Lima fazole se někdy nazývají „máslové fazole“ kvůli své škrobové, ale máslové struktuře. chuť, která doplňuje širokou škálu jídel. Ačkoli čerstvé lima fazole jsou často obtížné najít, stojí za to je hledat v létě a na podzim, když jsou v sezóně. Sušené a konzervované fazole lima jsou k dispozici po celý rok.

Hrnec fazole lima je plochý, podlouhlý a mírně zakřivený, v průměru asi tři palce na délku. V lusku jsou dvě až čtyři plochá semena ve tvaru ledviny, kterým říkáme fazole lima. Semena jsou obecně krémové nebo zelené barvy, i když některé odrůdy mají barvy, jako je bílá, červená, fialová, hnědá nebo černá.

Tento graf graficky uvádí % DV, které porce fazolí Lima poskytuje pro každou z živin, z nichž je podle našeho systému hodnocení potravin dobrým, velmi dobrým nebo vynikajícím zdrojem. Další informace o množství těchto živin poskytovaných fazolemi Lima najdete v tabulce systému hodnocení potravin. Odkaz, který vás přenese na hloubkový výživový profil pro fazole Lima, který obsahuje informace o více než 80 živinách, najdete v tabulce systému hodnocení potravin.

• Přínosy pro zdraví
• Popis
• Historie
• Jak vybrat a uložit
• Tipy pro přípravu a vaření
• Jak si pochutnat
• Nutriční profil

Přínosy pro zdraví

Lima fazole jsou velmi dobrým zdrojem vlákniny snižující hladinu cholesterolu, stejně jako většina ostatních luštěnin. Kromě snižování hladiny cholesterolu, vysoký obsah vlákniny v fazolích zabraňuje tomu, aby hladina cukru v krvi po jídle příliš rychle vzrostla, což z nich činí obzvláště dobrou volbu pro osoby s cukrovkou, inzulínovou rezistencí nebo hypoglykemií. V kombinaci s celozrnnými obilovinami, jako je rýže, fazole lima poskytují vysoce kvalitní bílkoviny prakticky bez tuku. S vlákninou a bílkovinami fazole už možná víte, ale to zdaleka není vše, co fazole lima nabízí.

Citlivé na siřičitany? Fazole Lima může pomoci

Fazole Lima jsou vynikajícím zdrojem stopového minerálu molybdenu, který je nedílnou součástí enzymu sulfitoxidázy, který je odpovědný za detoxikaci siřičitanů. Siřičitany jsou typem konzervačních látek, které se běžně přidávají do připravených potravin, jako jsou lahůdkové saláty a salátové tyčinky. U osob citlivých na siřičitany v těchto potravinách může dojít k rychlému bušení srdce, bolesti hlavy nebo dezorientaci, pokud jsou siřičitany nevědomky konzumovány. Pokud jste někdy reagovali na siřičitany, může to být proto, že vaše zásoby molybdenu nestačí k jejich detoxikaci.

A Fiber All Star

Zkontrolujte tabulku obsahu vlákniny v potravinách a vy „Uvidíme, jak luštěniny vedou v balení. Lima fazole, stejně jako ostatní fazole, jsou bohaté na vlákninu. Z tohoto důvodu jsou lima fazole a další fazole užitečnými potravinami pro lidi s nepravidelným metabolizmem glukózy, jako jsou diabetici a lidé s hypoglykemií, protože fazole mají nízké hodnocení glykemického indexu. To znamená, že hladina glukózy v krvi (hladina cukru v krvi) po konzumaci fazolí nestoupá tak vysoko jako ve srovnání s mnoha jinými potravinami. Tento příznivý účinek je pravděpodobně způsoben dvěma faktory: přítomností vyššího množství protein zpomalující vstřebávání ve fazolích a jejich vysoký obsah rozpustné vlákniny. Rozpustná vláknina absorbuje vodu v žaludku a vytváří gel, který zpomaluje metabolismus sacharidů fazole. Přítomnost vlákniny je také hlavním faktorem ve schopnosti fazolí snižovat hladinu cholesterolu. Vlákno se váže na žlučové kyseliny, které se používají k výrobě cholesterolu. Vláknina není absorbována, takže když opouští tělo ve stolici, bere žlučové kyseliny s sebou. Výsledkem je, že tělo může skončit s menším obsahem cholesterolu. Lima fazole také obsahují nerozpustnou vlákninu, což výzkumné studie ukázaly, že pouze pomáhá zvýšit objem stolice a předcházet zácpě, ale také pomáhá předcházet poruchám trávení, jako je syndrom dráždivého tračníku a divertikulóza.

