Madeleines je francouzský čajový dort (myšlenka jako cookie), které lze okamžitě rozeznat podle tvaru vroubkovaného pláště, který je na jedné straně žebrovaný a na druhé hladký s hrbem. Přímo z trouby mají tyto máslové piškotové dorty nádherně ostré hrany a tak vlhkou a něžnou strouhanku, že se nejlépe jedí hned. Vše, co opravdu potřebují, je poprášení práškovým cukrem, i když můžete stále teplé Madeleiny potřít štiplavou citronovou polevou.
Madeleine proslavil ve svém románu Marcel Proust “ Vzpomínka na minulost “. Jejich původ je trochu nejasný, ale zdá se, že to všechno začalo ve francouzském městě Commercy v oblasti Lotrinska v průběhu 18. století. Jedním z příběhů je, že tyto čajové koláče byly podávány Stanislawu Lezczynskému, vévodovi Lotrinskému, a tak jim pomohl, že je pojmenoval „Madeleines“ „po dívce, která šílí.
Když uděláte Madeleines houbovité těsto (ve skutečnosti se používá genoise). A stejně jako většina těst s houbami začíná rozšlehanou směsí vajec a cukru, do které se přidává prosetá mouka. Rozdíl mezi běžnou houbou a genoiseis je, že přidáme teplé rozpuštěné máslo (lze použít opečené máslo), které udělá madeleiny lehké a jemné s příjemnou máslovou příchutí. Roztavené máslo musí být teplé, takže neztuhne, jakmile se přidá k tělu, což způsobí šmouhy. Co dělá tyto malé dortíky tak jedinečnými, je to, že „rebakovali ve speciálních oválných formách s žebrovými zářezy, které jim dávají pěkný tvar skořápky. (Můžete však použít malé pánve nebo pánve s minimuffinem.) Je důležité správně vařit máslo a mouku, aby se pečené Madeleiny po upečení snadno uvolnily. Madeleines jsou nejlepší, když jsou čerstvě vyrobené. I když můžete těsto použít okamžitě, nezískáte ten charakteristický „hrb“, proto zkuste těsto před použitím alespoň jednu hodinu nebo dvě ochladit. Dobrá část je, že těsto lze zakrýt a skladovat v chladničce asi tři dny, takže nemusíte připravovat všechny sušenky najednou. Pokud chcete vyrobit Madeleines z citronového máku, přidejte asi 1 lžíci máku a jednu čajovou lžičku citronu z těsta. A jakmile upečete, potřete ještě teplé Madeleines citronovou polevou, připravenou smícháním 1/2 šálku (60 gramů) cukrovinek (práškového nebo moučkového) cukru s asi 2 lžícemi čerstvé citronové šťávy.