Po významu sledovat dokument Jiro Dreams of Sushi už několik let, nakonec jsem dostal šanci se na něj podívat. Film byl v průběhu let velmi doporučován velkým počtem lidí a byl dlouho v mém seznamu, který musíte sledovat. Jedná se o příběh Jiro Ona, 89letého sushi mistra z Tokia, který byl svými současníky a vrstevníky považován za největšího sushi řemeslníka naživu. Jeho restaurace Sukiyabashi Jiro je japonská sushi restaurace oceněná třemi michelinskými hvězdami v japonském Tokiu.
V 89 letech se Jiro probudil brzy ráno a každý den chodil do své restaurace. Není to proto, že musí, ale proto, že jeho práce definuje jeho život. Každý den chodí do své restaurace se záměrným odhodláním tvrději pracovat a dělat lépe než předchozí den. Už je nejlepší na světě a byl uznáván po celém světě. Ale to mu nezabrání v tom, aby dal dlouhé hodiny na zvedání laťky svého vlastního řemesla. Podle jeho vlastních slov říká: „Všechno, co chci udělat, je udělat lepší sushi“ a dělá to v duchu shokuninu.
„Japonské slovo shokunin je definováno v japonštině i v japonštině a angličtině. slovníky jako „řemeslník“ nebo „řemeslník“, ale takový doslovný popis plně nevyjadřuje hlubší význam. Japonský učeň se učí, že shokunin znamená nejen mít technické dovednosti, ale také znamená postoj a sociální vědomí. … Shokunin má společenskou povinnost pracovat co nejlépe pro obecné blaho lidí. Tato povinnost je duchovní i hmotná, protože ať už je to cokoli, odpovědností shokunina je splnit požadavek. “ – Tasio Orate.
Když jsem sledoval film, uvědomil jsem si, že celý dokument je posetý velkými inspirativními nugety. Začal jsem si sbírat spoustu poznámek z dokumentu, aby neunikly mé prchavé paměti. Zde je několik řádků, které jsem při sledování filmu načmáral:
- „Jakmile se rozhodnete pro své povolání, musíte se ponořit do své práce.“
- Musíte se do své práce zamilovat. “
- „ Svůj život musíte zasvětit zvládnutí svých dovedností. To je tajemství úspěchu a je klíčem k tomu, abyste si ho vážili. “
- „Konečná jednoduchost vede k čistotě.“
- „Jde jen o snahu a opakování toho samého každý den.“
- „Musí to být lepší než minule.“
- „Viděl mnoho kuchařů, kteří jsou sebekritičtí. Nikdy jsem neviděl nikoho, kdo by na sebe byl tak tvrdý jako Jiro.“
- „Stanovuje měřítko sebekázně.“
- „Vždy se dívá dopředu.“
- „Nikdy není spokojen se svou prací.“
- „Vždy se snaží najít způsoby, jak sushi vylepšit nebo zdokonalit své dovednosti. “
- „ I v tomto věku na to myslí každý den. “
Dobrý kuchař má následujících 5 atributů:
- Berou svou práci velmi vážně a důsledně pracují na nejvyšší úrovni.
- Zadruhé usilují o zlepšení svých dovedností.
- Třetí je čistota. Jídlo nebude chutnat dobře, pokud restaurace nebude čistá.
- Čtvrtým atributem je netrpělivost. Jsou tvrdohlaví a trvají na tom, aby měli věci po svém.
- To, co spojuje tyto atributy, je vášeň. To je důvod, proč je skvělý kuchař.
- „Jiro každý den neúnavně pracuje.“
- „Šokuninův způsob je opakovat stejnou věc každý den. Chtějí jen pracovat. “
- „ Bez ohledu na to, kolikrát jíte u Jira, sushi je neuvěřitelné. “
- „ Nikdy jsem tam nezažil zklamání. “
- „Zákazníci znervóznějí tím, že jedí před mým otcem u něj“
- „Selhání není možné“
- „Když si otevřete vlastní restauraci, musí být tvrdý. “
- „ Řekl jsem mu, že už není cesty zpět. “
- „ Udělal bych ve snech sushi. “
- „ já vyskočil by z mé postele v noci s nápady. “
- „ Jediné, co chci udělat, je udělat lepší sushi. “
- „ Dělám pořád to samé a stále se zlepšuji o bit. “
- „ Vždy existuje touha dosáhnout více. “
- „ Budu i nadále stoupat a snažit se dosáhnout vrcholu, ale nikdo neví, kde je vrchol. “
- „Ani v tomto věku si nemyslím, že jsem dosáhl dokonalosti.“
- „Cítím se ale celý den ve vytržení. Miluji přípravu sushi. To je duch shokunina. “
- „ První dojem je velmi důležitý. “
- „ Dopouštíte se obchodu na celý život. “
- „ Podívejte se dál a výše sebe “
- „ Vždy se snažte zlepšovat sami sebe.”
- „ Vždy se snažte pozvednout své řemeslo “
Sledování dokumentu bylo pro mě život obohacujícím zážitkem a jediným účelem tohoto příspěvku je upevnit je lekce v mé mysli a vztahují se na mé vlastní řemeslo. Legenda o Jirovi žije dál a inspiruje celou generaci k principům řemesel (Shokunin).