Snižte riziko srdečního infarktu

Ve studii, která zkoumala vzorce příjmu potravy a riziko úmrtí na ischemickou chorobu srdeční sledovali vědci více než 16 000 mužů středního věku v USA, Finsku, Nizozemsku, Itálii, bývalé Jugoslávii, Řecku a Japonsku po dobu 25 let. Typické vzorce potravin byly: vyšší spotřeba mléčných výrobků v Severní Evropa; vyšší spotřeba masa v USA; vyšší spotřeba zeleniny, luštěnin, ryb a vína v jižní Evropě; a vyšší spotřeba obilovin, sójových produktů a ryb v Japonsku. Když vědci analyzovali tato data ve vztahu k riziku k úmrtí na srdeční choroby zjistili, že vyšší konzumace luštěnin byla spojena s ohromným 82% snížením rizika !!

Příspěvek fazolí Lima ke zdraví srdce nespočívá jen v jejich vláknině , ale ve významném množství folátu a hořčíku tyto fazole dodávají. Folát pomáhá snižovat hladiny homocysteinu, aminokyseliny, která je meziproduktem v důležitém metabolickém procesu zvaném methylační cyklus. Zvýšené hladiny homocysteinu v krvi jsou nezávislým rizikovým faktorem pro srdeční infarkt, cévní mozkovou příhodu nebo onemocnění periferních cév a vyskytují se u 20–40% pacientů se srdečním onemocněním. Odhaduje se, že spotřeba 100% denní hodnoty (DV) folátu by sama o sobě snížila počet infarktů, které Američané každý rok utrpí, o 10%.

Dobrý přísun hořčíku z fazolí Lima přináší další plus ve sloupci jeho blahodárných kardiovaskulárních účinků. Hořčík je přírodním blokátorem vápníkových kanálů. Když je kolem dostatek hořčíku, žíly a tepny si vydechnou úlevou a uvolní se, což sníží odpor a zlepší tok krve, kyslíku a živin v celém těle. Studie ukazují, že nedostatek hořčík není spojován pouze se srdečním infarktem, ale že nedostatek hořčíku bezprostředně po infarktu podporuje poškození srdce volnými radikály. Chcete své srdce doslova potěšit? Jezte fazole lima.

Lima Beans Give Energie, kterou spálíte při stabilizaci krevního cukru

Kromě blahodárných účinků na trávicí systém a srdce pomáhá rozpustná vláknina z fazolí Lima stabilizovat hladinu cukru v krvi. Pokud máte inzulínovou rezistenci, hypoglykémii nebo cukrovku, fazole lima vám mohou opravdu pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi a zároveň poskytnout stabilní a pomalu hořící energii. Studie stravy s vysokým obsahem vlákniny a hladiny cukru v krvi ukázaly dramatické výhody těchto potravin s vysokým obsahem vlákniny. Vědci porovnali dvě skupiny lidí s diabetem 2. typu, kteří byli krmeni různým množstvím potravin s vysokým obsahem vlákniny. Jedna skupina jedla standardní americkou diabetickou stravu, která obsahovala 24 gramů vlákniny / den, zatímco druhá skupina jedla stravu obsahující 50 gramů vlákniny / den. Ti, kteří jedli stravu s vyšším obsahem vlákniny, měli nižší hladinu glukózy v plazmě (krevní cukr) i inzulínu (hormon, který pomáhá cukru v krvi dostat se do buněk). Skupina s vysokým obsahem vlákniny také snížila svůj celkový cholesterol o téměř 7%, hladinu triglyceridů o 10,2% a hladinu VLDL (velmi nízká hustota lipoproteinu – nejnebezpečnější forma cholesterolu) o 12,5%.

Železo pro energii

Kromě toho, že fazole lima poskytují kromě komplexních sacharidů s pomalým spalováním i energii, mohou zvýšit vaši energii tím, že vám pomohou doplnit zásoby železa. Šálek lima fazolí obsahuje 24,9% denní hodnoty tohoto důležitého minerálu. Zejména pro menstruující ženy, které jsou více ohroženy nedostatkem železa, je přidání do jejich zásob železa s fazolemi dobrý nápad – zejména proto, že na rozdíl od červeného masa, jiného zdroje železa, jsou fazole lima málo kalorické a prakticky bez tuku . Železo je nedílnou součástí hemoglobinu, který transportuje kyslík z plic do všech buněk těla, a je také součástí klíčových enzymových systémů pro výrobu energie a metabolismus. A pamatujte: Pokud jste těhotná nebo kojíte, vaše potřeby železa se zvyšují. Rostoucí děti a dospívající mají také zvýšené potřeby železa.

