Jednoduchá návštěva kavárny vám řekne vše, co potřebujete vědět o tom, kolik variant kávy existují – nemohli byste je všechny spočítat, i kdybyste to zkusili.
Existuje tolik různých druhů vaření, fazolí a druhů, že je pravděpodobně nebudete moci ochutnat za jeden život. To ale neznamená, že byste to neměli zkusit.
V této příručce se podíváme na tři nejčastěji konzumované druhy kávových nápojů a širokou škálu jejich podtypů.
Černá káva
Jednoduše řečeno, černá káva je kombinací vody a kávy bez jakéhokoli mléka. Měli byste ji podávat bez přidaných příchutí, jako je med, smetana a mléko. Přidání těchto produktů změní aroma a barvu kávy a změní ji na světle hnědou nebo bílou.
Může se to zdát jednoduché, ale měli byste vědět, že existuje několik způsobů, jak tuto kávu podávat, a každý z nich ovlivňuje chuť různými způsoby. Podívejme se blíže na nejvýznamnější druhy černé kávy.
Espresso
Espresso je slavný druh kávy z Itálie. Vyrobíte to vytlačováním vysokotlaké páry přes mletá kávová zrna. Výsledným produktem je hustá káva se smetanovou pěnou nahoře. Díky své tloušťce a vysoké úrovni kofeinu na jednotku je často základem pro jiné kávové nápoje, jako je Americano.
Espresso je jedním nejoblíbenější kávy z Itálie, která slouží jako základna pro většinu ostatních druhů kávy.
Podívejte se na našeho průvodce výrobou espressa (s naším bez stroje)
Ristretto
Ristretto, italština pro krátké, je espresso připravené jako běžné espresso, ale s polovičním množstvím vody. Konečný produkt je tedy koncentrovanější záběr espressa s mírně odlišnou chutí.
Americano
Kavárna Americano je italský výraz pro americkou kávu. Předpokládá se, že toto jméno pochází od amerických vojáků v Itálii během druhé světové války, kteří pomocí vody dávkovali omezené množství espressa, které bylo v té době k dispozici.
Základem zařízení Americano je espresso. Nalije se na něj větší množství horké vody, aby bylo espresso slabší, což z malého šálku espressa udělá velký šálek kávy.
Ukážeme vám, jak se zde vyrábí Americano.
Dlouhá černá
Dlouhá černá má silnější chuť než Americano. Vyrobíte to nalitím dvou dávek ristretta nebo espressa na menší množství vody, čímž zvýšíte chuť.
Doppio
Doppio, anglicky „double“, je dvojitý výstřel espressa. Prochází portafiltrem s dvojitým výtokem. V dnešní době je doppio často považováno za standardní výstřik espressa.
Pour Over Coffee
Nalévání kávy je technika, která nepřetržitě osvěžuje vodu obklopující mletou kávu. Obsahuje filtr, „nalijte na dripper“, a čerstvě mletá káva. Proces se skládá ze tří fází, z nichž každá zvyšuje charakteristickou kvalitu a chuť kávy. Mezi ně patří smáčení, rozpouštění a difúze. Přečtěte si našeho průvodce pro začátečníky, kde můžete kávu nalít. / h3>
Jak název napovídá, kapaná káva zahrnuje kapání vroucí vody přes mletou kávu prochází filtrem a do hrnce. Je to pomalejší proces než při přípravě běžného espressa. Nakonec však dostanete silnější kávu.
Batch Brew
Metoda Batch brew je nejnovější způsob podávání tmavé kávy. Namísto filtrovaných kávovarů se starým časovačem umožňuje moderní technologie kavárnám levně a snadno vyrábět kvalitnější filtrovanou kávu.
Matt Perger, dvojnásobný australský šampión Barista, vysvětlil důvody (1) zavedení dávkového vaření do jeho kavárny v Melbourne.
Potřebovali jsme použít metody, které nám umožní udělat co nejvíce kávy pro co nejvíce lidí bez ohrožení kvality.
Instantní káva
Instantní káva je jednou z nejjednodušších káv. Stačí jen nalít požadované množství horké vody na kávový prášek nebo krystaly a míchat, dokud se nerozpustí. Instantní káva není tak skvělá, ale lze ji použít k výrobě speciálních nápojů, jako je káva Dalgona.
Má poněkud delší trvanlivost než většina ostatních káv a liší se popularitou po celém světě. Například v Británii stále představuje více než 70% veškeré zakoupené kávy.Na druhou stranu ji pravidelně kupuje pouze 7% Američanů a pouhé 1% Francouzů (2).
Zde uvádíme seznam nejlépe chutnajících značek instantní kávy, které doporučujeme. Přemýšleli jste někdy, jak se vyrábí instantní káva? Zde je návod.
