Kuřecí paprikáš

Co je to kuřecí paprikáš?

Když se vrátíme ke svému původu v Maďarsku, jídlo se jmenuje „Paprikás Csirke“, což doslovně znamená „kuřecí paprika“. Jak název napovídá, jeho jmenovec koření hraje hlavní roli v chuti pokrmu, což mu dává podobný chuťový profil jako u jiných maďarských gulášů, jako je guláš.

Stejně jako jeho ruský bratranec Beef Stroganoff, i tento Magyar classic se dokázal propracovat z relativní temnoty do srdcí a žaludků hledačů pohodlí po celém světě. Pro svou verzi to ráda dělám s kousky kuřecího masa, čerstvou zelenou paprikou, zakysanou smetanou a samozřejmě: spoustou papriky.

Ingredience na kuřecí paprikáš

Kuřecí

Zatímco kuřecí prsní maso může být chutné, když se vaří na správnou teplotu, je velmi štíhlé, a proto je při převaření suché a masité. Vzhledem k tomu, že dušená jídla jako tento kuřecí paprikáš vyžadují delší dobu vaření, velmi doporučuji používat stehno jako stehna a paličky.

Doporučuji také použít kuřecí maso na kůži, které omáčce nejen dodá chuť. , také udržuje kuře vlhké a šťavnaté. Jedinou výjimkou je, pokud spěcháte. Nebude to tak chutné, ale můžete se holit asi třicet minut z doby vaření, pokud použijete vykostěné stehno nakrájené na kostky. Postupujte podle stejných kroků a snižte množství kuřete na přibližně 600 gramů.

Paprika

Budete chtít použít dobrou maďarskou papriku. Neříkám to, protože mám problém s paprikou z jiných zemí (ve spíži mám čtyři plechovky španělské papriky). Nejde ani o nějakou zavádějící loajalitu ke kořenům pokrmu. Moje doporučení je pouze praktické, protože existuje tolik různých druhů papriky. Díky barvám od oranžové po krvavě červenou, chutí od kořeněných po sladké a chutí od kouřových po ovocné může být papriková krajina trochu matoucí.

Naštěstí v Maďarsku je národní koření rozděleno na osm stupňů, z nichž každý má své jedinečné vlastnosti. Ten, který se v USA nejčastěji vyskytuje, se nazývá édes nemes neboli „ušlechtilá sladká“, která je plná, ovocná a má ohromující odstín rumělky; ideální pro kuřecí paprikáš.

Papriky

Zatímco paprika poskytuje primární příchuť svého stejnojmenného pokrmu, nejprve jsem se naučil toto jídlo vyrábět od maďarské dámy, která ke svému paprikáši vždy přidávala čerstvé zelené papriky. Rozdíl mezi červenou paprikou a zelenou jak jsou zralé, když jsou vybrány. To je důvod, proč červené papriky mají tendenci být sladší, zatímco zelené papriky mají tendenci mít koncentrovanější chuť než jejich plně vyzrálé protějšky.

Snažil jsem se to udělat s a bez přidání čerstvé papriky a zjistil jsem, že přidání zelené papriky dodá pokrmu robustnější chuť. Použil jsem místní odrůdu zeleného chilli zvanou Piiman, ale jakýkoli jemný zelený pepř, jako je Bell, Cubanelle nebo Yellow Wax Peppers ( aka banánové papriky) bude fungovat.

zakysaná smetana

kuře Paprikash je zakončen velkorysou kopečkem zakysané smetany. To přidává mírný tang, vyvážení bohatství guláše a zároveň dodává zaoblení, které dodává tomuto pokornému pokrmu hloubku a rozměr. Nebude to úplně stejné, ale pokud se snažíte omezit tuk, napjatý jogurt dělá docela slušnou práci jako náhradu za zakysanou smetanu. Nakonec, pokud potřebujete připravit tento košer, můžete použít syrové kešu ořechy očištěné vodou a trochou citronové šťávy v mixéru, abyste přiblížili bohatost a kyselost zakysané smetany.

Jak si připravit kuře Paprikash

U mého kuře Paprika Chtěl bych vybudovat silný základ umami zhnědnutím kuřete v dávkách. Poté se cibule a paprika zkaramelizují ve stejném hrnci. K této základní vrstvě chuti se přidá paprika a na několik sekund se restuje. Vysoká teplota pomáhá koření uvolnit plnou vůni vůní, zvláště pokud vaše paprika není nejčerstvější. Jen dávejte pozor, abyste ho nespálili, protože je to snadné, a vaše omáčka bude hořká.

Dále se přidá nějaký kuřecí vývar, než se kuře znovu přidá a vaří, dokud maso nespadne – kostní nabídka. Nakonec se k zahuštění omáčky připraví dužina zakysané smetany a mouky, ale nechcete ji přidávat přímo do dušeného masa. Vzhledem k tomu, že přidání studené zakysané smetany do horké kapaliny způsobí její srážení, je důležité směs temperovat pomalým zaváděním horké varné kapaliny do jíšky, dokud není teplá, než ji přidáte do hrnce.

Co sloužit s kuřecím paprikášem

Klasickým párováním je malý maďarský knedlík s názvem Nokedli. Jsou vyrobeny z vajec a mouky a lze je připravovat od nuly, zatímco čekáte na vaření kuřete.V USA se kuře Paprika obvykle podává s vaječnými nudlemi, ale shledal jsem, že drsný povrch Nokedli je vhodnější pro zavěšení na lahodnou omáčku Paprikash. Mezi další vhodné možnosti patří vařené brambory, bramborová kaše, rýže nebo chléb.