Další absolutní nutnost vyzkoušet ve světoznámém tavicím kotli, kterým je peruánské jídlo: lomo saltado. Co je to? Marinované proužky svíčkové na praženici se sójovou omáčkou, nakrájenou červenou cibulí, rajčaty, křupavými hranolkami a nepřehlédnutelným ají amarillo, podávané s rýží na boku.
Velmi chutné, ale ne pikantní, lomo saltado nikdy nezapůsobí na strávníky v Peru i mimo něj. Naštěstí kuchaři, kteří si chtějí jeho přípravu vyzkoušet, mají štěstí, protože tento recept je tak jednoduchý, jak je lahodný: během několika minut jej můžete doslova vrhnout dohromady a nepotřebujete mnoho exotických surovin.
Přečtěte si další informace o původu této šťavnaté superhvězdy a recept vyzkoušejte!
Exotický původ peruánské klasiky
Lomo saltado je téměř jako metafora pro současnou kulturu: klíč ingredience z různých koutů světa, které dohromady vytvářejí něco nového a charakteristického. Toto smíchání pomohlo pokrmu získat zcela novou vlastní identitu. Které části světa se tedy dostaly ke stolu?
Masové jídlo, které se připravuje tak snadno, jak je vynikající,
Za prvé: samotné Peru s přítomností důvěryhodné chilli papričky ají amarillo a brambor. Brambor má pouze podpůrnou roli, ale silné hranolky (vyrobené z peruánských brambor) jsou stále považovány za základní prvek.
Další je Španělsko. Byli to dobyvatelé, kteří představili krávy a hovězí maso. Stojí za zmínku, že na začátku španělské okupace bylo hovězí maso drahé (v zemi bylo velmi málo krav) a jeho spotřeba byla rozhodně omezena na elitu. Předpokládá se také, že Španělé poprvé zavedli rýži do Peru v prvních letech kolonie. Rýže však dosáhla své současné popularity až ve 20. století.
Klíčové ingredience z různých koutů světa, které dohromady vytvářejí něco nového a charakteristika
Poslední země a stěžejní hráč receptu: Čína. V polovině devatenáctého století se do Peru přistěhovaly tisíce kantonských státních příslušníků, aby pracovali v zemědělství. Brzy se v Limě objevily první čínské restaurace s sebou, které zavedly wok a koncept smažení. Tito čínští (a další asijští osadníci do Peru) osadníci také přinesli sójovou omáčku, další klíčový zvýrazňovač chuti pokrmu, a byli zodpovědní za popularizaci používání rýže v peruánské kuchyni. Můžeme hádat, že někdy na počátku dvacátého století odvážný kuchař využil svou kreativitu, aby vzal výše uvedená jídla a smažil je ve woku. Narodila se kulinářská superstar Voilà.
Variace lomo saltado a tip od samotného Gastóna
Zábavná věc na vaření je, že každý talíř má nekonečné variace, takže vám dáme jen několik variant na tomto klasickém receptu na hovězí hýbat, aby vaše kreativní šťávy tekly.
Hýbat-smažit (s nebo bez brambor) se hodí do peruánského sendviče. Může být také použit k plnění paprik a je perfektně podáván nad rizotem. Vyzkoušejte to jako náplň pro empanadas (tato poslední je v Peru velmi oblíbená)!
Pokud nemáte rádi hovězí maso, můžete jej nahradit proužky vařených kuřecích prsíček, vařených ryb nebo krevet. . Pokud jste na vegetariánské nebo veganské stravě, nemusíte ani přijít. Maso nahraďte houbami Portobello. Pro odrůdu podávejte s nakrájenou zeleninou, jako jsou papriky, mrkvové tyčinky a hrášek.
U lehčí verze s nízkým obsahem uhlohydrátů zvyšte počet zeleniny, úplně vynechejte rýži a snižte počet brambory na polovinu. Pokud jde o podávání brambor: upřednostňuje se mouka, ale většina brambor funguje dobře. Chutným tipem je zanechat pokožku na ostřejší sousto.
Nejlepší tip
Peruánský špičkový kuchař Gaston Acurio říká, že jeho tajemství, jak vařit perfektní lomo saltado, je následující: marinujte polovinu hranolků s hovězím masem, zatímco ostatní jednoduše smažte, dokud nebudou křupavé, abyste dosáhli dvou druhů textur. Acurio také navrhuje vaření bez woku pomocí normální pánve a míchání surovin v menších dávkách, rychle, na velmi vysoké teplotě.
Marinovat polovina hranolků s hovězími proužky, zatímco ostatní smažte, dokud nebudou křupavé, takže dosáhnete dvou typů textur.
Gaston Acurio
Vyzkoušejte to a dejte nám vědět vyšlo to!
Lomo saltado
Tisk Pin
Zařízení
-
Wok nebo pánev
Ingredience
- 18 uncí svíčkové nakrájené na proužky nebo kostky
- 1 červená cibule nakrájená na hrubé plátky
- 2 rajčata nakrájená na 8 plátků
- 1 ají amarillo chilli paprička nakrájená na jemno, v odstraněny eins a semena
- 1 lžička čerstvé česnekové pasty
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 uncí bílé rýže vařené
- 11 uncí tlustých bramborových plátků, připravených k smažení
- 1/2 šálku hovězího masa
- 4 lžíce sójové omáčky
- 4 polévková lžíce obyčejného octa
- několik lístků koriandru
- 1/4 lžičky mletého oregana
- 1 lžička čerstvě rozdrceného černého pepře
- 1 lžička kmínu mletého
- sůl podle chuti
Pokyny
-
Zahřejte pánev. Smažte bramborové plátky na rostlinném oleji a odložte je, dokud je nebudete potřebovat.
-
Steak ze svíčkové nakrájejte na proužky nebo kostky. Marinujte je v kmínu, soli, 4 lžících octa, vhodné lžíci olivového oleje, černého pepře a sójové omáčky po dobu 10 minut před vařením.
-
Přiveďte lžíci olivového oleje do velmi vysoké teploty ve woku. Filé z marinády přeceďte a vyjměte a smažte je na silném ohni asi 4 až 5 minut, nebo dokud nebudou uzavřeny.
-
Přidejte cibuli, chilli papričku ají amarillo a česnekovou pastu do woku. Smažte jednu minutu za stálého pohybu woku a přidávejte hovězí vývar.
-
Přidejte rajče a smažte ingredience ve woku po dobu 30 sekund. Nakonec přidejte mleté oregano a hranolky a vše promíchejte dalších 10 sekund, aby se všechny ingredience integrovaly.
-
Podávejte ihned s bílou rýží a ozdobte několika lístky koriandru. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si chuť nadčasové klasiky peruánské kuchyně!
Výživa