Káva AeroPress
K výrobě tohoto druhu kávy je třeba použít Zařízení AeroPress. Proces vypadá takto: do zkumavky vložíte papírový filtr nebo kovový filtr, kávu ponoříte na méně než minutu a poté ji protlačíte přes filtr pístem. Díky filtru, který zabraňuje vnikání oleje a sedimentu, má tato káva výraznou chuť.
Vakuová káva
Vakuová konvice na kávu, která se používá k výrobě tohoto typu kávy, má tradice, která trvá déle než dvě století (3). Vysavač má spodní a horní nádobu. Voda vaří ve spodní nádobě, zatímco půda zůstává v horní části. Vakuum a tlak z tepla tlačí vodu nahoru a vaří kávu. Jakmile se ohřev zastaví, produkt spadne do spodní nádoby a je připraven k podávání.
Ponorná káva
Ponorná káva se vyrábí máčením sedliny do vroucí vody, kde je po nějakou dobu strmá. čas, čímž obohacuje chuť. Francouzská káva je jednou z nejoblíbenějších variant ponoření do kávy. Vyrábí se z hrubě mletých bobů, které jsou namočeny v téměř vroucí vodě po dobu nejvýše pěti minut.
Káva na bázi mléka
Navzdory tomu, že se mnoho lidí rozhodlo pro jednu z černých odrůdy, přidání mléka do vaší kávy může poskytnout speciální druh aroma. Kromě toho si baristé pochutnávají na mléčné kávě díky použití pěnového mléka, které jim umožňuje zdobit kávu úžasným způsobem.
Mléčná káva také obsahuje nižší koncentrace kofeinu a kyselosti, což ji činí nejlepší káva pro večerní hodiny (4). Podobně jako černá, mléčná také zahrnuje mnoho různých druhů kávy.
Plochá bílá
Plochá bílá je oblíbená mléčná káva sestávající z espressa s nižším množstvím napařeného mléka. Příchuť espressa stále dominuje vůni, zatímco mléko slouží jako podpůrná chuť. Není to totéž jako bílá káva (což je kávové zrno pocházející z Jemenu.)
Cappuccino
Cappuccino se také skládá z espressa a mléka. Existují však dva druhy mléka. Nápoj obsahuje 1/3 espressa, 1/3 napěněného mléka a 1/3 napařeného mléka. Můžete jej podávat ledový, horký, se smetanou místo mléka a různými jinými způsoby.
Související:
- Rozdíl mezi cappuccinem a latte.
- Cappuccino vs. ploché bílé.
- Co je sakra kostnaté cappuccino?
- Jak se liší espresso od cappuccina?
Latte
Caffè latte se liší od cappuccina, protože obsahuje hodně mléka, zatímco cappuccino zachovává silnější chuť espressa. Latte však není totéž jako plochá bílá, což je běžná mylná představa. Ploché bílé mají mnohem méně napěněného mléka / bublin.
Latte má obecně nejmléčnější aroma ze všech mléčných káv.
Caffe Breve
Caffè breve, v italštině zkratka „breve“, je americká verze latte, která se skládá z 1/4 espressa, 1/2 dušeného mléka a 1/2 mléka pěna.
Je o něco silnější než obvyklé latte díky napařenému půl a půl mléku, které zvyšuje objem pěny. Považuje se za tak bohatou, že obvykle není nutné přidávat cukr nebo jiné sladidlo. Většinou se podává jako dezertní nápoj.
Piccolo Latte
Piccolo latte nebo malé latte se vyrábí nalitím teplého mléka přes ristretto shot. Kavárny se obvykle podávají v krátkém 100ml sklenici s latte, takže je to v podstatě malý šálek mléčné kávy.
Pro tuto kávu existují další názvy, například Cataldo (španělsky) a Mezzo-Mezzo ( Vzhledem k tomu, že pití dvou nebo tří plných mléčných káv denně může být ohromující, vypít několik tyto menší dávky mléka s kofeinem mohou být dokonalou náhradou.
Macchiato
Macchiato je silný kávový šálek s trochou mléka. Původem z Itálie (v překladu skvrna nebo značka) je bezpečné předpokládat, že univerzální chápání macchiato je espresso shot s malým kouskem mléka. Ale v závislosti na tom, kde jste na světě a jaký pohár používáte, můžete získat něco trochu jiného (5).
Přes časem se macchiato vyvinulo a lidé nyní často požadují jeho doplnění. Nyní byl rozdělen do dvou kategorií.„Tradiční“, což je kód pro trochu mléka… nebo „doplněný“ dušeným mlékem, jako malá pěnivá plochá bílá
Latte Macchiato
Latte macchiato znamená „obarvené mléko“ a tento nápoj je v podstatě sklenicí mléko, které „obarvíte“ nalitím espressa.