Mangan pro výrobu energie a obranu proti antioxidancím

Lima fazole jsou velmi dobrým zdrojem stopového minerálu manganu, který je nezbytným kofaktorem řady enzymů důležitých při výrobě energie a antioxidační obraně. Například klíčový oxidační enzym superoxid dismutáza, který odzbrojuje volné radikály produkované v mitochondriích ( továrny na výrobu energie v našich buňkách), vyžaduje mangan.

Protein Power Plus

Pokud vás zajímá, jak nahradit červené maso v jídelním lístku, vychutnejte si máslovou chuť lima. Limasy jsou dobrým zdrojem bílkovin a v kombinaci s celozrnnými těstovinami, jako jsou celozrnné těstoviny nebo hnědá rýže, poskytují bílkoviny srovnatelné s těmi z masa nebo mléčných potravin bez vysokého obsahu kalorií nebo nasycených tuků v těchto potravinách. A když získáte bílkoviny z lima, získáte také rozpustnou vlákninu, kterou poskytují tyto univerzální luštěniny, stabilizující hladinu cukru v krvi a přínosy pro zdraví srdce. Šálek lima fazolí vám poskytne 13 gramů vlákniny a téměř 15 gramů bílkovin. To vše za cenu pouze 216 kalorií bez prakticky žádného tuku.

Popis

Protože fazole lima jsou nejčastěji spojovány s succotash, tradičním indiánským pokrmem, který kombinuje tuto lahodnou fazoli s kukuřice, mnoho lidí si myslí, že pochází ze Spojených států.Přesto jedno z lima fazolí „navrhovaná místa původu, místo, kde je považovali první evropští průzkumníci, kteří je poprvé objevili, se ve skutečnosti odráží v jejím názvu“ Lima „, hlavní město jihoamerické země Peru.

I když existuje mnoho druhů lima fazolí, ty nejoblíbenější v USA jsou Fordhook, běžně známý jako butterbean, a dětská lima fazole. Luska lima fazole je plochá, podlouhlá a mírně zakřivené, v průměru asi tři palce na délku. V lusku se nacházejí dvě až čtyři plochá semena ve tvaru ledviny, která obecně nazýváme lima fazole. Semena jsou obecně krémové nebo zelené barvy, i když některé odrůdy mají barvy, jako je bílá , červená, fialová, hnědá nebo černá. Lima fazole mají škrobovou, bramborovou chuť a zrnitou, ale mírně máslovou strukturu.

Vědecký název pro fazole lima je Phaseolus lunatus.

Historie

Ačkoli se fazole lima pěstují v Peru již déle než 7,00 hodin 0 let si historici nejsou jisti, zda pocházejí z Guatemaly nebo tam. Krátce po Kolumbově „objevu Ameriky“ si španělští průzkumníci všimli různých odrůd lima fazolí rostoucích po celé Jižní Americe, Střední Americe a Karibiku. Představili je do Evropy a Asie, zatímco portugalští průzkumníci zavedli fazole lima do Afriky. odolávají vlhkému tropickému počasí lépe než většina fazolí, staly se důležitou plodinou v oblastech Afriky a Asie. Lima fazole byly do Spojených států zavedeny v 19. století a většina domácí komerční produkce byla soustředěna v Kalifornii.

Jak vybrat a skladovat

Sušené fazole lima jsou obecně k dispozici v předbalených nádobách i ve velkoobjemových nádobách. Stejně jako u jiných potravin, které můžete zakoupit v části pro hromadné balení, ujistěte se, že přihrádky obsahující fazole lima jsou zakryty a že obchod má dobrý obrat produktu, aby byla zajištěna maximální svěžest fazolí. Ať už nakupujete lima fazole hromadně nebo v zabaleném obalu, ujistěte se, že neexistují důkazy o poškození vlhkostí nebo hmyzem a že fazole jsou celé a nejsou popraskané.

