Jak připravím nejlepší smaženou rýži Kimchi?
Ingredience pro toto jídlo jsou zhruba stejně jednoduché jak to jde, ale protože je Kimchi nabité chutí, nepotřebuje nic jiného. Trik, jak vytvořit fantastickou Kimchi Bokkeumbap, je v technice, kterou uvedu níže.
Než začnete s přípravou, nejprve musíte vytlačit šťávy ze svého Kimchi a změřit je samostatně. Může se zdát trochu nadbytečné vytlačovat šťávy z Kimchi, jen abyste je později přidali zpět, ale mám na to dva dobré důvody. Prvním je, že chceme dále prohloubit chuť Kimchi tím, že ho karamelizujeme na pánvi. Když Kimchi nasákne mokrou, nebudete schopni dosáhnout tepla, které potřebujete pro spuštění Maillardova zhnědnutí. Druhým důvodem je, že množství kapaliny v Kimchi je trochu nepředvídatelné a jeho samostatným měřením získáme jen tolik šťávy, abychom rýži ochucili, aniž by byla mokrá.
Druhým trikem je pokapat na rýži trochu opečeného sezamového oleje a každé zrno s ním potřít, než ho hodíte do pánve. To nejen dodá rýži ořechovou chuť oleje, ale také zabrání hromadění a slepování rýže.
Při výrobě smažené rýže začínám vždy restováním vymačkaného Kimchi, dokud není dobře opečené (myslete na to jako cibuli nebo česnek). Poté vstoupí rýže a zahřeje se, než omáčka přejde přes rýži.
Protože v omáčce je velké množství tekutiny ve srovnání s rýží, je důležité rýži dále házet a smažit, dokud se veškerá kapalina neodpaří. To zahrnuje kapalinu, která byla absorbována rýží. Kdy je rýže hotová, poznáte, když načechrá a přestane být lepkavá.
Rýže bych také rád nerušeně nechal na pánvi nějaký čas, což způsobí, že rýže zhnědne a dodá jí úžasnou toastovou chuť (jako dobrý socarrat na dně dobré paelly).
Jsem jedním z těch chlapů, kteří věří, že roztavený žloutek vajíčka na slunné straně bude chutnat téměř každému, a to platí zejména, když mluvíme o talíři pikantní umami nabité rýže. Pokud nejste fanouškem, můžete vejce rozmíchat do opečeného Kimchi, než přidáte rýži, nebo ji úplně vynechat.