Má stejné přísady jako caffè latte, ale vyrábí se a podává se jinak. Perfektní latte macchiato přichází ve vysoké sklenici a na ní jasně vidíte vrstvy pěny, espresso uprostřed a mléko na dně.
Cortado
Cortado je rovnoměrná kombinace espressa a dušeného mléka s texturou, která je plochá ve srovnání s pěnivým latte, cappuccinem a podobnými laskavostmi.
Nemá tolik pěny a poměr kávy a mléka může být mezi 1: 1 a 1: 2. Tradičně se podává v jedinečném skle s kovovou drátěnou rukojetí a základnou. Kapacita sklenice by měla být mezi 150-200 ml.
Je velmi populární v Latinské Americe, Portugalsku a Španělsku. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní.
Gibraltar
Gibraltar je nejoblíbenější variantou kávy Cortado. Jedná se o kultovní kávu ze San Franciska podávanou ve slavných brýlích „Gibraltar“. Je o něco chladnější než typické Cortado s bohatší strukturou.
Typický Gibraltar se vyrábí přidáním espressa a 85 ml mléka do ohřáté sklenice „Gibraltar“. Hlavní nevýhodou Gibraltaru však je, že sklenice nedokáže udržet teplo, takže káva chladí poměrně rychle. Proto byste jej měli pro optimální zážitek rychle vypít.
Mocha (ccino)
Mochaccino je odrůda kavárny latte (není to totéž, jak mnoho lidí překvapivě věří). Skládá se z dvojitého espressa, napěněného mléka a další příchuti. Aroma obvykle pochází z kakaového prášku nebo čokoládového sirupu. Pokud chcete, můžete přidat nějakou skořici, šlehačku nebo jiné polevy.
Mocha je jako krémová čokoládová káva – skvělá pro kávové nápoje pro začátečníky, protože je to obvykle vstupní brána do kávy.
Ledová a studená káva
Ledová káva představuje dokonalou rovnováhu mezi osvěžujícím nápojem a uklidňujícím aroma kávy. Můžete to udělat dvěma různými způsoby. Jedním ze způsobů je vařit ho za studena, což mu dodá odlišnou chuť, a druhým způsobem je připravit ho horkým a poté jej ochladit ledem, studeným mlékem nebo dokonce zmrzlinou.
Cold Brew Coffee
Kávu za studena můžete snadno připravit. Stačí smíchat mletou kávu se studenou vodou, podusit ji a nechat ji přes noc v chladničce. Poté směs přeceďte, abyste odstranili zbývající kávu, a podávejte ji, jak chcete.
Jednou z hlavních vlastností studeného vaření je jeho nižší množství kofeinu (6).
Rozpustnost kofeinu je primárně řízena teplotou, takže při vyšších teplotách se v roztoku rozpustí podstatně více kofeinu než při nižších teplotách … jste při použití stejných poměrů vaření k vodě bude mít studený nápoj určitě méně kofeinu než horký.
Nitro Coffee
Jedná se o jedinečnou za studena servírovanou kávu, která má krémový pocit podobný pivu, zejména proto, že se obvykle podává v pivní sudu. Tloušťka pochází z dusíku, který je nalit do kávy. Mluvíme zde více o nitro kávě.
Nitro káva je nalita do nitro kávy, takže je krémová a hustá.
Japonská ledová káva
Tato káva má speciální způsob vaření. Vaříte ho v horké vodě a okamžitě ho zalijete ledem. Kontakt s ledem pomůže uvolnit všechny příchutě, jejichž výroba obvykle trvá hodiny.
Espresso Tonic
Chcete-li připravit tento osvěžující nápoj, měli byste si uvařit dvě dávky espressa a nechat je chladný. Později musíte naplnit 0,2 l sklenici ledem, vytlačit z ní limetkovou šťávu a poté pomalu nalít tonikovou vodu a espresso.
Zvláštní a jedinečné kávy
Výše uvedené kávy jsou nejoblíbenější, ale pocházejí hlavně z kuchyní a kaváren Spojených států a Itálie. Existují však různé jiné kultury, které vaří jedinečné a výrazné vůně. Zde jsou některé z nejpodivnějších a nejunikátnějších káv na světě.
Turecká káva
K přípravě správné turecké kávy potřebujete jemně mletá kávová zrna a tradiční tureckou konvici zvanou cezve. . V džezvu zahřejte vodu a cukr, dokud se nerozvarí, a poté vložte mletou kávu dovnitř.Můžete jej rychle ohřát, abyste dosáhli požadované pěny. Je nefiltrovaný, což znamená, že v šálku také končí zbytky kávového prášku. Podívejte se na našeho průvodce tureckou přípravou kávy zde.
Vietnamská káva
Vietnamská káva je obvykle kapaly přes malý vietnamský kovový filtr. Můžete je podávat teplé nebo studené se slazeným mlékem.
