A můžete jeden nahradit druhým?
Kakaový prášek a kakaový prášek jsou často vzájemně zaměňovány, pravděpodobně kvůli jejich podobnosti v pravopisu. Jsou to prakticky stejné slovo —Tak jak odlišné mohou být ve skutečnosti? Jak se ukázalo, trochu.
Jak se vyrábí čokoláda?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Abychom vysvětlili rozlišení mezi kakaovým a kakaovým práškem, musíme si nejprve odpovědět na tuto klíčovou otázku. Čokoláda se vyrábí z kakaové boby, sušená a fermentovaná semena kakaovníka, sma Vždyzelený strom pocházející z Jižní Ameriky a západní Afriky. Surová semena jsou intenzivně hořká a teprve začnou rozvíjet chuť, kterou znáte, až budou fermentována. Po fermentaci jsou fazole sušeny, praženy, drceny na kousky zvané hroty a drceny na (nealkoholický) likér, který je často kombinován s mlékem, kakaovým máslem, vanilkou, cukrem a dalšími přísadami pro výrobu čokolády.
Kakao vs. kakao
Rozdíl mezi kakaem a kakaem spočívá v tom, že kakao bylo zpracováno při vysoké teplotě, což ničí většinu nutričních výhod kakaového semene.
Kakaový prášek je vyroben z fermentovaných (nepražených) semen, která jsou zpracována při nízkých teplotách a poté rozemletá na prášek. Tím je zajištěno zachování jejích výživových výhod – a hořké chuti. Kakaová boby se často používají jako přísada nebo k pečení pečiva a smoothies, ale kakao je také skvělé pro zvýraznění hloubky v slaných pokrmech, jako jsou tyto vepřové kotlety s chile.
Kakaový prášek zatím pochází z fermentovaných a pražených zrn, které se zpracovávají při vyšší teplotě a mlí se na prášek. Kakaový prášek se během zpracování často alkalizuje (nebo se zpracovává v holandštině), aby se snížila kyselost. Výsledkem je produkt, který je po přidání do tekutin méně hořký a rozpustnější.
Zdraví prospěšné účinky kakaa
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Semena kakaa mají ještě více vápníku než kravské mléko a zdravou dávku železa, hořčíku a antioxidantů. Mnoho lidí věří, že kakao může snížit stres, regulovat krevní tlak a přispět ke zdraví srdce. Opět platí, že mnoho z těchto výhod se během zpracování ztratí.
Mohu nahradit kakaový prášek kakaovým práškem?
Hersheys, Navitas Organics
Když děláte něco, co volá pokud jde o kakaový nebo kakaový prášek, je pravděpodobně nejlepší držet se pouze receptu. Pokud však trváte na nahrazení jednoho druhým, je třeba mít na paměti několik věcí:
- Kakaový prášek má silnější chuť, takže ho pravděpodobně budete muset použít méně, než byste použili kakaový prášek.
- Kakaový prášek neabsorbuje tolik tekutiny jako kakaový prášek, takže možná budete muset použít více nebo méně tekuté v závislosti na tom, co nahrazujete.
- Kakaový prášek je méně kyselý, takže nebude reagovat se sódou bikarbónou stejným způsobem jako kakaový prášek. Pokud používáte kakao (rozhodněte se pro přírodní kakao nad holandským zpracováním) v receptu na pečení, který vyžaduje kakao, byste pravděpodobně měli také nahradit prášek do pečiva alespoň pro část jedlé sody.
Všechna témata týkající se vaření
Nenechte si ujít náš vrchol -Rozhodnuté recepty
Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší doručené poště.