Čerstvá lima fazole obecně nejsou běžně dostupné, i když je někdy najdete na farmářských trzích nebo ve specializovaných obchodech s potravinami. Pokud je máte možnost koupit, vyberte si ty, které jsou pevné, tmavě zelené a lesklé a bez skvrn, vrásek a zažloutnutí. měli byste je pečlivě zkontrolovat, protože jsou extrémně rychle kazící. Hledejte takové, které mají jemné kůže zelené nebo zeleno-bílé barvy a nemají žádné známky plísní ani úpadku.

Pokud si koupíte zmrzlou limu fazole, protřepejte nádobu, abyste se ujistili, že se fazole volně pohybují a nevypadá to, že by se shlukovaly, protože to naznačuje, že byly rozmrazeny a poté znovu zmrazeny.

Skladujte sušené lima ve vzduchotěsné nádobě v chladné, suché a tmavé místo, kde vadnou Držím až šest měsíců. Pokud kupujete fazole v různých časech, skladujte je samostatně, protože mohou vykazovat různé stupně sucha, a proto budou vyžadovat různé doby vaření. Vzhledem k tomu, že vařené lima fazole jsou velmi rychle podléhající zkáze, vydrží čerstvé pouze jeden den, i když jsou umístěny v zakryté nádobě v chladničce.

Čerstvá fazole lima by měla být skladována celá, ve svých luscích, v lednici ostřejší kde zůstanou čerstvé několik dní. Zmrazené fazole lima není nutné před vařením rozmrazovat.

Tipy pro přípravu a vaření

Tipy pro přípravu fazolí Lima

Před praním sušených fazolí lima rozložte je na světlý talíř nebo na varnou plochu, abyste zkontrolovali a odstranili drobné kamínky, úlomky nebo poškozené fazole. Po tomto procesu vložte fazole do cedníku a důkladně je opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Chcete-li zkrátit dobu jejich vaření a usnadnit jejich trávení, měli byste fazole lima předem namočit (bylo zjištěno, oligosacharidy rafinózového typu, cukry spojené s vyvoláváním plynatosti.) Existují dvě základní metody předpečení. Začněte tím, že fazole vložíte do hrnce a přidáte dva až tři šálky vody na šálek fazolí.

První metodou je vařit fazole po dobu dvou minut, sundat pánev z ohně zakryjte a nechte dvě hodiny stát. Alternativní metodou je jednoduše namočit fazole ve vodě po dobu osmi hodin nebo přes noc a umístit pánev do chladničky, aby fazole nekvasila. Před vařením fazolí, bez ohledu na způsob, vypusťte namáčecí kapalinu a fazole opláchněte čistou vodou.

Nejzdravější způsob vaření fazolí Lima

K vaření fazolí Lima je vložte do hrnec a přidejte tři šálky čerstvé vody nebo vývaru pro každý šálek sušených fazolí. Kapalina by měla být asi jeden až dva palce nad horní částí fazolí. Přiveďte fazole k varu a poté zkuste vařit, částečně zakryjte hrnec.Lima fazole obvykle trvá asi 45 minut, než se stane měkkým, když se vaří tímto způsobem. Lima fazole mohou během vaření vytvářet hodně pěny. Jednoduše odstraňte veškerou pěnu během přibližně první půl hodiny procesu vaření. Vzhledem k tomu, že se často vyrábějí pěnové limety, doporučuje se vyvarovat se jejich vaření v tlakovém hrnci.

Nepřidávejte žádné slané nebo kyselé koření, dokud se fazole nevaří, protože jejich přidání dříve způsobí fazole jsou houževnaté a výrazně prodlužují dobu vaření.

Zatímco nevařené fazole lima obsahují sloučeniny, které mohou inhibovat trávicí enzym a způsobit shlukování červených krvinek, namočením a vařením fazole jsou tyto sloučeniny neškodné. Proto je důležité vždy jíst namočené a vařené fazole a nepoužívat je nevařené, například mletím sušených fazolí na mouku.

Jak si pochutnat

Několik rychlých porcí Nápady

• Pokud na trhu najdete celá lima fazole, můžete je sloužit jako předkrm posypaný kořením stejně jako edamame (celé sójové lusky).
• Mix pyré z lima s nasekaným česnekem a vašimi oblíbenými čerstvými bylinkami. Tuto pomazánku použijte jako sendvičovou náplň nebo dip pro crudité.
• Srdce z lima fazolí z nich dělá skvělou polévku, zvláště když se přidává do polévky, která obsahuje kořenovou zeleninu, jako je mrkev, tuřín, řepa, a / nebo rutabagas.
• Chcete-li si vyzkoušet tradiční indiánské jídlo succotash, připravte burritos z fazolí lima. Naplňte kukuřičné tortilly lima fazolemi a kukuřičnými zrnky a pak je nahoře nasekejte rajčaty, avokádem a jarními cibulkami.
• Smíchejte vařené lima fazole a batáty. Podávejte toto chutné jídlo na talíři doprovázené vaším oblíbeným obilím a čerstvou zeleninou.