Vaječná káva je také vietnamský nápoj, kde se vaječné žloutky šlehají, dokud nejsou krémové, a poté se přidají do kávy a cukru spolu s kondenzovaným mlékem. Existuje také švédská varianta tohoto nápoje, která se připravuje téměř stejným způsobem, ale nezahrnuje mléko. Zde vám ukážeme, jak připravit vietnamskou kávu.
Neprůstřelná káva
Neprůstřelná káva je směs uvařené kávy, kokosového oleje a nesoleného másla. Je velmi oblíbený u lidí, kteří drží dietu s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem uhlohydrátů a mohou sloužit jako náhrada za snídani. To se však nedoporučuje, protože vaše tělo nedostane všechny důležité živiny, které pro tento den potřebují (7).
Podobně jako neprůstřelná káva, máslová káva se skládá z vařené kávy, nesoleného másla a média -řetězcové triglyceridy (MCT). MCT, které jsou snadno strávitelné lidským tělem, jsou v obchodech snadno dostupné ve formě oleje, který se přidává do kávy. Pokud máte rádi BPC, přečtěte si náš seznam receptů na neprůstřelnou kávu.
Cascara Coffee
Co je to káva Cascara? Je to spíše čaj než běžná káva. Místo toho, abyste si je vyrobili ze zrnkové kávy, použijete kávové třešňové listy, které dobře zmírňují zažívací potíže a zácpu (8).
Kopi Luwak
Kopi Luwak pravděpodobně není pro každého . Pochází z výkalů asijského palmového cibetku, malého viverrida, který jí kávové třešně. Třešně kvasí během trávení a pak je farmáři Kopi Luwak shromáždili. Je považována za exotickou kávu s absurdně vysokými cenami.
Kopi Luwak je výrazná káva, která se vyrábí z výkalů malých viveridů z jihu Asie.
Kopi luwak je jednou z mnoha poop káv. Celý průvodce si přečtěte zde (na vlastní riziko).
Káva gejša
Káva gejša je etiopská káva s jedinečnou vůní a chutí. V současné době je to jedna z nejdražších káv na světě a v březnu 2019 dosáhla ceny 803 USD za libru. Zde se podrobně věnujeme této podivné a drahé kávě.
Affogato
Affogato je italská specialita skládající se z kopečku vanilkové zmrzliny ve sklenici a nalité horkým espressem. Existují také verze nápoje, které přidávají dávku amaretta nebo nějakého jiného alkoholického nápoje.
Irská káva
Irská káva míchá horkou kávu, whisky, a cukr. Je to jeden z nejpopulárnějších derivátů běžné kávy na světě. V tomto návodu vám ukážeme, jak připravit autentickou irskou kávu.
Závěrečné myšlenky
Všechny tyto druhy nápojů jsou jen špičkou ledovce. Jelikož je káva důležitou součástí světových kultur a historie, vždy najdete novou variantu, kterou jste nikdy předtím neslyšeli. Doufejme, že vám tento článek pomohl objevit některé nové odrůdy vašeho oblíbeného nápoje. Ale pamatujte – to je jen začátek.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi běžnou kávou a Americano?
Rozdíl mezi běžnou kávou a Americano je typ kávy používaný k výrobě nápoje. Pravidelná káva je černá káva bez přídavku, zatímco Americano se skládá z espressa a vody. Tady je průvodce: Americano vs brewed and coffee.
Kolik druhů kávy je na světě?
Na světě existuje 30 druhů kávy. Jedná se však pouze o ty nejoblíbenější. Jak již bylo řečeno, existuje tolik variací, příchutí, vůní a přísad, že ochutnat je všechny bude trvat déle než celý život. Pak existují i různé druhy kávových zrn, které samozřejmě pocházejí z kávovníku.
Jaký je nejběžnější druh kávy?
Nejběžnějším typem kávy je espresso. Najdete jej ve většině kaváren a kaváren kdekoli na světě. Pokud jde o kávová zrna, arabica a robusta jsou považovány za nejběžnější druhy.
Co je dobrá káva pro začátečníky?
Dobrá káva pro začátečníky je latte nebo moka. Díky své jemnější, mléčné chuti vám mohou přiblížit chuť kávy, aniž by byli příliš hořcí a silní.Další dobrá káva pro začátečníky je espresso, pokud chcete začít se silnější vůní (ale pamatujte, že espresso není to samé jako káva)
Jaký druh kávy je nejsilnější?
Nejsilnějším typem kávy je značka s vysokým obsahem kofeinu, jako je Death Wish Coffee. Tyto značky uvádějí, že prodávají nejsilnější kávu na světě, s průměrným množstvím 472 mg kofeinu na 8 oz šálku. Jakákoli horká tmavá káva bez přidaného mléka však zachovává extrémně vysoké množství kofeinu.
-
Uložit