Přinášíme chuť pobřežní Nové Anglie k vašemu stolu s těmito Maine Lobster Rolls! Podívejte se, jak čerstvé a jednoduché ingredience dělají z těchto humrových salátových sendvičů toužebnou letní klasiku.
Slíbil jsem si, že když odešel na svou nedávnou cestu do Maine, snědl bych všechen humr, když jsem tam byl. Rád hlásím: Mise splněna.
Když jsem na Instagram zveřejnil fotku humrových rolí, které jsme měli, dostal jsem mnoho žádostí o recept Maine Lobster Roll. Věděl jsem, že se musím pustit do práce s párem humrů a fotografováním.
Také to znamenalo, že musím znovu jíst rohlíky z humra. Vždy ochotni vzít si jeden pro tým, přátelé!
V tomto příspěvku vás provedu přesně tím, co dělá z Maine Lobster klasiku, včetně toho, co potřebujete (a co byste měli opustit) out) pro autentický zážitek z Nové Anglie.
Navzdory délce tohoto příspěvku (mě vášnivým zájmem je humr!) jsou Maine Lobster Rolls tak jednoduché na přípravu. Díky několika ingrediencím a technikám můžete na svůj stůl přinést příchutě malebného pobřeží Maine, ať už je pro vás kdekoli „domov“.
Co je to Lobster Roll?
Lobster Rolls jsou sendviče, které pocházejí z Nové Anglie a hromadí kousky čerstvého humra na másle a rohlíky s párkem hotdogů. Jedno sousto mě přivede přímo k zvuk oceánu, teplý, slaný vánek a písek pod mými prsty. Je léto na buchtě.
Způsob, jakým je samotný humr zacházen, odlišuje styly humrů New England Rolls. V jazyce svět jídla, recepty spadají do dvou obecných kategorií: styl Connecticut a styl Maine.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
K výrobě humřích rolí z Maine se dušené humří maso ochladí a lehce se obléká majonézou. Humrový salát se podává vychlazený a naskládaný do rohlíku s hotdogem. (Na některých nabídkách může být humr bez zdobení, s místo toho se na drdol roztáhne trochu máje.)
Roličky z humra z Connecticutu se podávají teplé. Maso humra je oblečeno s nataženým máslem a nakopeno do podobně připravené housky. Connecticut Lobster Rolls neobsahují žádnou majonézu.
To znamená, že oba tyto styly najdete v obou státech a v celé Nové Anglii. Byl jsem v restauracích v Connecticutu, kde jsem v nabídce našel majonézu z humra (někdy se jí říká „humří salát“), a na místech v Maine, kde se podávají s máslem.
Obecně řečeno, pokud uslyšíte „mainský styl“, očekávejte, že bude humří rolka chlazená majonézou; „Styl ve stylu Connecticut“, teplý máslem.
Cestujete do Maine a chcete vědět, kam se vydat na humra? Časopis New England Magazine byl zařazen mezi nejlepší humra v Maine.
Jak si vyrobit klasickou mainskou rolku
Nové anglické humrové rolky, ať už ve stylu Connecticut nebo Maine, jsou o humru . Jsou vyrobeny z velmi malého množství ingrediencí a nechávají samotného sladkého, jemného humra hvězdou show.
Vyrábím humrové rohlíky z Maine s čerstvými humry, které jsou v rozmezí 1-1 / 2 až 1- Hmotnost 3/4 libry. To přinese asi 1 libru masa z humra na 4 role humra.
Jak vařit živé humry
Pro humry rohlíky, rád bych se držel dvou klasických technik vaření: vaření nebo vaření v páře.
Vaření obvykle umožňuje vařit více humrů najednou, což je vhodné, pokud bavíte dav. Maso se také snáze čistí ze skořápek.
Vařením v páře získáte jemnější a chutnější maso protože humři nejsou ponořeni do vroucí vody. Je také obtížnější převařit humry při vaření v páře.
Další informace o technikách vaření a tipy najdete v části Cooking Lobsters By Lobster Anywhere.
Vařil jsem humří maso! Co bude dál?
Jakmile odstraníte ocas a vyloupnete maso ze skořápek, nakrájejte ho na velké kousky. Pokud jsem byl dostatečně zručný na to, abych drápy odstranil z jednoho kusu, rád bych je nechal tak, jak jsou, abych ležel přes horní část každé role humra. Vytváří působivou prezentaci.
U mořských rolí z Maine jemně promíchejte humří maso s kvalitní majonézou. Opět je zde hlavní důraz na humra, takže chcete jen tolik majonézy, aby se váželo na humrový salát, ale ne tolik, aby to vážilo.
Jelikož některé značky majonézy jsou mnohem chutnější než jiné, rád ochutnáte humří salát a přidáte jen malé vymačkání citronové šťávy, pokud to potřebuje trochu rozjasnění.
Kromě majonézy je každý další přírůstek do role humra z Maine předmětem debaty.
