedosáhne konzistence crème fraîche. Na rozdíl od mnoha sýrů, které spoléhají na zahušťovací schopnost syřidla, což je enzym produkovaný v žaludcích přežvýkavců, používá mascarpone ke ztuhnutí krému kyselinu citronovou nebo vinnou. Citronová šťáva funguje v domácí kuchyni. Po vypuštění syrovátky zůstává měkký, svěží, máslový mascarpone. Jako čerstvý sýr je možné jej okamžitě zabalit a distribuovat.
Náhradníci
Nejbližší bratranci k mascarpone jsou anglická sraženina a francouzský krém. Vysoce kvalitní krémová ricotta (vyvarujte se ricotty s větším tvarohem) nebo obecně tuhší americký smetanový sýr mohou také nahradit mascarpone, i když výsledek nebude tak bohatý a hladký. Pro vyrovnání některých rozdílů můžete ricottu smíchat před použitím přidejte do amerického smetanového sýra smetanu na šlehání nebo zakysanou smetanu nebo do mascarpone vymačkejte trochu citronové šťávy, abyste trochu zbohatli.
Použití
Mascarpone lze přidat do sladkých i slaných pokrmů, které poskytují bohatý a krémový prvek. Použijte jej místo šlehačky k zavařování misky s ovocem nebo jako polevu na koláče nebo koláče. Pečte jej do tvarohového koláče nebo jej vyměňte za zakysanou smetanu v banánovém chlebu nebo muffiny. Pro slané použití přidejte mascarpone do těstovinové omáčky nebo ji použijte místo krému téměř v jakémkoli pokrmu. Lze ji také použít k zahuštění polévek, kuřecích prsou a jako bagetová pomazánka. Kapky čajové lžičky přidejte na restovanou zeleninu nebo si ji rozmíchejte do míchaných vajec. dip, rozšleháme čerstvé bylinky a česnek do mascarpone. Nebo si vychutnejte velkou hromádku mascarpone jako lehký dezert s posypem kakaovým práškem, čokoládovými hoblinami nebo kapkou medu nahoře. Podávejte jej s čerstvými bobulemi, fíky nebo jednoduchými cookies.
Skladování
Mascarpone se obvykle dodává ve vaničkách a měl by zůstat chlazený. Zkontrolujte dobu skladování, která je uvedena na obalu, ale je to obvykle týden. Mascarpone má tendenci se rychle kazit, proto do několika dnů použijte otevřenou nádobu; veškerou nepoužitou část vraťte pevně víkem do chladničky uzavřeno. Pokud se u něj vytvoří plíseň nebo pokud je jeho aroma nebo barva vypnutá, vyhoďte celé balení.
Mascarpone můžete bezpečně zmrazit na několik měsíců, ovlivní to však strukturu , a při rozmrazování by se to mohlo oddělit. Nejlepší je to použít u vařených pokrmů.
Smrk / Michela Buttignol
Mascarpone recepty
Mascarpone je široce dostupný v obchodech s potravinami a může být vaší oblíbenou ingrediencí, díky níž se každý den bude cítit výjimečně.
- Pečené koláče s mascarpone
- sladký med a dezert z mascarpone
- omáčka na těstoviny Mascarpone a gorgonzola li>
- Limoncello dort s polevou Mascarpone
- Puchýřový borůvkový grilovaný sýr s Mascarpone a Brie