Jednoduché kroky pro vysoce kyselá jídla
Chutné vysoce kyselé menu zahrnuje výběr od sladkých po slané. Ovoce, ovocné džusy, džemy, želé a jiné ovocné pomazánky, salsy, většina rajčat, okurky, pochutiny, čatní, omáčky, octy a koření patří mezi předměty bezpečně konzervované metodou konzervování ve vodní lázni. Protože tyto běžné potraviny obsahují velké množství kyselin nebo recept obsahuje správnou rovnováhu kyselin, doporučuje se konzervování ve vodní lázni.
Nezbytné zásoby pečlivě zkontrolujte:
- Nádoba na lázeň s vroucí vodou nebo velký hluboký kastrol s víkem a roštem
- Sklenice, víčka a pásky na konzervaci skla (vždy začněte novými víčky)
- Společné kuchyňské náčiní , jako je dřevěná lžíce, naběračka a nůž na krájení
- Kvalitní přísady (čerstvé ovoce a zelenina)
- Zvedák nádob
- Nálevka na domácí konzervování
- Nástroj Bubble freer and headspace
Zkontrolujte recept a pokyny. Postupujte podle pokynů pro přípravu, velikost nádoby, metodu konzervace a dobu zpracování.
Proces konzervování vodní lázní— Můžete to udělat!
1. Naplňte nádobu na vodní lázeň alespoň do poloviny vodou. Zakryjte a udržujte vroucí oheň (180 ° F), dokud nejsou nádoby naplněny a umístěny do plechovky.
2. Zkontrolujte, zda sklenice, víčka a pásky řádně fungují. Sklenice se zářezy, prasklinami, nerovnými okraji nebo ostrými hranami mohou zabránit utěsnění nebo způsobit rozbití nádoby. Na spodní straně víka by neměly být škrábance nebo nerovnoměrná nebo neúplná těsnicí hmota, protože to může zabránit utěsnění. Pásky by se měly hodit na sklenice. Vše omyjte v horké mýdlové vodě a dobře osušte.
3. Předehřejte své konzervy Ball® v horké vodě (180 ° F). Udržování horkých nádob zabrání jejich rozbití při plnění horkým jídlem. Pro snadnou manipulaci nechte víka a pásky při pokojové teplotě.
TIP: Pro konzervování ve vodní lázni není nutné kupovat speciální nádobí. Velký hluboký hrnec s víkem a roštem funguje dobře. Dokud je dostatečně velká na to, aby byla sklenice zcela ponořena do vody o 1 až 2 palce – a aby voda při zakrytí mohla rychle vřít – nádoba je dostatečná. Pokud nemáte stojan určený pro domácí konzervování, použijte k zakrytí dna hrnce stojan na chlazení dortu nebo další pásky spojené dohromady.
4. Připravte požadovaný testovaný recept na konzervaci s vysokými kyselinami. Prohlédněte si naši online sbírku receptů The Ball Blue Book nebo některou z našich dalších receptů!
TIP: Pro nejjednodušší recepty, použijte potravinářské výrobky Ball® (recepty jsou uvedeny na obalu)!
- Nakládané směsi: Speciální směsi koření pro křupavé okurky. K dispozici v odrůdách Chléb & Máslo a Košer kopr.
- Směs Fiesta Salsa: Přidejte rajčata a připravte je jemná, střední nebo horká.
- Pektiny RealFruit: K výrobě domácích džemů a želé. Dostupné v odrůdách Classic, Liquid, Low nebo No-Sugar Needed a Instant No-Cook.
5. Pomocí zvedače nádob vyjměte předehřátou nádobu. Naplňte nádobu jednu po druhé připraveným jídlem pomocí trychtýře na sklenice, ponechejte horní prostor doporučený v receptu. Odstraňte vzduchové bubliny, pokud je to v receptu uvedeno, posunutím nástroje Bubble Remover & Headspace nebo gumové stěrky mezi nádobu a jídlo, abyste uvolnili zachycený vzduch. Opakujte kolem nádoby 2-3krát. Pro úspěšné utěsnění musíte mezi jídlem a okrajem nádoby ponechat správné množství prostoru.
6. Očistěte okraj a vlákna nádoby čistým vlhkým hadříkem, abyste odstranili veškeré zbytky jídla. Středové víko na nádobě umožňuje těsnící směsi přijít do styku s okrajem nádoby. Naneste pásku a upravte ji, dokud nebude těsná. Vložte nádobu do plechovky. Opakujte kroky 4 a 5, dokud nejsou naplněny všechny sklenice. Ujistěte se, že nádoby na vodu kryjí o 1–2 palce.
7. Umístěte víko na plechovku vodní lázně a přiveďte vodu k varu. Začněte zpracovávat čas.
8. Zpracujte ve vroucí vodě po dobu uvedenou v testovaném receptu na konzervování. Po dokončení vypněte teplo a sejměte víko. Sklenice nechejte 5 minut odpočívat v plechovce, aby se aklimatizovaly na venkovní teplotu.
9. Přesuňte nádoby z plechovky a postavte je na ručník. Tím se zabrání rozbití nádoby, ke kterému může dojít v důsledku teplotních rozdílů. Sklenice nechejte nerušeně po dobu 12 až 24 hodin. NEUTAHUJTE pásky, protože by to mohlo narušit proces utěsnění.
10. Zkontrolujte víčka, zda nejsou utěsněna. Při stisknutí středu by neměl být žádný flex. Odstraňte pásky a zkuste prsty sejmout víčka. Správně uzavřená víčka zůstanou připevněna. Pokud víčko nepropustí do 24 hodin, okamžitě produkt ochlaďte. Nádoby a víčka na konzervy očistěte, označte a skladujte na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 18 měsíců, pokud používáte víčka SureTight podle našich pokynů pro konzervování potravin.
TIP: Po mnoha letech výzkumu bylo zjištěno, že předehřívání víček Ball® a Kerr® není déle nutné. Těsnící hmota používaná pro naše domácí konzervárenské víčka funguje stejně dobře při pokojové teplotě, stejně jako předehřátá ve vroucí vodě (180 ° F). Jednoduše víka umyjte v horké mýdlové vodě, osušte a odložte stranou, dokud je nebudete potřebovat. Pokud se víčka stále rozhodnete předehřát, nevařte.