Ach, libanonské jídlo, jak tě miluji!
A velká část této lásky pochází z kibbeh. Absolutně ADORE kibbeh!
Ve skutečnosti, pokud máte náhodou dobrou paměť, budete si pamatovat, že zde na blogu už mám recept na kibbeh. Sdílel jsem svůj recept na Baked Kibbeh, který jsem před časem popsal jako „libanonský sekaná“, a dělám ho docela často!
Tentokrát jsem sdílení verze s kroketami, protože 1) mají zemřít a 2) je fotbalová sezóna a jíst smažené věci je nejen přijatelné, ale také podporované!
PLUS, smažené kibbeh vypadají jako malé kopačky !!! Nejsou rozkošné?
Kibbeh, kubbeh nebo kokeba znamenají v arabštině „tvar koule“. V portugalštině to nazýváme Quibe nebo Kibe. A v Dominikánské republice, kde je toto klasické libanonské jídlo také velmi populární, ho nazývají Quipe nebo Kipe.
Jak vidíte, mnoho národů přijalo lahodnost kibbeh. Žádná překvapení, protože tyto slané pochoutky jsou tak chutné!
Kibbeh se skládá z těsta vyrobeného z masa, bulguru (popraskané pšenice), cibule a lístků máty, z nichž se vytvoří fotbalové krokety a plněné dalším masem, cibulí, piniovými oříšky a blízkovýchodním kořením. Poté jsou smaženy k dokonalosti, takže jsou zvenčí svěží a měkké uvnitř!
Rád podávám své kibbeh, když jsou ještě horké, s jogurtem (nebo zakysaná smetana) a limetkové klíny. Mohou být také podávány při pokojové teplotě a skvěle se hodí k pita chlebu, hummusu, babaganoush a / nebo tabbouleh!
Za tento týden jsem vyrobil dvě dávky tohoto receptu. Celkem 48 kibbeh a všichni VELMI rychle zmizeli!
Vidíte, poprvé vyšli perfektně, ale já a Tim jsme se nemohli dočkat obrázků a tím v době, kdy jsme si uvědomili, bylo všechno kibbeh pryč. Díky Bohu bylo více masa a bulguru, takže jsem mohl vyrobit novou dávku.
Prosím, zkuste to neposoudit. Moje láska k kibbehu je tak intenzivní, že všechna moje novoroční předsevzetí související se zdravým stravováním jdou dolů. Není to moje chyba. Je to všechno na kibbeh. Sakra, kibbeh! Proč musíte být tak chutní?
Myslím … nejsou tak špatní, zdraví, že? Libanonská kuchyně je údajně považována za zdravou. Zapomeňme tedy na to, že jsou hluboce smažené, a říkají jim zdravé. K? Dobrý! Jsme rádi, že jsme na stejné stránce!
Několik úvah o tomto receptu:
1) Kibbeh se obvykle vyrábí z jehněčího nebo hovězího masa, ale zde můžete zcela použít kuřecí, krůtí nebo ryby. Snědl jsem svůj spravedlivý podíl kuřecího kibbehu, když jsem vyrůstal, protože moje matka nejí červené maso. Mám však raději hovězí maso! Hovězí kibbeh je nejlepší! ❤️
2) Všimnete si, že ve svém receptu používám kuchyňský robot. Pokud však žádný nevlastníte, můžete vše absolutně vyrobit ručně. Doporučuji vám nastrúhat cibuli, kterou budete používat na „těsto“, abyste zajistili, že masové těsto bude hladké a rovnoměrné.
3) Také tento recept funguje nejlépe s jemnou nebo extra jemnou bulgurovou pšenicí. Najdete ji ve většině supermarketů v sekci s obilím!
4) Pokud jsou piniové oříšky příliš vysoké, nahraďte je pro vlašské ořechy! Vaše kibbeh bude chutnat úžasně bez ohledu na to!
Doufám, že se vám to bude líbit! Už teď toužím po nějakém dalším kibbeh, takže podnos pečeného kibbeh může být v mé budoucnosti!
S mojí kibbeh mánií určitě neskončím. Brzy tedy očekávejte další recepty kibbeh. Myslím na kibbeh burger, kibbeh hummus bowl, vegetariánské kibbeh. Kibbeh všude, kibbeh v ma bellyyyyyy !!!
Ach jo, libanonského jídla se nikdy nenasytím!
Ingredience
Plnění:
- 1 střední cibule, jemně nasekaná
- 1/2 lb libového hovězího masa
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1/2 čajové lžičky nového koření
- 1/4 čajové lžičky skořice
- podle chuti sůl a pepř
- 1/3 šálku piniových oříšků, opečené
Masové těsto:
- 1 1/2 šálku pšenice jemného bulguru
- 2 šálky vody
- 1 velká cibule , na čtvrtky
- 1/2 šálku lístky máty
- 1 1/2 libry libového mletého hovězího masa
- 2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajová lžička všeho koření
- podle chuti sůl a pepř
- rostlinný olej na smažení
vybavení:
- hluboký teploměr na smažení
- Kuchyňský robot
- Holandská trouba
Pokyny
Plnění:
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni restujte cibuli do měkka, asi 5 minut. Přidejte mleté hovězí maso a vařte a rozdělte ho dřevěnou lžící, dokud nezhnědne, asi dalších 5 minut. Po opečení dochuťte solí a pepřem, novým kořením a skořicí a pokračujte v vaření do měkka, ještě 4 minuty. Odstraňte z tepla a vmíchejte piniové oříšky. Rezervujte.
Masové těsto:
- Ve středně velké misce přikryjte bulgurovou pšenici 2 šálky teplé vody. Nechte to 30 minut odstát a poté přebytečnou vodu vypusťte do cedníku a vymačkejte pšenici, aby se přebytečné vody zbavila.
- Přidejte pšenici bulgur, cibuli a lístky máty do misky na jídlo procesor. Zpracujte na vysoké úrovni, dokud cibule a lístky máty nebudou téměř pyré. Přidejte koření a mleté hovězí maso, v případě potřeby po dávkách, a zpracujte znovu na hladkou pastu.
- Chcete-li vytvořit krokety, mokrýma rukama vytvarujte směs masa a bulguru do kuliček o velikosti vejce. Pomocí ukazováčku vystrkejte otvor ve středu každé koule a otáčením těsta vytvarujte míč do tenkostěnného oválu (stěny silné 1/3 palce). Naplňte otvor 1 polévkovou lžící náplně (nebo více, pokud máte místo!) A poté okraje spojte, aby se utěsnily, a vytvořte z nich fotbalový míč. Opakujte, dokud nebudete mít asi 24 kibbeh, v případě potřeby si namočte ruce.
- Ve velké pánvi nebo holandské troubě zahřejte na středním ohni dostatek oleje, aby zakryl kibbeh, dokud teploměr s hlubokým smažením nebude číst 360 stupňů. Pracujte po dávkách a smažte kibbeh, dokud nezhnědne, 4 až 5 minut. Odstraňte štěrbinovou lžící a smažený kibbeh přeneste na talíř vyložený papírovými ručníky, aby se nadbytečný tuk namočil.
- Podávejte horké nebo při pokojové teplotě!