- Některé klasické recepty volají po přidání drobného celeru do humrového salátu. Upřednostňuji své humří rohlíky bez něj.
- Přidáním salátu do buchty před vařením humřího salátu může být také horké téma. Mám rád malý list nebo dva bostonský salát, ale ne moc. Nejsem fanouškem humřích rolí, které šetří humra a vypadají falešně baculaté ze salátu. Horor!
- Doplňky, které jsou s humrem chutné, ale neobjevují se v klasickém mainském humřích rolích, zahrnují kapary, dijonskou hořčici, estragon, jarní cibulku, avokádo, slanina … a téměř jakákoli jiná přísada mimo výše uvedené.
Humr. Majonéza. Buttered / Griddled Hot Dog Bun. Možná nádech celeru a / nebo salátu. Pro puristy z humra v rolích z humra je to vše!
Řekněte mi více o buchtách z nového anglického párek v rohlíku
Buchty z hotdogů s rozděleným topem jsou tradiční volbou pro rohlíky z mainského humra . Pokud najdete buchty ve stylu New England, které mají také ploché strany pro opékání, váš domácí zážitek bude o to autentičtější.
Ploché strany New England hotdog buchty se obzvláště dobře hodí na rošt, který vytváří máslový, křupavý zevnějšek a měkký střed.
I když můj obchod s potravinami v New Jersey prodává buchty s párkem v rohlíku, může být obtížné je zde najít s plochými boky. Přinesl jsem si domů balíček z Nové Anglie, ale najdete je také online.
Nebo, pokud vás baví pečení chleba, můžete si je doma připravit sami pomocí pánve na rohlíky New England Hot Dog.
Zábavné čtení: In Praise of the New England Hot Dog Bun, from New England Today.
Co sloužit s rolničkami z humra New England
Stejně jako když Jsem za oceánem, rád servíruji tyto Mainské humří rohlíky s lehce kořeněnými hranolkami nebo konvice a hranolky. Viděl jsem je také podávané s koprem, ale upřímně řečeno, obvykle se nejdříve ponořím na hranolky nebo hranolky s humří rolkou!
Humří rolky se skvěle podávají s ledovým čajem nebo studeným pivem. Moje oblíbené párování jsou čarodějnice a čarodějnice, například Allagash White (také z Maine) a Hoegaarden White. Také mám rád saison s humřími rohlíky.
Chcete něco ostrého, co nepřemůže chuť humra. Pamatujte: pro klasický zážitek z humra je humr králem!
Maine Lobster Rolls
Tisk Pin Uložit Uloženo!
Ingredience
- ▢ Dvě 1-1 / 2 až 1- 3/4 libry humrů, vařené nebo dušené
- ▢ 3-4 lžíce dobré majonézy
- ▢ 1 / 4 šálky jemně nasekaného celeru (volitelně, pro ty, kteří mají rádi trochu „crunc.“ h „)
- ▢ čerstvě vymačkaná citronová šťáva (volitelně)
- ▢ mořská sůl a čerstvě- mletý černý pepř
- ▢ 4 listy salátu (volitelně, používám Boston)
- ▢ 4 top- split, flat-sided hotdog buns („New England“ style)
- ▢ 2 lžíce nesoleného másla, změkčené
Pokyny
-
Odstraňte ocas, koleno a dráp maso z humrů a nakrájíme na 1/2-palcové kousky. Měli byste mít asi 1 libru humra. Chladněte až do vychladnutí.
-
Vypusťte maso humra a zlikvidujte veškerou tekutinu. Jemně promíchejte humra se 3 lžícemi majonézy a celeru (pokud se používá). Humr by měl být pokrytý, ale neměl by být zatěžován majonézou. V případě potřeby přidejte další lžíci majonézy.
-
Ochutnejte humří salát. Některé značky majonéz mají více pálivosti než jiné. Pokud salát potřebuje větší jas, přidejte čerstvou citronovou šťávu. Dochutíme solí (je-li třeba) a pepřem.
-
Humří salát zakryjte a nechejte v chladu po dobu 30 minut, nebo až 6-8 hodin.
-
Když jste připraveni sloužit, předehřejte na středním ohni rošt. Boky párek v rohlíku máslujte a na každé straně grilujte 1–2 minuty, dokud nebudou opečené.
-
Vložte list salátu (je-li použit) do každé rohlíkové žemle s rožkem a každý nakopte 1/4 humrového salátu. Ihned podávejte s hranolky, hranolky z konvice, zelným salátem a koprem, je-li to požadováno.
Poznámky
Vaření živých humrů
Podrobné pokyny najdete v infografice Průvodce vařením humrů v příspěvku na blogu výše.
Úspora času , můžete také požádat svůj trh s mořskými plody nebo pult s mořskými plody ve vašem obchodu s potravinami, aby za vás humry napařili. Někteří dokonce odstraní maso ze skořápek.