Vyzkoušejte některé z našich oblíbených receptů.

Nutriční profil

Lima fazole jsou vynikajícím zdrojem molybdenu a velmi dobrým zdrojem vlákniny, mědi a manganu. Fazole Lima jsou dobrým zdrojem kyseliny listové, fosforu, bílkovin, draslíku, vitaminu B1, železa, hořčíku a vitaminu B6.

Úvod do schématu systému hodnocení potravin

S cílem lépe vám pomoci identifikovat potraviny, které Díky vysoké koncentraci živin pro kalorie, které obsahují, jsme vytvořili systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje zvýraznit potraviny, které jsou obzvláště bohaté na určité živiny. Následující tabulka ukazuje živiny, pro které je toto jídlo vynikajícím, velmi dobrým nebo dobrým zdrojem (pod tabulkou najdete tabulku s vysvětlením těchto kvalifikací). Pokud živina není v tabulce uvedena, nemusí to nutně znamenat, že ji potravina neobsahuje. Jednoduše to znamená, že živina není poskytována v dostatečném množství nebo koncentraci, aby splňovala naše hodnotící kritéria. (Pro zobrazení této potraviny „In-depth nutriční profil, který obsahuje hodnoty pro desítky živin – nejen ty, které jsou hodnoceny jako vynikající, velmi dobré nebo dobré – použijte odkaz pod grafem.) Abyste si mohli tento graf přesně přečíst, budete se muset podívat nahoře v levém horním rohu, kde najdete název jídla a velikost porce, kterou jsme použili pro výpočet nutričního složení jídla. Tato velikost porce vám řekne, kolik z jídla musíte jíst, abyste získali množství živin v tabulce. Nyní, když se vrátíme k samotnému grafu, můžete se podívat vedle názvu živiny, abyste našli množství živin, které nabízí, procentní denní hodnotu (DV%), kterou toto množství představuje, hustotu živin, kterou jsme pro tuto potravinu a živinu vypočítali a hodnocení, které jsme stanovili v našem systému hodnocení. U většiny našich hodnocení živin jsme přijali vládní standardy pro označování potravin, které jsou uvedeny v „Referenčních hodnotách pro označování výživy“ amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv. “Přečtěte si další základní informace a podrobnosti našeho systému hodnocení.

V -Hloubkový výživový profil

Kromě živin zvýrazněných v našem žebříčku hodnocení je zde také podrobný výživový profil pro fazole Lima. Tento profil obsahuje informace o celé řadě živin, včetně sacharidů, cukru, rozpustných a nerozpustných látek. vláknina, sodík, vitamíny, minerály, mastné kyseliny, aminokyseliny a další.

• Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria CM, Whelton PK. Příjem vlákniny stravou a snížené riziko ischemické choroby srdeční u mužů v USA and women: the National Health and Nutrition Examination Survey I Epidemiologic Follow-up Study. Arch Intern Med. 2003 Sep 8; 163 (16): 1897-904. 2003.
• Ensminger AH, Esminger MKJ e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornie: Pegus P ress; 1986. 1986. PMID: 15210.
• McIntosh M, Miller C. Dieta obsahující potraviny bohaté na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu zlepšuje kontrolu glykemie a snižuje hyperlipidemii u pacientů s diabetes mellitus 2. typu. Nutr Rev 2001 Únor; 59 (2): 52-5. 2001.
• Menotti A, Kromhout D, Blackburn H a kol.Vzory příjmu potravy a 25letá úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční: mezikulturní korelace ve studii sedmi zemí. Sedm zemí studuje výzkumnou skupinu. Eur J Epidemiol 1999 července; 15 (6): 507-15. 1999.
• Queiroz Kda S, de Oliveira AC, Helbig E et al. Namáčení fazole obecné v domácím přípravku snížilo obsah oligosacharidů typu rafinózy, ale nezasahovalo do nutriční hodnoty. J Nutr Sci Vitaminol (Tokio) 2002 srpen; 48 (4): 283-9. 2002.
• Wood, Rebecca. Encyklopedie celých potravin. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID: 15220.